Innehåll
Kantarell är en av de mest populära skogssvamparna, som till och med kommer att dekorera semesterbordet. Det kännetecknas av en unik smak och arom, som bara kan jämföras med vita representanter. Denna svamp kännetecknas av sitt ljusa, minnesvärda utseende.
Hur riktiga rävar ser ut
Det är tillrådligt att ha denna information innan du går på "svampjakt" för att exakt förstå vad du ska fylla korgen med. Förresten kommer namnet från ordet "räv", det vill säga gul.För enkelhetens skull identifieras ett antal tecken:
- Till skillnad från de flesta av sina medmänniskor, kan färgen på den vanliga kantarellen variera, beroende på förhållandena, från orange till brun;
- Om svampar kännetecknas av formen av ett paraply, så verkar detta paraply i den vanliga kantarellen vara böjt av vinden i motsatt riktning;
- Fruktkropparna är ett stycke, eftersom det inte finns någon synlig övergång från stjälken till hatten.
Det är ganska lätt att känna igen en vanlig räv på dessa tecken. Och efter att en har hittats bör du se dig omkring. Denna sort växer vanligtvis i stora familjer. Du måste komma ihåg platsen och återvända till den nästa gång.
Var växer vanliga kantarellsvampar?
De som regelbundet går till skogen jämför ofta vanliga kantareller med rävsvansar som sticker upp ur hålen. Svampar gömmer sig i fjolårets barr eller bladverk, så det är värt att beväpna dig med en pinne som lätt kan användas för att lyfta den. Den vanliga räven föredrar björk eller blandskog. Du kan sällan hitta den i en barrskog.
Vilka platser bör du kolla först:
- Efter regnet bör du inspektera områden med lätt, sandig jord, och också vara uppmärksam på kanterna eller soliga ängar;
- Resten av tiden bör du leta efter vanliga kantareller i fuktiga områden nära björk- och ekar.
De första fruktkropparna dyker upp i maj och finns i skogen fram till september. Men massskörden sker i juli - augusti.
Beskrivning av den vanliga kantarellen
Det stora benet på den vanliga kantarellen förvandlas smidigt till ett paraply, vars diameter varierar: det finns prover med en mössa från 2 till 12 cm. Om du tittar på det noggrant kan du se funktionerna:
- Heterogen färg: blek i kanterna och nästan brun i mitten;
- Kupolen är långsträckt eller konvex: detta beror på säsongen och åldern på fruktkroppen;
- Huden är slät, kanterna på tratten är rundade, vågiga;
- Massan är tät, samma färg som kupolen. Tack vare detta tolererar svampen långvarig transport och lagring;
- Huden separeras från fruktköttet med stor svårighet.
Det är inte för inte som experter värderar den vanliga kantarellen så mycket. Att montera det är ett nöje, det orsakar inga problem vid transport och passar bra till olika rätter.
Smaka egenskaper av svamp
Det är inte för inte som den vanliga räven har vunnit sådan popularitet. Detta är en av de läckraste svamparna som växer i våra skogar. Om du behöver en maträtt för att vara aromatisk, kan du inte tänka dig något bättre. Det är inte för inte som kantareller har fått erkännande från kulinariska experter. Riktiga svampar kan läggas till sallader och konserver. Även gourmeter kommer att gilla soppor med torkade kantareller. Men de är godast när de steks.
Svampplockare älskar dem för deras täta köttighet och speciella syrliga smak med doften av rötter och frukter. Men till skillnad från mjölksvamp eller valuuya har vanliga kantareller ingen bitterhet och kräver därför inte blötläggning. Efter rostning får de den nödvändiga mjukheten utan att förlora sin form. Särskilt goda är små svampar som fungerar som dekoration till den färdiga rätten.
Som tillbehör för produkten är det bäst att använda: bovete; pasta; Brunt ris.
Vanliga kantareller kan också ätas som en självständig rätt, läggas till pizza och kassler och användas som pajfyllning. De passar bra till kryddor som kryddpeppar, dill, kryddnejlika, mejram, torkade morötter och lagerblad.
