Innehåll
- 1 Behöver jag koka kantareller innan jag steker?
- 2 Hur man förbereder kantareller för kokning
- 3 Hur länge man kokar kantarellsvamp
- 4 Hur man lagar kantareller
- 5 Går det att laga kantareller med andra svampar?
- 6 Hur många kokta kantareller kan man få från 1 kg färska?
- 7 Vad kan tillagas av kokta kantareller
- 8 Slutsats
Kantareller är en av de mest populära sorterna av svamp i matlagning, värderade för deras näringsvärde, behagliga smak och ljusa arom. Produkten används vanligtvis för stekning och soppor, eftersom kapslarna under tillagningen inte är mättade med juice och förblir krispiga och elastiska. Innan du använder massan för matlagning bör du ta reda på hur man lagar kantareller ordentligt för att bevara alla närings- och smakegenskaper hos produkten.
Behöver jag koka kantareller innan jag steker?
Svamp absorberar alla ämnen från miljön in i massan, så det är omöjligt att samla dem på tveksamma platser med dålig ekologi. De, liksom champinjoner och porcini-svampar, kräver ingen långvarig värmebehandling när de är nyplockade, men för att säkerställa 100 % säkerhet kan produkten kokas. Du kan laga kantareller antingen råa, torkade eller frysta.Matlagning kommer inte att skada näringsegenskaperna, bara utseendet och aromen kan drabbas, så du bör ta reda på hur du lagar produkten korrekt.
Hur man förbereder kantareller för kokning
Skörden ska initialt sorteras, ruttna, torra och bortskämda kantareller tas bort. Det finns praktiskt taget inga maskområden i mössorna, så svampen har inte en stor andel avfall, vilket särskilt uppskattas av ivriga älskare av lugn jakt.
Steg-för-steg-process för rengöring och förberedelse av råvaror för matlagning:
- Knacka försiktigt på locket med baksidan av en kniv för att ta bort så mycket skräp, jord och sand som möjligt.
- Torka av locken med en torr tandborste eller svamp, var särskilt uppmärksam på de inre plattorna. Denna metod kommer äntligen att befria locket från löv och jordrester.
- Skär av de nedre ändarna av benen som var i marken.
- Skölj kantarellerna med mycket rinnande vatten, eller ännu hellre, blötlägg dem i vätska i 60-90 minuter.
- Kantareller kan smaka bittert när de tillagas om de växte i torrt väder eller nära tallbarr. Blötläggning i vatten i 4-5 timmar hjälper till att ta bort bitterhet.
Hur länge man kokar kantarellsvamp
Koka kantareller före tillagning enligt följande procedur:
- Tvätta mössorna, rensade från mörka fläckar, och blötlägg i 20 minuter så att insekterna som samlas under locket flyter upp.
- Doppa i kallt vatten så att vätskan helt täcker svampen, det är bättre om det är 2 gånger mer av det.
- När vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
- Ta bort ljud när det dyker upp med en hålslev eller sked.
- Efter tillagning, skölj kapsylerna med stjälkar med vatten och lägg i ett durkslag så att det återstående vattnet rinner ut och fruktköttet förblir torrt.
- Under tillagningsprocessen kan du lägga en nypa salt, lagerblad, pepparkorn, en bit hård kanel eller kryddnejlika i vattnet.Kryddor kommer att ge råvarorna en speciell trevlig smak, som kommer att överföras till den färdiga maträtten.
- Även om buljongen visar sig vara ren och aromatisk, rekommenderas det inte att använda den för att laga andra rätter.
Hur länge man kokar kantareller tills de är mjuka innan de steks
Det är nödvändigt att koka kantareller före stekning för att skydda kroppen från förgiftning. Det är viktigt att inte överdriva det så att den kokta massan inte förlorar sin elasticitet, smak och attraktiva färg. Koka hela svampar i vatten i 20 minuter med en lök och en näve svartpepparkorn. Du bör inte koka färska kantareller länge innan du steker, så att de inte blir till en formlös massa.
Hur länge ska man koka kantareller innan de är klara för soppa
Svamparomatiska soppor är en populär rätt för en lätt och mättande lunch. Kokta hackade mössor kan användas för att förbereda solyanka, soppa eller vegetarisk borsjtj.
Rekommendationer:
- Kantareller kommer inte att överväldiga smaken av de andra ingredienserna, men kan dämpas av rikare ingredienser. För krämig soppa, pastasås och ris, använd marinerad svamp.
- Kokta råvaror kryddade med örter och kryddor tillsätts i lätta sommarsoppor.
- När du använder kryddor som salvia, timjan eller rosmarin, är det lämpligt att begränsa dig till 2-3 grenar per 2 kg för att undvika att övermanna den subtila och delikata aromen.
