Innehåll
Kött med porcini-svamp kan kallas en nästan gourmeträtt. På regnig sommar eller tidig höst reser sig boletusmössor i björkens undervegetation. Produkten är högt uppskattad bland svampplockare, ingen delar dess hemliga platser. Massan är mör, välsmakande och överraskande aromatisk, det är inte för inte som detta exemplar anses vara kungen av hela svampriket.
Kunglig boletus
Hur man lagar porcini-svamp med kött
Det finns många recept för att förbereda läckra rätter baserade på porcini-svampar med olika typer av kött, såväl som många subtiliteter och matlagningshemligheter. Boletussvamp kan bakas, stuvas, kokas eller stekas, eller göras till en sås med grädde eller gräddfil. Vilket kött som helst är lämpligt - fläsk, kyckling, kalkon, nötkött, kanin eller kalvkött. Men tiden och metoden för att förbereda en läcker maträtt beror på typen av kött.
Svamp innehåller en hög mängd protein, men smälts dåligt av kroppen och tar lång tid att absorbera. Därför bör du inte servera sådana rätter till middag, det är bättre att laga dem till lunch.
Recept på porcini-svamp med kött
Det är värt att överväga flera av de mest populära recepten baserade på färsk boletus och olika typer av kött.
Kyckling med porcini-svamp
Mört kycklingkött passar bra till doften av skogsbor när det bakas i ugnen. För att förbereda kycklingbröst med porcini-svamp behöver du följande ingredienser:
- kokt kycklingbröst - 300 g;
- färska porcini-svampar - 300 g;
- köttbuljong - 250 ml;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- potatis - 1 kg;
- varm sås - 1 msk. l.;
- ägg - 2 st.;
- mjöl - 1 msk. l.;
- gräddfil - 2 msk. l.;
- riven hård ost - 100 g;
- salt att smaka;
- peppar - efter smak;
- persilja - 1 knippe.
Procedur:
- Skala och koka potatisen och gör potatismos.
- Skär huvudingrediensen i små bitar och låt puttra i en oljad stekpanna under lock, tillsätt kycklingbuljong och kryddor. Efter 15 minuter, tillsätt mjöl till vätskan för att få en tjockare massa.
- Ta en non-stick panna med höga sidor och klä botten och sidorna med potatismos. Lägg svampfyllning och finhackad kokt kyckling inuti.
- Strö riven ost ovanpå och ställ in i ugnen tills ost och potatismos fått färg.
- Strö över finhackade örter.
- Rätten bör serveras lätt kyld för att göra det lättare att skära i enskilda portioner.
Aptitretande bakat potatismos med boletus och kycklingfilé
Här kommer ytterligare ett recept på kyckling i vit svampsås. Du kommer behöva:
- kycklingbröst - 500 g;
- porcini svampar - 300 g;
- lök - 1 st.;
- mjöl - 2 msk. l.;
- gräddfil - 400 ml;
- smör - 30 g;
- kycklingkryddblandning - efter smak;
- salt att smaka;
- lagerblad - 2 st.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Placera finhackad lök i en uppvärmd stekpanna, smord med vegetabilisk olja. Fräs tills det blir genomskinligt.
- Skala och skölj boletussvampen, skär i små strimlor eller små tärningar och lägg i en stekpanna med löken. Stek i ca 10 minuter, rör om blandningen med en spatel.
- Skär kycklingbröstfilén i strimlor och stek med svamp och lök i ca 5 minuter. Låt sedan sjuda rätten under lock i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt mjöl, salt och andra kryddor i blandningen, lägg ett lagerblad i pannan. Rör om och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
- Häll i gräddfil (den kan bytas ut mot grädde) och sjud rätten i ytterligare 10 minuter. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
Kyckling med porcini-svamp i krämig sås passar perfekt till ett tillbehör med färskpotatis eller pasta.
Pasta med vit sås
Kalvkött med porcini-svamp
Färsk kalvfilé tillagad i vit sås är en utsökt rätt som till och med kan serveras på ett semesterbord.
Kalvkött med vit sås
Du behöver följande ingredienser:
- kalvkött brutto - 200 g;
- kokt porcini-svamp - 100 g;
- matlagningsgrädde - 30 ml;
- timjan;
- marinad baserad på olivolja, salt, peppar och sojasås.
Matlagningsprocess:
- Marinera kalvfilén i soja, olivolja och kryddor i flera timmar.
- Stek en köttbit på båda sidor i 1 minut. Detta kommer att skapa en tjock skorpa runt den, vilket kommer att förhindra att köttet blir torrt under vidare bearbetning.
- Grädda den resulterande biffen i folie vid 180 grader i cirka 20 minuter.
- Skär boletusen i strimlor eller tärningar, stek i en tjockbottnad kastrull tillsammans med matlagningsgrädde. Tillsätt lite salt och kryddor.
- Skär den bakade kalvsteken i portioner, häll var och en med varm svampsås.
