Innehåll
Det är svårt att föreställa sig en mer traditionell rysk maträtt än dumplings. Trots att många är vana vid att tro att fyllningen för dem bara kan bestå av kött, är detta inte helt sant. Hemmafruarnas fantasi har inga gränser. Och svamp, särskilt saffransmjölk, är inte bara en komplett utan också en mycket läcker ersättning för köttfyllning. En rätt som dumplings med saffransmjölkslock kan se ovanlig ut för många, men när du väl provar den kommer du att vilja laga den igen och igen.
Hur man lagar dumplings med saffransmjölklock
I allmänhet kallas dumplings vanligtvis för produkter gjorda av den enklaste degen, ofta beredd endast med tillsats av mjöl och vatten, med fyllning; de kokas i saltat vatten tills de är mjuka.
Testets sammansättning kan variera. Ägg tillsätts ofta för bättre smak och elasticitet. Om ägg inte är bland ingredienserna som respekteras av hemmafrun, kan du göra det annorlunda - brygg mjölet med mycket varmt, nästan kokande vatten. Som ett resultat av knådning kommer en mycket mjuk och mer elastisk deg att erhållas. Den är mycket trevligare att ha att göra med, den är lätt att kavla ut och skära. Dessutom kan den tillagas i större mängder och lämnas i kylen i flera dagar.Efter att ha tagits bort därifrån kommer den praktiskt taget inte att förlora sina egenskaper.
Ryzhiki för fyllning kan också förberedas på olika sätt. Oftast kokas de. Det kommer att vara mycket gott att steka svamp med tillsats av lök och ibland morötter. Ofta tillsätts gräddfil eller majonnäs till den stekta saffransmjölksfyllningen. Och vissa kockar lämnar till och med svampen för fyllningen rå, bara hackar dem lite. Det här alternativet är endast lämpligt för saffransmjölklock, eftersom andra svampar kräver obligatorisk preliminär värmebehandling.
Formen på dumplings, liksom deras storlek, är inte särskilt viktig. Oftast visar de sig vara ganska stora på grund av att svampen inte är för finhackad.
Steg-för-steg-recept för dumplings med saffransmjölklock med foton
Förutom saffransmjölkkapslar kan du använda olika ingredienser för att förbereda fyllningen: lök, morötter, surkål, ägg, ost, ister och kött. Därefter kommer vi att överväga flera intressanta recept på saffransmjölkdumplings med olika tillsatser.
Ett enkelt recept på saffransmjölkdumplings
Du behöver till fyllningen:
- 800 g saffransmjölkkapslar;
- 3 medelstora lökar;
- 2 kycklingägg;
- 3 msk. l. Smör;
- 1 msk. l. vetemjöl;
- 1 gäng gröna (persilja eller dill);
- salt och mald svartpeppar.
För provet:
- 1 glas vatten;
- 2 ägg;
- ca 2 dl mjöl.
Förberedelse:
- Knåda först degen. Häll mjöl i en djup skål och häll varmt vatten i mitten.
- Blanda noga med en sked, tillsätt salt och ägg.Knåda degen med händerna tills den är slät och elastisk, lägg den på en plåt, täck med en servett och låt vila en halvtimme på en sval plats (eller i kylen).
- Under denna tid förbereds fyllningen av saffransmjölklock. Du kan även använda fryst svamp till detta. Hetta upp 1 liter vatten i en kastrull, salta lite och lägg i färsk eller fryst svamp. Koka i ungefär en kvart.
- Använd en hålslev för att ta bort svampen från pannan och låt överflödig vätska rinna av på en bräda med en servett. Efter kylning, pressa lätt.
- Finhacka löken och stek i en stekpanna med smör tills den är gyllenbrun.
- De kylda saffransmjölkslocken skärs i små bitar eller passeras genom en köttkvarn. Blanda svamp och stekt lök i en stekpanna med en liten mängd smör, tillsätt salt och kryddor och fräs lätt.
- Äggen kokas, krossas och tillsätts svampblandningen tillsammans med mjöl och resterande mängd smör.
