Porcini svamp julienne: klassiskt recept, med kyckling, gräddfil

Det franska köket är känt för många av sina mästerverk. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille är riktiga kulinariska pärlor som har fått erkännande över hela världen. Porcini svamp julienne är en av de mest populära varma aptitretare, som idag kan hittas i nästan alla restauranger som serverar europeisk mat.

Hur man lagar porcini-svamp julienne

Att göra julienne är ganska enkelt. Det är varierande vad gäller ingredienser, vilket ger utrymme för kulinarisk fantasi. Och ändå har denna maträtt ett antal funktioner som bör beaktas när du förbereder den.

För det första, detta är ett snitt. Alla ingredienser som används i matlagningsprocessen måste skäras i tunna remsor eller tallrikar (skivor). Kvaliteten på skärningen påverkar inte bara strukturen, utan också smaken på maträtten.

Andra - det här är rätter. Julienne av porcini svamp med grädde, gräddfil eller mjölksås serveras i speciella formar - cocotte makers.De kan vara keramiska eller gjorda av metall med ett litet handtag för enkel användning.

Det är värt att notera den stora mängden ost som används i alla versioner av receptet. Ibland blandas den med ströbröd vilket ger rätten en aptitretande krispig skorpa.

Det klassiska receptet innebär att man använder muskotnöt och mald peppar. Men kryddor som kardemumma, rosmarin eller paprika kan inte bara berika aromen, utan också avslöja rättens smak.

Julienne av torkad porcini-svamp

På vintern är det svårt att hitta färsk mat av hög kvalitet. Lösningen är att använda torkade svampar, som även i denna form behåller sin arom och smak under lång tid. Huvudsaken är att de måste tvättas noggrant före tillagning.

Du kommer behöva:

• torkad boletus - 200 g;
• lök - 1 st.;
• gräddfil 15% - 60 g;
• Chedarost - 150 g;
• smör - 20 g;
• kryddor.

Julienne av torkad boletus

Steg-för-steg förberedelse:

1. Häll kallt vatten över porcini-svampen och låt stå i 2-2,5 timmar.
2. Häll av, skölj väl och koka i lättsaltat vatten i 7-10 minuter.
3. Häll av boletussvampen i ett durkslag.
4. Hacka löken i halva ringar eller tärningar och stek den i smör tills den är gyllene genomskinlig.
5. Tillsätt porcini-svamp, gräddfil och peppar i en stekpanna med lök.
6. Sjud i 7-8 minuter.
7. Riv cheddaren på ett grovt rivjärn.
8. Överför blandningen till kokotsformar, strö över generöst med ost och sätt in i ugnen, förvärmd till 180°C, i en kvart.

Du kan servera förrätten med nylagad kycklingsallad på krispig krutong.

Julienne av fryst porcini-svamp

Om färska svampar inte finns tillgängliga kan du använda frysta produkter.Snabbfrysningsteknik gör att du kan bevara produktens struktur, smak och arom. Det klassiska receptet på julienne av fryst porcini-svamp involverar användningen av vetemjöl.

Du kommer behöva:

• fryst boletussvamp - 500 g;
• smält smör - 30 g;
• ost - 250 g;
• grädde 20% - 300 g;
• mjöl - 30 g;
• muskotnöt - 2 nypor.

Julienne av frusen boletus

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tina vita svampar, pressa och skär i strimlor.
2. Hacka löken (i tärningar) och fräs tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt skivad svamp till löken och salta lätt.
4. I en torr, tjockväggig stekpanna, fräs mjölet till en ljus karamellfärg, tillsätt smör, grädde och muskotnöt.
5. Blanda såsen med lök-svampblandningen, peppar och lägg i kastruller.
6. Grädda i ugnen i 15 minuter (190°C).

Julienne av färska porcini-svampar

Porcini-svampar är rika på protein, B-vitaminer, retinol och tokoferol. Den färska produkten innehåller nästan 15 % av det dagliga värdet av växtfiber.

Nödvändig:

• boletus - 800 g;
• lök - 4 st.;
• smör - 50 g;
• grädde 15% - 200 ml;
• smältost - 150 g;
• någon typ av hård ost - 300 g;
• salt;
• peppar.

Julienne av vilda svampar

Steg-för-steg förberedelse:

1. Hacka löken och fräs i smör.
2. Skär porcini-svampen i strimlor och stek dem lätt i en separat stekpanna.
3. Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt smält ost och låt puttra i 2-3 minuter.
4. Riv osten.
5. Varva porcini-svamp, lök och sås i cocotteskålar.
6. Strö över rikligt med ost och grädda i ugnen på 180-190 °C (12-15 minuter).

Recept för julienne med porcini svamp

Svamp är huvudingrediensen i julienne. Ytterligare ingredienser kan vara kyckling, skinka, grädde eller gräddfil. Moderna recept kräver också en originell presentation. Till exempel i tarteletter eller potatis. Trots att mellanmålet anses vara portionerat, tillagas det ofta hemma i en stor keramisk form.

Klassiskt recept på julienne av porcini-svampar

Det ursprungliga receptet innebär användning av bechamelsås - ett av det franska kökets kännetecken.

Du kommer behöva:

• porcini svampar - 500 g;
• lök - 2 st.;
• olivolja - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• smör - 150 g;
• mjölk - 0,5 l;
• mjöl - 40 g;
• kryddor (torr senap, rökt paprika, koriander, muskot, basilika) - 1 nypa vardera.

