Innehåll
Grå kantarell är en oansenlig, men ätbar svamp från kantarellfamiljen. För att korrekt känna igen den grå räven måste du läsa dess beskrivning och fotografier.
Var växer grå rävar?
Svampen, även kallad den slingrande trattmasken, växer nästan överallt i bland-, löv- och barrskogar. Kantareller föredrar hög luftfuktighet och gömmer sig oftast i fuktigt gräs i gläntor, skogsbryn, under träd och längs skogsstigar.
Första gången trattfåglar dyker upp i skogen är mitt i sommaren, men de flesta kan hittas i september. Svampar växer oftast i stora grupper med upp till 10 exemplar vardera. Det bör dock noteras att det fortfarande kan vara svårt att se dem, särskilt mot bakgrund av fallna löv - den obeskrivliga färgen fungerar som ett utmärkt kamouflage för kantareller.
Hur ser grå rävar ut?
När du nämner kantarellsvampen uppstår tankar omedelbart på ljusröda svampar, märkbara mot bakgrunden av grönt gräs.Grå kantareller har dock sitt namn av en anledning - deras färger är mycket bleka, mörkgrå på ovansidan eller till och med svarta. I Tyskland har svampar det dystra namnet "de dödas skorstenar." Vid första anblicken på den grå kantarellen är det svårt att misstänka att den har en ganska trevlig smak och välgörande egenskaper.
Enligt fotot och beskrivningen av den grå kantarellsvampen har mössan formen av en kon, dess kanter är vågiga och böjda utåt som en tratt, därav svampens andra namn, slingrande tratt. Ofta är lockets kanter trasiga. Botten på locket är blågrå, med platta plattor; diametern på svampens övre del når vanligtvis 6 cm.
Den grå rävens mössa förvandlas gradvis till ett grått ben, kort och avsmalnande nedåt. Benets struktur är ihålig inuti, men med täta väggar, och samtidigt är det mesta av benet under jord och det sticker ut mycket lite över jordytan. Skären grå kantarell har fiberaktigt ljusgrått kött med en neutral lukt.
Går det att äta grå kantareller?
Vid första anblicken verkar den grå vridna trattsvampen absolut oaptitlig - mörk och skrynklig när den är färsk, efter tillagning blir den helt svart. Men i själva verket kan du äta svamp. Förutsatt att den är korrekt bearbetad kan den glädja dig med en behaglig smak och ge en ovanlig touch till välbekanta rätter.
Smakkvaliteter
Enligt dess smakegenskaper tillhör den slingrande trattsvampen den fjärde kategorin av svampar. Detta betyder att den grå kantarellen är betydligt sämre än sina "ädla" motsvarigheter, som porcini-svamp, boletussvamp och så vidare.
Men finsmakare talar fortfarande mycket positivt om smaken av grå kantarell.Erfarna svampplockare noterar dess behagliga doft med toner av mango, melon och persika.
Fördelar och skador
Gråräv värderas inte bara för sin smak och lukt, utan också för sina välgörande hälsoegenskaper. Den oansenliga svampen har en mycket rik vitaminsammansättning, som innehåller:
- vitaminer B och D;
- pantotensyra och nikotinsyra;
- mangan, selen och fosfor;
- kalium och järn;
- riboflavin;
- trametalsyra;
- kitinmannos.
På grund av en sådan rik sammansättning ökar grå räv immuniteten och bekämpar infektionsprocesser, hjälper till med allergier och har en anti-cancereffekt. Att äta svampen är användbart för att skydda levern från hepatit A- och B-virus, samt förbättra hjärnans funktion och öka uppmärksamheten.
Grå kantareller har inte bara fördelaktiga egenskaper, utan ibland kan de skada kroppen. Det rekommenderas inte att äta svamp:
- för kroniska och akuta åkommor i mage och tarmar;
- under graviditet;
- under amning;
- under 5 år.
Du bör inte äta grå kantareller råa - detta kommer att hjälpa till att provocera fram en allvarlig allergisk reaktion.
Insamlingsregler
Det är vanligt att plocka trattört, inklusive grå, från mitten av augusti till sen höst, fram till mitten av november. Du behöver leta efter oansenliga gråsvarta svampar i bland- och lövskogar.Slingrande trattörter kamouflerar sig ofta med nedfallna löv, så man bör titta särskilt noga på mörka områden i höstgräset.
