Innehåll
I naturen finns det cirka 60 arter av kantarellfamiljen. De flesta av dem är ätbara. Kantareller växer under en lång period från mitten av sommaren tills frosten börjar på hösten. Den här tiden räcker även för en nybörjare att förse sig med rätter och förberedelser från välsmakande och aromatiska svampar.
Hur växer kantareller?
Dessa representanter för kantarellfamiljen skiljer sig från andra inte bara genom sin ljusgula färg, utan också av bristen på separation av locket och stammen. Den täta massan har en rik, behaglig arom. Fansen anser att den något bittra smaken är pikant.
Kantareller växer i stora grupper. Den mest kända bland dem som gillar att vandra genom skogen med en korg är den vanliga kantarellen. Förekomster med en mössa upp till 10 cm i diameter når en höjd av 7 - 8 cm. Unga svampar har en trattformad mössa med vågiga, ojämna kanter. Vid mognad planar dess topp ut och blir platt. Undersidan av mössan representeras av veck.Fruktkroppen är helt ätbar. Till skillnad från lamelltyper behöver inte undersidan av locket rengöras.
Var växer kantarellsvampar?
Erfarna svampplockare säger att när du väl hittar en plats där aromatiska unga svampar växer kan du sedan samla dem årligen i samma och närliggande områden.
I vilka regioner växer kantareller?
I Frankrike har kantareller odlats på konstgjord väg i flera århundraden. Men på Rysslands territorium växer denna ljusa svamp i alla regioner från Kaliningrad till Fjärran Östern, där det finns skogar. Det samlas in i Ukraina och Vitryssland.
Vissa arter av denna fantastiska eukaryot växer till och med i Afrika. Den facetterade kantarellen växer i ekskogarna på den afrikanska kontinenten.
Och i Nordamerika är den cinnoberröda kantarellen känd, som också är ätbar.
I vilken skog växer rävar?
I de flesta områden föredrar representanter för denna art att växa i lövskogar eller blandskogar med sandig eller mossig jord. De kan också växa i övervägande barrskogar. De kan ofta hittas även i parkområdena i stora städer, i skuggan av höga träd.
Vilka träd växer kantareller under?
Det är mest troligt att hitta ljusa exemplar av kantareller nära björkträd. I den västra delen av Ryssland blir bok och ek ofta grannar till röda skönheter. Ibland kan man hitta dem runt aspträd. Kantarellen växer gärna på mjuk sur jord i skuggan av gran och tall.
Vilka ställen gillar kantarellsvampar?
Representanter för den stora kantarellfamiljen väljer sin odlingsplats beroende på klimatförhållandena. Under torra somrar växer svamp nära träsk och skogsbäckar. Om vädret visar sig vara regnigt är det lätt att samla kantareller på ljusa kanter, i gräs och torra löv.
När växer kantarellsvampar?
Kantareller dyker upp i skogen i slutet av juni. Men under ogynnsamma väderförhållanden i vissa regioner kan svampar komma för sent. I de flesta territorier i Ryssland börjar den "tysta jakten" säsongen i andra hälften av juni och slutar i mitten av oktober med en kort paus. Det är allmänt accepterat bland svampplockare att den första kantarellsäsongen varar ungefär en månad, och den andra aktiva tillväxtperioden börjar i slutet av augusti och varar till sen höst.
Hur länge växer kantarellsvampar?
Från ögonblicket av uppkomsten till vuxen ålder växer kantarellsvampen i cirka 10 dagar. Bland deras grupp anses de långsamt växande. På den fjärde dagen, under gynnsamma förhållanden, kan fruktkroppen växa endast 4 - 5 cm i höjd och få en vikt på cirka 10 g. Ibland varar tillväxten upp till 3 veckor och beror på mängden nederbörd. Till skillnad från andra matsvampar ruttnar inte kantarellsvampar under regnperioden. De är inte heller rädda för torrt väder. Oftast förlorar fruktkroppen sin elasticitet och torkar ut, förlorar sin attraktivitet för svampplockare, men den blir inte maskig eller giftig.
Hur stora blir kantarellsvampar?
Den maximala storleken till vilken fruktkropparna hos röda skönheter växer är 12 cm med en hattdiameter på cirka 15 cm. Men sådana exemplar är extremt sällsynta. De flesta arter växer inte mer än 10 cm.
