Innehåll
Risotto är en fantastisk uppfinning av det italienska köket, som inte kan jämföras med pilaff, eller ännu mer med risgrynsgröt. Smaken på rätten är fantastisk, eftersom det blir oklart hur en så god och ovanlig maträtt erhålls från enkla ingredienser. Svaret ligger i matlagningstekniken, såväl som i att välja rätt ris. Risotto med kantareller eller andra svampar är en klassiker.
Hur man lagar risotto med kantareller
Kantareller själva är ett lager av vitaminer och mineraler, och deras gula färg ges av närvaron av en stor mängd karoten. De anses med rätta vara en av de bästa och hälsosammaste svamparna.
Även om risotto är en genialisk rätt går det fullt att göra hemma. Du behöver bara beväpna dig med kunskap. Det första du behöver göra är att välja rätt ris. Rissorter som Arborio, Vialone Nano och Carnaroli passar bäst till rätten. Stärkelsehalten i dem är ganska hög, när den tillagas omsluter den försiktigt varje korn, vilket ger rätten en krämig, mjuk konsistens.
Intressant nog kokar riset inte inuti, det förblir något rått. Detta tillstånd av rätten kallas "al dente", det vill säga produkten inuti är något underkokt.Risottons hemland är norra Italien, där smör föredras framför olivolja.
Du kan välja vilken buljong som helst. Nötköttsbuljong anses vara en av de bästa, medan kyckling-, grönsaks- och fiskbuljonger perfekt kompletterar maträtten. Huvudsaken är att den är fräsch och inte koncentrerad, annars blir smakerna i den tjocka buljongen för intensiva för risotton.
Recept på kantarellrisotto
Många föredrar att laga risotto i kycklingbuljong med tillsats av både smör och olivolja. Vegetarianer föredrar grönsaksbuljong, som du också behöver veta hur man förbereder.
För att göra detta, ta en lök, sellerirot eller stjälkar, morötter, lagerblad, svartpepparkorn, koriander, dill och persilja per liter vatten. Koka upp allt, låt puttra ytterligare några minuter och stäng av värmen. Liksom i fallet med köttbuljong kan den stå i denna form över natten och bara silas nästa dag.
Lök måste finhackas för hand. Använd inte köttkvarn eller matberedare. Alla typer av lök, utom röd, passar till rätten.
Risotto med kantareller och kött
För att tillaga risotto med kantareller och kött behöver du följande ingredienser:
- arborio ris - 2 koppar;
- torrt vitt vin - 1 glas;
- kycklingbuljong - 10 koppar;
- lök - 1 huvud;
- smör - 120 g;
- kokt kycklingbröst - 150 g;
- kantareller - 200 g;
- Parmesanost - 30 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- salt, peppar - efter smak.
Steg-för-steg recept för att göra kantarellrisotto, som visas på bilden ovan:
- Rengör svampen från smuts, skölj och skär i små bitar.
- Skär löken i små tärningar.
- Skär vitlöksklyftorna på mitten och tryck till lätt med en kniv.
- Bryt det kokta kycklingköttet i fibrer eller skär det i bitar.
- Riv parmesan på ett grovt rivjärn.
- Stek de hackade kantarellerna i en djup, torr stekpanna. Häll av den bildade överskottsvätskan och tillsätt en tredjedel av smöret.
- I samma stekpanna (gärna gjutjärn), lägg resten av smöret och smält.
- Ta bort 2 matskedar olja och ställ åt sidan.
- Lägg bitar av vitlök i oljan och ta bort efter 2 minuter så att de inte råkar steka. Det är viktigt att vitlöken ger ifrån sig smak.
- Lägg löken där och låt puttra tills den är genomskinlig, utan att bli brun.
- Därefter kommer ris. Rör om och häll i ett glas vin.
- Så snart vinet har avdunstat, häll i varm buljong i portioner. När en portion (en slev) har absorberats i riset, tillsätt nästa och så vidare.
