Recept för matlagning värdev

Recept för matlagningsvärde är omvandlingen av inte de mest värdefulla, lite bittra svamparna som växer i nästan alla regioner i Ryssland till underbara delikatesser som kan överglänsa smaken av rätter gjorda av saffransmjölksmössor, russula och porcini-svampar. Valui kan stekas, syltas och saltas och göras till kaviar eller kotletter. Huvudtricket är att bara välja unga och friska exemplar för matlagning.

Hur man snabbt och enkelt rengör värden

Följande rekommendationer hjälper dig att rengöra värdena ordentligt och förbereda dem för matlagning:

1. Bearbetningen bör börja omedelbart efter att svampen har tagits hem: med tiden kommer fördelaktiga mikroelement att börja sönderdelas i dem, och 5-6 timmar efter insamlingen kommer de att försämras helt.
2. Torra lock kan rengöras snabbt och utan skador. Först kan de skakas av från vidhäftande skräp. Senare, strax före tillagningsprocessen, tvättas värdet i rinnande vatten.
3. Efter att ha blivit av med huden ska svampen inspekteras och skadade områden ska tas bort.

Hur länge ska man blötlägga valui-svampar innan tillagning?

Valuis anses vara villkorligt ätbara, eftersom deras fruktkött är indränkt i bitter juice, men denna smak kan elimineras genom lång och ordentlig blötläggning. Processen tar 2-3 dagar och går till enligt följande:

1. Svamparna rengörs och tvättas, gamla och maskiga tas bort och skadade områden tas bort.
2. Förberedda prover hälls med vatten och pressas ner med tryck så att arbetsstycket är helt täckt med vätska.
3. Valui blötläggs, byter vattnet 2-3 gånger dagligen, tvättas sedan och används i vidare beredning.

Funktioner för att laga Valuev-svampar

Du kan förbereda olika rätter från valuev - de är marinerade, saltade varma och kalla, stekta, gjorda till kaviar och kotletter. Rätt beredd valui behåller sin specifika skarphet och förbehandling tar bort dess bitterhet. För att de listade rätterna ska vara så läckra som möjligt, när du skapar dem bör du komma ihåg funktionerna hos denna typ av svamp:

1. Det är oönskat att använda gamla och sjuka värden.
2. För matlagning är det bättre att bara ta locken; stjälkarna, även efter långvarig blötläggning och saltning, blir inte helt av med den bittra smaken.
3. Koka i 30 minuter innan ytterligare tillagning hjälper till att bevara produktens saftighet och densitet.

Recept för att laga Valuev-svampar

Från valuev kan du förbereda ett antal rätter med utmärkt smak.Oavsett matlagningsmetod blir de saftiga, aptitretande, med en karakteristisk kryddig kryddig ton.

Hur man lagar stekt valui-svamp

Walui kan stekas med minimala tillsatser, eller så kan du göra det till en middag med potatis. För det första receptet behöver du följande ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika
• salt, peppar, örter - efter smak.

Förberedelseprocessen sker i flera steg:

1. Blötlägg walui under lätt tryck.
2. Koka svampen i 30 minuter, låt sedan rinna av, skölj och, om nödvändigt, dela i flera bitar.
3. Fräs löken i en stekpanna tills den är gyllene, tillsätt vitlök, tillsätt valui, blanda allt, krydda och fräs i 5-7 minuter. Om så önskas, strö över delikatessen med örter innan servering.

Det andra receptet kan användas för att skapa en rejäl middag.

För detta behöver du:

• svamp - 1 kg;
• potatis - 500 g;
• lök - 1-2 st.;
• peppar, salt, örter - efter smak.

Att laga stekt potatis med värde inkluderar följande processer:

1. Koka svampen i 30 minuter, tillsätt lite salt i vattnet.
2. Skala och skär potatisen i tunna strimlor.
3. Fräs den hackade löken, tillsätt svampen, rör om och fräs blandningen i 7-8 minuter tills den är mjuk.
4. Lägg potatisen i pannan, strö över peppar och salt efter smak och tillaga sedan rätten i 8-9 minuter under lock och ytterligare 10 minuter utan lock.

Delikatessen serveras bäst varm, strö med örter.

Hur man lagar saltad valui-svamp

För saltade svampar finns det en varm och kall beredningsmetod. Sådana pickles blir krispiga och saftiga, med en kryddig, kryddig smak, men bara om alla steg i matlagningen är korrekt avslutade. För den varma metoden behöver du följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• salt - 500 g;
• dill (paraplyer) – 4-5 st.
• pepparrot och svarta vinbärsblad – 6-7 st.
• vatten - 10 l.

Processen går till som följer:

1. Blötlägg walui och koka sedan i 15 minuter.
2. Lägg svampen i lager, strö var och en med salt, i en behållare - en tunna eller behållare. Komprimera tätt, gör hål i massan till botten för att säkerställa syretillgång. Lägg en ren trasa ovanpå och tryck.
3. Ta bort trycket när svampen producerar juice som svämmar över över behållarens kant. Lägg svartvinbärs- och pepparrotsblad och dill ovanpå valui, låt sedan saltgurkan stå i 40 dagar.

Kallsaltning kräver följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• salt - 120 g;
• dillparaplyer - 4-5 st.;
• pepparrot, körsbär och svarta vinbärsblad - 4-5 st.

Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

1. Blötlägg waluis.
2. Häll av vattnet, blanda svampen med salt, lägg dill och blad ovanpå, låt sedan salta i 55-60 dagar.
3. Efter utgångsdatumet, överför arbetsstycket till steriliserade burkar och förvara det i källaren eller kylskåpet.

Hur man lagar marinerad valui

Rätt inlagd värde framställs av följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 5 l;
• salt - 7 msk. l.;
• socker - 8 msk. l.;
• ättiksyra (80%) - 7 tsk;
• svart och kryddpeppar (ärtor) - 6-7 st.;
• senap (frön) - 1 tsk;
• kryddnejlika - 5-6 st.;
• lagerblad - 1-2 st.

Förberedelserna går till så här:

1. Tvätta den blötlagda svampen och koka i 25-30 minuter, låt rinna av och skölj igen.
2. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i varmt vatten, tillsätt värde, koka i 20 minuter och häll sedan ättiksyra i saltlaken.
3. Placera svampen i steriliserade burkar, häll varm marinad, lägg lite kryddor i varje behållare - kryddnejlika, pepparkorn, lagerblad och senap.
4. Rulla ihop burkarna, vänd dem upp och ner och linda in dem i en filt, låt stå tills de svalnat helt.

För att förbereda inlagd värde kan du använda ett annat recept som kräver följande ingredienser:

• svamp - 3 kg;
• vatten - 5 l;
• vitlök - 3 huvuden;
• salt - 100 g;
• vinäger (6%) - 3-4 msk. l.;
• dill (paraplyer) - 3 st.;
• kryddpeppar och svartpeppar (ärtor) – 3-5 st.

Förberedelserna sker i flera steg:

1. Koka den blötlagda valui två gånger i 15 minuter, byt vatten och skölj pannan, skölj och låt rinna av i ett durkslag.
2. Häll salt och kryddor, samt tunna skivor vitlök i hett vatten för marinaden och koka i 5-7 minuter.
3. Låt svampen svalna, fördela dem sedan i steriliserade burkar, packa dem tätt och häll i en ljummen marinad med kryddor.

Sådana värden kan förseglas med nylonlock och skickas till källaren för att njuta av dem 2-3 månader efter betning.

Hur man lagar svampkaviar från valuei

Läcker kaviar från Valuev kan fungera som ett oberoende mellanmål, eller det kan förvandlas till en fyllning för pajer. Ingredienserna är följande:

• svamp - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• peppar och salt - efter smak.

Kaviaren ska förberedas enligt följande:

1. Koka upp det blötlagda värdet, sila och passera genom en köttkvarn.
2. Finhacka den skalade löken och fräs tills den är genomskinlig.
3. Lägg hackad svamp och lök i en stekpanna, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda noggrant och låt puttra på medelvärme i 10-15 minuter.

Lägg den färdiga kaviaren i burkar, sterilisera och försegla för vintern, eller så kan du servera den direkt, varm.

Hur man gör kotletter från valuev

Enbart vattnig svampfärs blir inte kotletter, men limpan gör massan plastig och lätt att forma. Ingredienser:

• svamp - 500 g;
• limpa - 3 skivor;
• ägg - 1 st.;
• mjölk - 100 ml;
• lök - 1 st.;
• peppar, salt, örter - efter smak.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Koka det skalade och blötlagda värdet i 20-30 minuter, svalna och hacka tillsammans med löken.
2. Blötlägg limpan i mjölk, knåda och tillsätt svampfärsen, låt blandningen brygga och svälla i 20-25 minuter.
3. Om det behövs, om köttfärsen visar sig vara för flytande, kan du lägga till ströbröd, blanda allt, göra små kotletter och stek dem på låg värme i 3-5 minuter på varje sida.

Färdiga svampkotletter serveras med gräddfilssås.

Användbara tips

Vad är användbart att veta om värdesvampar:

1. De är inte alltför rika på fetter och kolhydrater, men innehåller en viss mängd protein, vitaminer och mineraler, och är också mycket välsmakande, så de är värda att använda för dietare.
2. De kräver ingen långvarig värmebehandling, varken under stekning eller under marinering eller saltning. Lång blötläggning, som utförs för att ta bort bitterheten från svampmassan, räcker för att minska tillagningstiden.
3. De är redo för konsumtion vid saltning och betning tidigast 3-4 månader efter bearbetning, till skillnad från russula, som kan serveras inom en dag, maximalt - efter 30-40 dagar.

Slutsats

Recept för matlagningsvärdeu är alternativ för att förvandla inte den mest värdefulla och inte den mest näringsrika produkten till original inlagda, saltade och stekta delikatesser. Valui kanske inte är särskilt tilltalande för svampplockare - det finns alltid mer attraktiva byten i skogen. Men det finns alltid en plats för dessa svampar på erfarna kockars bord.

Rekommenderade inlägg

Avokadomousse recept

Sallad ormbunkssallad: 12 recept med foton

Avokado Quinoa recept

Camelina kotletter: recept med foton

Volnushki stekt med gräddfil: recept

Risotto med kantareller: recept med foton

Kål med porcini svamp: recept

Risotto med champinjoner: recept med foton

Porcini svamp julienne: klassiskt recept, med kyckling, gräddfil