Innehåll
Det bästa av flytande kryddor – så här bedömer kockar svampsås för dess pikanta smak och arom. Den är universell - serveras med kött och fisk, såväl som grönsaksrätter, och kan kombineras med alla tillbehör. Det konsumeras varmt och kallt. Och kantarellsvampsåsen har också en lätt, delikat konsistens. Tjockt och rikt, det visar sig vara hälsosamt och väldigt näringsrikt. Och även en nybörjare i matlagning kan förbereda det enkelt och snabbt.
Hemligheter med att göra läcker kantarellsvampsås
Kantareller är en av de godaste och säkraste svamparna. De är aldrig infekterade med parasiter på grund av innehållet av ett speciellt ämne - kitinmannos.
Svampen, som liknar ett utåtvänt paraply, är färgad i gula eller ljusorange nyanser. Diametern på mössan når 12 cm Den har en något syrlig arom. Innehåller:
- aminosyror;
- vitaminerna A, E, C, B1 och B2;
- kalcium, järn, zink.
För en amatörkock är denna produkt idealisk: tack vare dess smakegenskaper blir rätter gjorda av den alltid aptitretande. För att förbereda svampsås från kantareller, ta medelstora svampar.Det är bäst att samla dem själv på miljövänliga platser eller köpa dem från samvetsgranna svampplockare, eftersom kantareller, precis som alla andra typer av svampar, absorberar skadliga ämnen från miljön väl.
Före tillagning inspekteras svampar och eventuella torra eller ruttna tas bort. Sedan tvättar de och skär samtidigt av ändarna på benen, på vilka smuts kan finnas kvar. Hattar rengörs också noggrant från skogsskräp.
Om receptet på kantareller i sås innebär tillsats av mejeriprodukter, som grädde eller gräddfil, måste de tas färska och naturliga, utan att innehålla vegetabiliskt fett eller konserveringsmedel.
Recept för kantarellsvampsås
Genom att lägga till svampsås till kött, fisk och grönsaker kan du förvandla deras smak till oigenkännlighet och ge rätter en pikant smak. Det finns många recept på kantarellsås. De hjälper till att göra menyn originell och varierad.
Recept på kantarellsvampsås med gräddfil
För flytande smaksättning är det bäst att använda färska svampar. Men om detta inte är möjligt, duger torkade. Skillnaden mellan dem är inte signifikant: torra svampar måste blötläggas i förväg.
Till såsen behöver du:
- färska kantareller - 300 g (torkade - 90 g);
- smör - 30 g;
- gräddfil - 100 g;
- lökhuvud - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
- mjöl - 1 msk. l.;
- vatten - ½ kopp;
- svartpeppar;
- salt.
- Torkade svampar placeras i kallt vatten i 12 timmar och tvättas sedan. Om en maträtt tillagas av färska kantareller, rengörs de omedelbart från skräp, tvättas och stora skärs.
- Kantarellerna doppas i saltat vatten och får efter kokning koka i 10-12 minuter.Låt vätskan rinna av i ett durkslag.
- Det skalade lökhuvudet hackas. Sätt en stekpanna på elden, fräs lökbitarna i olja tills den blir något genomskinlig.
- Tillsätt kantareller, smör, kryddor och blanda. Strö lätt över mjöl. En tjockare sås kräver mer mjöl. Koka upp allt, häll i gräddfil.
- Sjud såsen på låg värme i snitt 5-7 minuter tills den tjocknar. Rör om hela tiden under tillagningen för att förhindra att den bränns.
Svampkantarellsås med grädde
Att tillaga denna sås tar ett minimum av tid och ansträngning. Krämig sås med kantareller passar utmärkt till kött. Det kräver:
- svamp - 500 g;
- smör - 2 msk. l.;
- grädde - 1 l;
- lökhuvud - 1 st.;
- mjöl - 1-2 msk. l.;
- peppar och salt efter smak.
- Skalad lök och kantareller skärs fint och steks gyllenbrun.
- Sedan tillsätts kryddor och grädde tillsätts. För sås, använd grädde med en fetthalt på 10 % eller 20 %.
