Vinterpäronsås till kött

Sås till vinterpäronkött är ett utmärkt tillskott till kött som kommer att göra rätten raffinerad och pikant. En produkt beredd oberoende av naturliga produkter kommer att vara ett utmärkt alternativ till en butiksköpt produkt.

Hemligheter med att göra päronsås för vintern

För att förbereda päronsås används endast mogna, mjuka frukter. Frukten ska vara fri från maskhål eller tecken på röta. Frukterna tvättas noggrant, skalas och kärnar ur.

Förberedda päronbitar puttras i en kastrull, tillsätt lite vatten, tills de är mjuka. Fruktmassan mals genom en sil, kombineras med kryddor och kokas på låg värme i fem minuter.

För att hålla såsen fräsch hela vintern läggs den i rena, torra glasbehållare och steriliseras. Tiden beror på burkarnas volym.

Under tillagningsprocessen måste såsen röras kontinuerligt, annars kommer den att brännas och smaken på rätten blir hopplöst bortskämd.

För variation tillsätts örter och kryddor i fruktpurén.

Klassiskt recept på päronsås för vintern

Ingredienser:

• söta päron;
• 100 g socker per 1 kg fruktpuré.

Förberedelse:

1. Välj mogna och hela frukter. Skölj dem noggrant under rinnande vatten. Skär bort skalet. Skär varje päron på mitten och ta bort kärnan.
2. Lägg fruktbitarna i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker innehållet med en tredjedel. Lägg på brännaren och låt koka upp. Koka i ytterligare 10 minuter.
3. Gnid in päronmassan tillsammans med vätskan genom en sil. Häll tillbaka fruktpurén i pannan, tillsätt socker, rör om och ställ över låg värme. Sjud från ögonblicket av kokning i 5 minuter under konstant omrörning.
4. Häll den heta såsen i burkar och täck med lock. Lägg på botten av en bred kastrull, häll i varmt vatten så att nivån når hängaren. Sterilisera på låg värme: 0,5 liters burkar - 15 minuter, liters burkar - 20 minuter. Rulla ihop och svalna långsamt, inlindad i en varm trasa.

Päronsås till kött

Päronsås med äpplen kommer att vara ett utmärkt tillskott till ost eller kött

Ingredienser:

• 1 kg 800 g mogna päron;
• ¼ tsk. kanel om så önskas;
• 1 kg 800 g äpplen;
• 10 g vanillin;
• 1 msk. strösocker;
• 20 ml citronsaft.

Förberedelse:

1. Tvätta och torka äpplen och päron. Skär varje frukt i fyra delar. Ta bort kärnor och frön från frukter.
2. Lägg allt i en kastrull, tillsätt vatten och lägg på brännaren. Slå på medelvärme. Koka upp. Tillsätt socker och koka ytterligare en halvtimme.
3. När fruktbitarna är mjuka, ta bort pannan från spisen och svalna.
4. Skala päron- och äppelskivorna. Placera fruktköttet i behållaren på en matberedare och mal tills den är mosad. Tillsätt kanel, vanilj och färskpressad citronsaft. Vispa.
5. Lägg såsen i sterila burkar. Lägg i en bred kastrull, täck botten med en handduk.Täck behållarna med lock. Häll i vatten tills nivån når hängaren. Koka på låg värme i en kvart. Rulla upp.

Kryddig päronsås för vintern

Ingredienser:

• 5 g bordssalt;
• ½ kg het chilipeppar;
• 5 g mald svartpeppar;
• ½ kg moget päron;
• 2 g mald ingefära;
• 60 g senap;
• 5 g spiskummin;
• 50 g honung;
• 100 ml vinäger 9%.

