Innehåll
- 1 Var växer rörformade (trattformade) kantareller?
- 2 Hur ser rörformade (trattformade) kantareller ut?
- 3 Är det möjligt att äta rörformade (trattformade) kantareller?
- 4 Smaka kvaliteter av trattkantareller
- 5 Fördelarna med rörformade (trattformade) kantareller
- 6 Insamlingsregler
- 7 Falska dubbelgångar av rörformade (trattformade) kantareller
- 8 Recept på rörformade (trattformade) kantareller
- 9 Slutsats
Trots att trumpetkantarellen (trattformad) inte är särskilt vanlig i det ryska klimatet, är sanna svampplockare alltmer intresserade av denna art och dess egenskaper.Och det är ingen slump, eftersom den rörformade representanten för kantarellfamiljen anses vara en svampdelikatess och serveras på fashionabla restauranger i Europa.
Var växer rörformade (trattformade) kantareller?
Rörformade, eller trattformade, kantareller föredrar fuktig och sur jord, så de kan ofta hittas nära mossa. De växer i stora klasar, och vanligtvis behöver sökningar utföras i bland- eller barrskogar, särskilt gamla.
Hur ser rörformade (trattformade) kantareller ut?
Rörformade (trattformade) kantareller har ett ganska ovanligt utseende. Locket på ett ungt exemplar, först platt och jämnt, börjar krypa ihop med åldern och blir som en tratt - därav det andra namnet på denna svamp. Oftast är kepsen ljusgrå till färgen, kanske nästan vit. Dess kanter är kraftigt böjda, men detta hindrar inte dess struktur från att förbli fin och ganska elastisk. Om den trattformade kantarellen är frisk kan mössan rätas ut utan att skada den.
Insidan av mössan är vit, och det hela är täckt med långa, djupa veck. Detta mönster går ner till benet på den trattformade (rörformade) kantarellen och smälter samman med den. Benet är i sin tur ganska hårt och starkt, trots att det är ihåligt i mitten.
I storlek är den trattformade varianten av kantareller en liten svamp, hattens diameter är mer än 6 cm, medan stammen inte kan vara högre än 5 cm i höjd och upp till 1 cm i diameter. Rörformade (trattformade) kantareller på bilden:
Är det möjligt att äta rörformade (trattformade) kantareller?
Rörformade (trattformade) kantareller används som föda.Dessutom är de väldigt lika i smak den klassiska sorten: du kanske inte ens märker några skillnader mellan dem. Trattkantareller är mångsidiga i tillagningen - de kan stekas, kokas, stuvas och syltas. Det enda problemet som kan uppstå i samband med kulinarisk bearbetning är att de lätt absorberar skadliga ämnen från atmosfären, så de bör samlas uteslutande i ekologiskt rena regioner, bort från staden.
Smaka kvaliteter av trattkantareller
Dessa svampar anses vara en delikatess inte bara på grund av sin sällsynthet, utan också på grund av sin extraordinära smak. De tillhör den andra smakkategorin, och trots alla likheter med vanliga kantareller har de en mer delikat och subtil smak. Kockar föredrar att laga trattformade representanter för denna svampfamilj, eftersom denna bearbetningsmetod tillåter dem att inte bara bevara utan också förbättra den ovanliga smaken.
Fördelarna med rörformade (trattformade) kantareller
Rörformade eller trattformade kantareller (cantharellus tubaeformis) har fördelaktiga egenskaper som liknar vanliga representanter. De är särskilt bra på tre saker:
- Rörformade (trattformade) kantareller har rika reserver av vitamin A, vilket har en gynnsam effekt på synen: konsumtion av denna art hjälper till och med att normalisera tillståndet i ögonslemhinnan och stabilisera ögontrycket.Uppmärksamhet! Innehållet av vitamin A är representerat bland alla svampsorter just i trattformade kantareller.
- Polysackarider i sammansättningen av trattformade kantareller låter dig ta bort parasiter och skadliga bakterier från kroppen. Dessutom kan en sådan produkt befria en person från ackumulerade tungmetaller.
- Regelbunden konsumtion av rörformade (trattformade) kantareller gör att du kan bli av med leverproblem och till och med hjälper till i kampen mot hepatit, även om det inte är ett universalmedel för det.
Insamlingsregler
Insamlingssäsongen för trumpet (trattformade) kantareller börjar i augusti-september och pågår till vinterns början.
Vad är viktigt att veta när man samlar in denna sort:
- Svampen gömmer sig ofta bland mossan och gräset, och det försvårar sökandet.
- På grund av den karaktäristiska egenskapen hos den rörformade (trattformade) kantarellen för att bilda mykorrhiza med både hårda och mjuka trädarter och barrträd, är det värt att uppmärksamma ruttet trä, samt leta efter den gula skönheten under tallar och granar.
- Trattformade representanter för kantareller, placerade i grupper, bildar ofta så kallade häxcirklar.