- Smaka av riset. Arborio-sorten tar cirka 18-20 minuter att tillaga.
- Häll tillbaka de kokta kantarellerna och det hackade kycklingbröstet till riset.
- Ta kastrullen från värmen, tillsätt den reserverade oljan och riven parmesan, rör om.
- Kontrollera om det finns salt och peppar och servera.
Rätten är klar, den serveras varm, garnerad med örter.
Risotto med kantareller och nötter
Både hasselnötter och pinjenötter passar till detta recept. De senare ser miniatyrer ut, så de läggs till vid servering. Hasselnötterna ska krossas lite.
För receptet behöver du:
- arborio ris - 300 g;
- grönsaksbuljong - 1 l;
- ett glas vitt vin;
- kantareller - 300 g;
- Parmesanost - 30 g;
- hasselnötter - 30 g;
- lök - 1 huvud;
- smör - 100 g;
- salt att smaka;
- greener - vilken som helst.
Matlagning:
- Skala nötterna och stek i en torr stekpanna. Dela i två delar, hacka den ena grovt och mal den andra i en mixer.
- Torka svampen i samma stekpanna, häll av eventuell överflödig fukt, tillsätt 1/3 av oljan och koka tills den är kokt.
- Lägg över svampen på en tallrik, lägg resten av smöret i en behållare och låt den smälta helt.
- Tillsätt finhackad lök i oljan i en stekpanna och stek tills den är genomskinlig.
- Häll i ris, rör om, häll i vin.
- Efter att vinet har avdunstat, häll i en slev het grönsaksbuljong.
- Häll i buljongen tills riset är al dente.
- Tillsätt finhackade hasselnötter och parmesanost. Rör om, tillsätt salt.
- Servera, garnerad med grovhackade nötter.
Eftersom nötter användes i receptet gav de rätten fler kalorier och en utsökt smak.
Risotto med kantareller i krämig sås
Det här receptet visar sig vara särskilt mört, eftersom grädde också läggs till alla andra ingredienser. För att förbereda det behöver du:
- Arborioris - 200 g;
- kantareller - 300 g;
- kycklingbuljong - 1 l;
- smör - 100 g;
- grädde - 100 g;
- lök - 1 huvud;
- riven parmesanost - ett halvt glas;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Skala, skölj och hacka svampen.
- Lägg allt smör i en kokkärl och smält.
- Tillsätt hackad lök.
- Tillsätt kantareller i löken och fräs tills allt vatten har avdunstat.
- Tillsätt ris, blanda allt, häll i torrt vitt vin. Vänta tills det kokar bort.
- Tillsätt gradvis varm buljong under konstant omrörning. Salt och peppar.
- Så fort riset är klart, en minut innan häll i grädden, riven parmesan och blanda allt igen.
- Ta av från värmen och garnera med örter.
Skålen är klar.
Kaloriinnehåll i risotto med kantareller
Eftersom receptet använder smör visar sig risotton vara ganska hög i kalorier, även om riset och svampen i sig är dietprodukter. Nötter, grädde och köttbuljonger tillför speciella kalorier till risotton.
I genomsnitt är näringsvärdet per 100 g produkt som följer:
- kaloriinnehåll - 113,6 kcal;
- proteiner - 2,6 g;
- fett - 5,6 g;
- kolhydrater - 13,2 g.
Detta bidrag av proteiner, fetter och kolhydrater till kaloriinnehållet är helt förenligt med hälsosamma koststandarder.
Slutsats
Naturligtvis älskar alla anhängare av det italienska köket risotto med kantareller eller andra tillsatser. Parmesan, smör, färsk buljong och förstås ris gör smaken på rätten makalös. Med tiden kan du, genom försök och misstag, göra ett val till förmån för en eller annan variant av ris. Det finns en hemlighet: ris ska aldrig tvättas. Annars försvinner hela effekten av risotton.
Intressant nog serveras risotto med kantareller varm, men den blir godare om den svalnar något. Därför äter de rätten med början från kanterna och gradvis når mitten.