Förberedelse:

1. Tvätta chilipeppar, halvera dem på längden och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt in i ugnen, förvärmd till 160°C. Grädda i cirka en kvart så att paprikan torkar ut något.
2. Tvätta päronen, skär dem på mitten och ta bort kärnhuset. Ta ut paprikan från ugnen, svalna och ta bort stjälkarna. Massan av grönsaker och frukter placeras i en matberedare och krossas. Tillsätt resterande ingredienser och blanda.
3. Den resulterande blandningen mals genom en sil i en kastrull. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Såsen läggs i sterila burkar. Förslut tätt, vänd, täck med en varm trasa och låt stå tills den är helt kall.

Päronsås med senap

Receptet på päron-senapssås kommer att framhäva smaken av alla kötträtter.

Ingredienser:

• 2 stjärnanis;
• 300 g söta päron;
• 5 g honung;
• 5 g vardera vitt och farinsocker;
• 5 g vardera mald ingefära och senapspulver;
• 50 ml äppelcidervinäger;
• 10 g dijonsenap;
• 150 ml torrt vitt vin.

Förberedelse:

1. Tvätta päronen noggrant, skär varje frukt på mitten och ta bort frölådorna. Fruktköttet hackas grovt och läggs i en kastrull. Täck frukten med två typer av socker och låt stå i 3 timmar.
2. Efter den utsatta tiden, häll innehållet i pannan med vin, häll i stjärnanisen och ställ på måttlig värme. Koka från ögonblicket av kokning i en kvart. Häftigt. Stjärnanisen tas ut.Päron mosas med en stavmixer eller potatisstöt så att små fruktbitar blir kvar.
3. Honung kombineras med vinäger, två sorters senap och ingefära. Rör om ordentligt. Häll blandningen i päronmassan, rör om och ställ på låg värme. Koka upp och koka under konstant omrörning i cirka 5 minuter.Häll den heta såsen i torra, sterila burkar och förslut hermetiskt med skruvkork. Kyl långsamt, insvept i en varm trasa.

Päronsås med kanel och citronsaft

Ingredienser:

• 2,5 g mald kanel;
• 500 g mogna päron;
• ½ msk. strösocker;
• 100 ml vitt vin;
• 20 ml citronsaft.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och skala päronet. Skär varje frukt på mitten, ta bort frölådorna. Hacka fruktköttet fint.
2. Lägg päronen i en gjutjärnsgryta, häll i vin, tillsätt färskpressad citronsaft, strösocker och kanel.
3. Sätt på låg värme och låt koka upp. Koka i 20 minuter. Blanda den resulterande massan med en stavmixer.
4. Lägg den varma päronpurén i sterila burkar och förslut ordentligt. Låt stå en dag, insvept i en gammal filt.

Päronsås med ingefära och muskotnöt

Ingredienser:

• 3 g mald muskotnöt;
• 4 mogna päron;
• 5 g färsk ingefära;
• 3 g mald kanel;
• 75 g strösocker.

Förberedelse:

1. Mogna päron skalas och kärnan tas bort. Fruktköttet skärs i skivor.
2. Lägg frukten i en kastrull och tillsätt alla kryddor. Ingefärsroten skalas, finrivs och tillsätts resten av ingredienserna. Rör om och låt stå i tio minuter.
3. Ställ behållaren på låg värme och koka under konstant omrörning i en kvart. Den kokta massan blandas med en dränkbar mixer och mals genom en sil.
4. Häll tillbaka såsen i kastrullen och koka ytterligare ett par minuter.Överför till en steril, torr glasbehållare. Rulla ihop och kyl under en filt.

Kryddig-söt päronsås till kött

Ingredienser:

• 5 g stärkelse;
• 400 ml äppel-druvjuice;
• 10 g socker;
• 100 ml vinäger;
• 3 g salt;
• 1 stort päron;
• basilika och torkad mejram efter smak;
• 1 vitlöksklyfta;
• 5 g khmeli-suneli;
• 1 chilipeppar;
• 1 stjärnanis.