Nybörjare går ibland förbi vanliga kantareller utan att vara uppmärksamma på de gula svamparna: honungssvampar och vita svampar ger verkligen denna art ett försprång när det gäller smältbarhet, men kantarellen har också ett antal obestridliga fördelar:
- Om du förbereder dem korrekt, slipar dem före värmebehandling, kommer alla fördelaktiga egenskaper att bevaras helt.
- Kaloriinnehållet i svampen är mycket litet - 19 kcal per 100 g produkt. Samtidigt innehåller vanliga kantareller kostfiber (23%), betakaroten (17%), vitaminer: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), som samt kalium (18%), koppar (29%), mangan (21%), kobolt (40%);
- Nutritionists noterar att högt proteininnehåll med lågt kaloriinnehåll är ett utmärkt hjälpmedel för viktminskning. Naturligtvis med förbehåll för kosten.
Falska dubblar
De flesta svampar har dubbel, och den riktiga (vanliga) kantarellen är inget undantag: bilden visar tydligt att de kan särskiljas. men för detta måste du ha viss kunskap eller skicklighet. För den som besöker skogen regelbundet är skillnaden uppenbar. Med lite övning kan du enkelt skilja dem åt.
Trots att vissa tror att den falska kantarellen är en oönskad gäst i en korg med skogsgåvor, klassas den som en villkorligt ätbar och inte en giftig svamp. Om du äter det kan du få matsmältningsbesvär, men de flesta kommer inte att känna någon skada på hälsan alls.Efter blötläggning kan dubblarna torkas, saltas och till och med stekas. En annan sak är att deras smak lämnar mycket övrigt att önska.
Funktioner:
- Det första som är viktigt för en svampplockare att vara uppmärksam på är växtplatsen. En falsk analog - apelsinprataren - finns på död ved, på gamla träd och kan även hittas på skogsbotten.
- Den falska representanten växer i enstaka exemplar, vilket aldrig händer med vanliga kantareller, som alltid finns i familjer.
- Hatten på den orange talaren har regelbundna och jämna kanter, huden tas lätt bort från den: medan kanterna på den vanliga kantarellen är vågiga och huden separeras med stor svårighet.
- En obehaglig lukt är en annan indikator. Medan den vanliga kantarellen luktar aprikoser har den falska kantarellen en unken arom.
- När den trycks, ändrar den vanliga kantarellen färg till röd: den falska svampen har inte denna egenskap.
- Den största skillnaden är benet. Hos den talande räven är den tunn och ihålig inuti, medan den hos den vanliga räven är tjock, utan tomrum.
Insamlingsregler
När du går in i skogen måste du återigen komma ihåg var och hur kantareller växer, var uppmärksam på vädret och mängden nederbörd. Om sommaren är måttligt varm och regnig kan du gå på "jakt" redan i början av juli. Vid extrem värme skjuts massskörden upp till augusti-september. Det viktigaste är att hitta den första hatten. Efter detta återstår bara att utforska hela gläntan för att samla flera hinkar med orange fruktkroppar.
Erfarna svampplockare ger vanligtvis råd till nybörjare:
- Du måste skära den vanliga kantarellen med en vass kniv, 1–2 cm över markytan. Om du drar ut den med rötterna kommer mycket jord och sand in i plattorna.
- Ett förvuxet exemplar fyller inte på bytet, men det bör inte heller lämnas kvar i marken. Det är bättre att klippa det och hänga det på ett träd, huvudet nedåt. Sporerna kommer att falla ut, och om ett par år kommer en ny skörd.
Du kan se hur svampen växer på bilden. Den vanliga kantarellen kommer att dyka upp i samma glänta år efter år om man hanterar mycelet varsamt.
Applicering av vanliga kantareller
För sin unika sammansättning och lämplighet för mat i alla former värderas vanliga kantareller inte bara i matlagning, utan också när de används för att förbättra kroppens hälsa:
- I matlagning låter denna representant för kantarellfamiljen dig diversifiera bordet och förbereda många läckra rätter.
