Innehåll
Silverkarp är en favorit sötvattensfisk. Hemmafruar använder det för att förbereda olika rätter. Silverkarp steks, sylts, bakas i ugnen och används för att göra solyanka. Men den mest utsökta smaken av fisk uppnås när den röks. Detta gör det möjligt att förbereda en hälsosam delikatess hemma till minimal kostnad. Men för att få kall och varmrökt silverkarp måste du först förbereda fisken och följa tekniken under tillagningsprocessen. Annars kanske det slutliga resultatet inte blir som förväntat.
Endast nyfångad eller kyld fisk får användas.
Är det möjligt att röka silverkarp?
Denna typ av sötvattensfisk är idealisk för rökning, eftersom den har tillräckligt med fett och köttet är mört och saftigt.
Det finns en åsikt att silverkarp innehåller ett stort antal ben. Därför bör stora prover som är mindre beniga väljas för denna beredningsmetod.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Silverkarp innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler som är fördelaktiga för människors hälsa. Dessutom, när de röks, bevaras de så mycket som möjligt i fisken, eftersom produkten under tillagningsprocessen utsätts för måttlig värmebehandling.
Regelbunden konsumtion av rökt silverkarp har en gynnsam effekt på cirkulations- och nervsystemets funktion, förbättrar matsmältningssystemets funktion och ökar kroppens motståndskraft mot sjukdomar.
Det ökade innehållet av fleromättade fettsyror i silverkarpkött förbättrar strukturen hos hår, naglar och hud.
Denna maträtt anses vara en dietprodukt, så den kan konsumeras utan rädsla av människor som tittar på deras figur. Kaloriinnehållet i 100 g kallrökt silverkarp är 117 kcal och varmrökt karp är 86 kcal. Detta beror på det låga innehållet av kolhydrater i produkten, vars massandel inte överstiger 0,6%.
Principer och metoder för att röka silverkarp
För att förbereda maträtten kan du använda två metoder: kall och varm. Den enda skillnaden mellan dem är temperaturen vid vilken produkten exponeras. Rökningsprocessen innebär användning av ved, som vid uppvärmning inte brinner, utan glöder.Som ett resultat frigörs en stor mängd rök, som tränger in i köttets fibrer och ger det en behaglig smak och arom.
Matlagningstekniken kräver att man håller en viss temperatur under hela tiden. Om läget sänks blir silverkarpkött torrt och fadd. När den ökar uppstår sot, som sedan lägger sig på fiskens yta.
För att göra rökt silverkarp gott måste du också välja rätt träflis. De bästa alternativen är al, rönn, fruktträd och buskar. Du kan också använda björk, men ta först bort barken från veden, eftersom den innehåller mycket tjära.
Urval och beredning av fisk
När du köper silverkarp måste du vara uppmärksam på produktens kvalitet, eftersom den slutliga smaken av maträtten direkt beror på detta.
Färsk silverkarp ska ha hala fjäll utan slem
Huvudsakliga urvalskriterier:
- en lätt lukt av alger, som är karakteristisk för sötvattensfisk;
- ögon är ljusa, genomskinliga, konvexa;
- svans av korrekt form;
- gälar röda, enhetlig färg;
- När du trycker på fisken ska ytan snabbt återhämta sig.
Innan du börjar röka måste du först förbereda slaktkroppen. Detta steg anses vara avgörande, eftersom det lägger grunden för smaken och konsistensen av köttet i slutprodukten.
Fisken måste först rengöras från sina inälvor och gälarna avlägsnas. Du bör inte ta bort fjällen, eftersom de hjälper till att bibehålla köttets saftighet och förhindrar eventuell penetrering av cancerframkallande ämnen i det.Sedan ska du skölja slaktkroppen noggrant med vatten och torka bort resterna med en pappershandduk. I framtiden behöver du salta eller marinera silverkarpen för kall eller varm rökning för att ge önskad smak. Därför bör båda alternativen övervägas.
Hur man picklar silverkarp för rökning
Denna metod går ut på att generöst gnugga slaktkroppen med salt på alla sidor. Du kan också använda ytterligare kryddor och kryddor. Silverkarp bör saltas lika före kall- och varmrökning med en hastighet av 50 g per 1 kg kött. Efter detta ska silverkarpen läggas i en emaljpanna under tryck och ställas i kylen i 12-24 timmar.