Förberedelse:

1. Skala det tvättade päronet. Ta bort frökapslar. Mal fruktköttet i små kuber. Strö över citronsaft.
2. Skölj chilipeppar och halvera den på längden. Lägg päronmassan och grönsaken i en kastrull. Häll i en blandning av juice och vinäger. Tillsätt finhackad vitlök, torra örter och suneli-humle till detta. Koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 10 minuter.
3. Ta kastrullen från värmen och låt stå över natten. Nästa dag, sätt tillbaka den på låg värme och koka i 20 minuter under konstant omrörning. Tillsätt strösocker och salt.
4. Späd stärkelsen i kallt vatten och lägg till såsen under kraftig omrörning. Häll såsen på flaskor eller burkar. Täck med lock och sterilisera i 20 minuter. Rulla ihop hermetiskt och kyl långsamt under en varm filt.

Recept på päronsås med honung och stjärnanis

Ingredienser:

• salt att smaka;
• 1 moget päron;
• 100 ml vitvinsvinäger;
• 1 vitlöksklyfta;
• 3 g mejram;
• 200 ml äppeljuice;
• 5 g stjärnanis, socker och suneli humle vardera;
• 150 ml pumpajuice;
• 10 g naturlig honung.

Förberedelse:

1. Skär bort skalet av det tvättade päronet. Ta bort frön med skiljeväggar. Finhacka fruktköttet.
2. Häll äpple- och pumpajuice i en kastrull. Tillsätt vinäger och koka vätskan i 20 minuter.
3. Tillsätt päronet och alla kryddorna i marinaden och pressa de skalade vitlöksklyftorna genom en press.Sänk värmen till låg och låt sjuda i tio minuter.
4. Avlägsna från värme. Låt det sitta i ett dygn och koka igen i en halvtimme. Häll varm sås i sterila, torra burkar. Rulla ihop hårt och svalna under en varm filt.

Recept på kryddig päronsås med tomater och vitlök

Ingredienser:

• 50 ml vinäger;
• 1 kg 200 g köttiga mogna tomater;
• ½ msk. Sahara;
• 3 mogna päron;
• 10 g salt;
• 2 baljor av sötpeppar;
• 5 vitlöksklyftor.

Förberedelse:

1. Tvätta de köttiga tomaterna och skär i skivor. Skölj päronen och skär i bitar.
2. Skala den tjockväggiga paprikan från stjälken och fröna. Skär grönsaken i strimlor. Skala vitlöken.
3. Mal grönsaker och päron i en köttkvarn. Överför den resulterande massan till en kittel eller tjockväggig panna. Tillsätt socker och salt. Sätt på måttlig värme och sjud såsen under konstant omrörning i en halvtimme.
4. Häll druvvinäger i päron-tomatsåsen och låt puttra i ytterligare tio minuter. Gnid blandningen genom en sil, häll tillbaka den i grytan och låt koka upp.
5. Tvätta glasbehållare med en sodalösning, skölj och sterilisera i en kvart över ånga eller i ugnen. Häll den heta såsen i förberedda behållare och skruva fast locken ordentligt. Slå in i en gammal filt och kyl.

Regler för förvaring av päronsås

För att bevara såsen under hela vintern måste du noggrant förbereda behållaren. Burkar eller flaskor tvättas noggrant, steriliseras och torkas.

Förvara päronsåsen i ett svalt, mörkt rum efter att ha kontrollerat förseglingen för täthet.

Slutsats

Sås för päronkött för vintern är ett utmärkt förberedelsealternativ som kommer att komplettera och avslöja smaken på vilken maträtt som helst. Genom att experimentera kan du lägga till vissa örter och kryddor.

Rekommenderade inlägg

Recept på tranbärssås till kött

Pesto: klassiskt recept med basilika

Chokebärsås till kött

Persikochutney för vintern

Recept på tonfisktartar med avokado

Kantarellsås: recept på svampsås

Svampsås från honungssvamp: recept med foton

Ostronsvampsvampsås med grädde: recept med foton

Porcini-svamp i grädde: recept med foton