Innehåll
Pepparmjölk är en lamellär representant för släktet Mlechnik i familjen Russula. Tillhör den villkorligt ätbara gruppen med lågt näringsvärde. Efter förbehandling, använd endast för saltning.
Hur ser pepparmjölk ut?
Arten har flera andra namn än latinets Lactarius piperatus, pepparsvamp är känd som kryddsvamp, kryddsvamp och pepparsvamp. Arten fick sitt namn på grund av den bittra mjölksaften, som snabbt oxiderar när den skrotas och blir grönaktig.
Dessa är ganska stora vita fruktkroppar.I äldre exemplar kan färgen vara beige med en gul nyans, särskilt om den växer i ett öppet, torrt område.
Beskrivning av locket
I det inledande skedet är locket avrundat med konkava kanter intill stammen. Hos äldre exemplar ligger den nedsänkt, kanterna förblir upprullade, ojämna och ofta vågiga. Ytan är torr, det finns en liten fördjupning i mitten med en längsgående spricka. Skyddsskiktet är slätt eller grovt, monokromatiskt; representanter med bruna eller rödaktiga fläckar är mindre vanliga.
Den tvärgående storleken på locket på en mogen mjölksvamp är 8-12 cm. Enstaka exemplar kan vara större - upp till 20 cm. Massan är torr, ömtålig och vit. Den nedre delen har tätt placerade smala plattor som sitter tätt mot fruktkroppen. Det sporbärande lagret är vitt, med tiden kan små gulaktiga områden uppstå. När svampen skadas avger den en klibbig, tjock vit juice som snabbt oxiderar.
Beskrivning av benet
Stjälken är kort, tjock, med en tydlig gräns för det sporbärande lagret. Formen är i form av en långsträckt oval, ofta avsmalnande nära myceliet.
Ytan är slät eller något ojämn, vit. Höjden, beroende på svampens ålder, är 4-8 cm Strukturen är stel och ömtålig. Från mycelet längs längden inuti är det ofta påverkat av sniglar.
Var och hur växer den
Pepparmjölkssvampar är vanliga i varma klimat, som finns i de bergiga regionerna i Kaukasus, i blandskogarna i Krasnodar- och Stavropol-territorierna. De är belägna i de centrala regionerna och Moskva-regionen. I den europeiska delen med ett kallare klimat växer de mycket sällan.
De uppträder i symbios med ek, al och hassel. De är placerade var för sig eller i flera delar på en ruttet lövkudde. De föredrar leriga, bördiga jordar och skuggade, fuktiga områden.De första exemplaren växer i söder efter regnet i slutet av juli. I tempererade klimat - under de sista tio dagarna av augusti. Fruktsättningen varar inte länge, inom tre veckor, men med förbehåll för normal nederbördsfrekvens.
Är svampen ätbar eller inte?
Arten har inte högt näringsvärde på grund av sin bittra smak. Det är klassificerat som ätbart, eftersom den kemiska sammansättningen inte innehåller gifter. Enligt recensioner används pepparmjölkssvampar för matlagning endast i saltad form, efter preliminär bearbetning. Bearbetade svampar är inte sämre i smak än arter med högre gastronomiska egenskaper. Kulinariska publikationer erbjuder många recept för att sylta pepparmjölkssvampar både kalla och varma.
Hur man lagar svamp med pepparmjölk
De medförda svamparna måste omedelbart fyllas med kallt vatten, och efter 1-2 timmar, börja bearbetningen. Under denna tid kommer fruktkropparna att vara mättade med fukt, bli mindre ömtåliga och det översta lagret blir lättare att ta bort från dem.
Behandling:
- Använd en kniv för att ta bort skyddsfilmen från lockets yta.
- Skala av lamellskiktet, om du lämnar det blir de färdiga svamparna hårda, detta är problematiskt för små mjölksvampar, så rör inte den nedre delen av locket.
- Benet skärs av och det översta lagret tas bort. Om den är allvarligt skadad av sniglar, använd den inte till mat.
Innan någon metod för att förbereda pepparmjölkssvampar är förblötning nödvändig. De behandlade fruktkropparna tvättas och fylls med vatten. Städa i kylan, byt vatten flera gånger om dagen. Detta är nödvändigt för att helt bli av med bitterhet. Proceduren fortsätter i minst tre dagar. Produkten tvättas sedan och saltas.För att förbereda pepparmjölkssvampar på ett kallt sätt, ta:
- vitlök;
- pepparrotsblad;
- dillblomställningar;
- Lagerblad;
- svartpeppar;
- vinbärsblad.
De blötlagda mjölksvamparna läggs i en behållare. Använd emaljbehållare, som en hink, trätunna eller glasburkar. Ett pepparrotsblad placeras i botten, sedan ett lager av produkten, strö med salt i en hastighet av 100 g per 2 kg fruktkroppar, och kryddor tillsätts. Täck toppen med pepparrotsblad och tryck på. Svampen kommer att ge saft, den ska helt täcka mjölksvampen. Om 3 veckor är produkten klar.
Du kan laga pepparmjölkssvampar på ett varmt sätt:
- De blötlagda fruktkropparna läggs i en kastrull.
- Fyll på med vatten.
- Koka i 20 minuter.
- Vattnet hälls ut och svampen tvättas.
- Läggs i burkar.
För en burk (3 l) ta:
- salt - 100 g;
- vatten - 2 l;
- peppar - 15 ärtor;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- dillparaply - 1 st.:
- vinbärsblad - 10 st.;
- lagerblad - 2 st.
Kokt svamp läggs i en burk, blandad med ovanstående ingredienser. Koka upp vatten, späd salt i det, häll saltlaken över svampen och täck med lock.
Varför är pepparmjölk farligt?
Arten orsakar inte förgiftning, efter blötläggning försvinner bitterheten helt. Personer med njursvikt eller magsår bör inte äta saltad mjölksvamp; med försiktighet - med gastrit och dysfunktion i matsmältningssystemet. När den bearbetas kan den mjölkaktiga juicen orsaka irritation på hudens yta; när den kommer in i såren känns det kraftigt brännande smärta.
Medicinska egenskaper hos pepparmjölkssvampar
Pepparmjölk används i folkrecept som ett antitumörmedel. Infusionen tas för tuberkulos. En kompress indränkt i mjölkaktig juice appliceras på vårtorna; efter några användningar torkar de ut och försvinner helt.Saften av svampen tar bort små papillom. Stekt och mald mjölksvamp används för att ta bort stenar från urinblåsan.
Dubblar och deras skillnader
En art som liknar pepparsvampen är fiolen.
Det blåaktiga bröstet klassas också som en tvilling.
Den finns i både löv- och barrskog och växer på kalkrika jordar. Plattornas struktur skiljer sig åt: i det dubbla är de bredare och mindre frekvent åtskilda. Arterna är identiska i näringsvärde.
Slutsats
Pepparmynta är en svamp med lågt näringsvärde. Lämplig för alla betningsmetoder, men endast efter noggrann blötläggning. Om bearbetningstekniken följs erhålls en välsmakande och hälsosam produkt med en uppsättning mikroelement och vitaminer som är nödvändiga för kroppen.
