Innehåll
Svampsås gjord på honungssvamp uppskattas av nästan alla, för den passar fantastiskt bra till vilken rätt som helst, även den vanligaste. Världskockar tävlar årligen med varandra i att tillaga krämiga svampsåser från honungssvampar, eftersom rätten passar bra till kött, fisk och grönsaker.
Den serveras ofta med kassler, pasta, kotletter, spagetti etc. Inte konstigt att fransmännen säger att man kan äta gammalt skinn med denna sås.
Hur man gör svampsås av honungssvampar
Såser tillagas av nästan en mängd olika svampar. På grund av sin krispiga struktur är honungssvamp mycket populära. Som regel tillagas sådana graver i kött- och fiskbuljonger, gräddfil, grädde, vin och mjölk. Dessutom läggs ost, tomater, lök, kapris, vitlök, äpplen och andra produkter till rätten. Mjöl används som förtjockningsmedel.
Recept på svampsås från honungssvamp
Det är känt att såser avslöjar smaken på vilken maträtt som helst. Möjligheten att välja rätt ingredienser skiljer en erfaren kock från en nybörjare. Sås tillagas ofta med mejeriprodukter, eftersom grädde otroligt avslöjar smaken av honungssvampar.Om du inte har färsk svamp kan du använda torkad, fryst, saltad och till och med konserverad.
För att glädja dina nära och kära med utsökta kulinariska färdigheter, till exempel att laga honungssvampar i grädde i en stekpanna, måste du träna på att förbereda sådana rätter.
Honungssvamp i krämig sås
Det tar ungefär en timme att laga mat, basen kan vara vilken buljong som helst: kött, grönsaker, fisk, svamp. Faktum är att smaken till stor del beror på kvaliteten och kvantiteten av smör och grädde. Den första ska bara vara krämig.
För receptet på honungssvamp i krämig sås behöver du:
- färska svampar - 500 g;
- lök - 2 huvuden;
- mjöl - 2 msk. l.;
- svampbuljong - 100 g;
- smör - 30 g;
- salt - 1 tsk;
- svartpeppar - 0,5 tsk;
- ett gäng persilja;
- lagerblad - 3 st.
Förberedelse:
- Skölj frukterna under rinnande vatten, skär av ändarna på stjälkarna, lägg i kokande, lättsaltat vatten och koka i 20 minuter.
- Lägg i ett durkslag, sila av buljongen, lämna 100 ml, resten kan användas för att göra soppa.
- Hacka svampen.
- Skala lökhuvudena och skär i halva ringar.
- Lägg smör i en stekpanna, smält det och tillsätt sedan hackad lök.
- Så fort löken är brynt, tillsätt fruktkropparna, mjölet och rör om.
- För att förhindra att klumpar bildas, bör buljongen hällas i små portioner under konstant omrörning.
- Tillsätt grädde, lagerblad, svartpeppar, salt. Blanda massan.
- Koka ytterligare 15 minuter tills svampen är klar.
Garnera till sist med persilja. Vid servering kan du lägga till finhackad vitlök om så önskas. Ett recept med ett foto av honungssvamp i krämig sås kräver inga speciella kulinariska färdigheter.
Honungssvamp i gräddfilssås
Gräddfil med valfri fetthalt är lämplig för detta recept.Denna honungssvampsås passar bra till pasta, nudlar, bovete, stuvad spenat etc.
Ingredienser:
- svamp - 700 g;
- gräddfil - 400 g;
- mjöl - 2 msk. l.;
- lök - 3 huvuden;
- smör - 150 g;
- koriander - 0,5 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- lagerblad - 1 st.;
- torr basilika - 1 tsk;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- persilja, dill - 0,5 gäng.
Förberedelse:
- Frukterna skalas, kastas i kokande vatten och kokas i 15 minuter.
- Vattnet tappas av och svampen sköljs under kallt rinnande vatten.
- Lägg honungssvampar i en torr djup stekpanna och torka tills fukten avdunstar.
- Lägg där smör och stek svampen.
- Löken skalas, hackas i halva ringar och läggs till honungssvampar. Ta tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt mjöl och fräs.
- Häll i gräddfil, blanda och tillsätt alla kryddor.
- Täck med lock och låt sjuda i 20 minuter.
- Vitlök, dill och persilja finhackas och läggs till skålen 5 minuter innan beredning.
Servera varm som tillbehör.
Svampsås från honungssvamp med grädde och ost
Denna honungssvampostsås är perfekt till spagetti. Och det finns ingen hemlighet i detta, eftersom receptet uppfanns i själva Italien.
Ingredienser:
- honungssvamp - 400 g;
- hård ost - 150 g;
- lök - 1 huvud;
- grädde - 200 g;
- smör - 100 g;
- muskotnöt - efter smak;
- salt, svartpeppar - efter smak.
Matlagningsprocess:
- Koka svamp i saltat vatten i ca 15 minuter.
- Riv osten.
- Skär löken i tärningar och stek i smör.