En utsökt andrarätt kan tillagas inte bara av färsk boletussvamp.Kött med torkad porcini-svamp i en gryta är perfekt när som helst på året.
Produkter du behöver:
- torkad porcini-svamp - 500 g;
- kalvfilé - 600 g;
- mjölk - 100 ml;
- gräddfil - 1 msk. l.;
- ister - 100 g;
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Blötlägg de torkade preparaten i mjölk utspädd med vatten i 12 timmar.
- Skölj de blötlagda ingredienserna i skålen under rinnande vatten och koka i cirka 7 minuter. Häll inte av buljongen.
- Skär kalvköttet i strimlor, marinera i gräddfil, salt och kryddor i 30 minuter.
- Stek finhackat ister i en stekpanna tills gyllene sprakar erhålls.
- Häll fettet från isteret i grytor, tillsätt kalvkött och svamp, häll i lite av resterande buljong.
- Sätt bakgrytorna i den förvärmda ugnen i 1 timme.
Helstekt kalvfilé med torkad porcini-svamp
Rätten avslöjar perfekt smaken av kött, ömhet och arom av skogssvampar. Denna wokning kräver inte lök, vitlök, morötter eller andra grönsaker.
Kalkon med porcini svamp
Kalkonkött anses kostmässigt, det är mycket nyttigare och mer mättande än nötkött eller kalvkött. För att förbereda kalkon med porcini-svamp i krämig sås behöver du följande ingredienser:
- kalkonfilé - 400 g;
- porcini svampar - 400 g;
- potatis - 1 kg;
- lök - 2 st.;
- fett gräddfil - 200 ml;
- hård ost - 100 g;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt och kryddor efter smak.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Skär löken i halva ringar och huvudingrediensen i små tärningar.
- Stek lök och svamp i en stekpanna med vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
- Skär kalkonfilén i tärningar och marinera i salt och peppar i 30 minuter.
- Skala potatisen, skölj och skär i tärningar.
- Lägg kalkonfilé, svamp och lök och potatis i lager på en bakplåt.
- Späd gräddfilen med vatten tills den är krämig, tillsätt salt och peppar.
- Riv osten på ett grovt rivjärn. Strö rätten med ost på toppen och häll över den utspädda gräddfilen.
- Täck steken med matfolie och sätt in i en förvärmd ugn i 15-20 minuter tills den är gyllenbrun.
- Servera den aromatiska rätten i portioner tillsammans med en sallad på färska grönsaker.
Möjlighet att servera en utsökt rätt
En krämig sås baserad på rik gräddfil eller matlagningsgrädde passar ofta till svamprätter. För nästa recept behöver du:
- kalkon utan ben - 500 g;
- porcini svampar - 300 g;
- lök - 2 st.;
- matlagningsgrädde - 400 ml;
- mjöl - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- gröna - 1 gäng;
- salt och peppar efter smak.
Detaljerad matlagningsprocess:
- Stek finhackad lök i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
- Skär huvudingredienserna i vackra tärningar och lägg dem i stekpannan med löken. Stek tills överflödig fukt avdunstar.
- Häll matlagningsgrädde över innehållet i pannan och tillsätt mjöl, låt sjuda tills den vita såsen tjocknar.
- Salta den färdiga rätten och tillsätt eventuella kryddor och vid servering garnera med finhackade örter.
Dietkalkonfilé med färsk eller fryst svamp i krämig sås
Nötkött med porcini-svamp
En fantastiskt välsmakande rätt är gjord av utvald oxfilé och färska porcini-svampar. Om du inte har nyplockad boletussvamp kan du ta frysta eller torkade.
Ingredienser:
- nötkött - 500 kg;
- porcini svampar - 200 g;
- lök - 1 st.;
- grädde 20% - 150 ml;
- mjöl - 1 msk. l.;
- olivolja för stekning;
- salt, svartpeppar och kryddor - efter smak;
- muskotnöt - en nypa.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Skölj oxfilén, torka den med hushållspapper och skär i tunna strimlor.
- Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, stek lök och svamp.
- När svampen och löken får en vacker gyllene nyans, lägg till hackat kalvkött till dem.
- Stek rätten i ca 7-10 minuter under konstant omrörning.
- Strö över mjöl, häll i grädde, tillsätt salt och kryddor. Sjud rätten övertäckt tills köttet är helt genomstekt.
- Servera nötkött med porcini-svamp i krämig sås tillsammans med ett tillbehör med potatis eller ris.
Helstekt kalv med porcini-svamp och potatismos
Svamp kan ligga till grund för en sidorätt till nötstek. Köttets saftighet beror direkt på tillagningstiden; för en välsmakande maträtt behöver du följande produkter:
- nötkött - 200 g;
- potatis - 2 st.;
- boletus - 150 g;
- lök - 1 st.;
- rosmarin - 1 kvist;
- olivolja för stekning;
- salt och kryddor efter smak;
- dragon - 1 kvist.
Steg för steg process:
- Skölj svampen under rinnande vatten och låt torka i ett durkslag.
