Innehåll
Gul kantarell är en inte särskilt vanlig svamp, men den har många värdefulla egenskaper och intressanta egenskaper. För att inte förväxla svampen med andra och bearbeta den korrekt måste du lära dig mer om den.
Var växer gulnande kantareller?
Den gula räven finns överallt i Ryssland, men är ganska sällsynt. Svampen lever främst i barrskogar, den kan ofta ses under granar, i ansamlingar av mossor eller nedfallna barr och på kalkrika, fuktiga jordar.
Du kan hitta svampen från början av augusti till september, det är under denna period som fruktsättningen når sin topp. Svampen växer både ensam och i ganska stora grupper.
Hur ser gulnande kantareller ut?
Svampen har en liten gulbrun mössa i form av en djup tratt. Kanterna på mössan är upprullade, den nedre ytan på unga svampar är nästan slät, medan den hos vuxna är skrynklig, med väldefinierade veck. Svampens lock förvandlas smidigt till en krökt stam, avsmalnande närmare basen.
Längden på kantarellens ben är liten, cirka 7 cm i genomsnitt och inte mer än 1,5 cm i omkrets. Benet har en gul nyans och det är ihåligt på insidan.
Svampens kött är när det skärs tätt, gulaktigt, utan en tydlig lukt. En karakteristisk skillnad mellan den gulnande kantarellen är att svampens kött är något gummiaktigt till sin struktur, även om det inte hindrar det från att bli skört.
Går det att äta gulnande kantareller?
Gulnande kantarell är en helt ätbar svamp. Du kan äta det antingen efter bearbetning eller i torkad form - det kommer inte att skada kroppen.
Smaka egenskaper hos svamp
När det gäller smakegenskaper tillhör svampen endast den fjärde kategorin, vilket innebär att den inte kan glädja dig med en särskilt rik och behaglig smak. Ändå används den gulnande kantarellen mycket villigt i matlagning.
Faktum är att svampens täta massa behåller sin struktur även efter värmebehandling. Svampen kan kokas, torkas, stekas och saltas, den förblir lika snygg och tilltalande som färsk.
Fördelar och skador
Vid korrekt bearbetning har gulnande kantarell en mycket gynnsam effekt på människokroppen. Det innehåller:
- kalium och fluor;
- zink och koppar;
- kobolt och magnesium;
- svavel och mangan;
- kinomannosis;
- vitaminer;
- aminosyror.
Tack vare detta har svampen många värdefulla egenskaper:
- Vid konsumtion stärks kroppens immunförsvar, hudens tillstånd förbättras och antalet finnar och bölder minskar.
- Att äta kantarell är användbart vid halsont och eventuella förkylningar, ögonsjukdomar och till och med tuberkulos.
- Svampen kan även ha en gynnsam effekt på sjukdomar i mage, bukspottkörtel, hjärta och blodkärl.
- Trots sin rika kemiska sammansättning och höga näringsvärde har gulnande kantareller mycket låga kalorier. De kan säkert ätas på en diet eller om du är benägen att drabbas av fetma.
- Med frekvent konsumtion av nyttiga svampar rensas kroppen från gifter, salter och radionuklider, svampen har en positiv effekt på ledbesvär, leversjukdomar, anemi och sömnproblem.
Svampen används också för kosmetiska ändamål. Ett extrakt från gulnande kantarell hjälper effektivt att bli av med inflammation och irritation av epidermis och mjukar upp huden.
Naturligtvis, med alla dess välgörande egenskaper, kan den gulnande kantarellen vara farlig. Det rekommenderas inte att äta det om:
- graviditet;
- under 3 år;
- individuell intolerans;
- kroniska och akuta sjukdomar i njurar och tarmar.
Annars är svampen helt säker för hälsan, förutsatt att svamparna samlas i ett ekologiskt rent område.
Insamlingsregler
Säsongen för gulnande svampar börjar i augusti och varar till september, då bör du gå på jakt efter dem. Det är nödvändigt att samla svamp på platser så långt bort som möjligt från större vägar, stora städer och industrianläggningar. Alla svampar har förmågan att samla giftiga ämnen, så fördelarna med kantareller som samlas in i ett förorenat område kommer att vara mycket tveksamma.
När du plockar svamp rekommenderas det inte att ta bort dem från jorden tillsammans med stammen - detta förstör myceliet. Du måste skära av gulnande kantareller med en vass kniv, då kommer svampens underjordiska system att förbli intakt, och nästa säsong kommer det att kunna producera en ny fruktkropp.
Falska dubblar
Den gulnande kantarellen kan inte förväxlas med svamp som är giftig och hälsofarlig. Den har dock dubblar, de är också lämpliga att äta, men tillhör andra typer av svampar.
Trumpeträv
Denna art liknar fotot av den gula räven i storlek och struktur. Den har också en trattformad mössa med taggiga, nedåtvända kanter och en rörformad, matt gul stjälk. Svamparna är också lika i färg, även om toppen av trumpetkantarellens lock är grågul, gulbrun eller något rödaktig.
Liksom den gulnande kantarellen växer trumpetkantarellen främst i sura jordar i barrskogar, intill granar och tallar, i mossor och på ruttet ved. Men toppfruktningen av denna svamp inträffar från september till december - det är något senare än för den gulande sorten.Oftast växer den rörformade svampen inte ensam, utan i hela rader eller ringgrupper.
Klubbformad räv
En annan matsvamp med en trattformad mössa med vågiga kanter är gulaktig när den är mogen, men de unga klubbformade svamparna är lätt lila. Svampens stjälkar är släta och täta, ljusbruna.
Till skillnad från gulnande kantarellen växer den klubbformade kantarellen främst i lövskogar, även om den även kan hittas på fuktiga jordar, i gräs och i mossor. Toppmognaden av svampen sker på sensommaren och hösten.
Ansökan
Gulnande kantareller lämpar sig för all värmebehandling, de kokas, steks, sylts och saltas. Eftersom färska svampar aldrig påverkas av parasiter, torkas de ofta helt enkelt i frisk luft och läggs sedan till första eller andra rätten för att ge en ovanlig smak.
Svampen passar bra till de flesta kryddor och örter, och passar att äta tillsammans med potatis, kött och grönsaker.
Koka svampen endast en kort stund, bara ca 15 minuter. Men vid inläggning av svamp rekommenderas att förvara dem i en stängd burk så länge som möjligt - svampen är ganska hård och måste blötläggas ordentligt i saltlake.
Slutsats
Gul kantarell tillhör inte kategorin ädla svampar, men den passar till nästan vilken maträtt som helst och har en mycket trevlig smak och konsistens. Att äta denna svamp ger hälsofördelar, och det är nästan omöjligt att bli förgiftad av den gulande svampen.