Hur man hittar kantareller i skogen
Kantareller börjar dyka upp efter varma sommarregn. Detta är vädret som är gynnsamt för den aktiva tillväxten av svamp. Du bör leta efter dem i kort gräs i skuggan av björkträd, under gammalt löv i kanterna och nära skogsbäckar. De växer också i blandskogar, där lövträd dominerar. Erfarna svampplockare hävdar att kantareller kan samlas på samma ställen varje år.Om svampsäsongen var rik på dessa underbara röda gåvor från naturen, är det värt att börja leta efter dem i år på samma platser och utöka visningsområdet.
I områden där blåbär växer behöver du inte leta efter kantareller. Det har märkts att dessa två representanter för växtvärlden inte tolererar närhet.
Om ett exemplar hittas är det värt att titta runt noggrant. Den röda familjen kan finnas i närheten. Ofta samlas en hel korg på en liten yta. På hösten är det svårare att leta efter röda svampar. Nedfallna löv kamouflerar väl sina livsmiljöer. För att inte förstöra fyndet använder svampplockarna en träpinne för att lyfta bladlagret.
Hur man samlar kantareller korrekt
För en lugn jakt måste du fylla på med en liten vass kniv och en korg. Plocka inte svamp med händerna. Detta kan skada mycelet och förstöra framtida skördar.
Den hittade svampen skärs försiktigt med en kniv ovanför jordnivån. Plastkroppar placeras i en korg eller påse. Täta elastiska svampkroppar smulas inte sönder eller går sönder. Du kan bära dem i stora mängder utan rädsla för att sluta med gröt istället för starka svampar i slutet av vandringen.
När du samlar kantareller kan du snubbla på liknande giftiga exemplar som växer i grannskapet. Den falska kantarellen kan särskiljas genom följande egenskaper:
- Färgen är ljusare med en rödaktig nyans.
- Benet är ihåligt.
- Obehaglig stickande lukt.
- Kepsen är slät, upp till 6 cm i diameter.
- Dess nedre yta är täckt med tunna gula plattor som går ner på en tunn stjälk.
- Massan är ljus (vit eller gulaktig).
- Den växer enskilt, ofta på rester av trädstammar och ruttnande ved.
Den falska kantarellen, eller talker, som folk kallar den, är villkorligt ätbar. I vissa länder äts den i nivå med vanligt. Under värmebehandling förlorar den giftiga ämnen. Det är nästan omöjligt att bli förgiftad av falsk kantarell. För att göra detta måste du antingen äta den rå eller i stora mängder. Govorushka är inte populär bland alla ryska älskare av "tyst jakt" på grund av bristen på svampsmak som är inneboende i representanter för arten och den obehagliga aromen, som intensifieras när den används i matlagning.
Går det att samla på gamla kantareller?
Möjligheten att samla på gamla svampkroppar har diskuterats länge. Vissa svampplockare tror att ju äldre exemplaret är, desto mindre attraktivt är det för matlagning. Representanter för svampriket är kapabla att ackumulera tungmetaller med åldern. Gamla exemplar som växer nära industrianläggningar och motorvägar anses vara farliga. Närvaron av en massa giftiga ämnen i luften och jorden påverkar alla representanter för växtriket.
Det finns inga vetenskapliga bevis som bekräftar att åldern på fruktkroppar kan påverka hälsan hos den person som äter dem. Med rätt värmebehandling försvinner giftiga ämnen. De flesta av dem sönderfaller när de utsätts för höga temperaturer eller löses upp i avkok.
Den främsta anledningen till att gamla exemplar inte rekommenderas att samlas in är en förändring i fruktkroppens struktur. Dess fruktkött blir hårt när det växer och förlorar sin inneboende arom.Om flera gamla fruktkroppar kommer in i korgen, kommer detta inte ens att påverka kvaliteten på maträtten.
Slutsats
Kantareller växer nästan hela sommaren. Under torka avtar deras tillväxt. Men även under denna period kan du samla några röda exemplar för att förbereda läckra rätter. Representanter för kantarellfamiljen används inte bara för mat. De är extremt populära bland traditionella healers. Fruktkropparna innehåller ett naturligt gift som inte är farligt för människor, men giftigt för parasiter. Denna kvalitet används inom folkmedicin för att behandla helminthic angrepp. Alkoholtinkturer framställs från fruktkropparna. Användningen av sådana botemedel, enligt älskare av alternativ medicin, blir av med parasiter och stimulerar det mänskliga immunförsvaret. Men innan du tillgriper behandling bör du konsultera en läkare.
