Innehåll
I ryska skogar är svampar med det tillgivna namnet kantareller mycket vanliga, vilket betonar den ursprungliga ljusgula färgen på rävpälsen. De är särskilt generöst utspridda på fuktiga, skuggade platser där det finns mycket mossa. Dessa skogens gåvor är mycket välsmakande, och en ivrig svampplockare kommer inte att passera den ljusa "räven" likgiltigt. Den vanliga kantarellen har flera liknande arter. En av dem är clavate kantarell, eller gomphus clavate. Dessa svampar är inte bara lika i utseende, utan har samma tillväxtställen och en liknande sammansättning av mikroelement.Trots sina likheter är eukaryoter inte direkt relaterade. Gomphus clavaceae tillhör familjen Gomphaceae. Nyligen genomförda studier har visat att när det gäller molekylär sammansättning är denna art närmare kärlet och gittret.
Var växer kantareller?
Den klubbformade kantarellens livsmiljö är barr- och blandskogar i den tempererade klimatzonen. Dessa är Centrala Ryssland, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Det finns också i skogarna i Kanada och Nordamerika. Svampar växer i stora kolonier, som är arrangerade i form av cirklar eller ränder.
Hur ser klubbformade kantareller ut?
Utseendet på gomphus är mycket intressant. Dessa är representanter för hattfotstypen. Unga svampar har en enhetlig lila färg, och med åldern får de en gulbrun nyans. Vuxna exemplar är ganska stora. Deras mössa, som når en diameter på 14 cm, har en rundad form med en vågig, ojämn kant och en nedsänkt trattformad mitt. När den är bruten är den vit eller fawn, med en behaglig svampsmak och lukt.
Den klubbformade kantarellen har tätt, köttigt kött. Undersidan av dess mössa, hymenoforen, består av stora grenade veck - pseudoplattor, som smidigt övergår till stjälken.
Gomphusbenet har en originalform, vilket återspeglar namnet. Den är tät, ihålig från insidan och liknar en mace. Fruktkropparna växer ofta ihop till stora klasar.
Förr i tiden var den klubbformade rävsvansen mycket vanlig. Hon uppskattades för sina höga kulinariska egenskaper. Den samlades in med nöje och användes till matlagning. Idag känner många svampplockare inte ens till den klubbformade kantarellen. Samtidigt minskar dess befolkning snabbt.Om åtgärder inte vidtas för att skydda den, kan den snart försvinna helt.
Går det att äta klubbkantareller?
Enligt den moderna svampklassificeraren (avsnittet "ätbarhet") klassificeras den klubbformade kantarellen som "ätliga svampar". Det kan samlas in, utsättas för någon form av kulinarisk bearbetning och njuta av en behaglig smak och arom.
När de klassificerar svamp efter näringsvärde tittar de på deras smak och näringsegenskaper, kaloriinnehåll, smältbarhet och om innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater är högt. I detta avsnitt tilldelas gomphus den andra kategorin, som innehåller matsvampar med god smak.
Smakkvaliteter
Den klubbformade kantarellen, som representanter för liknande arter, är känd för sin mycket trevliga smak med mjuka nötaktiga toner. Det finns ett stort antal recept på svamprätter med kantareller. Genom att förbereda och smaka på dem kan du uppleva hela variationen av smaknyanser. Under tillagningsprocessen rekommenderas det att hacka svampen noggrant så att de lättare tas upp av kroppen.
Massan av clavate gomphus skiljer sig avsevärt i konsistens och smak från massan av dess rörformiga eller lamellära landsmän. Svampplockare hävdar att de smakar som korallsvampar, men deras kulinariska egenskaper är mycket högre.
Fördelar och skador
Klubbkantarellen har en rik mikroelementär sammansättning, vilket bestämmer dess många medicinska egenskaper. Det största värdet i dess sammansättning är:
- polysackarider – quinomannosis (anthelmintisk effekt), ergosterol (leverskyddande effekt);
- flera typer av aminosyror, inklusive trametonolinsyra (oumbärlig vid behandling av hepatit och andra leversjukdomar);
- koppar och zink (har en gynnsam effekt på ögonens tillstånd).
Vitaminsammansättningen hos kantareller är också varierad. Detta är ett helt komplex av vitala element, såsom vitamin A (142 mg per 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5) mg), betakaroten (0,85 mg).
Tack vare denna kemiska sammansättning har kantareller ett antal åtgärder: anthelmintisk, antioxidant, antimikrobiell, antituberkulos, immunstimulerande och till och med antitumör. Kantarellextrakt har länge använts för att behandla förkylningar, furunkulos, tuberkulos och pustulös inflammation.
