Innehåll
Porcini-svamp med kål är en utsökt vegetarisk rätt med lågt kaloriinnehåll. Ryska köksrecept erbjuder alla typer av matlagningsmetoder. Produkten används som sidorätt, fristående rätt eller fyllning för bakverk.
Hur man lagar porcini-svamp med kål
Rätten kommer till fullo att motsvara den smak som anges i receptet om ingredienser av god kvalitet används vid tillagningen. Sena sorter av kål rekommenderas för stuvning, gafflarna måste vara täta. Efter termisk bearbetning kommer en sådan grönsak att behålla sin integritet och den nödvändiga hårdheten. Var uppmärksam på gaffelns skick; den ska vara intakt, utan tecken på ruttnande.
Olika typer av porcini-svampar är lämpliga, använd boletus, klassisk boletus, boletus, champignon eller boletus. Den självskördade grödan förbearbetas, rengörs från torra löv eller gräs, och botten av stammen med rester av mycel och jord skärs av. Tvätta och koka flera gånger. Frysta, torkade, inlagda fruktkroppar är lämpliga för stuvning. Före användning blötläggs det torkade preparatet i 2-3 timmar i varm mjölk.Fryst tinas gradvis utan att använda vatten. Om ett recept kräver tomater, skala dem först.
Inköpta porcini-svampar behöver inte tvättas, fruktkropparna torkas av med en servett. Den frysta produkten bringas till rumstemperatur i sin originalförpackning.
Recept på kål med porcini-svamp
En maträtt med nationellt ryskt kök tillagas enligt ett traditionellt recept eller med tillsats av grönsaker och kött. Ta fågel, fläsk eller nötkött. Kryddor och örter tillsätts efter önskemål. Stuvad kål med porcini-svamp passar som tillbehör, huvudrätt eller vinterberedning. Produkten är närande, välsmakande och låg i kalorier. Vita typer av fruktkroppar med högt proteininnehåll är det bästa alternativet för en diet och vegetarisk mat.
Stuvad kål med porcini-svamp
Det klassiska receptet består av följande produkter:
- kål - ½ gaffel;
- lök - 1 st.;
- små morötter - 1 st.;
- vita fruktkroppar - 300 g;
- paprika - 1 st.;
- salt, mald peppar, koriander - efter smak;
- någon vegetabilisk olja - 3 msk. l.
Tillagningssekvens:
- Alla grönsaker tvättas.
- Ta bort de översta bladen från gaffeln och hacka dem.
- Paprika skärs i halva ringar.
- Förkokta fruktkroppar skärs i godtyckliga bitar.
- Skalade morötter kan skäras i små tärningar eller rivas.
- Löken är hackad.
- Ställ stekpannan på spisen, häll i olja och värm upp den.
- Fräs lök och morötter i 3 minuter och lägg i en kastrull.
- I den utrymda stekpannan, stek porcini-svamparna tills de är mjuka, lägg dem i morötterna och löken.
- I samma behållare med olja, stek kålen i 10 minuter. tillsätt lite vatten, täck behållaren, låt stå i 5 minuter.
- Lägg i en kastrull tillsammans med paprikan med resten av ingredienserna.
- Strö över salt och kryddor och blanda väl.
- Sänk temperaturen till låg, låt sjuda i 15 minuter.
Stuvad kål med porcini svamp och potatis
Den traditionella metoden att stuva grönsaker och porcini-svampar är utbredd i centrala Ryssland, Sibirien och Ural. Skålen är billig och ganska mättande, det finns inget behov av att strikt följa proportionerna. Produktuppsättningen är designad för 4 portioner; de kan ökas eller minskas vid behov:
- potatis - 4 st.;
- kål med vita gafflar - 300 g;
- färska eller frysta vita fruktkroppar - 200 g, om torr beredning används, minskas mängden med 2 gånger;
- olja - 4 msk. l.;
- lök - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- paprika - 1 tsk;
- kryddor efter smak.
Åtgärdsalgoritm:
- Potatisen tvättas, skalas, skärs i tärningar och kokas med salt tills den är mjuk.
- Potatisen tas ut och buljongen hälls inte ut.
- Löken skärs i halva ringar.
- De översta bladen tas bort från kålen och hackas.
- Skalade morötter rivs på ett grovt rivjärn.
- Fruktkropparna av vita arter kokas i 10 minuter och skärs i bitar.
- Lägg lök, vita fruktkroppar och morötter i en stekpanna med het olja. Stek tills det är halvkokt.
- Tillsätt strimlad vitkål, paprika, salt och kryddor, täck behållaren och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt potatis och lite buljong som de kokats i.
- Täck med lock, sänk temperaturen, låt sjuda i 15 minuter.
