Innehåll
Ekmjölkssvamp är en ätbar lamellsvamp, högt värderad vid inläggning. Den tillhör familjen Russula, släktet Mlechniki, vars karakteristiska kännetecken är utsöndringen av juice vid brytningen av fruktköttet. I vetenskapliga publikationer kallas det Lactarius zonarius eller Lactarius insulsus. Känd som ek saffran mjölk cap, saffran saffran och vanlig saffran.
Beskrivning av ekmjölkssvamp
Den ljusa färgen på ytorna på locket och stammen av ekmjölkssvampar, såväl som deras placering, gör det möjligt att snabbt bestämma arten. Det sticker ut betydligt bland övriga familjemedlemmar.
Beskrivning av locket
Unga svampar uppträder med en platt rund mössa, som med tiden växer till 10-11 cm och får en trattformad form med undanstoppade, vågiga kanter. Strukturen på bården känns något. Huden på ekmjölkssvampen, som på bilden, är ljus: rödaktig eller orange, till olika terrakotta nyanser. Ibland syns separata, mörkare zoner.
Underifrån konvergerar tätt placerade breda plattor mot stammen. Färgen är också variabel - från vitrosa till gulaktig eller orange. Massan av sporer är gulgrädde eller ockra.
Den täta massan av eksaffransmjölklocket är vit och krämig, när den skärs avger den en behaglig lukt och blir lätt rosa. Lite vit vattnig juice kommer fram, frätande, som de flesta mjölkgräs, som inte ändrar färg i luften.
Beskrivning av benet
Det släta benet på ekmjölksvampen är tätt i botten, något avsmalnande; vid skärning är ett hålrum synligt. Väggarna är vitrosa. Stjälkens höjd är upp till 7 cm, diametern upp till 3 cm. Ytskuggan är ljusare än hattens, de små fördjupningarna är mörkare.
Var och hur växer den
Ekmjölkssvampar finns i det sydliga tempererade klimatet, där varmt väder och lövskog råder. Arten skapar mykorrhiza:
- med ekar;
- avenbok;
- bokar;
- Hassel
Eksaffransmjölklock är vanliga, ibland ensamma, men oftast i familjer. Fruktkroppar bildas under jorden. De verkar redan stora, med en stjälk upp till 1,5 cm bred, 3 cm hög och en mössa upp till 4-5 cm.Arten finns i Kaukasus, Krasnodarterritoriet, Krimskogarna och andra områden med bredbladiga plantager.Ibland finns ekmjölkssvampar även i tallskogar. De bär frukt från juli till september, början av oktober. Svampjakt efter ekmjölkssvamp är särskilt framgångsrik i slutet av augusti och september.
Dubblar och deras skillnader
Eftersom släktet av mjölksvampar är omfattande, liknar mjölksvampar i form av andra representanter för olika typer av mjölksvampar, men inte i färg. Du måste komma ihåg de utmärkande egenskaperna hos ekmjölkssvampar:
- iögonfallande gul-orange eller terrakotta mössa;
- benet är något lättare;
- saften förblir vit och vattnig;
- köttet blir något rosa vid pausen;
- finns i de södra tempererade trakterna under lövträd.
Svampar av arten liknar andra mjölkdjur med skal åldras i varma färger:
- vanlig camelina;
- gran camelina;
- Japansk saffransmjölklock;
- blå mjölksvamp;
- mjölkaktig svamp.
Svampplockare är inte alltför rädda för att blanda ihop ekmjölkssvampar med liknande svampar, eftersom de alla tillhör samma släkte och det inte finns någon fruktkropp med gifter bland dem. Alla representanter för släktet Lactaceae är villkorligt ätbara.
Ekmjölk växer oftast i lövskogar, medan saffransmjölkhattar och andra arter av mjölkgräs föredrar barr- och blandskogar, där gran, tall, asp och björk alternerar.
Skillnaden mellan dubbla och ekmjölkssvampar:
- vanliga saffransmjölkslock finns främst i tall- och granskogar;
- köttet av den äkta camelinan blir grönaktig när den bryts, apelsinjuice kommer fram, som också blir grön i luften;
- hos gran camelina, även efter pressning, blir de drabbade områdena på stjälken och på plattorna gröna, och saften är rödaktig;
- även om formen på den japanska camelinan är identisk med ekmjölkssvampen, är skalet på locket ljusrosa eller rödaktigt, den har tydligt definierade koncentriska zoner med en mörkare färg och saften är intensivt röd;
- Japansk camelina finns endast i södra Primorsky Krai i bland- och barrskogar;
- huden på locket på den blå mjölksvampen är gulaktig, kanterna bryts lätt av;
- vid pressning uppträder blåaktiga fläckar på ytan av den blåaktiga stammen, och vitaktig saft uppträder på sektionerna, som blir blåviolett när den utsätts för luft;
- blå svamp växer oftast under tallar och björkträd, även om de också finns under andra träd;
- Den mjölkaktiga mjölksvampen har en brun-ockerhatt, och stjälken är mörkare än toppen, brunaktig.
Är ekmjölkssvampar ätbara eller inte?