- Dessutom behöver denna sort inte omedelbart kontrolleras för närvaron av maskar: de finns helt enkelt inte i den. Detta är en annan fördel med rörformade (trattformade) kantareller, bland vilka det är svårt att hitta underminerade och bortskämda svampar.
Falska dubbelgångar av rörformade (trattformade) kantareller
Dessa trattformade kantareller har ganska många motsvarigheter, men ingen av dem är giftig: de är alla klassificerade som villkorligt ätbara. Det är dock nödvändigt att förstå typerna, eftersom var och en av dem har sina egna smakegenskaper och efterfrågan i matlagning.
De vanligaste tvillingarna av den rörformade (trattformade) sorten kantareller:
- Gulnande räv. Den har en mer gul nyans, och dess baksida har en slätare yta. Du kan förbereda det på vanligt sätt.Insamlingssäsongen börjar på försommaren och pågår till mitten av hösten;
- Grå trattört. Den är gråare än den kråkade räven och har även en slät baksida. Smaken av trattgräset är mycket sämre än de trattformade representanterna, så det används mindre ofta i matlagning;
- Svart räv. För det första skiljer den sig i storlek - den kan vara dubbelt så stor som den trattformade. För det andra är den mörkare och mindre flexibel. Dess konsistens är hårdare än trattsorten, vilket är anledningen till att endast mössorna används vid matlagning, eftersom benen är mycket styva.
Recept på rörformade (trattformade) kantareller
Eftersom rörformade (trattformade) kantareller är ganska sällsynta exemplar, äts de vanligtvis omedelbart, utan att torka eller beta dem till senare. De avslöjar sin smak bäst när de tillagas, så det är värt att överväga tre recept som gör att du kan njuta av alla subtiliteterna hos dessa svampar.
Soppa med trattkantareller och blomkål
För att förbereda behöver du:
- 0,3 kg färska trattformade kantareller;
- 0,5 kg blomkål;
- 0,2 kg bacon;
- lök och kryddor - efter smak;
- vegetabilisk olja.
Sekvens av steg:
- Hacka bacon och lök för stekning.
- Lägg baconet i en uppvärmd oljepanna, stek det ett par minuter på låg värme, tillsätt sedan löken och fräs tills det mjuknat.
- Förbered trattformade kantareller: skölj noga och skär av cirka 1/3 av benen.
- Tillsätt sedan försiktigt svampen i pannan och stek allt tillsammans i cirka fem minuter.
- Dela blomkålen i små buketter, tillsätt vatten eller buljong i en kastrull och koka i cirka 10 minuter.
- Tillsätt innehållet i pannan i pannan och tillsätt mer vatten eller buljong.
- Koka tills det kokar.
Vid servering bör grönsaker läggas till soppan försiktigt, eftersom de kan överväldiga svampens delikata smak: du kan helt enkelt begränsa dig till lätta kryddor.
Krämig strudel med trattformade kantareller
Ingredienser:
- 5 ark färdig filodeg;
- 0,3 kg trattkantareller;
- 0,3 l 10% grädde;
- 1 msk. l. mjöl;
- kryddor - efter smak.
Först måste du förbereda fyllningen:
- Finhacka svampen och löken och stek dem i en stekpanna tills fukten har avdunstat från svampen.
- Häll grädde över innehållet i kastrullen och låt puttra i en minut eller två, ta sedan av från värmen.
Förbereda rullen:
- För att få en bra bas behöver du behandla varje lager av deg med smält smör för sig.
- Lägg svampen på plåten, lämna ca 3 cm i kanterna så att de kan stoppas under.
- Vik kanterna inåt och rulla degen till en rulle. Det är viktigt att se till att fyllningen inte faller ur den.
- Placera strudeln på en oljad bakplåt, genomborra den på flera ställen med en gaffel så att degen kan "andas" och sätt in formen i ugnen i fem minuter vid en temperatur på 220 ° C.
- Efter denna tid, ta ut rullen från ugnen, pensla dess yta med grädde och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 10 - 15 minuter.
Trattkantareller med stekt potatis
Detta är det enklaste och mest populära receptet för att laga trattformade kantareller.
För att förbereda behöver du:
- 0,3 kg trattkantareller;
- 0,5 kg färskpotatis;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 ST. lök;
- vegetabilisk olja, kryddor - efter smak.
Förberedelseprocedur:
- Finhackad lök och vitlök fräs i en stekpanna.
- Vid denna tid, tvätta svampen, tvätta och skär potatisen.
- Tillsätt potatis och svamp i pannan när löken blivit genomskinlig.
- Stek allt på låg värme under stängt lock i 5 minuter.
- Ta sedan av locket, blanda potatisen med svamp och fortsätt steka tills den är gyllenbrun, rör om då och då.
Slutsats
Rörformad kantarell (trattformad) är en sällsynthet för det ryska klimatet, eftersom denna gula skönhet behöver mer fuktig jord för att växa. Men alla svårigheter förknippade med insamling är värt det med den utsökta smaken av denna svampdelikatess.
