Innehåll
Den puckelryggade kantarellen är en lamellsvamp som är sällsynt i Ryssland. Den är inte efterfrågad bland svampplockare på grund av dess ringa storlek och oansenliga färgning av fruktkroppen. Svampen är lämplig för konsumtion, men har inte en uttalad arom och smak, och är inte av särskilt värde i kulinariska termer.
Var växer knölkantarellsvampar?
Den huvudsakliga utbredningen av puckelryggad kantarell, annars Cantarellula tubercula, finns i de europeiska, centrala delarna av Ryssland och Moskva-regionen. Detta är en sällan påträffad art, växer endast i grupper och ger en stabil skörd varje år.Svampar samlas in från slutet av augusti till september. I regioner med tidig vinter sammanfaller slutet av puckelkantarellsvampsäsongen ofta med uppkomsten av den första snön.
Kantareller växer i familjer i rad eller bildar stora cirklar och upptar ett stort område på en mosskudde. De finns oftare i fuktiga skogar under tallar, men kan även växa i torra barrskogar. Uppsamlingstiden infaller under huvudsvampsäsongen, då det finns mer värdefulla svampar ur ekonomisk synpunkt, så den puckelryggiga kantarellen uppmärksammas sällan. Mindre erfarna svampplockare anser att puckelkantarellen är giftig på grund av dess ovanliga utseende. Fruktkroppen är inte bara ätbar utan har också, på grund av sin kemiska sammansättning, ett visst näringsvärde.
Hur puckelryggade rävar ser ut
Cantarellula är svår att förväxla med andra arter, till utseendet liknar den inte så mycket som den vanliga klassiska kantarellen. Fruktkroppen är liten, vilket inte bidrar till svampens popularitet; färgen är grå eller mörk aska, ojämn.
Kepsen har en vanlig rund form - 4 cm i diameter, och kan vara lätt vågig om kantarellen är övermogen. Ytan är slät, ljusare i kanterna, mörk i mitten med koncentriska cirklar av stålfärg. En cylindrisk utbuktning bildas i den centrala delen, tuberkeln finns i unga och mogna exemplar. När den växer bildas en grund tratt runt den. Hattens kanter är något konkava inåt.
Den lamellära sporbärande ytan är tät, plattorna är gaffelgrenade, tätt placerade, nedåtgående till fruktskaftets övre del. Undersidan av kantarellen är vit med en lätt grå nyans. I övergångslinjen från locket till stammen är plattorna täckta med sällsynta inneslutningar i form av röda prickar.
Benet är rakt, rundat, täckt med en tät vit beläggning på toppen. Längden beror på lagret av mossa, i genomsnitt 8 cm. Diametern längs hela längden är densamma - inom 0,5 cm. Nära myceliet är färgen ljusbrun, mot locket är den närmare vit. Benet är fast, den inre delen är hård och tät.
Massan är mjuk, vattenkoncentrationen är obetydlig, därför är strukturen skör, färgen är vit med en knappt märkbar grå nyans. Lukten är subtil, svamp, inte uttalad. Det finns ingen bitterhet i smaken. Det skurna området blir rött under oxidation.
Går det att äta puckelkantareller?
När det gäller näringsvärde och smak tillhör knölkantareller den 4:e sista klassificeringsgruppen. Cantarellula karakteriseras som en villkorligt ätbar svamp, icke giftig för människor. I gruppen ingår många representanter, de är också indelade efter graden av näringsvärde.
I den övre delen av fruktkroppen, mössan och en del av benet på knölkantarellen är koncentrationen av näringsämnen inte sämre än den klassiska typen. Kantarell används endast efter värmebehandling. Till exempel är svamp inte lämplig för torkning.
Smakkvaliteter
Varje typ av svamp har sin egen arom och smak. Vissa egenskaper är tydligt uttryckta, medan andra är svagare uttryckta. Cantarellula har en behaglig smak, fruktkroppen efter bearbetning har en subtil svampsmak, öm, utan bitterhet, inte intetsägande. Svampar kräver inte förblötläggning eller arbetsintensiv bearbetning. Den enda nackdelen med den puckelryggade kantarellen är den fullständiga frånvaron av lukt. Om råa fruktkroppar har en knappt märkbar svamparom, försvinner den helt efter bearbetning.