Grå kantareller, som alla svampar, absorberar perfekt alla skadliga och giftiga ämnen från luften och nederbörden. Du behöver bara samla svamp i rena skogar, borta från stora vägar, fabriker och andra företag.
Vid insamling rekommenderas det att inte gräva upp grå trattört från marken, utan att skära av dem vid ytan med en vass kniv. Detta kommer att hålla mycelet intakt, från vilket nya fruktkroppar sedan kan växa fram.
Falska motsvarigheter till grårävar
Tack vare sin ovanliga färg sticker svampen tydligt ut från andra - det är svårt att förväxla den med andra svampar. Den svarta kantarellen eller hornformade tratten är dock väldigt lik den grå kantarellen.
Svampens sorter förenas av den mörka färgen på mössan och en liknande struktur. Men det finns också skillnader - den svarta räven är mörkare och mer mättad i färg, och dess lock ser mer ut som en tydligt definierad tratt. Dessutom, i den grå kantarellen, är lockets nedre yta täckt med skrynkliga plattor, medan i den svarta varianten är undersidan slät.
Grå kantareller recept
Den grå kantarellen är inte särskilt känd bland ryska kulinariska specialister; den finns inte särskilt ofta, den kan vara svår att hitta och svampen ser oattraktiv ut. Svampen kan dock användas som mat i vilken form som helst - torkad, kokt, stekt och inlagd.
Grå kantarell i kombination med kycklingfilé kan användas för att förbereda en mycket hälsosam och kosträtt. Receptet ser ut så här:
- en liten mängd färska svampar tvättas och skärs på längden i bitar av önskad storlek;
- skär sedan löken i halva ringar och stek dem tillsammans med trattsvampen i en stekpanna i olivolja;
- kycklingfilén peppras och saltas och placeras sedan också i en stekpanna smord med vegetabilisk olja och steks på varje sida i 2 minuter så att köttet är lätt skorpigt;
- Lägg en liten mängd stekt svamp på varje bit kycklingfilé, strö över gräddfil och strö även riven ost och örter, salta och peppra igen;
- Täck pannan med lock och stek filén med svamp på svag värme i ca 5 minuter.
Ett annat recept föreslår att man förbereder köttfärslimpa med hjälp av grå svampar. Du kommer att behöva ganska många ingredienser för det, men de tillhör alla den billiga kategorin.
- 2 skalade potatisar rivs och blandas sedan med 1,2 kg köttfärs, hackat kokt ägg och 100 g kokt mannagryn.
- Ingredienserna saltas efter smak och lite peppar tillsätts och får sedan brygga en stund.
- Under tiden steks 300 g grå svamp med lök i olja i en stekpanna, saltas och blandas med några pepparkorn, gärna svarta.
- Köttfärsen, infunderad i en separat behållare, läggs ut på en bit folie i form av en rektangel, och 300 g kokt ris läggs på toppen och stekt svamp och lök placeras på den.
- Folien rullas ihop till en rulle och läggs på en plåt.
Grädda rullen med grå svamp i 35 minuter vid en standardtemperatur på ca 200 °C. Sedan skärs den färdiga rätten i skivor och serveras.
Receptet på kallbetning av grå kantareller är mycket populärt.
- Cirka 1,5 kg svamp tvättas, sedan skärs locken av och sköljs med kokande vatten.
- Skala och skär i små skivor 3 huvuden färsk vitlök.
- Lägg 2 knippen dill på botten av en betburk och lägg till hälften av det totala antalet trattar ovanpå.
- Tillsätt 3 stora matskedar salt, hälften av den hackade vitlöken och ytterligare 2 klasar dill till ingredienserna.
Nästa lager är att lägga ut resterande kantareller, täcka dem med salt, resten av vitlöken och dillen och sedan stänga burken eller pannan så att det blir lite tillgång för luft. Ett tungt föremål eller ett tryck läggs ovanpå locket, och kantarellerna får syssla i ett dygn.
Efter en dag, böj och töm locket och fyll svampen helt med olja.
Slutsats
Den grå kantarellen är en mycket oansenlig svamp som vanligtvis inte drar till sig svampplockarnas uppmärksamhet. Men om du provar den slingrande trattsvampen i saltad, kokt eller stekt form minst en gång, kommer dina intryck av denna svamp att förbli bara positiva.