Liksom alla arter av släktet Lactaceae, som har en bitter juice, anses baljor vara villkorligt ätbara. Men de tillhör den andra kategorin när det gäller näringsvärde efter saltning. För att befria fruktkropparna från den kaustiska komponenten, blötläggs de i minst en dag.
Hur man lagar ekmjölkssvampar
Att laga ekmjölkssvampar innan svampen förvandlas till en välsmakande rätt, förutom blötläggning, kräver ibland varm tillagning.
Förbereder svamp
Ekarternas fruktkroppar finns ofta under ett lager av nedfallna löv, så efter insamlingen sorteras svampen och rengörs från stora skräp. Massan placeras i en behållare med vatten och efter en tid rengörs locken med en mjuk borste eller kökssvamp. Beredda svampar placeras i en rymlig behållare för blötläggning i 2-3 dagar. Vattnet byts på morgonen och kvällen.Proceduren hjälper till att ta bort bittra komponenter från fruktköttet. Erfarna svampplockare rekommenderar att tillsätta 2 matskedar salt till varje liter vätska för snabbare resultat.
Hur man picklar ekmjölkssvampar för vintern
Du kan se hur man lagar ekmjölkssvampar på bilden och videon. De blötlagda locken placeras i en matlagningsbehållare, kallt vatten hälls i och kokas i 15-25 minuter. Gör samtidigt marinaden. Förhållande för 1 kg råmaterial:
- vatten 2 l;
- 1 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. salt;
- 3-5 blad av vinbär, lager;
- 2-3 vitlöksklyftor och svartpepparkorn.
Marineringssekvens:
- Lägg den kokta svampen i den kokande marinaden och fortsätt koka i ytterligare 14-17 minuter.
- Placera i förångad behållare.
- Tillsätt 10-20 ml vinäger.
- Tillsätt marinad och rulla ihop.
Produkten blötläggs i saltlake och kryddor i 30-40 dagar och är klar att användas.
Kallsaltning av eksaffransmjölklock
De använder liknande recept för inläggning av ekmjölkssvampar, som skiljer sig åt i utbudet av kryddor:
- de blötlagda locken placeras i lager med kryddor i en emalj- eller glasbehållare för försaltning;
- För 1 kg råvaror konsumeras 45-60 g salt, som strös jämnt över lagren;
- förhöj smaken med lager- och vinbärsblad, hackad pepparrot, dill, kryddpeppar eller svartpeppar;
- täck med en ren trasa ovanpå och lägg en vikt.
Efter några dagar överförs svampen tillsammans med kryddorna till burkar för förvaring.
Varmsaltning av ekmjölkssvampar
Vissa hemmafruar föredrar ett annat recept för att tillaga ekmjölkssvampar. Bland kryddorna finns vinbär, körsbär, lager, dill, pepparrot, selleri, välj din favorit eller allt tillsammans.Tillsätt peppar efter smak - svart, kryddpeppar eller bitterpeppar, samt några vitlöksklyftor eller persiljerötter.
Algoritm för åtgärder:
- Mjölksvamplocken, tvättade och rensade från skräp, skärs i 2-3 bitar om de är för breda och inte får plats helt i burken.
- Häll i kallt vatten och koka upp, som varar 18-27 minuter på svag värme.
- Den färdiga produkten dräneras genom ett durkslag eller gaspåse.
- Mjölksvampar läggs ut i förberedda burkar i lager, beströdda med salt och kryddor.
- Häll kokande saltlake i vilken svampen kokades.
Går det att torka och frysa?
Eksorten, liksom andra mjölksvampar, torkas inte. Frys in de skalade och kokta kapsylerna efter att vätskan har runnit av. Du kan lägga kapsylerna, stekta efter tillagning, i frysen.
Vilka är fördelarna med ekmjölkssvampar?
Fruktkropparna hos ekmjölk innehåller tillräckligt med aminosyror och många vitaminer, särskilt grupp B och vitamin D, och ännu mer protein än nötkött. Man tror att representanter för arten:
- har en gynnsam effekt på gallblåsan, levern och njurfunktionen;
- användbar för patienter med diabetes, om det inte finns några andra kontraindikationer;
- reglera nervsystemets funktion;
- hjälpa till att bli starkare snabbare vid lungsjukdomar.
Saltmjölkssvampar är kontraindicerade för gastrointestinala sjukdomar, allergier, användningen av produkten är begränsad till gravida och ammande kvinnor och ges inte till barn.
Är det möjligt att odla eksaffransmjölklock hemma?
Ekmjölkssvampar odlas från mycel som köps i specialbutiker. En förutsättning är tillväxten av alla bredbladiga träd på vars rötter mykorrhiza av arten utvecklas.De förbereder sågspån och löv från samma stenar, mossa, och under den varma årstiden gräver de spår nära trädet. Lägg substratet, sedan mycelet. Strö substratet ovanpå och vattna grödorna regelbundet och noggrant. Det kommer att gå att plocka svamp om ett år.
Slutsats
Ekmjölk växer oftast i familjer i ekskogar. Före någon kulinarisk bearbetning och för vinterförberedelser måste fruktkropparna blötläggas under lång tid.
