Innehåll
- 1 Var och när växer valui-svampar?
- 2 Foto och beskrivning av värdesvampen
- 3 Valui svamp ätbar eller inte
- 4 Smakkvaliteter av kulbiksvamp
- 5 Fördelarna och skadorna med kamsvampar
- 6 Regler för att samla goby-svampar
- 7 Falska dubblar av Valuev-svampar
- 8 Användning av goby svampar
- 9 Slutsats
- 10 Recensioner om värdesvampar
Svamp värde är inte den vanligaste och favorit bland ryska svampplockare. Men om den bearbetas korrekt kommer den inte bara att glädja dig med en behaglig smak, utan kommer också att vara mycket värdefull för din hälsa.
Var och när växer valui-svampar?
De första värdena kan ses i skogarna redan på midsommaren. Den mest aktiva tillväxten av svampen sker dock i augusti och fortsätter till oktober.Svampen av släktet Russula finns i hela landet - i västra Sibirien och norra Kaukasus, i Fjärran Östern och i mittzonen. Runt om i världen växer svampen även i Europa, Asien och Nordamerika.
Oftast växer värden i löv- eller barrskogar med hög luftfuktighet. Svampar väljer skuggiga platser under tallar, björkar och ekar och gömmer sig i högt gräs i skogsbryn.
Foto och beskrivning av värdesvampen
Valui russulafoetens, eller goby, är en ganska liten svamp. Dess ben kan stiga över marken med 15 cm, och dess omkrets hos en vuxen svamp är 3,5 cm.. Benet är cylindriskt, tätt, ljust till färgen och tätt täckt i den övre delen av en mössa. Själva kepsen kan bli 14 cm i diameter och känns igen på sin ljusbruna färg och hala yta. Formen på unga svampar är rundad och böjd nedåt, hos vuxna är den plattare eller till och med något konkav.
Enligt fotot och beskrivningen av valueu-svampen är undersidan av locket täckt med gulvita eller krämiga tunna plattor som utsöndrar en gulaktig vätska. Det är härifrån ett annat namn för värdesvampen kommer - snott. Efter att denna vätska har torkat kvarstår mörka fläckar på undersidan av locket, de är helt naturliga och indikerar ingen sjukdom.
Svampens kött är vitt när det är nyskuret, men mörknar med tiden, dess struktur är ömtålig och går lätt sönder. Vid plockning rekommenderas därför att placera den skurna svampen med mössan nedåt, annars smulas den sönder innan promenaden genom skogen är över.
Valui svamp ätbar eller inte
Goby-svampar har en neutral lukt och är ganska skarp i smaken.Men valui tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar - eftersom den tillhör den säkra familjen Russula.
Alla kommer inte att gilla smaken av svampen, och den måste behandlas mycket noggrant före användning. Men om den är korrekt förberedd kommer svampen inte att orsaka skada och kommer till och med att ha en positiv effekt på kroppen på grund av dess värdefulla egenskaper.
Smakkvaliteter av kulbiksvamp
Vuxna goby-svampar har inte en särskilt trevlig smak - de är bittra och stickande och tillhör bara den tredje gruppen när det gäller smak. Men korrekt bearbetning hjälper till att förbättra smakegenskaperna hos värdefulla - lång blötläggning av svampen och efterföljande saltning, kokning eller stekning. Det är lättare att ta bort bitterhet från unga svampar än från gamla, så det är nödvändigt att samla dem för matändamål.
Fördelarna och skadorna med kamsvampar
Valuy äts inte bara för sina smakegenskaper, särskilt med tanke på att de förblir ganska svaga. Svampen är uppskattad för sina hälsofördelar när den är rätt förberedd. Valui har följande värdefulla egenskaper.
- Svampar innehåller mycket protein, bland annat de viktiga aminosyrorna arginin, leucin och tyrosin.
- Valuy innehåller beta-glukanföreningar, viktiga för att upprätthålla immunitet, och antioxidanter med anti-cancereffekter.
- Valuy har hematopoetiska egenskaper och har en gynnsam effekt på blodkärl och hjärtaktivitet.
- Du kan äta svampen om du har en tendens att öka dina sockernivåer, värde leder inte till ökningar av glukos, utan tvärtom förbättrar metaboliska processer.
Du kan också äta välbearbetade värden vid inflammatoriska processer i kroppen - svampens fördelaktiga egenskaper hjälper till att hantera infektionen.