- Innan du steker måste du koka frysta kantareller i 20 minuter, efter att du har tinat upp svampen och sköljt dem med rent vatten.
Hur länge kokar du kantareller för inläggning?
Att koka kantareller före marinering är nödvändigt för att förlänga konservens hållbarhet. Tillagningstiden beror direkt på storleken på locket. Till exempel:
- små - upp till 5-7 cm i storlek, koka plattorna över låg värme i ca 15-17 minuter;
- stora - över 8 cm, koka i kokande vatten i upp till en halvtimme.
Det är bättre att lägga till 2 msk till saltlaken. l. fint extra salt och 1 msk. l. 9% vinäger.
Hur man lagar kantareller
Om du lagar kantareller enligt reglerna förblir fruktköttet saftigt, elastiskt och lite knaprigt. Kokfunktioner:
- Om svampen är avsedd att ätas som bas, är det bättre att strö dem med salt och krydda med peppar vid tillagningsstadiet, och om komponenten kommer att användas som ingrediens i rätter eller kommer att frysas, är det bättre att inte tillsätta salt och kryddor först.
- För att bevara den ljusa och rika orange tonen i fruktköttet måste du lägga till en nypa citronsyra i kokande vatten.
- För att lägga till pikantitet och eliminera bitterheten i fruktköttet när det kokar, kan du lägga till lite farinsocker, vilket bara kommer att betona subtiliteten i rättens smak.
- Använder man mjölk istället för vatten under blötläggning i 2 timmar försvinner beskan även i gamla stora kantareller.
- Placera de bearbetade svamparna i en tryckkokare, strö över salt efter smak, krydda med kryddor, tillsätt en lök och en nypa citronsyra. Sjud under lock i 15 minuter. Lägg de kokta kantarellerna i ett durkslag.
- Du kan laga svamp i en långsam spis. För att göra detta, tvätta dem, tillsätt vatten i en andel av ½, tillsätt salt och slå på "Bakning" -läget. Sjud i 40 minuter efter kokning.
Går det att laga kantareller med andra svampar?
Färska kantareller tillagas även med andra ätbara sorter. Om deras antal i den totala massan är 30-40%, kommer maträtten att få en speciell rik smak och en behaglig skogsarom.Om antalet inte är stort kommer de att göra blandningen elegant och ljus. Du kan uppnå harmoniska kombinationer med champinjoner, boletus och porcini-svampar. Det är bättre när alla svampar är ungefär lika stora så att kokningen blir jämn.
Hur många kokta kantareller kan man få från 1 kg färska?
Under värmebehandlingen krymper råvaror avsevärt i storlek och vikt. Enligt fysikens lagar kommer 1 kg färska skalade kantareller efter kokning att ge 500 g av den färdiga produkten på grund av den stora volymen vätska i massan. Det är bättre att börja laga mat i kallt vatten så att fruktköttet värms jämnt och smaken och lukten inte försämras.
Vad kan tillagas av kokta kantareller
Svampar i någon form kombineras med kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Massan antar framgångsrikt doften av torkad vitlök och krossad svartpeppar. Vad kan du göra av kokta kantareller:
- Ättiksgurka – ett utmärkt mellanmål för starka alkoholhaltiga drycker. För betning behöver du en marinad på ett par msk. l. salt med 1 msk. l. vinäger till 1 kg kantareller. Efter smak kan du lägga till hackad dill och kryddor under marineringen. Hela små svampar ser estetiskt tilltalande ut.
- Pajer – fyllningen passar alla typer av deg: smördeg, jäst, mördegskaka och kefir. Hackad kokt svamp kan kombineras med kyckling, nötkött, kalvkött och färska örter.
- Ceviche – rik stekning med lök, paprika och färsk koriander kan fungera som ett utmärkt mellanmål för en vegetarisk eller fasten meny.
- Skysås – all köttsås med tillsats av svamp, lök och gräddfil kommer att gnistra med nya smaknyanser. Mjöl eller riven ostspån hjälper till att tjockna den kryddiga såsen.
- Spaghetti – pasta gjord av durumvete är insvept i en svampsås med grädde, ost och grönsaker. Smaken på såsen blir mjuk, kryddig och rik.
- Risotto – den legendariska rätten visar sig vara näringsrik och mättande. Riset är genomsyrat av dofter av kantareller, lukten av grönsaker och smör.
Slutsats
Om du lagar kantareller rätt kan du skydda din kropp så mycket som möjligt från eventuell förgiftning. Vid temperaturbehandling förstörs alla mikrober och skadliga ämnen i massan. Svampar förblir elastiska, välsmakande, krispiga och är perfekta för att äta marinerad, stekt, stuvad, såväl som som en del av aromatiska soppor.
