Porcini-svamp i grädde: recept med foton

Porcini-svampsås med grädde är en smakrik, mör och mättande rätt med en fantastisk arom som kan ge variation till den vanliga menyn. Den kan tillagas med buljong, gräddfil, grädde, majonnäs, mjölk eller vin. Den serveras ofta som en sås till pasta, flingor eller mosade grönsaker, men det går att använda krämig svampsås som huvudrätt.

Hur man lagar porcini-svamp med grädde

Svampsås tillagas av både färska och torkade eller frysta fruktkroppar. Torkade exemplar måste förvaras i vatten under en tid så att de är mättade med vätska och återfår sin form. Upptining kan krävas beroende på önskad konsistens på den framtida såsen. Om i den färdiga skålen porcini-svampar ska skäras i bitar eller de är planerade att stekas tills de är gyllenbruna, måste du tina fruktkropparna. I andra fall är detta inte nödvändigt.

Såsen är tillagad av färsk, torr och fryst svamp

För att få en tjock konsistens på såsen tillsätts stärkelse eller mjöl, du kan också använda ost eller andra ingredienser. Mjölet förstekt i torr stekpanna eller i smör tills det är brunt. På så sätt blir den färdiga rätten godare och får en vacker brun färg.

För matlagning hackas fruktkropparna mycket fint, ibland används till och med en mixer eller köttkvarn. Annars, istället för sås, kommer du att sluta med porcini-svamp stuvad i grädde.

Vanligtvis läggs lök till såsen för att förstärka och framhäva smaken och lukten av boletus. Den ska skäras så liten som möjligt så att den är praktiskt taget osynlig.

Om ett recept kräver fritering av någon ingrediens är det bättre att använda smör, även om vegetabilisk olja också är tillåten.

Svampsås kan serveras som sås, i så fall ska den vara varm. Som en separat rätt kan den ställas kallt på bordet. För att förhindra att en film bildas på den när den svalnar täcks den med föroljat bakplåtspapper.

Recept på porcini svamp med grädde

Du kan tillaga porcini-svamp på olika sätt, men boletussås med grädde är den bästa rätten som kan göras av denna produkt. Nedan är de bästa recepten med bilder av porcini svampsåser med grädde - klassiska, såväl som med tillägg av ingredienser som muskotnöt, vitlök, lök, smältost. Var och en av dem ändrar smak och arom av den färdiga såsen på sitt eget sätt.

Klassisk krämig svampsås gjord på porcini-svamp

Krämig svampsås, tillagad enligt ett klassiskt recept, har en oförglömlig arom och fantastisk smak.

Ingredienser:

• färsk boletus - 170 g;
• 240 g lök;
• 40 g mjöl;
• 480 ml svampbuljong;
• 120 g smör;
• 3 vitlöksklyftor;
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Krämig svampsås kan serveras till pasta och kyckling

Förberedelseprocedur:

1. Skala, tvätta fruktkropparna, tillsätt saltat vatten och koka tills de är mjuka. Ta bort från vattnet med en hålslev, skölj, kyl och skär i små tärningar. Häll inte ut buljongen.
2. Lägg finhackad lök i en kastrull och fräs tills den är mjuk.
3. Hacka vitlöken fint och lägg den i en kastrull tillsammans med boletussvampen. Sjud på låg värme i 15 minuter, rör om så att rätten inte bränns vid.
4. Tillsätt mjöl i pannan och bryn genom att tillsätta smör. Tillsätt buljongen och rör om snabbt för att undvika klumpar. Koka i 10 minuter på låg värme.
5. Häll vätskan i boletussvamparna, tillsätt peppar och salt, rör om. För att få en mjuk, homogen massa kan du använda en stavmixer.
6. Täck såsen med ett lock och koka i 3 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter.

Torr porcini svampsås med grädde

Att förbereda denna maträtt tar inte mycket tid. Du kan ändra dess konsistens genom att öka eller minska mängden mjöl.

Ingredienser:

• torkad porcini-svamp - 20 g;
• 0,2 l grädde (låg fetthalt);
• 20 g mjöl;
• 40 g smör;
• salt, kryddor - efter smak.