Förutom fördelaktiga egenskaper har valui även några skadliga egenskaper.
- Svampar innehåller ämnen som ger fruktköttet en bitter smak och verkar irriterande på slemhinnorna. Det är därför tjurkalvar inte bör konsumeras utan långvarig blötläggning.
- Som alla svampar innehåller valui kitin - ett ämne som inte smälts i kroppen. Därför måste du konsumera svamp med måtta för att inte provocera sjukdomar i mage och tarmar.
Regler för att samla goby-svampar
Du kan börja samla goby-svampar i juli, och fruktperioden fortsätter till oktober. Värden måste samlas in i björk-, ek- och barrskogar långt från industrianläggningar och stora motorvägar.
Det rekommenderas att inte skära alla svampar och lägga dem i en korg, utan bara unga svampar - de kan lätt kännas igen på sin lilla hatt, ca 6 cm i diameter, som inte har öppnat sig helt och av frånvaron av blöta droppar på undersidan av locket.
Vid hemkomst ska snottsvampen läggas i kallt vatten för blötläggning i 3 dagar. Du måste byta vattnet minst tre gånger om dagen - detta kommer att eliminera den bittra, skarpa smaken av svampar. Efter detta kan svampen bearbetas efter önskemål - kokas, saltas eller stekas.
Falska dubblar av Valuev-svampar
Valuevs har oätliga och giftiga motsvarigheter med en särskilt obehaglig smak och lukt. Flera av dem kan listas.
Falskt värde
Denna svamp kallas också populärt för "pepparrot" eftersom den luktar pepparrot.Svampen är mycket lik den ätbara valui, men har flera skillnader. Nämligen:
- benet på det falska värdet blir tjockare mot basen, och dessutom är det täckt med små fjäll;
- nyansen av stjälken och hatten är lika brun eller mörkgul;
- I mitten av svamplocket finns en liten tuberkel, som inte finns hos riktiga gobies.
Du kan möta det falska värdet senare än vanligt; det dyker upp först i slutet av sommaren och i början av september försvinner det redan. Trots att den falska svampen inte är giftig kan den fortfarande leda till förgiftning.
Halmgul flugsvamp
Den farliga halmgula flugsvampen kan misstas för en goby-svamp, den har liknande storlekar, struktur och form. På undersidan av hatten på flugsvampen finns det, precis som gobies, krämiga eller gulaktiga tunna plattor. Du kan möta den giftiga svampen i värdens livsmiljöer - i löv- och barrskogar.
Samtidigt finns det många skillnader mellan valuei och halmgul flugsvamp. Först och främst kännetecknas flugsvampen av en ljusgul eller något brunaktig färg, en förtjockad stjälk vid basen och en distinkt stickande lukt av rädisa. Det är ännu lättare att känna igen en flugsvamp genom närvaron av vita prickar eller vårtor på toppen av mössan, men tyvärr kan ibland en giftig svamp inte ha sådana identifierande tecken.
Användning av goby svampar
Efter långvarig blötläggning i kallt vatten kan goby-svampar bearbetas med någon av de befintliga metoderna. Men även utan den obehagliga bitterheten förblir smaken av gobies inte för ljus, så svampen kokas sällan eller steks, och mycket oftare saltas de för vintern.Som regel äts svampmössor, och stjälkarna skärs av och kastas bort.
Du kan salta tjurarna med pepparrot och peppar, lagerblad och örter. I en stor glasburk måste tjurarna läggas i lager, varva dem med andra ingredienser och salt; det tas med en hastighet av 40 g per 1 kg svamp.
Behållaren med saltad svamp hålls i rumstemperatur i cirka 3 dagar och läggs sedan i källaren eller kylskåpet. Totalt tar saltning 1,5 månader; efter denna tid kan tjurarna konsumeras med alla rätter och snacks, kombinera dem med lök och vitlök.
Gubbsvamp är en kostprodukt som snabbt mättar dig, men som inte bidrar till överviktsökning. Därför kan högkvalitativa svampar användas på en viktminskningsdiet.
Slutsats
Valui-svampen är inte den mest utsökta, men ganska trevliga matsvampen, som finns överallt i ryska skogar. Det är absolut inte rekommenderat att konsumera det rå, och det tar ganska lång tid att blötlägga svampen. Men när den väl har bearbetats är den utmärkt för betning eller annan kulinarisk användning.
