Innehåll
Kantareller i krämig sås är en maträtt som har ständig framgång bland gurus av fin kulinarisk konst, som värdesätter inte bara smaken av den beredda produkten utan också skönheten i presentationen. Men detta betyder inte alls att denna utsökta delikatess bara kan smakas på restauranger och för mycket pengar. Svampplockare anser att kantareller är en av naturens bästa och mest prisvärda gåvor. Till skillnad från artificiellt odlade champinjoner kan denna naturliga produkt faktiskt samlas i skogen.
Dessutom innehåller kantareller ett ämne som skyddar fruktkroppen från skadedjur, så svampen är inte maskbärande. Och de är väldigt lätta och snabba att förbereda, varför många hemmafruar älskar dem.
Hur man gör kantareller i grädde
Varje hemmafru vet att framgången för någon maträtt beror på kvaliteten på produkterna. Kantareller är inget undantag. Och även om dessa röda skönheter anses vara en av de renaste svamparna, måste valet av produkt uppfylla alla kvalitetskriterier.För matlagning är det bäst att använda medelstora eller små svampar. Övervuxna blir ömtåliga, kanterna på locket torkar ut och bryts av, så när man bearbetar dem är andelen avfall mycket högre.
Svampbearbetningsprocessen är enkel:
- Sortera ut kantarellerna, ta bort stora skräp, skär bort ruttna områden och den nedre delen av stjälken.
- Skölj noggrant i mycket vatten tills eventuellt kvarvarande skräp flyter upp till ytan.
- Skölj sedan under rinnande vatten.
- Lägg på en ren handduk för att tömma eventuellt kvarvarande vatten.
Det finns även krav på grädde. För att ge såsen en lätt konsistens och delikat smak är det bäst att välja grädde med en genomsnittlig fetthalt på 20%.
Steg-för-steg-recept med foton av kantareller i grädde
Tekniken för att tillaga kantareller stuvade i grädde är ganska enkel. Därför kan även en nybörjare hemmafru överraska hennes hushåll och gäster med en utsökt och delikat maträtt. Den största fördelen med kantarellsås med grädde är att den passar till nästan alla tillbehör. Och tack vare det stora antalet recept kan du alltid välja det som passar ditt tycke och smak.
Ett enkelt recept på kantareller med grädde i stekpanna
Ett enkelt recept på aromatiska kantareller i grädde i stekpanna, även med en skiva färskt rågbröd, blir otroligt gott och näringsrikt. För att förbereda det behöver du ett minimum av produkter:
- 300-400 g färska kantareller;
- 1 liten lök;
- 100 ml grädde (om du inte har 20% kan du använda grädde med lägre eller högre fetthalt);
- oliv- eller vegetabilisk olja för stekning;
- 2-3 kvistar dill;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Förbered svampen, skala och skär löken i halva ringar, finhacka dillen.
- Fräs löken i olja tills den är genomskinlig, men låt inte bildandet av en gyllenbrun skorpa.
- Tillsätt svamp (torka så att oljan inte stänker).
- Håll på medelvärme tills svampsaften har avdunstat helt.
- Fräs lök-svampblandningen något gyllenbrun, tillsätt salt och peppar och häll i grädden i en tunn stråle.
- Rör hela tiden, låt blandningen koka upp och håll pannan på låg värme i 10-15 minuter tills krämen börjar tjockna.
- Tillsätt dill 1-2 minuter innan tillagningen är slut.
Kantareller stekta med grädde och lök
Det här receptet är väldigt likt det tidigare. Dess främsta fördelar är mättnad och enkel förberedelse.
Matlagningsalgoritm:
- Förbered 300 g kantareller, gärna något större än medelstora. Skär dem i strimlor.
- Skär 1 stor lök i halva ringar.
- Smält 30-50 g smör i en stekpanna, stek löken och svampen gyllenbrun.
- Salta och peppra efter smak, tillsätt 1 msk. l. grädde, rör om, täck pannan med lock och stek på svag värme ytterligare några minuter tills den är klar.
- Strö den färdiga rätten med finhackade örter, som salladslök eller dill.
- Servera med tillbehör.
