Innehåll
Varje hemmafru bör veta hur man korrekt förbereder torkade shiitakesvampar, eftersom denna produkt är rik på vitaminer och nyttiga mikroelement. I det forntida Kina användes shiitakes för medicinska ändamål eftersom de ansågs ha en föryngrande effekt på kroppen, stimulera blodcirkulationen och förbättra leverfunktionen. Idag värderas dessa svampar för sin rika smak och förmåga att förbereda vilken mat som helst, både den första eller andra rätten, såväl som en mängd olika aptitretare, sallader och dressingar.
Shiitake förbättrar leverfunktionen
Hur man lagar torkad shiitakesvamp
I vårt land säljs shiitake ofta torkad. De kan förvaras länge i en hermetiskt tillsluten förpackning eller behållare utan att tappa smak och näringsegenskaper.
Men om du lyckades köpa färska svampar och efter att ha tillagat rätten det fortfarande finns mycket oanvänd produkt kvar, kan du torka shiitake-svampar hemma.För att göra detta räcker det med en ugn eller en speciell torktumlare för grönsaker och frukter. Det är viktigt att tänka på att processen bör ske vid en temperatur som inte är högre än 50-60 ∙°MED.
Före värmebehandling bör torkade shiitakes förberedas:
- Blötlägg i varmt, lätt sötat vatten i minst 45 minuter. Vanligtvis får svampen ligga i vatten i 4-5 timmar eller över natten. I det här fallet bör vattennivån vara tre fingrar högre än de torkade svamparna;
- ta bort och torka med en pappershandduk för att avlägsna överflödig fukt.
Bilden visar torkade shiitakesvampar efter blötläggning i vatten i 5 timmar. Det syns att de är mättade med fukt och nu kan de skäras i strimlor eller finhackas.
Shiitakesvamp efter blötläggning
Vad man lagar med torkad shiitakesvamp
Du kan förbereda ett stort antal rätter, både kött och vegetariska, från torkade shiitakesvampar, eftersom denna universella produkt är rik på protein, mycket näringsrik och framgångsrikt ersätter kött. Vanligtvis tillagas varma och kalla sallader, svampbuljonger och soppor, såväl som huvudrätter av förblötlagda torkade shiitakesvampar.
Shiitake sallader
Det finns ett stort antal recept på sallader med torr shiitake. Trots det faktum att denna svamp kom till oss från Kina, går den bra med många vanliga produkter i vårt land: tomater, röd och gul paprika, avokado, sesamfrön, vitlök, etc.
Sallad med torr shiitake och avokado
Ingredienser (per person):
- torkad svamp - 6-7 st.;
- avokado - 1 st.;
- körsbärstomater - 5 st.;
- salladsblad - ett gäng;
- sesamfrön eller pinjenötter - 25 g;
- olivolja - 2 msk. l.
För tankning:
- lime eller citronsaft - 1 msk. l.;
- sojasås - 1 msk. l.
Sallad med shiitake, avokado och grönsaker
Tillagningsmetod:
- Blötlägg torkade shiitakes i 5 timmar, skär kapsylerna i flera bitar och stek i olivolja i 7 minuter.
- Skala avokadon, ta bort gropen och skär i strimlor. Skär körsbäret i kvartar eller halvor. Riv salladsbladen i små bitar med händerna.
- Lägg grönsallad på en platt tallrik och lägg avokado och körsbärstomater ovanpå. Lägg sedan försiktigt den stekta svampen på grönsakerna och strö den färdiga rätten med limejuice och sojasås.
Innan servering, strö salladen med sesamfrön eller pinjenötter och garnera om så önskas med färsk basilika eller korianderblad.
Sallad med shiitake och konserverade bönor
Ingredienser (för 3 portioner):
- torkad shiitake - 150 g;
- konserverade bönor - 100 g;
- färska eller frysta gröna bönor - 200 g;
- rädisa - 150 g;
- grön lök - flera stjälkar;
- olja för stekning - 3 msk. l.
För tankning:
- Dijonsenap - 1 tsk;
- vinäger (balsamico eller vin) - 2 msk. l.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- salt, pepparblandning.
Sallad med shiitake och bönor
Tillagningsmetod:
- Blötlägg svampen, skär i tunna strimlor och stek i olivolja i 6-7 minuter. Som ett resultat bör de bli gyllene och krispiga. Överför till en ren behållare.
- Häll några matskedar vatten i samma stekpanna och ånga de tvättade och skurna haricots verts i flera bitar i 10 minuter.
- Lägg de konserverade bönorna i ett durkslag och låt marinaden rinna av.
- Skär rädisorna i strimlor, finhacka löken.
- Förbered dressingen: blanda vinäger, senap, pressad vitlök, pepparblandning och salt.
Blanda alla ingredienser utom svamp i en salladsskål, tillsätt dressing och lägg i serveringsskålar. Lägg stekt shiitakes ovanpå.
Shiitakesoppor
Svampsoppor är mycket hälsosamma eftersom de innehåller aminosyror som är nödvändiga för kroppen och perfekt återställer styrkan. Därför kan första kurser baserade på shiitake säkert inkluderas i en vegetarisk eller dietmeny (för diabetes, kroniska gastrointestinala sjukdomar, onkologi).
Traditionell soppa gjord på torkad shiitake och misopasta
Ingredienser (för 3-4 portioner):
- shiitake - 250 g;
- kokta frysta räkor - 200 g;
- misopasta - 50 g;
- noriblad - 3 st.;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- ingefära rot - 20 g;
- vit del av salladslök - flera stjälkar.
Shiitake och misopasta soppa
Tillagningsmetod:
- Hacka löken, för vitlöken genom en press, riv ingefärsroten, skär nori i strimlor.