Julienne i cocotte makers

Steg-för-steg förberedelse:

1. Tvätta svampen, torka med hushållspapper och skär i strimlor eller skivor.
2. Hacka löken och fräs i olivolja tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt porcini-svamp, rökt paprika, basilika, täck med lock och låt puttra tills fukten avdunstat.
4. Fräs mjölet i en kastrull, tillsätt smör, mjölk, muskotnöt, torr senap, mald koriander och koka såsen under omrörning tills den är tjock.
5. Riv mozzarellan.
6. Placera porcini-svamp och lök i cocotte makers, häll bechamelsås, strö över ost och ställ in i ugnen i en kvart.

Julienne med kyckling och porcini svamp

Svamp i kombination med kyckling är ett av de mest populära alternativen för julienne.

Du kommer behöva:

• boletus - 500 g;
• kycklingbröst - 500 g;
• lök - 100 g;
• hård ost - 200 g;
• svarta oliver - 100 g;
• kycklingbuljong - 200 g;
• smör - 50 g;
• gräddfil - 200 g;
• mjöl - 40 g;
• kryddor (curry, muskot, paprika) - 1 nypa vardera.

Julienne med kyckling och boletus

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär porcini-svamp i skivor, kyckling i strimlor, lök i halva ringar, oliver i ringar.
2. Stek kycklingen separat. Vänta tills all vätska har avdunstat.
3. Fräs löken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan boletussvampen och 5 minuter före slutet av stuvningen, tillsätt oliverna.
4. Fräs mjölet i en kastrull i 1 minut, tillsätt sedan smöret och gräddfilen.
5. Sjud i ett par minuter.
6. Tillsätt kryddor, buljong och koka såsen tills den tjocknat.
7. Lägg kycklingen i cocotteskålarna, sedan svampen och löken och häll såsen över allt.
8. Strö rätten generöst med riven ost och ställ in i ugnen i 15 minuter.

Porcini svamp julienne med gräddfil

Att förbereda bechamel kan ta tid. Ett bra alternativ till fransk sås är den välkända gräddfilen.

Nödvändig:

• porcini svampar - 300 g;
• lök - 1 st.;
• gräddfil - 300 g;
• mjöl - 30 g;
• smör - 20 g;
• olivolja - 40 ml;
• Parmesanost - 150 g;
• muskot.

Boletus julienne med gräddfil och parmesan

Steg-för-steg förberedelse:

1. Skär boletusen i tunna skivor och löken i tärningar.
2. Fräs löken i olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt porcini-svamp och låt puttra tills vattnet avdunstar.
3. Salt och peppar.
4. Fräs mjölet i en stekpanna i 2 minuter, tillsätt smöret och efter att det smält, gräddfil och en nypa muskotnöt.
5. Riv parmesan på ett fint rivjärn.
6. Lägg boletus och lök i keramikgrytor, häll gräddfilssås över dem och strö över ost.
7. Grädda i ugnen i en kvart.

Receptet på julienne av porcini-svamp med gräddfil är enkelt och lätt att reproducera även för nybörjare.

Porcini svamp julienne med skinka

Mör skinka är ett bra alternativ till kyckling. Den bakar också snabbt och ger en lätt rökig smak till rätten.

Du kommer behöva:

• porcini svampar - 300 g;
• skinka - 25 g;
• lök - 1 st.;
• hård ost - 250 g;
• gräddfil 20% - 350 g;
• kryddor.

Julienne med svamp och skinka

Steg-för-steg förberedelse:

1. Hacka löken och fräs den tills den är gyllenbrun.
2. Skär boletussvampen i strimlor och lägg dem i löken.
3. När överskottsvätskan har avdunstat, tillsätt den tunt skivade skinkan.
4. Tillsätt gräddfil, kryddor och sjud blandningen på medelvärme i 5-7 minuter.
5. Fördela allt i portionsgrytor och grädda i 15-20 minuter i ugnen.

Du kan använda vilken typ av skinka som helst i detta recept. Italiensk prosciutto och den vanligaste varianten gjord på kalkonkött passar bra till porcini-svamp.

Kaloriinnehåll i porcini svamp julienne

Julienne eller cocotte, som denna aptitretare ofta kallas i Frankrike, är en medelkalorirätt. Energivärdet för klassisk julienne är 150-160 kcal per 100 gram. Serveringsstorleken överstiger som regel inte 150 gram.

Kaloriinnehållet i rätten kan justeras. Till exempel, om du lägger till tung grädde istället för gräddfil till ett recept på julienne gjord av torkad porcini-svamp, kommer dess energivärde omedelbart att öka med 45 kcal.Under viktminskningsperioden kan du ibland unna dig ett kostalternativ, utan att lägga till mjöl, med låg fetthalt gräddfil och lågkaloriost.

Slutsats

Porcini svamp julienne är en utmärkt aptitretare som kan dekorera både ett festligt bord och en romantisk middag. Receptet är varierande, de flesta av ingredienserna är allmänt tillgängliga, och även en nybörjare bör inte ha några särskilda svårigheter att förbereda det.

Rekommenderade inlägg

Stekt flugsvamp: recept

Sallad med ostronsvamp: enkla recept med foton för varje dag och för vintern

Ostronsvamp med kyckling: läckra recept

Honungssvamp stuvad i gräddfil: hur man lagar mat, recept

Ostronsvamp: hur mycket man ska steka i en stekpanna, läckra matlagningsrecept

Sjöstjärnesallad: med röd fisk, kaviar, räkor

Sallad Mäns drömmar: klassiskt recept, med nötkött, fläsk, kyckling

Hur man gör en mus av ett ägg för att dekorera sallader

Salladspärlor i snön: recept med foton