- För viktminskning är detta en riktig gudagåva, eftersom denna värdefulla proteinkälla har ett lågt kaloriinnehåll, vilket gör att den kan inkluderas i dietmenyn. Dessutom framställs ett pulver av torkade fruktkroppar, som tas två gånger om dagen, en tesked, vilket också stimulerar viktminskning.
- Inom folkmedicinen har de en stimulerande och antitumöreffekt och hjälper till med inflammatoriska sjukdomar.
- Inom kosmetologi värderas den adaptogena eller allmänna stärkande funktionen hos produkten, som används i huvud- eller ytterligare komponenter i kosmetiska eller medicinska-kosmetiska kompositioner.
Hur man lagar kantarell
Den vanliga kantarellen är nästan omöjlig att förstöra, så den är lämplig för experiment av nybörjare hemmafruar:
- Zljud för varje dag. Detta är en lätt sallad på stekta kantareller, kokt potatis, salladslök, körsbärstomater och sallad.Proportionerna är godtyckliga, det är bättre att smaksätta med gräddfil eller olivolja med citronsaft.
- Doftande soppa. För att förbereda det måste du steka potatisen, lägga till lök och kantareller till den. Rör om, håll i brand i ytterligare fem minuter, överför till en kastrull och tillsätt vatten. Koka allt i 20 minuter, mal det sedan i en mixer, tillsätt grädde, salt och peppar. Tryffelolja kommer att lägga till en speciell arom till maträtten.
- Kantarellmousse. Passar perfekt till alla tillbehör. För att förbereda måste du steka svampen i vegetabilisk olja, tillsätt grädde och låt sjuda tills de är mjuka. Kyl något och mal med en mixer.
- Inlagda kantareller. Sortera ut svampråvarorna, tillsätt vatten och låt koka i 10 minuter. Tillsätt kryddor och vinäger (för 1 kg svamp - 100 ml vatten, 1 msk socker och ½ msk salt, 125 ml 9% vinäger).
Du kan dekorera en sallad, kött eller grönsaksrätt med stekta kantareller: de kommer bara att dra nytta av det.
Medicinsk användning av svampen
Kantareller används inom folkmedicinen i form av pulver, alkoholtinkturer eller oljeextrakt. Dessutom kan du köpa dem färdiga eller förbereda dem själv. Den mest populära är alkoholtinkturen. Det används för att behandla:
- leversjukdomar;
- Faryngit, ont i halsen, ARVI och tuberkulos;
- Onkologiska sjukdomar;
- Hudskador av olika etiologier.
Alkoholtinktur är lätt att förbereda hemma. Du måste ta 2,5 msk. l. pulver från vanliga kantareller och häll 500 g vodka över dem. Blandningen måste infunderas i mörker i 2 veckor. Denna tinktur tas:
- Vid behandling av bukspottkörteln, drick 1 tsk. två gånger om dagen;
- För att rengöra levern - 2 tsk. före sänggåendet, i två veckor;
- För att ta bort helminter - 2 tsk.före sänggåendet, i 3 veckor.
Slutsats
I Ryssland finns den vanliga kantarellen nästan överallt. Den växer i skogsbälten, små dungar och skyddade skogar. För en nybörjare är detta en fantastisk chans att få hem en riktigt god och nyttig svamp, utan risk för förgiftning. Representanter för kantareller är lätta att känna igen och liknar inte någon annan art. Och om en falsk kantarell kommer in i korgen, kommer det inte att bli ett hot mot hälsan om försiktighetsåtgärder vidtas under beredningen.
Röda skönheter är lätta att laga. Du behöver inte vara en mästerkock för att steka dem i en stekpanna och göra dem till ett utmärkt alternativ till gulasch eller en bas för soppa. Lågt kaloriinnehåll gör att du säkert kan äta dem även under en diet, vilket ökar efterfrågan på kantareller bland kvinnor och idrottare.
