Innehåll
Stör anses vara en delikatess oavsett beredningsmetod. Fisken kännetecknas inte bara av sin stora storlek, utan också av sin oöverträffade smak. Kallrökt stör behåller den maximala mängden näringsämnen, vitaminer och mineraler. Du kan förbereda en sådan delikatess hemma och överge butiksköpta preparat.
Användbara egenskaper hos produkten
Nutritionister anser stör den bästa källan till sällsynta vitaminer, aminosyror och mikroelement. Det har praktiskt taget inga kontraindikationer och är inte ett allergen. Det är användbart för gravida kvinnor och barn att äta.
Stör har fördelaktiga egenskaper:
- Förbättrar hjärnans funktion och kardiovaskulära system på grund av innehållet av mättade fettsyror.
- Minskar kolesterolnivåerna i blodet och stabiliserar blodtrycket.
- Påskyndar ämnesomsättningen.
- Främjar förnyelse av hud, hår, naglar.
- Stärker kroppens immunförsvarsmekanismer.
- Lindrar nervös spänning.
- Förhindrar bildandet av cancerceller.
- Positivt påverkar funktionen av levern och bukspottkörteln.
- Förbättrar tillförseln av protein och syre till musklerna.
Kallrökt fisk absorberas till 98 % av kroppen
Kallrökt stör som tillagas hemma behåller alla fördelaktiga ämnen. Smaken på denna produkt är mycket bättre än skaldjur från butiker.
Kaloriinnehåll och näringsvärde i kallrökt stör
Produkten kan inte kallas diet. Den är väldigt näringsrik och får dig snabbt att känna dig mätt. På grund av dess höga kaloriinnehåll rekommenderas kallrökt stör att konsumeras i små portioner istället för den första eller andra rätten.
Produktens energivärde - 194 kcal per 100 g
Sammansättningen av stör (100 g) inkluderar:
- proteiner - 20 g;
- fetter - 12,5 g;
- mättade syror - 2,8 g;
- aska - 9,9 g;
- vatten - ca 57 g.
Mineralsammansättningen representeras av följande element:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluorid - 430 mg;
- zink - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Urval och beredning av fisk
För att göra läcker balyk från kallrökt stör behöver du kompetent primär bearbetning av produkten. Många föredrar att laga fisk som de har fångat själva. Om detta inte är möjligt kan de köpas på marknaden eller i butik.
Att välja rätt stör:
- Det bör inte finnas en stark obehaglig lukt.
- Du behöver en hel slaktkropp, inte skuren i bitar.
- För rökning rekommenderas det att ta stör i stor storlek.
- Det ska inte finnas några skador eller sår på huden.
För att välja färsk stör måste du klicka på köttet. Om bucklan försvinner snabbt är fisken färsk. Köttet är krämigt, rosa eller gråaktigt beroende på ras.
Det är också värt att undersöka buken.Hos färsk stör är den rosa, utan mörka fläckar eller tecken på frostskador.
Fiskkroppen ska rengöras från fjäll och slem med en vass kniv.
Huvudet och svansen, som inte äts, skärs av. Bukhålan öppnas för att ta bort inälvorna.
Det rekommenderas att noggrant undersöka slaktbiprodukter för förekomst av maskar. De finns ofta i sötvattensfiskar. Efter dessa procedurer tvättas slaktkroppen noggrant under rinnande vatten, doppas i en kökshandduk och får torka.
Betning
Du kan inte kallröka utan förberedelser. Det kan finnas kvar masklarver i den, som tillsammans med köttet kommer in i den mänskliga tarmen. En annan anledning är att köttet kommer att förstöras snabbt. Saltning eliminerar denna risk, eftersom det hämmar tillväxten av bakterier i produkten.
Fisken saltas i plast- eller glasbehållare
Ett alternativt alternativ är att förbereda en flytande koncentrerad saltlösning. Köttet kommer att blötläggas jämnt och blir lämpligt för konsumtion utan värmebehandling.
För 1 kg behöver du:
- vatten - 1 l;
- salt - 200 g.
Saltningsmetoder:
- Vatten värms på spisen.
- Tillsätt salt innan du kokar.
- Rör om tills det är helt upplöst.
Ta bort saltlaken från spisen och låt svalna. Stören läggs i en behållare och fylls till toppen. Den lämnas i denna form i två dagar.
Efter saltning tvättas slaktkroppen noggrant under rinnande vatten. Annars förblir den översaltad och smaklös.
