Chokebärsås: recept för vintern

Innehåll

1 Regler för att göra aroniasås
2 Klassisk chokeberrysås för vintern
3 Chokeberry vitlökssås
4 Chokeberrysås: recept med kanel och peppar
5 Läcker svart rönnsås för vintern med citron och basilika
6 Recept på vintersås från aronia med kryddnejlika och ingefära
7 Regler för förvaring av aroniasås
8 Slutsats

Chokebärsås är ett utmärkt tillskott till fläsk, nötkött, fågel och fisk. Den syrliga, specifika smaken av aronia, som de försöker bli av med i desserter, är helt passande i kombination med kötträtter. Bärets unika sammansättning förbättrar matsmältningen och hjälper kroppen att klara av de tyngsta matarna. Svartrönnsåser är lätta att tillaga och förvara väl.

Regler för att göra aroniasås

Att förbereda chokeberrysås för vintern kräver inga speciella kulinariska färdigheter. Trots sin enkelhet finns det flera subtiliteter i beredningen och valet av råvaror som du bör vara uppmärksam på.

Rekommendationer från erfarna kockar:

Ju senare aronia plockas från busken, desto mer socker hinner det samla på sig. Bär som berörs av den första frosten saknar praktiskt taget sammandragning. Dessa råvaror är lämpliga för älskare av söta kryddor för kött.
För alla recept på aroniasås för vintern väljs endast mogna bär. Grönaktiga exemplar kommer att smaka bittert i tillagade rätter.
Alla syror som läggs till receptet (citrusfrukter, vinäger, citronsyra) berikar inte bara smaken utan minskar också den sammandragande effekten av aronia.
Bären innehåller få ämnen som stödjer jäsningen, så preparaten lagras väl. Men det finns fortfarande en liten mängd jäst på fruktskalet, så det är lämpligt att hälla kokande vatten över råvaran eller blanchera den.

Valet av kryddor och kryddor för aroniasås för kött är mycket brett. Enligt personliga preferenser läggs alla typer av peppar, örter (basilika, koriander, salvia), kryddor (muskotnöt, ingefära, kanel, koriander, kryddnejlika) till kompositionen.

Råd! Den vinröda bläckjuicen av aronian färgar alla ytor.

Man bör komma ihåg att spår av aronia är svåra att ta bort från emaljytor, tyger och plaster. Det är värt att arbeta med bär med handskar.

Klassisk chokeberrysås för vintern

Ett populärt recept på chokeberrysås för vintern innebär värmebehandling. Detta ökar produktens hållbarhet och ger en bättre kombination av smaker.

Ingredienser till den klassiska köttsåsen:

svarta aroniabär - 1 kg;
vitlök - 2 små huvuden;
basilika - 1 medelstor knippe;
äppelcidervinäger (6%) - 4 msk. l.;
salt, socker, peppar - individuellt.

Chokeberry har en neutral smak som behöver förstärkas. Salt läggs till receptet godtyckligt, men inte mindre än 2 msk. l. Den totala mängden peppar i kompositionen är minst 1/2 tsk. Annars blir smaken intetsägande.

Bären tillagas på vanligt sätt: tas bort från stjälkarna, sorteras och tvättas. Receptet innebär matlagning, så det är inte nödvändigt att torka aronia.

Matlagningsprocess:

Koka de förberedda frukterna tills de är mjuka, tillsätt ett halvt glas vatten.
Vattnet tappas av och de avsvalnade bären läggs i en mixerskål.
Skala vitlöksklyftorna och ta bort bladen från basilikan.
Tillsätt alla ingredienser utom vinäger, vispa blandningen tills den är slät.
Blandningen sätts tillbaka i pannan och kokas snabbt upp.
Tillsätt slutligen vinäger och rör om. Packa massan varm.

Närvaron av vitlök tillåter inte att arbetsstycket värms upp under lång tid. Därför steriliseras burkar, lock och allt som behövs för konservering i förväg. Långvarig uppvärmning förstör produktens smak.

Chokeberry vitlökssås

Den enklaste svartrönnsåsen är ett recept med vitlök. Denna blandning är idealisk för att marinera alla typer av kött, fågel och vilt. Beredningen kan serveras som en separat sås, men oftast blötläggs kött i den innan bakning, stekning eller för att grilla.

Nödvändiga produkter:

chokeberry - 0,5 kg;
vitlök - 1 huvud;
salt - 2 hela msk. l.

Beredningsprocessen involverar malning och blandning av alla ingredienser. Detta kan göras med hjälp av en mixer eller passera bären och vitlöken genom en köttkvarn. I slutet, tillsätt salt och blanda den färdiga såsen ordentligt.

Chokeberry vitlökssås kräver ingen värmebehandling. Alla komponenter har en konserverande effekt. Häll helt enkelt blandningen i sterila burkar, stäng locken ordentligt och du kan förvara såsen i kylen i upp till sex månader.

Chokeberrysås: recept med kanel och peppar

Tillsatsen av kanel och paprika ger aronia dess ovanliga ljud kombinerat med dess kryddighet. Från produkterna som anges i receptet får du cirka 1,2 kg originalsås. Flera glasbehållare förbereds därefter. Det bästa alternativet är burkar med en kapacitet på högst 300 ml.