Fördelar och skador
Den kemiska sammansättningen av den puckelryggade kantarellen är ganska varierande; huvudsammansättningen är element involverade i många metaboliska processer i människokroppen. Kantareller har medicinska egenskaper och används flitigt inom folkmedicinen. Om det gastronomiska värdet av cantarellulus är lågt, är de medicinska egenskaperna på rätt nivå. Fruktkroppen innehåller vitaminer: PP, B1, E, B2, C. Makroelement:
- kalcium;
- natrium;
- kalium;
- fosfor;
- magnesium;
- klor;
- svavel
Mikroelement:
- järn;
- zink;
- koppar;
- fluor;
- kobolt;
- mangan.
Den kemiska sammansättningen inkluderar proteiner, kolhydrater, aminosyror. Puckelkantarellen innehåller ett unikt ämne - kinomannos, som är giftigt för helminter och kan förstöra parasiter och deras ägg. Under värmebehandling sönderfaller ämnet. Därför, för medicinska ändamål, torkas cantarellula och mals till pulver.
Nyttiga effekter på den puckelryggade rävens kropp:
- renar och återställer leverceller;
- hämmar uppdelningen av cancerceller;
- deltar i processerna i matsmältningskanalen;
- stärker väggarna i blodkärlen;
- fungerar som ett förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar;
- förbättrar synen;
- stärker immunförsvaret;
- blir av med helminter.
Det är ingen skada av svamp, det rekommenderas endast att kvinnor under amning och personer med individuell intolerans avstår från att använda dem.
Insamlingsregler
Puckelkantarellsamlingssäsongen börjar tidigt på hösten och kan pågå tills frosten sätter in. Svamp växer på mossa strö, i fuktig eller torr barrskog. Var uppmärksam på fruktkroppens tillstånd när du samlar in, ta inte övermogna. Samla inte in i industriområden, nära motorvägar, behandlingsanläggningar eller deponier.Svampar från luften och jorden absorberar och ackumulerar tungmetaller och giftiga föreningar, deras konsumtion rekommenderas inte.
Falska motsvarigheter till puckelkantareller
Svampar i den fjärde gruppen har sällan dubblar, några av dem klassas själva som falska. Den puckelryggade räven har ingen officiellt erkänd motsvarighet, det finns två arter som anses vara falska.
På bilden är dubbelen av den ätbara cantarellula puckelryggen den falska konvexa kantarellen, den har:
- ljusgul färg på mössan och en annan form;
- tydligt definierad tratt och avsaknad av konvexitet i mitten;
- benet är kortare, ihåligt, mörkt;
- planteringen av plattorna är sällsynt;
- det finns inga röda fläckar nära övergången till benet;
- närvaron av sniglar är synlig, den puckelryggade räven äts inte av insekter och maskar.
Doften av dubbelen är skarp, örtig och smaken är bitter. Växer enstaka på mossa eller lövkuddar, sällan i par. Köttet blir inte rött när det skärs.
Foto av en annan liknande art av Ryadovkov-familjen, som inkluderar den puckelryggade räven - den blågrå kantarellen. Den växer i familjer, ofta belägen bredvid cantarellula, utan noggrann uppmärksamhet kan de förväxlas. En närmare titt avslöjar skillnaderna. Plattorna faller inte på benet. Formen på mössan är sluttande, utan en fördjupning eller konvexitet i mitten.
Applicering av puckelkantareller
Kantareller används i matlagning först efter tillagning. Vattnet hälls ut, det används inte för matlagning. Ansökan:
- Knölryggskantareller saltas i stora och små behållare.
- Stekt med lök eller potatis.
- Stuvad med gräddfil.
- Soppa kokas.
Vid konservering används de endast blandat. Svampar förlorar inte sin ovanliga färg efter bearbetning. Vinterpreparat tjänar inte så mycket en gastronomisk som en estetisk funktion.Koka och frys in i frysen. Används i traditionella medicinrecept.
Slutsats
Puckelkantarellen är en liten lummig svamp som växer på mossaströ i tall och barrblandskogar. När det gäller näringsvärde tillhör den den fjärde gruppen. Den kemiska sammansättningen är inte sämre än den klassiska typen. Svampen är lämplig för konsumtion, den steks, kokas och används i vinterförberedelser.