- Tillsätt svamp, stek tills den är gyllenbrun.
- Tillsätt grädde, rör om, riv lite muskotnöt.
- Salt och peppar.
- På slutet, tillsätt osten, rör om blandningen hela tiden tills osten är helt smält.
Denna sås serveras vanligtvis portionsvis i skålar som en separat rätt.Eller häll det över spagetti.
Svampbensås
Frukternas stjälkar har en grövre konsistens än kepsarna. Vissa experter använder stjälkar endast på unga fruktkroppar. Under tiden är de också ätbara, som den översta delen. Den enda skillnaden är i förberedelseprocessen. Benen ska kokas längre med cirka 20 minuter.
Du kommer behöva:
- Honungssvampben - 500 g;
- lök - 1 st.;
- mjöl - 2 msk. l.;
- solrosolja - 70 g;
- morötter - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- salt, svartpeppar - efter smak.
Förberedelse:
- Separera stjälkarna från frukterna, skala och skölj under vatten.
- Koka i kokande vatten, skumma av skummet, i 30 minuter.
- Häll av honungssvamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
- Hacka löken, riv morötterna och fräs allt i solrosolja.
- Mal benen i en köttkvarn och lägg i grönsakerna.
- Stek blandningen i 15 minuter.
- På slutet, pressa ur vitlöken och lägg i rätten.
- Stek mjölet i en separat torr stekpanna, tillsätt lite vatten och tillsätt svampblandningen.
Resultatet är en vegetarisk sås som serveras till fastelavensrätter.
Svampsås från honungssvamp till pasta
Svampsåser baserade på mejeriprodukter serveras ofta till pasta. Men i detta recept är huvudingredienserna tomater.
Ingredienser:
- pasta - 500 g;
- tomater - 5 medelstora frukter;
- fryst honungssvamp - 250 g;
- lök - huvud;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- kryddor - efter smak.
Förberedelse:
- Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet och finhacka.
- Hacka löken och stek tills den är genomskinlig, tillsätt tomater.
- Koka samtidigt pastan i saltat vatten.
- Tillsätt frysta honungssvampar till grönsakerna och koka tills de är klara.
- Tillsätt kryddor och pressad vitlök.
- Lägg pastan i ett durkslag och lägg i grönsakerna och svampen.
Slutresultatet är en underbar rätt som dessutom går snabbt att tillaga.
Fryst svampsås
Trots att frysta svampar används i denna maträtt är såsen saftig och aromatisk.
Ingredienser:
- frysta frukter - 500 g;
- vegetabilisk olja - 25 ml;
- smör - 20 g;
- lök - 1 huvud;
- svartpeppar - 0,5 tsk;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är lätt brynt.
- Tillsätt frysta frukter till löken (du behöver inte tina först).
- Så snart svampvätskan avdunstar, och själva svampen mörknar och släpper aromen, stäng av spisen och lägg omedelbart en bit smör där.
- Vänd allt till en homogen massa med hjälp av en mixer. Om såsen visar sig vara torr, tillsätt lite kokt vatten.
Inga gröna användes i detta recept eftersom de kan övermanna svampens naturliga smak.
Torr svampsås
Många vet att såser gjorda av torkad svamp är rikare och mer smakrik.
Du kommer behöva:
- torkad honungssvamp - 50 g;
- vatten - 1 glas;
- mjölk - 250 ml;
- mjöl - 30 g;
- smör -50 g;
- salt - 1 tsk;
- mald svartpeppar - efter smak;
- muskotnöt - en nypa.
Förberedelse:
- Häll torr svamp med vatten och låt stå i 2 timmar.
- Placera svampen på elden och koka i ytterligare 10 minuter efter kokning.
- Mal honungssvampar direkt i en kastrull med en mixer.
- Fräs mjölet i smör i en kastrull.
- Tillsätt svampblandningen till dem.
- Värm mjölken väl och tillsätt den i svampen i en tunn stråle.
- Rör om hela blandningen, eftersom den hela tiden tjocknar.
- Tillsätt salt, peppar och muskotnöt.
Eftersom rätten innehåller mycket svampbuljong blir den otroligt smakrik.
Kaloriinnehåll i honungssvamp med grädde
Näringsvärdet för honungssvamp med grädde är:
- kaloriinnehåll - 47,8 kcal;
- proteiner - 2,3 g;
- fetter - 2,9 g;
- kolhydrater - 3 g.
Eftersom 10% grädde ofta används är svampsåsen ganska kaloririk.
Slutsats
Om du vill kan du tillaga svampsås från honungssvamp varje dag. Detta är inte förvånande, eftersom det ger en livgivande touch till vanlig pasta, spagetti, bovete, vetegröt, potatismos, etc. Vanlig gräddfil och krämiga alternativ kan inte förväxlas med svamp. Även om honungssvamp eller andra svampar inte är synliga i skålen, kommer lukten och den ojämförliga smaken av såsen att avslöja närvaron av "skogskött" i den.