Energivärdet för gomphus clavaceae är lågt och uppgår till cirka 19 kcal, så det kan konsumeras av dem som bryr sig om sin figur.
Det finns också kontraindikationer för att äta kantarell. Deras lista är liten:
- allergisk reaktion på svamp;
- barndom upp till 3 år;
- graviditet och amningsperiod.
Noggrann efterlevnad av reglerna för insamling och matlagning av svamp hjälper till att bevara de maximala användbara elementen.
Insamlingsregler
Fruktperioden för den klubbformade kantarellen börjar i juni och fortsätter hela sommaren och hösten, fram till frost. Du måste leta efter det på sandiga jordar, på sumpiga platser, i öppna gläntor, bland gräs. Kantarellen älskar närhet till barr-, björk- och ekträd och växer bra i asp och tallskog.Dessa opretentiösa eukaryoter är anpassade för att överleva i vilket klimat som helst: under perioder med kraftigt regn börjar inte ruttnande processer i dem, och under torka slutar de bara växa och förblir utåt lika fräscha och attraktiva.
Under växtsäsongen har kantareller två aktiva faser av fruktbildning:
- från mitten av juni till slutet av juli;
- från mitten av augusti till början av oktober.
Tiden för insamling av gomphus beror också på det lokala klimatet, vädret och jordens sammansättning. Riklig tillväxt av mycel säkerställs av måttlig luftfuktighet, värme och ett stort antal soliga dagar. 6 dagar efter sommarregnet kan du skörda den rikligaste skörden av kantareller.
För att eliminera risken för förgiftning bör svamp endast samlas in i ekologiskt rena områden, borta från industriföretag och motorvägar. Du bör inte ta övermogna fruktkroppar. De innehåller den högsta andelen tungmetaller.
Falska look-alikes av de klubbformade kantarellerna
Klubbkantareller har många liknande arter, varav några är oätliga och giftiga. De mest kända är falsk kantarell och olivomphalot. De kan kännas igen på deras utseende och vissa tillväxtegenskaper.
Falsk räv
Falsk kantarell tillhör de villkorligt ätbara svamparna och tillhör familjen Hygrophoropsis. Den förväxlas ofta med den vanliga kantarellen, trots att svampen har många skillnader:
- den falska representanten är mycket ljusare färgad;
- huden på locket är väl separerad från fruktköttet;
- har ett tunt och långt ben;
- förekommer ej i kolonier, utan i enstaka exemplar;
- växer inte på marken, utan på ruttna stammar eller skogsbotten;
- dess fruktkött är ofta maskigt;
- har en lamellär hymenofor, vars plattor skiljer sig från locket i en ljusare färg.
Omphalote oliv
Olivomphalote är en giftig motsvarighet till kantarellen. Dess hemland är Medelhavets subtroper. Den finns också i Ryssland, främst i Krimskogarna. Den växer på stubbar och nedfallna stammar. Denna svamp tillhör familjen Negniumaceae. Den har en ljus, köttig, platt eller konkavt spridd mössa. Svampen är lamellär, dess tallrikar faller lågt på en kort stjälk. I mörker observeras en fosforescenseffekt. På grund av det höga innehållet av alkaloiden muskarin är svampen giftig för människor och djur.
Användning av kantareller
Kantarellklubba är en svampdelikatess som är mycket välsmakande stekt eller kokt. Det gör utmärkta svampsoppor. Den lämpar sig för alla typer av konservering: betning, saltning, torkning, frysning. Den kan förvaras färsk under lång tid - på nedre hyllan i kylskåpet, behåller sin arom och underbara nötaktiga smak.
Den klubbformade kantarellen används flitigt inom folkmedicinen. För medicinska ändamål torkas den och sedan mals massan till pulver. I denna form förlorar den inte alla sina fördelaktiga egenskaper och kan lagras i ett år (vid en temperatur som inte överstiger 40 ° C). Detta botemedel används för att behandla följande patologier:
- infektionssjukdomar i de övre luftvägarna;
- tuberkulos;
- pankteatit och leversjukdomar;
- helmitoser;
- ögonsjukdomar;
- övervikt.
Slutsats
Tills nyligen njöt den klubbformade kantarellen stor popularitet och uppskattades för sin smak och medicinska egenskaper. Idag har den anslutit sig till listan över hotade växter och djur. Detta beror på habitatstörningar, avskogning och ogynnsamma miljöförhållanden. Om inte åtgärder vidtas för att återställa populationen inom en snar framtid, kan det snart saknas ytterligare en art, vilket är nödvändigt för djurs och människors fulla utveckling och är en integrerad del av alla akvatiska och terrestra ekosystem.