Betning
Nästa steg är att blötlägga slaktkroppen i en kryddig vätska. Förfarandet låter dig berika smaken av den färdiga produkten med en mängd olika kryddor.
Ingredienser:
- vatten – 4-5 l beroende på störens storlek;
- lagerblad - 5-6 stycken;
- svartpeppar, socker - 1 msk.l.;
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Förberedelse:
- Värm vattnet.
- Tillsätt salt och rör om.
- Tillsätt vitlök, lagerblad, peppar.
- När det kokar, tillsätt socker.
- Koka i 3-4 minuter.
- Ta bort från värmen och kyl.
Innan marinering rensas stören från salt och tvättas i varmt vatten.
Den kryddiga vätskan hälls i en behållare med slaktkroppen. Fisken får stå i 12 timmar. Köttet får en behaglig arom och blir mjukare.
Recept på kallrökt stör
Att förbereda en delikatess är inte svårt om du har nödvändig utrustning och ingredienser. Recepten nedan hjälper till med detta.
Hur man röker kallrökt stör i ett rökeri
Denna matlagningsmetod anses vara traditionell. Försaltning av fisk krävs. Du kan koka hela slaktkroppen eller dela slaktkropparna i halvor.
Klassiskt recept på kallrökt stör:
- Den beredda fisken hängs i rökskåpet.
- Slaktkroppar ska inte röra.
- De satte eld på flis till rökgeneratorn.
De första 12 timmarna ska rök strömma in i rökeriet kontinuerligt, sedan med korta mellanrum. Temperaturen bör inte överstiga 30 grader. För att få kallrökt stör med segt kött röks fisken i två dagar. Röken måste nå köttet jämnt, annars blir fiberstrukturen annorlunda.
Om kallrökt stör bereds i ett hemmagjort rökeri utan rökgenerator, måste du noggrant välja ved. Endast fruktträd är lämpliga för rökning. Det är strängt förbjudet att använda hartshaltiga tallbarr, eftersom det kommer att göra produkten olämplig för konsumtion.
Det rekommenderas att binda stör före tillagning.
Efter kallrökning ventileras slaktkropparna.De hängs i 8-10 timmar på en plats skyddad från solen.
Teknik för att förbereda stör i ett rökeri:
Hur man röker med flytande rök
Detta är ett enkelt hemlagat alternativ som passar alla fiskälskare. Inget rökeri eller ved krävs.
Du kommer behöva:
- rött vin - 70 g;
- socker - 1 tsk;
- salt - 1 msk. l.
Slaktkropparna är försaltade. Marinering är valfritt, valfritt.
För 1 kg kallrökt stör ta 1 tsk. flytande rök
Tillagningsmetod:
- Blanda vin med socker och salt.
- Tillsätt flytande rök till kompositionen.
- Belägg den saltade fisken med blandningen.
- Låt stå i två dagar, vänd stommen var 12:e timme.
Den kallrökta stören på bilden fick en röd nyans på grund av kombinationen av vin och flytande rök. När du lagar mat i ett rökeri bör färgen på köttet vara ljusare.
Efter detta ska stören tvättas under rinnande vatten och torkas. Slaktkropparna får stå i rumstemperatur i tre till fyra timmar. Flytande rök imiterar den karakteristiska lukten av rökt kött och förbättrar smaken utan värmebehandling.
Hur man bevarar kallrökt stör
En korrekt förberedd delikatess förblir lämplig för konsumtion i flera månader. Du kan förvara kallrökt stör i kylen. Låg temperatur ökar produktens hållbarhet till tre månader.
Fisken packas i bakplåtspapper. Det rekommenderas inte att förvara stör i behållare eller plastfolie. Livsmedel med stark arom bör inte placeras bredvid rökt kött.
Vid långtidsförvaring är periodisk ventilation nödvändig. Kallrökt stör tas bort från kammaren och lämnas i luften i två till tre timmar.
Om en obehaglig lukt uppstår, använd inte produkten.Den kan blötläggas på nytt i en saltlösning, men detta kommer att påverka smaken negativt.
Slutsats
Kallrökt stör är en utsökt delikatess med många fördelaktiga egenskaper. Sådan fisk är kaloririk och näringsrik och innehåller många värdefulla ämnen. Du kan laga stör i ett speciellt rökeri eller använda flytande rök. Den färdiga produkten förvaras i kylen i upp till tre månader.