Stuvad kål med porcini-svamp och kyckling
Matlagning kommer att ta lite längre tid, produkten blir mer mättande och näringsrik. För att förbereda en komplett andra kurs, ta:
- vitkål - 0,6 kg;
- färska fruktkroppar - 0,3 kg;
- fjäderfäfilé - 0,5 kg;
- lök - 2 st.;
- morötter - 1 st.;
- tomater - 3 st. eller 2 msk. l tomatpuré;
- olja för stekning - 5 msk;
- kryddor efter smak.
Förberedelse:
- Kycklingen tvättas och skärs i små bitar.
- Det finns ingen anledning att koka fruktkropparna för detta recept, de skärs i skivor.
- Ta bort det översta lagret från morötterna, tvätta, skär eller riv.
- Löken hackas i halva ringar.
- Kålhuvudet rengörs och skärs i strimlor, krossas lätt så att saften kommer fram.
- Ta en stekpanna med höga sidor, häll i olja och ställ den på spisen.
- Tillsätt lök och porcini-svamp, stek tills de är gyllenbruna, tillsätt morötter och håll eld i 5 minuter.
- Stek kycklingen lätt, tillsätt köttet till porcini-svampen och koka i 10 minuter på medelvärme.
- Tillsätt kål, kryddor, tomat eller tomater, häll i lite vatten, rör om.
- Sjud rätten i en sluten stekpanna i 20 minuter.
Porcini-svamp med kål för vintern
Den välsmakande vinterberedningen lagras bra och kräver inga speciella färdigheter för att förbereda. Receptet är ekonomiskt och inte arbetskrävande, ta:
- svamp - 1 kg;
- vitkål - 2 kg;
- tomatpuré - 100 g;
- salt - 30 g;
- socker - 40 g;
- vinäger (9%) - 40 ml;
- kryddnejlika - 3-5 st.;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- lök - 200 g.
Sekvens för förberedelser av vinterförberedelser:
- Grönsaker är förbehandlade och tvättade.
- Strimla kål.
- Lägg i en kastrull med olja.
- Blanda 200 ml vatten med vinäger och häll i en kastrull.
- Tillsätt kryddor och låt sjuda i 30 minuter.
- Tillsätt tomat och socker, om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt lite vatten och låt stå i 20 minuter.
- Stek löken med porcini-svamp i en stekpanna tills de är halvkokta, lägg dem i en behållare för ytterligare stuvning.
- Koka i 15 minuter.
Burkarna steriliseras, det varma preparatet förpackas och locken rullas ihop.
Pajer med kål och porcini-svamp
Grytan används ofta som fyllning till pajer, eller till pajer som steks eller bakas i ugnen. Nödvändig uppsättning produkter för testet:
- mjöl - 3 koppar;
- torr jäst - 50 g;
- vatten - 1,5 koppar;
- ägg - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- salt - 0,5 tsk;
- socker - 1 tsk.
Jästdeg tar tid, så den görs innan du förbereder fyllningen:
- Häll mjöl och gör en brunn i mitten.
- Hetta upp vattnet, tillsätt jäst och 1 tsk. socker, låt stå tills jästen löst sig.
- Kör ner ägget, solrosoljan och saltet i brunnen.
- Tillsätt jäst och blanda väl.
- För att förhindra att degen torkar, täck med en kökshandduk och ställ på en varm plats.
Efter ca 40 min. degen kommer att jäsa och vara redo att forma.
För fyllningen ta:
- kål av sena vita sorter - 0,5 kg;
- porcini svampar - 250 g;
- lök - 1 st.;
- paprika - 1 st.;
- morötter - 1 st.;
- tomatpuré - 3 msk. l. eller tomater - 3-4 st.;
- olja för stekning - 30 ml;
- salt, mald peppar - 1 nypa vardera.
Förbereda fyllningen:
- De översta bladen tas bort från kålhuvudet, tvättas och hackas.
- Grönsakerna bearbetas, paprikan och löken skärs i tärningar och morötterna rivs.
- Fruktkropparna bearbetas och skärs.
- Häll olja i en hög stekpanna, tillsätt grönsaker och stek svamp.
- Tillsätt kål och låt sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt kryddor och tomater och koka i ytterligare 20 minuter.
Låt fyllningen svalna. De formar degen, tillsätter fyllningen, lindar in den och steker den.
Kaloriinnehåll i porcini svamp med kål
Produkten är lågkalori med en hög mängd vitaminer och aminosyror. 100 g maträtt innehåller:
- proteiner - 1,75 g;
- kolhydrater - 5,6 g;
- fett - 0,8 g.
Kaloriinnehållet i porcini-svamp med grönsaker enligt det klassiska receptet är 35,5 kcal.
Slutsats
Porcini-svamp med kål är en lågkalori, mättande och välsmakande rätt, populär i det ryska köket. Kulinariska publikationer erbjuder många recept med tillägg av grönsaker och kött. Den stuvade produkten är lämplig som fyllning för pajer och pajer, den är förberedd för vintern.