Kantareller stekta i grädde och vitlök
Vitlök anses av många vara den bästa kryddan, eftersom det är den som kan ge pikant till en delikat krämig sås med kantareller.
Steg-för-steg förberedelse:
- Häll 2 tsk i pannan. olivolja och tillsätt 1 tsk. krämig.
- Skär en stor vitlöksklyfta i tunna skivor och lägg i den uppvärmda oljan.Sjud på låg värme i högst en minut så att oljan absorberar vitlöksarom.
- Vrid sedan värmen till max och lägg 700 g beredda kantareller i stekpannan (små behöver inte skäras, medelstora kan delas på mitten). Låt stå i 3-4 minuter.
- Under denna tid kommer svampen att släppa saft. Vid denna tidpunkt kan du lägga till salt och peppar.
- Efter detta, vrid värmen till medel och stek kantarellerna tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt 100 g grädde, låt det koka upp och koka sedan på svag värme tills det är klart.
Kantareller med grädde och ost
Stekta kantareller i grädde med tillsatt ost är dubbelt nöje. Osten kommer att förstärka den krämiga smaken och samtidigt tillföra zest till denna maträtt. Du kan förbereda denna maträtt med ett enkelt recept som grund. Men det måste göras några justeringar. Innan du häller grädden i de stekta svamparna, tillsätt hårdriven ost. Häll sedan denna blandning över svampblandningen och låt den kokas på låg värme i cirka 5 minuter, kom ihåg att röra om.
Kantareller med grädde och kyckling
Krämig kantarellsvampsås är perfekt till kyckling. Denna maträtt kan serveras på egen hand, och den är låg i kalorier. Det tar cirka 40 minuter att förbereda.
- Finhacka 1 medelstor lök och fräs i vegetabilisk olja. När löken blir genomskinlig, tillsätt de bearbetade kantarellerna.
- Medan löken och svampen steker skär du den råa kycklingfilén i små bitar och lägg till matlagningsblandningen.
- Medan den här blandningen steker, förbered färskostsåsen i en separat panna. Smält 50 g smör, tillsätt 1 msk. l.mjöl, blanda noga så att det inte blir några klumpar.
- Häll sedan i 1 dl grädde i en mycket tunn stråle. När massan blir homogen, tillsätt 50 g hårdriven ost.
- Efter att osten har smält måste du salta och peppra såsen och tillsätta muskotnöt.
- Tillsätt såsen till den beredda svampen och kycklingen, rör om och värm igenom.
Vad ska man servera till sås med kantareller och grädde
Det är inte utan anledning att krämig sås med kantareller anses vara universell. Den kombinerar bra med olika produkter. Gott med kokta eller stekta grönsaker, speciellt gott till potatis. För italiensk pasta eller vanlig pasta kommer såsen att vara en oumbärlig komponent som avgör rättens smak och konsistens. Kantarellsås med grädde passar utmärkt till kött och fisk. Och även gröt, till exempel ris, blir mycket godare med det. Såsen är också god eftersom den kan serveras både varm och kall.
Kaloriinnehåll i kantareller i grädde
Kaloriinnehållet i kantareller är minimalt, det är bara 19 kcal. Var och en av ingredienserna som ingår i såsen ger ett energivärde till rätten, så kantarellsås med grädde kommer att ha 91 kcal per 100 g. Denna siffra kan minskas till 71 kcal om du använder grädde med låg fetthalt.
Regler och villkor för lagring
Krämig kantarellsås tillagas bäst i små mängder till en måltid. Denna maträtt kan inte lagras under långa perioder. Maxperioden är en dag i kylen vid en temperatur på +4 °C. Förvara endast i glas- eller livsmedelsgodkända behållare av rostfritt stål.
Slutsats
Kantareller i krämig sås kan användas som en separat rätt eller kombineras med valfritt tillbehör. Såsen är inte hög i kalorier, men samtidigt mättar den kroppen perfekt.Matlagningstekniken är ganska enkel och det tar inte mycket tid. Genom att tillsätta olika kryddor kan du framhäva smaken av samma rätt eller ge den en annan nyans och förstärka aromen. En vacker presentation kommer bara att förstärka det estetiska intrycket och öka aptiten.