- Det gröna hackas fint och läggs i en stekpanna. Blanda allt innehåll i stekpannan noga, låt sjuda i ca 5 minuter och låt svalna. Fyllningen till dumplingsna är klar.
- Degen tas ut ur kylen och kavlas ut till ett ca 1,5 mm tjockt lager. Använd en liten kopp, skär ut cirklar från degen och lägg en liten mängd fyllning i mitten.
- Ge dumplings den önskade formen.
- Hetta upp en djup och gärna bred kastrull till kokning. Lägg dumplingsna där, vänta tills de flyter upp till ytan och koka ytterligare ett par minuter. Lägg de färdiga produkterna på tallrikar och tillsätt gräddfil eller majonnäs efter smak.
Med hjälp av den ovan beskrivna tekniken för att göra dumplings kan du förbereda en utsökt maträtt med tillsats av ost.
För det behöver du:
- 300 g färdig deg;
- 500 g färska saffransmjölklock;
- 150 g lök;
- 100 g morötter;
- 70 g av riven hårdost (som parmesan);
- 2 msk. l. solrosolja;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 g vardera salt och mald svartpeppar;
- ½ tsk. mald ingefära;
- 2 msk. l. Smör;
- 180 g gräddfil.
Dumplings med saffransmjölklock och ister
På liknande sätt kan du förbereda mycket goda dumplings genom att tillsätta ister i saffransmjölksfyllningen.
Du behöver för testet:
- 1 glas vatten;
- 1 ägg;
- ca 2 dl mjöl.
För fyllning:
- 800 g svamp;
- 200 g ister;
- 2 lökar;
- 1 msk. l. mjöl;
- 3 vitlöksklyftor;
- en nypa ingefära;
- vegetabilisk olja, salt och svartpeppar - efter smak och behov.
Förberedelse:
- Degen tillagas på standardsättet som beskrivs ovan.
- Saffransmjölkslocken skärs i små skivor och steks i en stekpanna.
- Stek löken separat och kombinera den med svamp.
- Svamp, lök och ister mals genom en köttkvarn.
- Tillsätt pressad vitlök, vetemjöl, salt och kryddor.
- Forma dumplings och koka dem i 7-9 minuter i kokande vatten.
Dumplings med saffransmjölkslock och köttfärs
Det blir både gott och nyttigt att kombinera kött och svamp i en fyllning till dumplings.
Du kommer behöva:
- 400 g saffransmjölkkapslar;
- 300 g valfritt köttfärs;
- 300 g traditionell osyrad eller chouxbakelse;
- 4 lökar;
- 1/3 tsk. mald koriander;
- vegetabilisk olja, salt och kryddor - efter smak.
Förberedelse:
- Efter rengöring hackas svampen och steks i en stekpanna med smör tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt separat stekt hackad lök.
- Lök-svampblandningen kombineras med köttfärs, strö över salt, koriander och andra kryddor efter önskemål.
- Degen rullas ut, cirklar görs, på vilka den färdiga fyllningen läggs.
- De bildade dumplingsna kokas i saltat vatten i cirka 10 minuter.
- Stek sedan 1 lök lätt i en stekpanna, lägg de förberedda dumplingsna där och sjud under omrörning på låg värme.
- Resultatet är en smakrik och aromatisk rätt som passar bra till alla örter och mejeriprodukter.
Kaloriinnehåll i dumplings med saffransmjölklock
Kaloriinnehållet i dumplings med saffransmjölklock är cirka 185 kcal per 100 g produkt. Baserat på volymen av den genomsnittliga portionen är det redan cirka 824 kcal per person.
Näringsvärdet för denna maträtt presenteras i tabellen nedan:
| Proteiner, g | Fetter, g | Kolhydrater |
per 100 g produkt | 19,3 | 55,1 | 67,4 |
för 1 medelstor portion | 57,9 | 165,4 | 202,2 |
Slutsats
Dumplings med saffransmjölklock förtjänar mycket mer popularitet. För även om de är en arbetskrävande rätt att tillaga, kan de förberedas i förväg och frysas in på samma sätt som vanliga dumplings. Men alla gäster kommer att vara nöjda med den ovanliga godbiten som erbjuds.