Ingredienser för varm sås:

svarta rönnfrukter - 1 kg;
varm peppar - 2 medelstora baljor;
socker - 250 mg;
salt - 2 msk. l.;
kanel - 1 tsk;
vinäger (9%) - 3 msk. l.;
mald peppar (röd, vit, svart) - efter smak.

Du kan lägga till vitlök till kompositionen, men erfarna hemmafruar rekommenderar att du utvärderar såsen utan tillsatser som kan övermanna smaken av kanel.

Matlagningsprocess:

De tvättade aroniabären torkas och krossas.
Pepparskidor kan användas tillsammans med frön – det gör smaken skarpare. De tvättade råvarorna bearbetas i en köttkvarn.
Kombinera de krossade produkterna i en skål.
Tillsätt alla bulkingredienser (socker, salt, kryddor, kanel), blanda och låt stå tills kornen är helt upplösta.
Häll i vinäger. Blanda blandningen noggrant.

Såsen är klar att användas efter några timmar, när paprikan ger ifrån sig sin kryddighet. Tack vare ingrediensernas desinficerande och konserverande egenskaper kan kompositionen förvaras i kylskåpet hela vintern. För att göra detta läggs den ut i sterila behållare och försluts tätt omedelbart efter beredning.

I recept på aroniasåser för vintern kan kryddor lägga till helt olika smaknyanser. Så, i versionen med varm paprika, kan kanel ersättas med en färdig blandning av "khmeli-suneli" kryddor. Att lägga till två kryddor kan vara överflödigt.

Läcker svart rönnsås för vintern med citron och basilika

En delikat, pikant smak erhålls genom att inkludera citron och basilika i receptet. Denna ursprungliga tillsats är lämplig inte bara för kött och fågel, utan också för fiskrätter. Syran mjukar upp aroniabärens naturliga sammandragning, och olika varianter av basilika kan lägga till ytterligare ljusa nyanser till såsen.

Nödvändiga ingredienser:

chokeberry bär - 0,5 kg;
basilika - från 100 till 250 g;
medelstor citron - 1 st.;
socker - 100 g;
salt - ½ tsk.

I medelhavsköket läggs vitlök till denna sås, men inte mer än 5 kryddnejlika för den angivna mängden mat. Citronen ska först skållas med kokande vatten, skäras och alla kärnor tas bort. Skalet tas inte bort från citrusfrukten.

Tillagningsmetod:

Chokeberry krossas tillsammans med citron på valfritt sätt. Om du använder vitlök bör du lägga till den i detta skede.
Basilikagrönt hackas fint och blandas med salt och socker till bär-citrusmassan.
Blandningen måste stå tills kristallerna lösts upp i minst 60 minuter.
Massan blandas igen och läggs i sterila burkar för förvaring.

Receptet är särskilt populärt i Portugal och Spanien, där det ofta följer med grillat kött. Utan att tillsätta vitlök blir såsen mindre ljus, men den är uppskattad för sin subtila syrliga smak och passar bra till fisk.

Recept på vintersås från aronia med kryddnejlika och ingefära

Det är inte bara vitlök som ger aroniasåser en kryddig smak. Ibland kan dess smak och arom vara olämpliga. Ingefära ger aronia sin ursprungliga skärpa.

Såsens sammansättning:

chokeberry - 700 g;
äpplen utan skal och kärna - 4 st.;
finriven ingefärarot - 3 tsk;
lök - 1 huvud;
vinäger (vin) - 3 msk. l.;
mald kryddnejlika - 0,5 tsk;
någon vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
Kryddade örter och salt tillsätts efter önskemål.

Svart rönn förblancheras i flera minuter och krossas till en puré. Vattnet från bomullen slängs inte, det kan användas i receptet. Finhacka löken och äpplena.

Förbered sedan så här:

Fräs löken i vegetabilisk olja i en tjockväggig skål tills den är karamelliserad.
Häll i hackade äpplen, häll i vatten (100 ml), fortsätt värma på låg värme.
Tillsätt salt, socker, kryddnejlika, ingefärsspån. Koka i 5 minuter.
Tillsätt aroniapuré och vinäger och värm under konstant omrörning i cirka 20 minuter.

Den varma såsen förpackas omedelbart och täcks med täta lock. Massan tjocknar kraftigt vid tillagning och under lagring. Efter att ha öppnat burken kan du behöva späda blandningen med vatten till önskad konsistens.

Regler för förvaring av aroniasås

Många recept för att göra aroniasåser för vintern involverar inte uppvärmning eller sterilisering. Säkerheten för en sådan produkt säkerställs av den kemiska sammansättningen av svartbäret, som inte kan förstöra under lång tid och bevara andra produkter i receptet.

Om sterilitet observeras under berednings- och förpackningsprocessen är hållbarheten för råsåser 6 månader, förutsatt att de placeras i kylen.

Kokta produkter håller längre. Du kan förvara sådana såser i ett svalt skafferi eller källare tills nästa skörd.

Slutsats

Chokeberrysås är en smakrik och hälsosam förberedelse inför vintern. Bären underlättar matsmältningen av köttmat och minskar tyngd i magen efter att ha ätit fet mat. Den specifika smaken av aronia är ett exempel på en idealisk bas för såser och värderas i köken i alla länder där denna underbara rönn växer.

Chokebärsås till kött