Innehåll
Saffransmjölkskapslar kallas med rätta kungsvampar, eftersom de är friska, aromatiska och ser vackra ut när de konserveras. Men ofta är oerfarna svampplockare rädda för att saffransmjölkslocken blir blå när de skärs och under betning. Det finns ingen anledning att vara rädd för detta fenomen, eftersom detta är en naturlig process som inte skadar människokroppen.
Varför blir saffransmjölkssvampar blå?
Svampplockare märker ofta att saffransmjölkssvampar börjar bli blå när de skärs. De tror felaktigt att denna process endast sker med giftiga exemplar och passerar ofta förbi ädla svampar. Detta är en missuppfattning, eftersom blå missfärgning uppstår som ett resultat av oxidation när den utsätts för luft. Svampmassa kan ändra färg inte bara till blått, utan också till grönt, rött eller brunt.
Varför blir saffransmjölkslock blå efter plockning?
Innan du går för en skogsskörd måste du känna till sortens egenskaper, tid och plats för tillväxt och även titta på bilden. Saffransmjölksmössor är en kunglig art som växer i svagt upplysta gläntor, i ung gran- och tallskog.
Röda skogsgåvor är mycket svåra att förväxla med andra arter, eftersom de har ett ljust utseende. Kepsen är ljusorange när den är ung och har en halvklotform, med åldern rätar den ut sig och bildar en liten fördjupning i mitten.
Den släta ytan har mörka ringar eller fläckar, efter regn lyser den och blir täckt av slem. Undersidan bildas av korta, talrika plattor, ljust orange. Benet är kort, köttigt, ihåligt inuti. Efter mekanisk skada frigörs mjölkaktig juice och snittet blir blått.
Under svampjakten är oerfarna svampplockare rädda för att saffransmjölkslocken har blivit blå. Denna reaktion uppstår på grund av en kemisk process. Ämnen som finns i massan, i kombination med syre, orsakar en färgförändring. Knivbladet kan också orsaka oxidation, som ett resultat av att snittet snabbt börjar ändra färg.
Om efter att ha plockat saffranssvamparna blir blå, så finns det granarter i korgen. Eftersom tallarter utsöndrar mjölkaktig sav, som, när den interagerar med luft, färgar fruktköttet i en grönaktig nyans. Oerfarna svampplockare tror ofta att falska dubblar har samlats in och blir av med dem. Detta är en naturlig process, så blånade skogsprodukter är idealiska för betning.
Fruktsättning sker från mitten av augusti till slutet av september. Ofta går svampplockare efter saffransmjölklock enligt folkliga tecken:
- Om hallon och blåbär har mognat i skogen och boletussvampar i det andra lagret har dykt upp, kan du om en månad gå på jakt.
- Där boletus växte framträder röda frukter från skogen på hösten.
- Under ljungens blomning börjar saffransmjölkslocken ge frukt.
Varför blir kapsyler med saffransmjöl blå när de är inlagda?
Den kungliga arten är ett välsmakande, hälsosamt exemplar som kan användas för stekning, stuvning och tillredning av saltade och inlagda konserver. Men väldigt ofta, när de saltar, märker hemmafruar att saffransmjölkslocken har blivit blå. Denna kemiska process kan uppstå på grund av kryddor och örter, såsom dill eller dess frön. Det finns inget farligt i detta, och den beredda maträtten utgör ingen fara för kroppen.
Pickles kan också bli blå om lagringsreglerna inte följs. De bör förvaras i ett välventilerat, svalt rum vid en temperatur på + 8-10 °C. Om temperaturen är under det normala fryser svampen och börjar smula sönder. Vid höga temperaturer kommer de att surna. Om saltlaken avdunstar, tillsätt saltat kokt vatten i behållaren. Om du följer enkla förvaringsregler kan du förhindra att saltlaken blir blå.
Vad ska man göra om saffransmjölkslocken blir blå
Före saltning sorteras de blå saffransmjölkslocken ut, skogsskräp tas bort, tvättas under rinnande vatten och saltning börjar. För att förhindra att saltlaken får en mörk färg utförs saltning i emaljfat, fat eller glasburkar. Andra rätter kan orsaka oxidation, vilket gör att saltlakens färg mörknar och blir oattraktiv. För att förhindra att saltlaken ändrar färg, använd inte iodiserat salt för saltning och tillsätt inte dill, dess frön och en stor mängd kryddor.
Om, av okunnighet, ett stort antal kryddor användes under betning och saltlaken mörknade, kommer tvättning av svampen och hällning av nyberedd saltlake att hjälpa till att rätta till situationen.
För att förhindra att saffransmjölkslocken blir blå när de blötläggs i kokande vatten, tillsätt citronsyra. Men det finns fall när den förberedande processen gick enligt alla regler, och köttet av saffransmjölkslocken fortfarande blev blå. Detta kan hända på grund av den långa exponeringen av de insamlade skogsprodukterna under solens strålar och i det fria. Därför börjar många svampplockare torrbeta mitt i skogen.
För att förhindra att en kemisk reaktion uppstår under beredningen av pickles, är det bättre att förbereda skålen i glas, portionsburkar. För att förhindra att skörden blånar och att skörden ska se vacker ut när den konserveras, kan den också inläggas. Men för att få en klar saltlake när du kokar svamp, tillsätt en nypa citronsyra eller saften av ½ citron i vattnet.
Salta och inlagda saffransmjölklock förvaras i en lufttät behållare i ett svalt rum i högst 12 månader. Om saltlaken plötsligt mörknar och svartmögel dyker upp slängs den konserverade maten, eftersom den kan orsaka irreparabel skada på kroppen.
Slutsats
Om du under en svampjakt stöter på en röjning av saffransmjölkslock, kan du snabbt samla en hel korg. Men ofta märker svampplockare att saffransmjölkslocken blir blå när de skärs, och efter mekanisk skada frigörs mjölkaktig juice. Du bör inte vara rädd för denna reaktion, eftersom denna mekaniska process är naturlig och inte påverkar smaken, fördelaktiga egenskaperna och aromen på något sätt.
