Innehåll
Valuy (lat. Russula foetens) är en ganska vanlig svamp i Ryssland av familjen Russula. I vanligt språkbruk kallas det också goby, svinur, kulbik, ladugård och gråtsvamp. Vissa av namnen förklaras av den ganska obehagliga och stickande lukten av valuuy, och den andra av det faktum att dess lock är klibbig vid beröring.
Var växer värdet?
Livsmiljön av värde är ganska omfattande - den finns i stora mängder i Eurasien och Nordamerika. I Ryssland är platserna med störst utbredning i västra Sibirien, Fjärran Östern och Kaukasus.
Valuy finns i alla typer av skogar.Detta förklaras av att den kan bilda mykorrhiza med både barr- och lövträd, men oftast sker svampen under björkträd. Dessutom kan denna art hittas på skuggiga och sumpiga platser, eftersom den älskar fukt.
Svampen bär vanligtvis frukt i grupper, men enstaka exemplar finns också.
Hur ser valui ut?
Hatten på en mogen fruktkropp kan nå 7-15 cm i diameter och 3-5 cm i höjd. Den är målad i ljusbruna nyanser. En karakteristisk egenskap är närvaron av ett litet hål i mitten av locket. Ytan på svampen är mycket hal och klibbig vid beröring. Trots det faktum att locket hos vuxna exemplar är ganska platt, ser det i unga värden mer ut som ett ägg, som gradvis öppnas. Radiella ränder är tydligt synliga längs kanten av locket.
Hymenoforplattorna är långa och ofta åtskilda. De är krämfärgade, ibland benvita. En genomskinlig gulaktig vätska frigörs från dem, som lämnar gulaktiga ockerfläckar på stjälken. Med tiden mörknar de.
Benet ser ganska kraftfullt ut. Den når en genomsnittlig höjd av 6-12 cm, medan benets diameter kan vara 3-4 cm.. Den liknar en tunna i formen. Benets struktur är ganska tät, men det finns också ihåliga exemplar. I gamla valui blir de lösa, eftersom ett tomt utrymme av oregelbunden form bildas inuti dem. Benets bas blir färgad med tiden.
Massan är ganska skör och skör. När den skärs är den vit till färgen, men mörknar snabbt och får en brunaktig nyans. Den råa massan smakar mycket bittert och brännande, och dess lukt är också obehaglig. Recensioner noterar att det påminner något om doften av bortskämt smör.
Är det möjligt att äta värdesvamp
Valuy klassificeras som en villkorligt ätbar svamp. Detta innebär att det bara kan ätas efter tillagning - för detta blötläggs eller kokas den skördade skörden under lång tid. Det är också nödvändigt att ta bort huden från fruktkropparna, eftersom det är mycket bittert.
Smaka egenskaper av svamp
Svampens smak är på nivå med den tredje gruppen. Utan ytterligare bearbetning smakar det extremt obehagligt, varför valui vanligtvis är saltad och inlagd. Också populära i Ryssland är rätter gjorda av stekt och stuvad valui, förindränkt. Den trevliga smaken av dessa svampar noteras särskilt i form av salta snacks som kan tillagas kalla eller varma. Dessutom, för att ge värdena ytterligare noter, kryddas preparaten med en marinad med kryddor.
Fördelar och skador på kroppen
Valuy har många fördelaktiga egenskaper, vilket gjorde det mycket populärt inom folkmedicin, särskilt i Kina. I Ryssland används svampen inte för medicinska ändamål, men dess fördelar är uppenbara. Korrekt bearbetade fruktkroppar kan ha följande effekter på människokroppen:
- tar bort avfall och gifter, är en kraftfull antioxidant;
- stabilisera hjärtfunktionen;
- lägre blodsockernivåer;
- normalisera ämnesomsättningen;
- stärka immuniteten;
- främja avlägsnandet av tungmetaller från kroppen.
Naturligtvis är allt detta sant endast med måttlig konsumtion av Valueuy rätter. Dessutom är denna art rik på protein, som är involverat i bildandet av nya celler. Vitaminsammansättningen av fruktkroppar är också ganska omfattande.
Trots de uppenbara fördelarna med denna svamp för människokroppen har den också ett antal kontraindikationer. Dessa skogsfrukter bör inte ätas i någon form:
- barn under sju år;
- gravida kvinnor och ammande mödrar;
- personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- med individuell intolerans mot komponenterna i svamp;
- personer med lever- och njursjukdomar.
Dessutom bör färska värden inte ätas. Utan ytterligare behandling orsakar de allvarlig förgiftning, vilket bestäms av följande tecken:
- illamående;
- törst;
- kräkas;
- ansträngd andning;
- gastrointestinala störningar;
- svår smärta i bukområdet.
