Innehåll
- 1 Fördelar och kalorier
- 2 Principer och metoder för att röka anka
- 3 Hur man lagar anka för rökning
- 4 Hur man röker anka korrekt
- 5 Råd från proffs
- 6 Lagringsregler
- 7 Slutsats
Varmrökt anka är lämplig för festliga och hemmiddagar, picknickar. Du kan röka kött i ett speciellt rökeri, i en stekpanna, på öppen eld eller med en rökgenerator. Rätten blir god om du följer alla tillagningsregler under tillagningen.
Fördelar och kalorier
Rökt anka anses vara en gourmet- och budgeträtt. Det förekommer kall- och varmrökning av fjäderfäkött. Skillnaderna mellan de två metoderna ligger i temperatur och tillagningstid. Rökt anka innehåller en stor mängd protein, vilket hjälper till att bekämpa fysisk och nervös trötthet i kroppen. Av denna anledning rekommenderar neurologer att konsumera fjäderfä under tider av stress.
Rökt kött innehåller några ämnen:
- vitaminer från grupp B, A, C, E;
- makroelement;
- mikroelement.
Fettet anses vara den mest användbara delen av fjäderfä. Det renar kroppen från cancerframkallande ämnen och förbättrar matsmältningen. Fett reglerar också ämnesomsättningen.
Vitamin A förbättrar hud och syn, och ämnen från grupp B stöder nervsystemets funktion.
100 g varmrökt anka innehåller 240 kcal. Mest av allt innehåller kött proteiner (19 g) och fetter (18 g).
Principer och metoder för att röka anka
För långtidsförvaring av kött röks det med kalla och varma metoder. Vid varmrökning utsätts produkten för temperatur och vid kallrökning bevaras den av varm rök.
Regnigt och blåsigt väder är inte lämpligt för att röka kött. Det rekommenderas att starta processen på en klar dag på morgonen. Under rökning, öppna inte locket på pannan med anka.
Vid kall eller varm rökning av fjäderfä är det nödvändigt att följa temperaturregimen.
Hur man lagar anka för rökning
Rökning av slaktkroppen börjar med det förberedande skedet. För att göra detta måste du tvätta och plocka köttet. Ta sedan bort alla insidor från fågeln och skär upp den. Det finns en skillnad mellan att skära kött i halvor och i lager. Stora individer skärs med den första metoden: slaktkroppen placeras på ryggen och kniven placeras så att den vilar på mitten av ankan. Sedan måste du hacka den med en kökshammare och rengöra slaktkroppen från små ben.
I små exemplar skärs endast bröstdelen, placera den på lagret. Efteråt tas alla inälvor bort och slaktkroppen tvättas i kallt vatten.
Före rökning saltas och marineras fjäderfäkroppen, metoden för våtsaltning av kött används oftast.
Betning
Dess hållbarhet beror på kvaliteten på saltning av kött. Det finns fyra sätt att salta en produkt:
- Torrsaltning.
- Blötbetning.
- Blandad.
- Saltning med tillsatt saltlake.
De tre första metoderna används oftast. För torrsaltning, använd hemgjort bordssalt. Det rekommenderas inte att tillsätta salt med föroreningar. En sådan produkt kan påverka hållbarheten för rökt kött.
Stora trätunnor och rostfria pannor är lämpliga för saltning. Det är nödvändigt att disken förblir lufttät och hållbar under saltning.
Rummet ska vara torrt och temperaturen ska vara ca 8 grader. Innan du lägger kött i en saltbehållare måste det först rengöras, sköljas i varmt och sedan kallt vatten och torkas noggrant.
Efter saltning av köttet placeras produkten i en stor behållare och en tung last placeras ovanpå: en sten, en kastrull med vatten, vikter. Ankan bör lämnas i denna position i 2 dagar.
För våtsaltning används saltlake. Det kan innehålla följande produkter:
- salt;
- socker;
- askorbinsyra;
- kryddor.
Den viktigaste ingrediensen för saltlake är vatten. Endast ren vätska kan användas.
