Innehåll
Ryzhiki anses med rätta vara en av de mest utsökta svamparna. De kan tillagas på olika sätt, blandas med andra ingredienser och läggas till rätter. Men om saffransmjölkslocken är bittra kan detta påverka smaken på den färdiga godbiten. Därför måste du ta reda på varför bitterhet uppstår och hur du kan bli av med den.
Är saffransmjölkslock beska?
En bitter smak är karakteristisk för många sorter av svampar. Saffransmjölklock är inget undantag, eftersom de kan ha en obehaglig eftersmak som påverkar smaken. Detta beror på sammansättningen, som innehåller ämnen som kan ge en bitter smak. I de flesta fall förstärks den obehagliga smaken genom värmebehandling.
Varför är saffransmjölkssvampar bittra?
Man tror att smaken påverkas av förhållandena där svampen växte. Deras lock har en porös struktur som absorberar ämnen som finns i luft, vatten och mark.
Mild bitterhet anses vara normal. Vissa kockar betraktar denna smak som en sorts zest som kan framhäva den unika smaken av saffransmjölklock. Men oftare när de förbereder strävar de efter att se till att de inte smakar bittert. Först och främst måste du förstå varför detta händer, eftersom metoderna för att eliminera bitterhet beror på orsaken.
Varför smakar saffransmjölkskapslar bittert efter frysning?
Vanligtvis fryses nyplockade svampar. De kan smaka bittert på egen hand - detta anses normalt om den obehagliga eftersmaken är svag.
Orsaker till bitterhet i fryst mat:
- växer i förorenad jord;
- tillväxt i nära anslutning till barrträd;
- felaktig förberedelse för frysning.
Man bör också ta hänsyn till att exponering för låga temperaturer också påverkar vävnadernas struktur och kan påverka smaken. Bitterhet kan orsakas av felaktig förvaringstemperatur eller felaktig närhet till andra frysta livsmedel.
Varför är saltade saffransmjölkskapslar bittra?
Betning anses vara ett av de bästa sätten att bevara svamp under lång tid. Situationer där saltade saffransmjölkskapslar smakar bittert är inte ovanliga.
Orsaker till bitterhet i inlagda svampar:
- saltning i aluminium-, plast-, keramiska behållare (det är strängt förbjudet att frysa mat i dem);
- felaktig primär bearbetning;
- främmande komponenter kommer in i saltet;
- brott mot matlagningsteknik;
- lagring under felaktiga förhållanden;
- utgångsdatum.
En annan möjlig orsak är överskott av salt i marinaden.Erfarna kockar rekommenderar att du inte lägger till mer än 40-50 g salt per 1 kg svamp. Tack vare detta kommer de att vara mättade, bevarade under lång tid och kommer inte att försämras.
Varför smakar saffransmjölkskapslar bittert efter stekning?
Stekt svamp är alltid lämplig på vardags- och semesterbord. Endast en bitter eftersmak kan förstöra intrycket av en maträtt. Om stekta saffransmjölkskapslar smakar bittert kan de ha kokats fel. Dessutom indikerar smaken kränkningar under lagring och bearbetning av svamp.
Bitterhet kan orsakas av:
- stekning i olja av låg kvalitet;
- lägga till oförenliga kryddor, dressingar;
- temperaturöverträdelse.
Korrekt förberedelse eliminerar risken för bitterhet. Därför bör du strikt följa receptet och bara lägga till de komponenter till svampen som passar bra med dem.
Varför är kokta saffransmjölkskapslar bittra?
Kokt svamp anses vara ett enkelt och mycket gott mellanmål. Som regel ger de ingen bitter smak efter tillagning, men det finns undantag.
Skälen är följande:
- felaktig rengöring;
- dålig kvalitet på matlagningsvattnet;
- lägga till kryddor;
- avbrott i tillagningsprocessen.
Svampens tillstånd påverkas negativt av klimatförhållandena. Varmt, torrt väder bidrar till uppkomsten av ruttning i fruktkropparnas struktur, vilket orsakar en obehaglig eftersmak. Därför bör du ta reda på vad du ska göra så att svampen inte blir bitter efter tillagning.
Hur man tar bort bitterhet från saffransmjölkslock
Om de färdiga svamparna visar sig vara bittra, vidtas åtgärder för att eliminera bitterheten.Man bör dock komma ihåg att inte i alla fall kan smaken tas bort från kokta svampar.
Det enklaste sättet är att ta bort bitterheten från saltade saffransmjölkslock. Sådana svampar är inte föremål för värmebehandling, så sannolikheten för deras skada minskar. De håller längre än färska, så sannolikheten för röta och mögelbildning minimeras.
Om saffransmjölkslocken smakar bittert efter saltning, måste du överföra dem till ett durkslag och skölja noggrant i mycket vatten. Det rekommenderas att se till att allt salt och kryddor tvättas bort. Sedan behöver svampen kokas i 5 minuter, kylas och sedan saltas igen.
Om saffransmjölkskapslar smakar bittert efter stekning, rekommenderas att puttra dem något. För detta används gräddfil eller tomatpuré i små mängder. Rätten puttras under lock på svag värme i 20-30 minuter. Efter detta ska bitterheten försvinna.
Vad man ska göra för att förhindra att saffransmjölkslocken blir beska
Det huvudsakliga sättet att förhindra uppkomsten av bitterhet är korrekt förberedelse för matlagning. Det rekommenderas att sortera igenom alla saffransmjölklock, ta bort de som börjar försämras eller har skador. Sedan tvättas de i vatten, den återstående jorden, gräset och lite skräp tas bort. Denna procedur kräver försiktighet, eftersom de är känsliga för mekanisk påfrestning och kan skadas. Därefter bör du koka svampen för att förhindra att rätten blir bitter.
Tillagningssteg:
- Lägg i en kastrull med vatten.
- Koka upp och skumma bort eventuellt skum som bildas.
- Tillsätt en nypa salt i vattnet.
- Koka i 7-10 minuter.
- Ta av kastrullen från spisen, låt rinna av och låt rinna av.
För att salta saffransmjölkkapslar ordentligt så att de inte smakar bittert, följ följande recept:
- Skalade, tvättade svampar torkas på en handduk.
- Lägg 100 g salt, 30 pepparkorn och 4 vitlöksklyftor i botten av behållaren.
- Lägg 2 kg svamp ovanpå kryddorna och strö salt över.
- Behållaren täcks med gasväv och lämnas vid en temperatur på upp till 20 grader.
- Saltning varar i 2 veckor, varefter den färdiga produkten läggs i burkar.
Detta är en kallsaltningsmetod som är mycket populär. Pickles beredda med den presenterade metoden kan lagras i cirka två år. Du kan använda ett recept för hett saltning, vilket innebär en preliminär värmebehandling
Slutsats
Om saffransmjölklock är bittra, rekommenderas att använda de beskrivna metoderna för att eliminera bitterhet. En obehaglig eftersmak kan i hög grad påverka smaken på den färdiga rätten, och i vissa fall förstöra den. För att förhindra att svampar blir beska måste de bearbetas ordentligt före huvudtillagningsprocessen. Det är viktigt att följa receptet och endast lägga till kompatibla komponenter till saffransmjölklock.