- Utan att ta kastrullen från värmen, tillsätt mjöl lite i taget och blanda väl tills såsen når önskad konsistens. När den tas emot är rätten redo att ätas.
Kantarellsvampsås med ost
Även riktiga gourmeter kommer att uppskatta såsen, och den är tillagad av tillgängliga produkter:
- kantareller - 600 g;
- Parmesanost - 200 g;
- smör - 50 g;
- grädde - 5 msk. l.;
- gräddfil - 1 msk. l.;
- olivolja (valfri vegetabilisk olja är lämplig) - 3 msk. l.;
- persilja;
- salt.
- Löken skalas och hackas.
- Svampen tvättas, skärs i flera delar och steks med lök i olivolja.
- Tillsätt salt och några hackade persiljekvistar. Låt stå på elden tills allt vätskeinnehåll har avdunstat.
- Osten är finhackad eller riven, grädde och gräddfil tillsätts.
- Blandningen hälls i stekpannan.Sjud svampen i ytterligare 5-7 minuter, ta bort från värmen.
Torkad kantarellsås med mjölk
Sås kommer att förvandla smaken på alla produkter, men fågel anses vara den bästa huvudrätten att gå med.
För förberedelse ta:
- torkade kantareller - 30 g;
- grädde - 200 ml;
- mjölk - 200 ml;
- lök - 30 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- konjak - 1 msk. l.;
- olivolja - 2 msk. l.;
- salt och mald svartpeppar efter smak.
- Torkade kantareller tvättas och blötläggs i uppvärmd mjölk över natten.
- Finhacka lök, vitlök och persilja och fräs i olja i 5 minuter. Tillsätt sedan lite konjak och låt puttra på svag värme tills vätskan avdunstat.
- Svampen dräneras, sköljs igen och skärs i tärningar. Blanda med stekta örter i en mixer, häll i lite grädde, salta, peppra och hacka. Tillsätt sedan resterande mängd grädde.
- Koka såsen med kantarellsvamp på låg värme i 3–4 minuter, kom ihåg att röra om. Serveras till bordet i en såsbåt.
Svampsås gjord på torra kantareller och gräddfil
Såsen passar till kött- och potatisrätter. För att förbereda det behöver du:
- torra kantareller - 30 g;
- lökhuvud - 1 st.;
- smör - 40 g;
- gräddfil - 6 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 40 g;
- mjöl - 1 msk. l.;
- färsk dill;
- peppar och salt.
- De tvättade kantarellerna hälls med vatten i flera timmar, kokas sedan i 15 minuter, kyls och skärs.
- Löken skalas och skärs i tärningar, fräs i olja. Överför till svamp, blanda och stek i 10-12 minuter.
- Bryn lite mjöl i en separat stekpanna och blanda med smör. En liten mängd svampbuljong hälls i denna blandning och hålls i brand tills den tjocknar.
- Tillsätt lök och svamp, kryddor, gräddfil, och efter omrörning, koka upp. Den kylda såsen mals med en mixer.
Varför servera kantarellsås?
Svampsås är en universell beredning lämplig för ett stort antal huvudrätter. Den serveras till kött, till exempel kyckling, nötkött, kokt fläsk. Det passar bra till tillbehör: grönsaker, ris, spagetti, potatis. Dessutom används såsen till kassler.
Regler och villkor för lagring
Ibland kan inte all hemlagad sås användas på en gång. För att bevara den utan att kompromissa med smaken måste du:
- Kyl såsen till rumstemperatur.
- Ta en ren glasbehållare.
- Häll såsen i den och förslut tätt med lock.
- Ställ in i kylen.
Svampbuljongbaserad sås kan lagras under sådana förhållanden i högst en vecka. Såser beredda på grädde, mjölk eller gräddfil förlorar inte sina konsumentegenskaper under dagen. Efter denna tid är det bättre att inte använda dem.
Slutsats
Kantarellsvampsås är en hälsosam lågkalorikrydda som enkelt kan ge variation till ditt bord. Detta är ett riktigt fynd för dem som följer principerna för vegetarianism. Såsen passar bra till grönsaker och flingor. Och den viktigaste hemligheten med dess beredning är färska, högkvalitativa svampar.