För att förbereda fjäderfä för våtsaltning delas slaktkroppen i bitar och placeras i en stor behållare. Därefter måste du lägga till saltlake, vars temperatur är 4 grader. En vikt läggs ovanpå behållaren och köttet får stå i 2-5 veckor.
Betning
Efter saltning marineras köttet. Vätskan ger rätten en utsökt smak och saftighet. Till skillnad från saltning får produkten marineras i högst 5 timmar.
Flera produkter kan läggas till marinaden:
- salt eller socker;
- vinäger;
- vin;
- vitlök;
- senap;
- citron juice;
- tomatsås;
- honung;
- kryddor
För att få en marinad av hög kvalitet rekommenderas det att bibehålla proportionerna av ingredienserna och blanda dem väl.
Spraya ankan innan rökning
Du kan marinera ankkött inte bara på traditionellt sätt. Injektion gör att du kan mätta de djupa lagren av slaktkroppen. För detta förbereds också saltlake, och sedan avlägsnas stora och små partiklar genom en sikt. Lägg sedan den färdiga marinaden i sprutan med hjälp av en hålslev. För 1 kg kött finns det ca 100 ml saltlake.
Köttet ska injiceras över fibrerna, annars läcker marinaden ut.
Hur man röker anka korrekt
Rökning av anka bygger på att produkten behandlas med varm eller kall rök. Denna maträtt kan tillagas hemma.
Det finns flera rökmetoder:
- i rökeriet;
- använda flytande rök;
- på öppen eld;
- använda en rökgenerator;
- på spisen.
Kvaliteten på rökt kött beror inte på tillagningsmetoden.
Hur man röker varmrökt anka i ett rökeri
Det tar 1 dag att tillaga varmrökt anka. För 6 portioner behöver du följande ingredienser:
- 1,5 kg kött;
- 2 liter vatten;
- 4 msk. l. salt;
- Lagerblad;
- kryddpeppar.
Du bör börja röka fjäderfä genom att förbereda slaktkroppen. För att göra detta måste du tvätta och torka ankan, salta den och tillsätta kryddor. Den rengjorda slaktkroppen kokas i 40 minuter och kyls.
Förbered sedan rökhuset: tillsätt äpple- eller alchips.
För att rinna av fettet måste du lägga folie på botten av pannan.
Efteråt placeras ankan på enhetens grill och vatten hälls i vattentätningen. Nu återstår bara att ta pipan med röken utanför och stänga locket. Rätten tillagas i 30-40 minuter beroende på slaktkroppens storlek.
Kallrökning anka i ett rökeri
Ett rökeri används också för kallrökning av kött.Den hängs på stängerna med hjälp av krokar i enheten, och träflisen placeras i rökgeneratorn. Skålen kommer att infunderas i 1 till 3 dagar vid en temperatur på 30 grader.
Du kan röka anka genom att sjuda köttet på låg temperatur i ett torrt rum. För att göra detta, häng den i ett rum utan direkt solljus. Det beredda köttet har en delikat arom och smak.
Röka anka med flytande rök
Flytande rök används för att röka fjäderfä och djurkött. Det läggs till marinaden. Fördelen med denna metod är att rätten kan tillagas i ugnen. För detta behöver du en bakningshylsa.
Placera marinerade ankbitar inlindade i en bakform i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Koka rätten i en timme.
Kokt rökt anka hemma
För att röka saftigt ankkött kokas det först. Den saltade och inlagda slaktkroppen läggs i en kastrull i 12 timmar i ett mörkt rum. Efter detta måste ankan kokas i 30 minuter. Därefter ska skålen svalna.
Förkokt anka brinner inte eller blir svart i rökeriet. Du kan tillaga den högst 10 minuter efter kokning.
Hur och hur mycket man lagar anka för rökning
Innan rökning kokas ofta fågelkött för att möra det. Efter saltning och marinering av slaktkroppen får den stå i kylen i 10-12 timmar.