Att tillsätta mjöl gör att svampsåsen blir tjockare

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll kallt vatten i en skål, lägg ner porcini-svampen och låt svälla i 6-8 timmar.
2. Tvätta de förberedda fruktkropparna, lägg dem i en kastrull, tillsätt vatten och sätt på eld. Efter kokning, koka i 5 minuter, kom ihåg att ta bort eventuellt skum som har bildats.
3. Tillsätt salt och fortsätt att koka på låg värme i 15 till 20 minuter.
4. Häll av vattnet, torka svampen och mal i en mixer.
5. Tillsätt mjöl i en stekpanna med smält smör och stek lite. Häll i grädden och fortsätt koka under kraftig omrörning tills den tjocknat.
6. Lägg fruktkropparna, salta och peppra. Håll på elden i ytterligare 2-3 minuter och ställ såsen åt sidan tills den svalnar helt.

Om så önskas kan du lägga till dina favoritkryddor eller kryddor till den färdiga rätten.

Porcini-svamp i gräddsås

Denna sås anses vara universell eftersom den passar bra till alla rätter.

Ingredienser:

• 150 g färska eller frysta fruktkroppar;
• 0,25 l grädde 10% fett;
• 100 g lök;
• 100 g smör;
• 120 ml vatten;
• 30 g färsk dill;
• salt, svartpeppar - efter smak.

Krämig sås med svamp kan serveras till kött och potatis

Förberedelseprocedur:

1. Skala och skär fruktkropparna i små kuber.
2. Skala löken och hacka fint.
3. I en kastrull med smält smör fräs löken tills den fått färg.
4. Tillsätt fruktkroppar i skålen och fortsätt koka tills fukten har avdunstat helt.
5. Tillsätt peppar, salt, grädde. Rör om, koka i 10 minuter.
6. Hacka dillen fint, lägg i en kastrull och fortsätt sjuda i 5 minuter.
7. Mal såsen i en mixer tills den är slät.
8. Lägg tillbaka den nästan färdiga rätten i kastrullen, koka upp och koka till önskad tjocklek.

Porcini svampsås med grädde

Torr porcini-svamp stuvad i grädde är en läcker sås till kötträtter och tillbehör. Matlagningsprocess:

• torkad boletus - 30 g;
• 1 glas varmt vatten;
• 1 schalottenlök;
• 1 msk. l. Smör;
• 0,5 tsk.timjan;
• 0,25 dl grädde;
• 0,3 dl riven parmesanost;
• 1 msk. l. olivolja;
• salt, mald svartpeppar - efter smak.

Porcini-svampsås serveras till kötträtter och tillbehör

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll varmt vatten över den torkade porcini-svampen och låt den återställa formen. Efter 20 minuter, häll av vattnet och spara för vidare tillagning.
2. Skär fruktkropparna i små tärningar, finhacka löken och vitlöken.
3. I en stekpanna med smält smör, fräs svamp, vitlök, lök, timjan och peppar i två minuter. Salta rätten.
4. Blanda grädde och vatten och häll i pannan.
5. Tillsätt parmesan. Koka såsen under konstant omrörning i 2-4 minuter.

Sås med porcini-svamp, grädde och smält ost

För att förbereda 4 portioner av denna maträtt behöver du:

• porcini svampar - 200 g;
• 300 ml grädde 20% fett;
• 30 g smör;
• 50 g smältost;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 lök;
• salt, peppar - efter smak.

Såsen blir mest aromatisk om du använder fryst porcini-svamp för att tillaga den.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta fruktkropparna och skär i tärningar.
2. Smält smör i en förvärmd stekpanna, tillsätt porcini-svamp och stek.
3. Tillsätt den finhackade vitlök-lökblandningen till boletussvampen.
4. Riv smältosten på ett grovt rivjärn.
5. Tillsätt grädde i pannan, tillsätt salt och peppar och blanda allt.
6. Tillsätt smält ost och låt sjuda tills det kokar.

Krämig svampsås passar utmärkt till kötträtter.

Porcini svampsås med vitlök

Det här receptet använder vitlök för att lägga till smak och citronskalet ger otrolig smak.