I slutet av vänteperioden, placera slaktkroppen i rent vatten i 15-20 minuter för att ta bort överflödigt salt. Efter detta, torka ordentligt med en pappershandduk, utvändigt och inuti.
Hur man marinerar silverkarp för rökning
Denna metod för beredning gör att du kan ge en mer raffinerad smak till slutprodukten. För att göra detta måste du fylla en behållare med vatten och tillsätta salt med en hastighet av 40 g per 1 liter vätska. Värm det sedan tills det är helt upplöst och svalna. Tillsätt dessutom svartpeppar och fem kryddpepparärtor till marinaden. Häll efter detta över fisken så att vätskan täcker den helt.
Marinering av silverkarp för varm eller kall rökning kommer inte att vara svårt även för nybörjare. Det viktigaste är att hålla fisken i den resulterande blandningen i minst sex timmar så att den kan blötlägga köttet väl. Efter detta måste slaktkroppen torkas med en pappershandduk för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt.
Varmrökt silverkarp recept
Tekniken för att tillaga varmrökt silverkarp hemma kräver att fisken förtorkas i frisk luft i 3-4 timmar.Som ett resultat bör en tunn film bildas på fiskens yta. Detta steg tar bort överskottsfukt från slaktkroppen och förbättrar kvaliteten på slutprodukten.
Röker silverkarp i ett varmrökt rökeri
Denna metod kräver en speciell enhet med en rökregulator. Detta rökeri låter dig automatisera processen att tillföra rök och kontrollera temperaturen.
Förlinda slaktkropparna med garn för att hålla dem intakta.
Steg-för-steg matlagningsguide:
- Placera rökaren på en stabil grund.
- Smörj ytan på gallret med vegetabilisk olja.
- Placera dem jämnt på ett avstånd av 1 cm.
- Täck sedan rökhuset med ett lock.
- Fukta flisen så att de ger rikligt med rök och inte brinner.
- Placera den i rökregulatorn.
- Ställ in temperaturen på +70-80 grader.
- I detta läge röks silverkarpen i 60 minuter.
I slutet ska fisken inte tas ut varm från rökeriet, den måste svalna där. Efter detta, ventilera produkten i frisk luft i 4-12 timmar så att smak och arom blir balanserad.
Hur man snabbt röker varmrökt silverkarp
Du kan också förbereda rätten på ett accelererat sätt över en eld. Istället för ett rökeri i det här fallet kan du använda en hink med lock.
För rökning måste du förbereda grenar av hallon, vinbär och äppelträd. De ska finhackas, blandas med 2-3 liter svarta teblad och tillsätts 50 g socker. Placera den resulterande blandningen på botten av hinken i ett lager av 1-2 cm. Under tiden, bygg en eld. Placera ett hemgjort rökeri på den. Vid uppvärmning kommer vit rök att börja avge rikligt. Lägg fisken i rökhuset i 25-30 minuter.och täck med ett lock ovanpå. Under hela tiden måste du ständigt underhålla elden.
När du är klar, låt fisken svalna inuti och ventilera den sedan.
Hur man röker silverkarp i Odessa
Detta recept är baserat på användningen av en speciell kryddig blandning. Det ger silverkarp en speciell smak och arom.
För att förbereda 1 kg fisk måste du förbereda följande komponenter:
- 50-80 g salt;
- 100 g vitlök;
- 2-3 lagerblad;
- pepparblandning;
- 50 g vardera dill, persilja;
- citronskal.
Matlagningsprocess:
- Rensa först silverkarpkroppen och förbered den.
- Gnid sedan rejält med salt, peppar och hackad vitlök.
- Lägg citronskal och örter i mitten av slaktkroppen och i gälskårorna.
- Marinera fisken i fyra timmar och torka sedan.
- Lägg fuktad träflis på botten av rökhuset och täck den med folie ovanpå.
- Lägg sedan i silverkarpen.
- Ställ in temperaturen på +80-90 grader.
- Rök varmrökt silverkarp i 40-50 minuter.
I slutet av tillagningen ska fisken svalna och sedan ska den ventileras i ytterligare 2-3 timmar.
