Innehåll
Varmrökt makrill i matlagning är både en aptitretare och en oberoende maträtt. Dess kryddiga smak och arom kompletterar nästan alla grönsaker perfekt. Fisk beredd på detta sätt behåller en betydande del av vitaminer, makro- och mikroelement. Kaloriinnehållet i varmrökt makrill är relativt lågt, så dess införande i menyn i rimliga mängder kommer inte att påverka vikten på något sätt.
Sammansättning och värde av varmrökt makrill
Alla havsfiskar är mycket bra för hälsan. Makrill är inget undantag. Men när varmrökt ökar dess kaloriinnehåll avsevärt. Därför rekommenderar dietister inte att överanvända produkten. Men de rekommenderar inte att ge upp det helt heller. En betydande del av de ämnen som är nödvändiga för kroppen behålls även efter värmebehandling.
Hur många kalorier är det i varmrökt makrill?
Energivärdet för varmrökt makrill är 317 kcal per 100 g.
Baserat på detta rekommenderar nutritionister att inkludera det i kosten inte oftare än en gång var 3-4 dag. Det rekommenderade dagliga intaget är 50-70 g. Dessutom beror kaloriinnehållet inte på om den varmrökta makrillen tillagas hemma eller köps i butik.
Makrill kan inte klassificeras som vare sig hög- eller lågkalorimat.
BJU-innehåll i varmrökt makrill
KBJU för varmrökt makrill skiljer sig från många livsmedelsprodukter i sin nästan fullständiga frånvaro av kolhydrater (4,1 g). Men den innehåller mycket proteiner och fetter som är lättsmälta av kroppen, i snitt 20,7 g respektive 15,5 g per 100 g.
Men man måste komma ihåg att deras innehåll varierar avsevärt beroende på var fisken fångas. Makrill, som lever i Atlanten, innehåller cirka 20 g protein och 13 g fett. Hos arterna i Fjärran Östern ökar siffrorna till 24 g respektive 30 g.
Innehåll av makro- och mikroelement
Varmrökt makrill innehåller alla makroelement som är nödvändiga för människokroppen:
- kalium upprätthåller vatten-saltbalans och blodtryck;
- fosfor är involverat i energimetabolism och är nödvändigt för att bibehålla benstyrka och bibehålla synskärpa;
- natrium krävs för att upprätthålla normalt blodtryck och nerv- och muskelfibrernas funktion;
- magnesium har en gynnsam effekt på nervsystemet; utan det är kolhydrat- och energimetabolism omöjlig;
- kalcium är huvudelementet för benvävnad, nödvändigt för att upprätthålla jonbalans och aktivera vissa enzymer.
Av mikroelementen innehåller den:
- zink – bibehåller muskelsammandragningsmekanismen i fungerande skick, hjälper till att bevara skönheten i huden, naglarna och håret;
- selen – mycket viktigt för njurarna, hjärtat och reproduktionssystemet;
- jod – säkerställer funktionen av sköldkörteln och det endokrina systemet som helhet;
- järn – är en del av nästan alla enzymer och hemoglobin, utan det är syntesen av röda blodkroppar omöjlig;
- koppar - krävs för normal blodcirkulation och andning;
- krom - deltar i processen för metabolism och överföring av information på genetisk nivå;
- klor – nödvändigt för syntesen av matsmältningsenzymer och juice, blodplasma.
Vitamininnehåll
Varmrökt makrill är rik på vitaminer:
- A, nödvändig för att upprätthålla immunitet, en kraftfull antioxidant som hämmar inflammatoriska processer och åldrande av kroppen;
- B1, deltar i energimetabolismen, utan det kommer aminosyror inte att absorberas;
- B2, spelar en av de ledande rollerna i syntesen av röda blodkroppar;
- B3, förser kroppen med energi genom att delta i metabolismen av glukos och fettsyror;
- B6, med sin brist, ökar risken för att utveckla sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, immuniteten försämras;
- B12, nödvändigt för syntesen av röda blodkroppar och DNA, har en gynnsam effekt på nervsystemet;
- D, säkerställer normal funktion av cirkulationssystemet; utan det kan benvävnad inte absorbera kalcium och fosfor;
- E, en antioxidant som neutraliserar effekterna av fria radikaler, hjälper till att upprätthålla ungdom och skönhet hos hud, hår och naglar;
- PP, minskar kolesterol, socker och fetter i blodet, säkerställer nervsystemets och hjärnans funktion och är nödvändig för syntesen av protein och könshormoner.
Vilka är fördelarna med varmrökt makrill?