- Skär den blötlagda shiitaken i tunna skivor och stek i en stekpanna i 3 minuter, tillsätt lök, vitlök och riven ingefära.
- Häll 800 g vatten i en kastrull, låt koka upp, tillsätt nori och räkor. Koka i 5 minuter.
- Efter denna tid, tillsätt den stekta svampen och låt puttra på svag värme i ytterligare 3 minuter.
- Medan svampen kokar, ös upp 100 ml buljong från pannan och lös upp misopasta i en separat skål.
- Häll pastan i pannan och ta genast bort den från värmen.
Att tillaga denna soppa tar ett minimum av tid, så receptet är perfekt om du behöver förbereda något i en hast.
Soppa med torkad shiitake och tofuost
Ingredienser (för 2 portioner):
- Shiitakesvamp - 5-6 st.;
- misopasta - 1 msk. l.;
- tofuost - 120 g;
- nori ark - 1 st.;
- ingefära - 15-20 g.
Soppa med shiitakesvamp och tofuost
Tillagningsmetod:
- Häll två glas vatten i en kastrull, tillsätt den skalade ingefäraroten och sätt på eld.
- När vattnet kokar, tillsätt misopasta. Under omrörning, lös upp den helt och vänta tills blandningen kokar upp igen.
- Skär de blötlagda shiitake-kapslarna i flera bitar och lägg i en kastrull. Koka i 10 minuter på låg värme.
- Medan svampen kokar skär du tofun i tärningar och nori i strimlor. Så fort svampen är klar, tillsätt tofun och nori i pannan och koka i ytterligare 3-4 minuter, ta sedan bort från värmen.
För att inte smaken på rätten ska bli för kryddig är det bättre att ta bort ingefäraroten så fort soppan är klar.
Huvudrätter med shiitake
Torkad shiitakesvamp gör huvudrätter ännu godare och mer aromatiska än vita svampar. Fans av orientaliskt kök kommer att uppskatta den traditionella kinesiska rätten med risnudlar och shiitake eller japanska sobanudlar med räkor och svamp.
Risnudlar med torr shiitake och nötkött
Ingredienser (för två portioner):
- torkad svamp - 10 st.;
- risnudlar - 150 g;
- färskt nötkött - 200 g;
- lök - 1 huvud;
- sojasås - 3 msk. l.;
- chilisås - 1 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- grön koriander - flera kvistar.
Huvudrätter med shiitake för älskare av det orientaliska köket
Tillagningsmetod:
- Blötlägg torr svamp i 5-6 timmar.
- Skär nötköttet (gärna filén) i tärningar eller strimlor.
- Sätt en djup stekpanna på elden och skär shiitaken i tunna strimlor och löken i tärningar medan den värms upp.
- Häll olja i en het stekpanna, vänta tills den värms upp och stek köttet på hög värme i ca 4 minuter.
- Så fort nötköttsbitarna blir gyllenbruna, tillsätt hackad svamp och lök, rör om, pressa i vitlöken och häll i sojan och den heta såsen. Låt puttra i 6-7 minuter.
- Lägg risnudlarna i en behållare och täck med varmt vatten i 4-5 minuter. Tillsätt de förberedda nudlarna till svampen och köttet i pannan och koka under omrörning ytterligare några minuter.
Vid servering, garnera med koriander, lök eller basilika.
Sobanudlar med räkor och shiitakesvamp
Ingredienser (för 1 portion):
- shiitake - 3 st.;
- kokt-frysta kungsräkor – 4 st.;
- bovete soba nudlar - 120 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- ingefära - 15 g;
- mald chilipeppar - efter smak;
- sojasås - 1 msk. l.;
- citronsaft - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- en nypa sesam.
Shiitake med nudlar och räkor
Tillagningsmetod:
- Blötlägg shiitaken över natten. Efter detta, skär i flera bitar eller lämna hela.
- Tina kungsräkorna, skala dem, ta bort huvudet, skalet och tarmarna.
- Riv ingefärsroten och hacka vitlöken.
- Koka nudlarna genom att kasta dem i kokande vatten i fem minuter, låt rinna av och skölj.
- Häll olja i en förvärmd stekpanna och fräs riven ingefära och vitlök i 30 sekunder, ta sedan bort dem.
- Lägg omedelbart svampen i pannan och koka i 5 minuter, tillsätt sedan sojasås, täck över och ställ åt sidan efter 2 minuter.
- Stek räkorna i en separat stekpanna, strö dem med citronsaft, i högst 5-6 minuter.
- Tillsätt bovetenudlar och stekt svamp till de beredda räkorna och värm alla ingredienser under lock i 1 minut.
Lägg upp rätten på ett fat och servera varm, beströdd med sesamfrön och salladslök.
Shiitakesvamp kalorier
100 gram färsk shiitakesvamp innehåller endast 34 kalorier, 0,49 gram fett och 6,79 gram kolhydrater.Därför kan denna produkt säkert konsumeras av personer som är överviktiga. Du bör dock veta att 100 gram torkad kinesisk shiitakesvamp innehåller 331 kalorier, eftersom koncentrationen av näringsämnen är högre på grund av bristen på fukt. Detta är viktigt att ta hänsyn till när man beräknar kaloriinnehållet i den färdiga rätten.
Slutsats
Att förbereda torkad shiitakesvamp är inte svårare än någon annan svamprätt. Den enda nackdelen är behovet av att blötlägga dem i förväg, vilket gör det omöjligt att snabbt förbereda något för den plötsliga ankomsten av gäster. Detta besvär kompenseras dock av den utmärkta smaken av svamp och deras förmåga att betona aromen av alla ingredienser i maträtten, såväl som god kompatibilitet med många produkter som är bekanta för ryska folket.