Varmrökt silverfisk i skandinavisk stil
För att förbereda detta recept måste du först rengöra slaktkroppen från inälvor, fjäll och ta bort huvudet. Skär sedan längs åsen och kassera benen.
Matlagningsprocess:
- Gnid de resulterande filédelarna med salt och kryddor och marinera i 40 minuter. i ett kylskåp.
- Spika sedan fisken runt omkretsen på tall eller skärbrädor.
- Gör en eld med hjälp av fruktgrenar.
- Så fort rök börjar dyka upp måste du placera brädor med fisk bredvid.
- Under tillagningsprocessen bör du ständigt omordna dem i vindens riktning.
- När veden brinner ut behöver du kasta in fuktade tallgrenar i värmen.
- Vänta 20 minuter tills fisken absorberar aromen.
Hur man röker varmrökt silverkarp i ugnen
Du kan förbereda maträtten utan rökeri. I det här fallet kan den mycket väl ersättas av en elektrisk ugn, som först bör placeras utomhus under ett tak. Lägg den beredda fisken, inlindad i folie, på ett smord galler och ställ en bricka lite lägre för att samla fett.
Slå sedan på ugnen och lägg blöta flis på botten. Ställ in temperaturen på 190 grader.
Var 10:e min. Ugnen bör öppnas något för att minska rökkoncentrationen
Det första provet kan tas efter 40-50 minuter. Vid behov ska fisken tillagas.
Recept på kallrökt silverkarp
Med denna metod tillagas fisken vid låg temperatur i flera dagar. Därför bör du först förbereda en tillräcklig mängd träflis, vilket gör att du kan upprätthålla den nödvändiga regimen ständigt.
Kallrökning av silverkarp i ett rökeri
För att förbereda kallrökt silverkarp, som på bilden, behöver du en speciell anordning där fisklagringstanken och rökregulatorn är anslutna med ett rör. När rök passerar genom den sjunker temperaturen till 30-35 grader. Detta läge anses vara optimalt för kallrökning.
Förhöjd temperatur förvandlar kallrökning till varmrökning
Matlagningsalgoritm:
- Förberedda kadaver av silverkarp ska hängas på krokar placerade i rökeriets övre del.
- Placera fuktad flis i rökregulatorn.
- Ställ in temperaturen på 30-35 grader.
- Rök i två till fyra dagar.
- När den är klar ska fisken vädras i luften i 24 timmar.
Kallrökt silverlax i Svartahavsstil
För att förbereda fisk enligt detta recept måste du tömma den och ta bort ryggraden. Om så önskas kan du skära i bitar.
Endast om alla villkor är uppfyllda kommer smaken på rätten att balanseras
Matlagningsprocess:
- Strö silverkarpen generöst med salt.
- Lägg i en emaljbehållare under tryck.
- Marinera i kylen i 2-3 dagar.
- När du är klar, blötlägg silverkarpen i 3-6 timmar i kallt vatten.
- Torka i 12-20 timmar tills en tunn skorpa uppstår på ytan.
- Rök enligt standardschemat (36 timmar) vid en temperatur på 30-35 grader.
I slutet av processen måste du låta fisken svalna i rökhuset och sedan ventilera den i frisk luft och förvara den i kylskåpet i 2-3 timmar.
Röktid
Varaktigheten av tillagningsprocessen för silverkarp beror direkt på den valda metoden. För varmrökning tar det 20-60 minuter, beroende på storleken på silverkarpen, och för kallrökning - 1,5-3 dagar.
Lagringsregler
Kokt silverkarp måste förvaras i kylskåp på avstånd från livsmedel som absorberar lukt. Varmrökt fisk är lättfördärvligt. Därför är dess hållbarhet vid en temperatur på +2-6 grader två dagar. Kallrökt silverkarp kan behålla sin kvalitet i tio dagar.
För att öka hållbarheten på en maträtt måste du frysa den. I detta fall kan fisken lagras i upp till 30 dagar.
Slutsats
Det är inte svårt att förbereda kall och varmrökt silverkarp hemma om du strikt följer alla rekommendationer som ges.Det är viktigt att följa alla stadier av förberedelse och matlagningsteknik. Endast i detta fall kan du förvänta dig att resultatet kommer att uppfylla alla förväntningar.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