Den mångsidiga positiva effekten av varmrökt makrill på kroppen beror på dess extremt rika sammansättning. Dessutom finns vitaminer och andra nyttiga ämnen i fisk i höga koncentrationer. Därför hon:
- har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets funktion, stimulerar processen för absorption av allt som kroppen behöver genom väggarna i magen och tarmarna;
- säkerställer nervsystemets normala funktion, återställer kraft och gott humör, hjälper till att bekämpa kronisk stress, långvarig depression, orsakslös ångest och humörsvängningar;
- hjälper till att upprätthålla gott minne och sunt förnuft även i hög ålder (dess användning är ett effektivt förebyggande av degenerativa processer i hjärnan), ökar uthålligheten under intensivt mentalt arbete och förmågan att koncentrera sig under lång tid;
- normaliserar blodsammansättningen, ökar hemoglobinnivåerna och hjälper till att bli av med kolesterol "plack";
- återställer elasticiteten hos blodkärlens väggar och upprätthåller den, vilket minskar risken för blodproppar och utvecklingen av andra hjärt-kärlsjukdomar;
- stärker immunförsvaret, bekämpar vitaminbrist;
- aktiverar processerna för regenerering och vävnadsförnyelse på cellnivå;
- hämmar åldringsprocessen, neutraliserar de negativa effekterna av fria radikaler;
- förhindrar utvecklingen av maligna tumörer, tar bort cancerframkallande ämnen från kroppen;
- återställer och stabiliserar hormonbalansen;
- stärker ben och leder, till exempel hos barn - detta är ett effektivt förebyggande av rakitis;
- bibehåller synskärpan;
- hjälper till att bevara skönheten hos hud, hår, naglar och gör symtomen på många dermatologiska sjukdomar mindre uttalade.
Om en gravid kvinna inte har allergier är fisk, särskilt när den förbereds självständigt, bra för både henne och det ofödda barnet.
Möjlig skada från varmrökt makrill
Det går inte att hävda att varmrökt makrill endast är hälsosamt. Det finns kontraindikationer för dess användning:
- individuell intolerans (allergi mot fisk är inte ett särskilt vanligt fenomen, men det kan inte helt uteslutas);
- sjukdomar i mag-tarmkanalen i det akuta skedet;
- kronisk hypertoni;
- patologier i njurarna, utsöndringssystemet, levern, gallblåsan.
Du bör inte äta skinnet på varmrökt makrill. Det är hon som, under behandlingen med rök, aktivt absorberar de cancerframkallande ämnen som finns i den. Ännu mer skadliga ämnen förekommer i det om rökning inte sker på traditionellt sätt, i ett rökskåp, utan med hjälp av "flytande rök".
Skalet måste tas bort från fisken, det kan inte ätas.
Glöm inte kaloriinnehållet i varmrökt makrill per 100 gram. Om du regelbundet missbrukar fisk kommer viktökningen inte att ta lång tid.
Vad är skillnaden mellan kallrökt makrill och varmrökt makrill?
Fisken behandlas i alla fall med rök. Skillnaden mellan kall- och varmrökt makrill är dess temperatur. I det första fallet överstiger det inte 18-25 ºС, i det andra - det når 80-110 ºС. Följaktligen ändras också handläggningstiden. Det tar sällan mer än 2-3 timmar att röka makrill med varmmetoden, kallrökning kan ta 3-5 dagar.
Varmrökning makrill möjliggör en viss grad av "improvisation". Du kan använda inte bara köpt, utan också hemgjord utrustning, hushållsapparater (ugn, elektrisk grill), experimentera med marinader och saltningsmetoder. Kyla kräver noggrann efterlevnad av teknik, det är lämpligt att ha ett professionellt rökskåp och rökgenerator.
Fisk behandlad med varm rök kan ätas omedelbart, kall fisk måste först "ventileras"
Hållbarheten för varmrökt makrill är max 10-12 dagar, även om lämpliga förhållanden tillhandahålls. Fisk behandlad med kall rök kommer inte att förstöras inom 3-4 veckor.
Vilken makrill smakar bättre: varm- eller kallrökt
Det är omöjligt att entydigt säga vilken rökmetod som gör fisken godare. Detta är enbart en fråga om personliga preferenser.
När den behandlas med varm rök, verkar makrill laga mat i sin egen juice, och fettet återges aktivt ur det. Hennes hud blir väldigt mörk. Det färdiga köttet är mört, saftigt, smuligt och lätt att separera från benen.
Under den varma metoden blötläggs köttet i marinad, får en karakteristisk "rökig" smak och en intensiv rökig arom uppträder.
När den väl är kallrökt är konsistensen på makrill ganska lik rå fisk. Den är tät och elastisk.Den naturliga smaken bevaras, doften av rökning dyker upp, men den är lätt och diskret.
När den kallrökas får huden en vacker blek gyllene nyans.
Vilken makrill är nyttigare: kall eller varmrökt?
Här är svaret tydligt. När den behandlas med lågtemperaturrök, behåller makrillen mer näringsämnen och är lägre i kalorier. Men noggrann efterlevnad av kallrökningsteknik krävs, annars är det omöjligt att helt förstöra patogen mikroflora.
Slutsats
Kaloriinnehållet i varmrökt makrill gör att den med jämna mellanrum kan inkluderas i kosten även för dem som är på diet eller vill gå ner i övervikt. Fisk som tillagas på detta sätt är inte bara välsmakande utan också hälsosam. Den innehåller ett helt komplex av ämnen som är nödvändiga för kroppen i ganska höga koncentrationer. Därför rekommenderar dietister det till både män och kvinnor. Det finns väldigt få kontraindikationer för att konsumera varmrökt makrill, men du måste känna till dem.