- Tvätta potatisen noggrant och skär i stora skivor som för en lantlig maträtt.
- Skala löken och skär i halva ringar.
- Skär svampen i stora tärningar.
- Skölj biffsteken, torka den och slå den lätt med en speciell hammare.
- Ringla köttet med olivolja, krydda med torkad dragon och marinera i cirka 20 minuter.
- I en separat stekpanna, smord med olivolja, stek potatisen, svampen och lökringarna tills de är mjuka.
- Värm grillen ordentligt och stek biffsteken i 2 minuter på varje sida.
- Lägg grönsaker, svamp och kött på en plåt, häll över olivolja och lägg en kvist rosmarin.
- Grädda formen i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader.
Möjlighet att servera en färdig oxrätt med svamp och potatis
Kanin med porcini svamp
Följande recept består av kaninlår med torkad porcini-svamp och ett tillbehör med dumplings. Den franska maträtten heter Fricassee, för förberedelse behöver du:
- kanin - 2 bakben;
- torkad porcini-svamp - 200 g;
- smör - 20 g;
- vegetabilisk olja - 50 g;
- purjolök - 1 st.;
- ägg - 4 st.;
- mjöl - 3 msk. l.;
- timjan - 2-3 blad;
- matlagningsgrädde 35% – 200 ml.
- vitt vin - 50 g;
- salt och kryddor - efter smak.
Förberedelse:
- Ställ en tjockbottnad kastrull på medelvärme, häll i vatten och tillsätt torkad svamp.
- I en separat stekpanna med smör, stek kaninbenen på båda sidor tills de är gyllenbruna, salta köttet lätt.
- Häll av den kokta svampen i en sil och skölj med rinnande vatten. Häll inte ut buljongen.
- Lägg de stekta kaninbenen i en ren panna, stek purjolöken skuren i ringar i en stekpanna med smör och vegetabilisk olja.
- Grovhacka den avsvalnade svampen och fräs tillsammans med löken.
- Tillsätt lite vatten till kaninen och värm pannan, häll i svampbuljongen, lämna eventuell sand i botten av glaset.
- Lägg svampen och löken i pannan med kaninen och sjud rätten på låg värme.
- Ta en djup skål, vispa i 1 ägg och 1 gula, tillsätt salt, tillsätt mjöl och hackad timjan. Vispa med en träslev. Häll i det smälta smöret, rör om blandningen ordentligt tills den är slät.
- Knåda ihop till en elastisk deg, strö eventuellt över mjöl. Rulla till en korv och skär i små bitar, krossa var och en med en gaffel och koka i kokande vatten i ca 2 minuter.
- Häll vin i den stuvade kaninen och fiska upp dumplings.
- I en djup skål, vispa grädden med två äggulor med en mixer eller mixer. Häll äggula-gräddblandningen i pannan med kaninen.
- Smaka av rätten och tillsätt salt om det behövs. Servera varm i portioner.
Kaninlår med porcini-svamp i gräddsås
Stekt kanin med torkad porcini-svamp i en krämig sås, tillagad i keramiska krukor, blir inte mindre välsmakande. Du behöver följande ingredienser:
- kaninkropp - 1 st.;
- torkad boletus - 30 g;
- morötter - 2 st.;
- lök - 2 st.;
- fett gräddfil - 400 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, mald svartpeppar - efter smak;
- en nypa provensalska örter;
- lagerblad - 2-3 st.;
- solrosolja för stekning.
Steg-för-steg tillagningsprocess:
- Tvätta och torka kaninkroppen, använd en speciell yxa för att hacka köttet och benen i små bitar.
- Koka svampen i saltat vatten i ca 30 minuter, släng inte buljongen.
- Stek kaninbitarna i en het stekpanna med solrosolja tills de är gyllenbruna, lägg över i keramikgrytor.
- Sila av den kokta svampen och lägg ovanpå kaninköttet.
- Fräs finhackad lök, vitlök och morotsremsor i en het stekpanna med olja, tillsätt salt, kryddor och provensalska örter.
- Placera grönsaker ovanpå kaninen med svamp, häll lite buljong utspädd med rik gräddfil i grytorna, låt sjuda i en ugn som är förvärmd till 200 grader i ca 1 timme.
Kanin stuvad i svampsås med potatismos och grönsaker
Kaloriinnehåll i kött med porcini-svamp
Porcini-svampar av boletusfamiljen består av högkvalitativt protein. Färskvaran innehåller 36 kcal per 100 g, den rekommenderas för vegetarianer eller de som fastar. Massan av porcini-svampar innehåller ett speciellt ämne - glukan, som aktivt bekämpar cancerceller och förhindrar deras utseende. Skogssvampar innehåller också B-vitaminer, minskar kolesterolet, förbättrar nervsystemets funktion och främjar sårläkning.
Slutsats
Allt kött med porcini-svamp är en festlig maträtt med en underbar arom och en fantastisk kombination av smaker. Det är värt att tillaga vit fruktkött med köttfilé i gräddsås minst en gång för att bli kär i rätten.