Den infunderade slaktkroppen hälls med vatten och kokas med tillsats av kryddor, lagerblad och örter. Köttet kokas upp. Sedan måste den kylas.
Hur man röker
Du måste lägga bitar av slaktkroppen på rökhusgallret och fylla brickan med äpple- eller körsbärschips för att ge smak. Delarna ska placeras på ett visst avstånd från varandra, med skinnsidan nedåt. Skålen tillagas i 1 timme med locket stängt.
Röker anka hemma på spisen
Du kan röka en anka inte bara i ett rökeri, utan också hemma i en stekpanna. För sådana ändamål är det bättre att välja en behållare av rostfritt stål. Slaktkroppen måste först saltas och marineras.
Sågspån från fruktträd läggs i botten av pannan. Sedan läggs en bricka ovanpå, på vilken gallret läggs. Lägg köttbitarna jämnt på en uppvärmd stekpanna och täck. Det är nödvändigt att övervaka locket: det bör inte tillåta rök att passera igenom. Ankan tillagas på spisen i en timme.
Recept på varm rökande anka över öppen eld
Rökerier används för att röka kött över öppen eld. Du kan köpa dem i en butik eller bygga dem själv. Utformningen av enheten inkluderar en skorsten, ett galler, ett lock och en rektangulär metallkropp.
Elden i rökeriet upprätthålls av spån och grenar i 4 cm lager.Träspånen eldas upp och med jämna mellanrum spritsas med vatten. En slaktbricka placeras över spånen.
Rökande anka med en rökgenerator
Kallrökt anka tillagas med en rökgenerator. Delar av kött saltas i förväg och infunderas i saltlake, som består av följande ingredienser:
- 1 msk. l. salt;
- 1 ord l. citron juice;
- Lagerblad;
- 1 tsk. röd paprika.
Efter saltning läggs köttet i en vid panna, med tryck på toppen. Delarna ska sitta i 2 dagar. Det rekommenderas att använda ek- och körsbärsråvaror som träflis.
Råd från proffs
Temperaturen i rökeriet vid varmrökning kan nå upp till 150 grader.Tillagningstiden för köttet beror på det. Rökeriet ska ha en temperatur på ca 50 grader och rök.
För rökning är det bättre att välja färskt kött än fryst. Efter upptining förlorar den sin smak, fördelaktiga egenskaper och släpper ut mycket fukt.
Att välja träflis
Träflis tillför extra smak och arom till rätten. Det bästa virket för fåglar är från fruktträd: al, äpple, körsbär.
Träflisen ska vara medelstor och fuktig. Små ved brinner snabbt och påverkar rättens smak. Torra träflis ger köttet bitterhet.
Det är bättre att välja högkvalitativt trä för rökning som inte innehåller bark, röta eller mögel.
Hur lång tid tar det att röka en anka?
Tillagningstiden för rökt ankkött beror på rökmetoden. När man använder den varma metoden tillagas rätten på 1 timme, men den har kortare hållbarhet än när man använder den kalla metoden.
Kallrökning varar från 12 timmar till 3 dagar. Ibland är det nödvändigt att förkoka köttet med tillsats av kryddor. Detta kan ta cirka 20 minuter.
Lagringsregler
Du kan förvara rökt ankkött i kylen, frysen, källaren eller trasan. Huvudvillkoret för att lagra produkten är överensstämmelse med temperaturregimen.
Det finns flera temperaturlägen i kylskåpet för förvaring av rökt kött:
- Kött kan förvaras vid temperaturer upp till 8 grader i 12 timmar;
- 1 dag vid temperaturer upp till 5 grader;
- 2 dagar vid temperaturer upp till 0 grader.
Rökt kött förvaras i frysen under längre tid. Under hela året kan du hålla kött i en temperatur på 25 till 18 grader.
Rökt kött förvaras också på välventilerade vindar och hänger det i tygpåsar.
Slutsats
Varmrökt anka har en speciell arom och smak. Den kan förvaras länge vid en viss temperatur. Rökt kött tillagas i ett rökeri, i en stekpanna eller på öppen eld.