Ingredienser:

• porcini svampar - 230 g;
• 60 g smör;
• 10 g citronskal;
• 60 g ost;
• 360 ml grädde;
• 2 vitlöksklyftor;
• muskotnöt, svartpeppar, salt - efter smak.

Porcini svampsås med vitlök har en delikat och pikant smak

Förberedelseprocedur:

1. Koka fruktkropparna, svalna och skär i skivor.
2. Stek porcini-svamp i smält smör i en stekpanna i cirka en halv minut.
3. Hacka vitlöken, lägg till boletusen, tillsätt grädde, blanda noggrant.
4. Tillsätt citronskal, kryddor, salt.
5. Sjud porcini-svampen i grädde i en stekpanna under konstant omrörning i tre minuter.
6. Riv och häll i osten.

Tillagningen av såsen fortsätter tills osten är helt upplöst.

Porcini svampsås med lök och ost

En skål med boletus med grädde, ost och lök passar bra till spagetti. För att göra det mer välsmakande och rikt kan du lägga till malet kött till kompositionen.

Ingredienser:

• 230 g köttfärs;
• porcini svampar - 170 g;
• 130 g ost;
• 50 ml olivolja;
• 330 ml grädde;
• 150 g lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, örter - efter smak.

Du kan lägga till lite köttfärs i porcini-svampsåsen för en rikare smak.

Förberedelse:

1. Finhacka löken och vitlöken.
2. Skala, tvätta och skär fruktkropparna i tärningar.
3. Lägg vitlök och lök i en uppvärmd stekpanna. Stek i tre minuter.
4. Blanda porcini med köttfärs och lägg i pannan. Krydda med peppar och salt. Koka i cirka sju minuter, rör om ofta för att undvika klumpar.
5. Tillsätt grädde och låt sjuda på svag värme. Tillsätt hackad ost i den kokande blandningen och blanda. Låt stå på spisen i ungefär en minut till. Servera varm.

Färska örter läggs till den färdiga såsen efter smak.

Svampsås gjord på porcini-svamp med grädde och muskotnöt

Såsen med boletus och grädde, gjord enligt detta recept, har en obeskrivlig arom. Den passar bra till tillbehör, kött eller fågel.

För att förbereda porcini-svampar med grädde och muskotnöt behöver du:

• färska porcini-svampar - 400 g;
• 1 lök;
• 200 ml grädde 20% vätska;
• 1 msk. l. mjöl;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 1 msk. l. Smör;
• 2 g muskotnöt;
• peppar och salt - efter smak.

Svamp till såsen kan hackas i en mixer eller köttkvarn

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta fruktkropparna, skala dem, koka i 40 minuter, rinna av vattnet, hacka fint.
2. Tillsätt en blandning av smör och vegetabilisk olja i en kastrull och stek svampen.
3. Tillsätt hackad lök, salt och peppar, fortsätt koka.
4. Tillsätt mjöl, rör om, stek.
5. Tillsätt grädden, tillsätt muskotnöten, rör om, koka upp och koka såsen på låg värme i 8 minuter tills önskad konsistens erhålls.

Kaloriinnehåll i porcini svamp med grädde

Boletus i sig är inte en högkaloriprodukt - den innehåller bara 34 kcal per 100 g. Om du gör sås av det kommer detta värde att bli högre på grund av tillsatsen av andra ingredienser. Klassisk sås per 100 g produkt innehåller 102 kcal, med muskot - 67 kcal, med vitlök - 143 kcal, med ost och lök - 174 kcal, med smältost - 200 kcal.

Slutsats

Porcini-svampsås med grädde kan serveras som huvudrätt eller som tillägg till kött, fågel och olika tillbehör. Den har en fantastisk smak, en fantastisk arom och innehåller inte heller ett stort antal kalorier, så det är lämpligt för människor som tittar på deras figur.

Rekommenderade inlägg

Pesto: klassiskt recept med basilika

Lingonsås till kött

Chokebärsås till kött

Avokadosås: guacamole recept med foto

Recept på tonfisktartar med avokado

Recept för avokadomajonnässås

Kantarellsås: recept på svampsås

Kantarellsås med grädde: steg-för-steg-recept med foton

Ostronsvampsvampsås med grädde: recept med foton