Om dessa symtom på förgiftning uppstår bör du omedelbart ringa en ambulans. Innan hennes ankomst framkallas offret på konstgjord väg att kräkas och magen tvättas.
Falska dubblar
Valueuy har några av sina släktingar som kan orsaka allvarlig matförgiftning. Innan du går in i skogen är det viktigt att läsa beskrivningen av dessa falska arter för att inte skada din hälsa.
Den farligaste dubbeln av Valueu - Hebeloma lim (lat. Hebeloma crustuliniforme) eller falskt värde. I vanligt språkbruk kallas denna art pepparrotsvamp.
En utmärkande egenskap hos hebelom är en skarp och obehaglig lukt, som påminner om pepparrot.Dessutom skiljer sig denna svamp från ätbara sorter genom att den aldrig är maskig. Detta förklaras av det höga innehållet av ganska frätande mjölkaktig juice i dess fruktkropp.
Russula mandel (lat. Russula laurocerasi) eller körsbärsrussula är också mycket lik valui, men de är lätta att särskilja på lukten - doften av denna art ger starka toner av bittermandel. I allmänhet är mandelrussula något mindre och mer elegant än valuya.
Svampen klassas som ätbar, till skillnad från valuuya. Smaken av denna art avslöjas mest under värmebehandling, men den kan också ätas rå.
Källare (lat. Russula subfoetens) är praktiskt taget omöjlig att skilja från värde. De kan endast bestämmas genom att applicera kaliumhydroxid (KOH) på svampens stjälkar - fruktköttet på värdet bör bli fläckigt, medan färgen på värdets fruktkropp förblir oförändrad. Å andra sidan är det inte skrämmande att göra ett misstag i dessa typer, eftersom deras smak inte skiljer sig mycket från varandra.
Precis som verkliga valui klassificeras källarsvampar som villkorligt ätbara svampar.
En annan vanlig värdedubbel är Russula Morse (lat. Russula illota). Denna art skiljer sig också från verkligt värde genom sin lukt - russula har en mandelarom, som dess släkting inte har.
Svampen kan ätas, den tillhör kategorin ätbara.
Insamlingsregler
Denna art skördas från juli till september, ibland sträcker sig skördesäsongen till mitten av oktober om året är varmt.Det rekommenderas att följa de grundläggande reglerna för att samla svamp:
- De går till skogen på morgonen, när luftfuktigheten fortfarande är ganska hög. Under sådana förhållanden förblir de insamlade fruktkropparna fräscha längre.
- Som med andra svampar bör värden inte dras upp ur marken. Svampen avlägsnas från jorden genom att försiktigt vrida stjälken eller försiktigt skära av den precis ovanför marken. Sådan omsorg är nödvändig för att hålla mycelet intakt så att det kan ge en skörd för nästa år. Om svampen dras ut kommer den att dö.
- Under skörden bör du fokusera på unga svampar. Gamla och övermogna värden har inte god smak, så exemplar med mössor vars storlek inte överstiger 5-6 cm samlas vanligtvis in.
Använda sig av
Massan av värde har en ganska obehaglig smak när den är rå. Så mycket att svampen i väst anses vara oätlig. I Ryssland gör de salta preparat från det för vintern, blötlägger det länge i förväg för att ta bort bitterheten från fruktkroppen. I Ukraina och Vitryssland är svampkaviar från Valueu mycket populär.
I allmänhet är processen för att förbereda värde som följer:
- Först och främst tvättas fruktkropparna noggrant från jord, löv och annat skräp, varefter den bittra huden försiktigt avlägsnas från dem.
- Nästa steg är att blötlägga svampen. Detta är nödvändigt för att ta bort obehaglig lukt och bitterhet. Blötläggning tar i genomsnitt 2-4 dagar, med kallt vatten.Vätskan byts två gånger om dagen för att förhindra att svampen blir sur.
- Blötläggningsproceduren kan ersättas med tillagning - värmebehandling kan avsevärt minska tiden det tar att förbereda grödan för betning. För att göra detta placeras de tvättade fruktkropparna i en panna och fylls till toppen med vatten. Koka svampen i minst 40 minuter, varefter de kan användas för vinterförberedelser.
Denna art är inte lämplig för torkning, eftersom dess fruktkött är för bittert. Det rekommenderas inte heller att använda ben för ämnen, vanligtvis väljs bara kepsarna.
Slutsats
Valuy är en ganska svår att förbereda, men förberedelserna från den är utmärkta. Samtidigt rekommenderas det fortfarande inte att äta värde för små barn, gravida kvinnor och personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom det minsta misstag i förberedelsen kan vara skadligt för hälsan. Otillräcklig blötläggning av svampen orsakar inte allvarliga problem, men mindre matförgiftning kommer att följa.
Du kan lära dig mer om hur du samlar in värde i videon nedan:
