Persikochutney för vintern

I Indien vet de hur man förbereder en utmärkt sås för vinterpersikokött. För att förbereda det måste du behärska matlagningens hemligheter, hur man förbereder en enkel persikosås och dess olika varianter med tillsats av peppar, ingefära och andra ingredienser.

Går det att göra sås av persikor?

Chutneys är såser som ingen måltid i det indiska köket är komplett utan. De chutneyer som kokas under tillagningsprocessen serveras vanligtvis efter en månad. Såsen förvaras i rena glasburkar på kylhyllan. Smaken av denna chutney är mer raffinerad och rik.

Varje indisk familj lagar chutney utifrån sina egna smaker och traditioner. Vanligtvis är detta en sås med en kryddig-het smak, som påminner om en trögflytande brun eller grön sylt till utseendet. Den serveras med nästan alla grönsaker, kötträtter och ris. Vissa lägger det helt enkelt på ett tunnbröd och äter det, sköljs ner med varma drycker. I Indien säljs chutney i nästan varje butik, vanligtvis i burkar på 200-250 g, inte mer.Såser gjorda av mango, tomater och ingefära är särskilt älskade och populära i landet.

I vårt land tillagas chutneyer anpassade till lokala förhållanden av vilken säsongsfrukt som helst. Det kan vara ett päron, äpple, persika, plommon, krusbär. Även om chutney vanligtvis är gjord av söta frukter, tillsätts ingefära och varm peppar till den. Kombinationen av kryddiga och söta smaker är huvuddraget i indisk chutney.

Chutney kan förberedas för vintern, rullas till en burk eller helt enkelt förvaras kallt om rätten inte innehåller mycket socker. Endast såsen som innehåller mer socker kan förvaras utan kylning. Det är värt att överväga olika alternativ för persikosås, av vilka några kan förberedas för hela året.

Hur man gör persikosås för vintern

Det är användbart för hemmafruar att lära sig hur man förbereder den berömda indiska chutneysåsen från persikor, som mognar mycket i vår region på sommaren. Vi gör traditionellt kompotter, sylt av denna frukt för vintern och fryser också in den. Låt oss försöka diversifiera vår kost med persikochutney, som kommer att ge pikant till kött- och grönsaksrätter under den kalla vinterperioden. Du måste ha:

• persikor - 8 st.;
• socker - en tredjedel av ett glas;
• äppelcidervinäger - 125 ml;
• riven ingefära - 200 g;
• finhackad lök - 1 st.;
• citronsaft - ett kvarts glas;
• kanel - 1 stång;
• kryddnejlika - 5-6 knoppar;
• röd och svartpeppar - 1/2 tesked vardera;
• koriander - 2 teskedar;
• salt - 1/2 tesked.

Sätt pannan på elden, tillsätt vinäger, citronsaft, socker, ingefära, salt och båda typerna av peppar. Rör om allt, öka gastrycket och tillsätt löken till den kokande massan. Koka upp blandningen och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt alla andra kryddor och låt sjuda i 5 minuter.Efter detta kan du hälla ner persikorna i pannan, blanda allt och koka i 15-20 minuter beroende på persikornas hårdhet. Sjud övertäckt, men glöm inte att röra om.

Kryddig persikosås för vintern med senap

Senap är en vanlig ingrediens i indiska chutneyer. Det finns ett annat alternativ för kryddig persikosås. Du måste ta:

• persikor (nektariner) - 1 kg;
• mandlar - 100 g;
• lätta russin - 100 g;
• torrt vitt vin - 200 ml;
• vinäger - 200 ml;
• socker - 200 g;
• senapsfrö - 2 matskedar;
• mald peppar (vit) - 0,5 tesked;
• salt - 2 teskedar;
• zhelfix (2:1) – 40 g.

Mal frukterna och mandeln, häll kokande vatten över russinen. Lägg de finhackade frukterna i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser. Koka i 7-8 minuter, gå igenom stavmixern flera gånger, men så att hela fruktbitar blir kvar. Tillsätt gelningsmedel, koka i ytterligare 5 minuter. Häll upp i burkar och ställ i kylen.

Kryddig sås gjord på persikor, äpplen och körsbärsplommon

För detta recept, förutom persikor, behöver du körsbärsplommon, gult eller rött, samt äpplen och olika kryddor. Nödvändig:

• persikor - 3 st.;
• äpplen - 3 st.;
• körsbärsplommon - 4 koppar;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• salt - på spetsen av kniven;
• socker - 6-7 matskedar;
• vatten - 1,5 koppar;
• peppar - efter smak;
• ingefära - efter smak;
• kryddor.

Ta bort fröna från körsbärsplommon, tillsätt kallt vatten till fruktköttet, tillsätt socker. Rör om och håll på måttlig värme. Hacka persikorna, lägg i pannan och sedan äpplena. Koka hela fruktmassan i 15 minuter.

Sås för kött från persikor med ingefära och varm peppar

Persikosås med chilipeppar tillagas enligt följande. Du kommer behöva:

• aji melocoton fruktpeppar (eller habanero 4 stycken) - 10 st.;
• mogen, mjuk persika - 4 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• vit lök - 1\2 st.;
• salt (utan jod) - 1 tesked;
• lime (juice) - 1 st.;
• honung - 1 matsked;
• äppelcidervinäger - 1/2 kopp;
• socker - 1 matsked;
• vatten - 1/2 kopp.

Skala persikorna, blanda alla ingredienser och mal i en mixer. Koka i 20 minuter, häll upp i lämpligt förberedda burkar eller andra behållare.

Persikosås till kött med vin och dijonsenap

Det är bättre att ta frukter som är fasta, till och med något grönaktiga. Skär dem i godtyckliga bitar. Receptet på persikosås för kött kommer att bestå av följande ingredienser:

• persikor - 0,6 kg;
• socker - 0,1 kg;
• torrt vitt vin - 0,5 l;
• hackad ingefära - 2 teskedar;
• kornig senap - 2 teskedar;
• vanlig senap - 1 tesked.

Häll vin över persikorna, tillsätt socker, koka i en timme vid +100 C. Blandningen ska minska till hälften, det vill säga koka ner. Krossa resterande massa med en mos, tillsätt ingefära och båda typerna av senap. Sätt tillbaka den på elden och koka i ytterligare 15 minuter. Den resulterande chutneyn kan hällas i förberedda burkar och lagras för vintern. Sås med persikor passar väldigt bra till kyckling och olika kötträtter.

Recept på persikochutney med lök och orientaliska kryddor

Det finns många alternativ för att göra chutney. Du bör experimentera lite med ingredienserna för att se vilket recept du gillar bäst. Så nästa chutney är gjord av persikor och lök. Du kommer behöva:

• persikor - 1 kg;
• lök eller röd - 3 st.;
• mald ingefära - 0,5 tesked;
• varm peppar - 1 st.;
• mörka russin - 0,1 kg;
• salt - 1 tesked;
• socker - 5 matskedar;
• vegetabilisk olja - 4 matskedar;
• torra senapsfrön - 0,5 tesked;
• zira - 0,5 tesked;
• gurkmeja - 0,5 tesked;
• kanel - 0,3 teskedar;
• kryddnejlika - 0,3 tesked;
• äppelcidervinäger - 0,1 l.

Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt hackad lök, ingefära, peppar. Sjud under lock tills det är genomskinligt, tillsätt salt, socker, russin. Sjud i 5 minuter och tillsätt alla andra kryddor.

Skala persikorna, hacka fint och lägg i kastrullen. Sjud i en halvtimme, tillsätt vinäger lite i taget. Sterilisera burkarna (du kan mikrovågsugna dem), överför den förberedda chutneyn i dem och rulla ihop locken.

Persika- och aprikoschutney för vintern

Frukter bör tas som inte är övermogna och segare. Du måste välja samma panna som för att göra sylt, med bred dubbelbotten, så att såsen värms bra, men inte bränns. Ingredienserna du behöver är följande:

• persikor, aprikoser - 0,5 kg (0,250 kg vardera);
• vinbär - 0,5 koppar;
• russin - 0,75 koppar;
• ingefära - 0,02 kg;
• vitlök (klyftor) - 10 st.;
• cayennepeppar - 0,5 tesked;
• rödvinsvinäger - 0,25 l;
• socker - 2 koppar;
• salt - 0,25 tsk.

Lägg skalad vitlök och ingefära i en mixerskål, tillsätt 50 ml vinäger, mixa tills det är slätt. Häll den resulterande massan i en kastrull med hackade fruktbitar. Tillsätt resten av vinägern, samt socker, salt och peppar. Koka upp, reducera gasen till minimum. Koka i 20 minuter till en halvtimme, utan att låta det brännas.

Utan att stänga av värmen, tillsätt vinbär, russin och koka i samma mängd. Såsen ska tjockna, sedan kan du stänga av den, kyla och hälla upp i sterila burkar.Denna chutney kan förvaras i kylen väldigt länge, den kan frysas. Om burkarna är pastöriserade och förseglade med lufttäta lock kan de förvaras i källaren eller på annat svalt ställe.

Hur man gör persika, tomat och kardemummaketchup för vintern

Istället för att köpa butiksköpt ketchup med mycket ohälsosamma tillsatser är det bättre att göra en hemmagjord variant. Du måste ta:

• stora mogna tomater - 6 st.;
• persikor (medelstor) - 5 st.;
• 1 lök;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• ingefära - 2 cm;
• socker (rör) - 0,15 g;
• äppelcidervinäger - 0,15 l;
• tomatpuré - 3 matskedar;
• lagerblad;
• kardemumma - 2 lådor;
• korianderfrön - 0,5 tesked;
• salt - en nypa.

Finhacka persikorna och tomaterna. Ta bort kardemummafröna från lådorna och mosa koriandern lite i en mortel. Finhacka löken, vitlöken, ingefäran. Blanda alla kryddor, socker och vinäger i en kastrull, tillsätt lök, vitlök, ingefära. Koka på medelvärme tills sockret är helt upplöst.

Tillsätt sedan tomatpuré, tomater, persikor, koka upp och håll övertäckt i 20 minuter tills blandningen tjocknar. Kyl, vispa med en mixer och passera genom en sil. Lägg i sterila rena burkar och förvara i kylen.

Regler för förvaring av persikosåser

Persikosåser ska förvaras i steriliserade och lufttäta burkar, någonstans på en sval plats. Det är bättre om det är ett kylskåp, källare, källare. Chutney är mycket lämplig för långtidsförvaring, eftersom den innehåller många konserveringsmedel (socker, vinäger, peppar).

Slutsats

Att göra persikoköttsås för vintern är ganska enkelt.Det är nödvändigt att korrekt följa matlagningstekniken, samt välja rätt kombination av kryddor och kryddor.

Rekommenderade inlägg

Recept på tranbärssås till kött

Lingonsås till kött

Chokebärsås till kött

Vinterpäronsås till kött

Avokadosås: guacamole recept med foto

Recept på tonfisktartar med avokado

Recept för avokadomajonnässås

Kantarellsås: recept på svampsås

Kantarellsås med grädde: steg-för-steg-recept med foton