Hur man röker varmrökt crucian karp i ett rökeri, hemma

Korrekt rökning av crucian karp i ett varmrökt rökeri är ett sätt att servera en ovanligt välsmakande maträtt; efter sådan behandling får fisken en fantastisk arom och en vacker gyllenbrun färg. Det går bra med färska grönsaker, potatis och kan användas för att förbereda olika sallader. Crucian karp är mycket välsmakande direkt efter rökning, såväl som på andra och tredje dagen.

Tillagad fisk kan inte lagras under lång tid

Är det möjligt att röka crucian carp

Rökning är ett av de godaste sätten att tillaga crucian karp. Människor har använt det i århundraden. Recept har länge varit kända med tillsats av alla typer av kryddor: oregano, timjan, mynta.Och i Rus fanns en berömd maträtt som heter "Smoked Matryoshka", när en stor fisk fylldes med en mindre, sedan ännu mindre, och så vidare, tills den minsta fisken. I denna form röktes de och serverades till bordet. Att röka crucian karp är fortfarande populärt idag, särskilt bland fiskeentusiaster.

Principer och metoder för att röka crucian karp

Mellanmålet är lätt att göra med egna händer. För detta behöver du ett rökeri. Det finns flera tillagningsmetoder: kall, varm, med flytande rök. Du kan röka fisk med någon av dem. Men först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser. Följande kryddor bör alltid finnas till hands:

• grovt salt i en mängd av 100 g per medelstor crucian slaktkropp;
• malen peppar.

En video av läcker varmrökt crucian karp hjälper dig att utföra processen utan fel.

Vid vilken temperatur röks crucian karp?

Vid varm bearbetning av fisk måste rökhuset värmas till en temperatur på +65 grader. När enheten förs till denna nivå läggs slaktkropparna ut på en bakplåt eller på ett galler.

Hur lång tid tar det att röka crucian carp

Rökningens varaktighet beror på fiskens storlek. Karpen röks varm i 30-40 minuter. Under processen är det viktigt att då och då öppna rökhusluckan så att röken kan rinna ut. Annars blir smaken på maträtten bitter, och slaktkropparna får en oaptitlig mörk nyans.

Produktens fördelar och kaloriinnehåll

Fisk är rik på vitaminer, mineraler och aminosyror. Det innehåller:

• vitamin A;
• vitamin E;
• C-vitamin;
• vitaminer B1 och B2;
• vitamin PP;
• kalium;
• fosfor;
• fluor;
• svavel;
• kalcium;
• natrium;
• magnesium;
• järn.

På grund av att kött är mättat med proteiner och Omega-3-syror tas det lätt upp av kroppen och lagras inte som fettdepåer. Denna produkt är diet. Antalet kalorier beror på tillagningsmetoden. Så om det bara finns 87 av dem i 100 g färsk fisk, är kaloriinnehållet i varmrökt crucian karp 139.

Denna fiskras är användbar i olika åldrar och för alla sjukdomar, med undantag för fenylketonuri och gikt. Det är lämpligt för dem som kämpar med övervikt och följer en hälsosam kost. Produkten har många användbara egenskaper:

1. Förbättrar tillståndet för hår och naglar, eftersom det är rikt på kalcium.
2. Har en gynnsam effekt på slemhinnor och hud.
3. Har en positiv effekt på matsmältningen.
4. Förser kroppen med proteiner.
5. Eftersom den innehåller en stor mängd fosfor stärker den benvävnaden.
6. Stimulerar blodcirkulationen.
7. Normaliserar funktionen av sköldkörteln och det endokrina systemet som helhet.

Endast fisk som fångas i förorenat vatten kan vara skadligt.

Urval och beredning av crucian karp för rökning

Du kan välja en färsk produkt utifrån följande kriterier:

• rosa eller rödaktig färg på gälar;
• rena, glänsande fjäll;
• genomskinliga, klara ögon;
• elastiskt och elastiskt kött, på vilket det vid pressning inte finns några gropar eller bucklor.

För varmrökning behöver du:

1. Ta bort inälvorna genom att göra ett snitt i magen. Lämna fjäll, svans, fenor och huvud.
2. Skölj slaktkropparna i rinnande vatten.
3. Lägg på galler för att rinna av överflödig vätska.

Hur man inlagrar crucian karp för rökning

För att inlagda crucian karp för varmrökning måste salt kombineras med peppar, och denna blandning måste gnidas på slaktkroppen utvändigt och inuti. Eftersom köttet inte absorberar överflödiga kryddor behöver du inte oroa dig för att överdriva det.

Fisken kan dessutom blötläggas i salt. För att göra detta måste du lösa upp 6 msk. l. salt i 3 liter vatten. Utför sedan följande steg:

1. Lägg i en skål.
2. Fyll med den beredda lösningen.
3. Tryck på toppen med tryck.
4. Låt stå i kyla i 2-3 timmar.

Sedan ska slaktkropparna tvättas av och hängas i frisk luft i en timme för att torka och vissna.

Hur man marinerar crucian karp för rökning

Du kan förbereda marinaden med kryddor, som ger köttet nya smaker. För 2 liter vatten krävs följande ingredienser:

• salt - 300 g;
• socker - 1 tsk;
• lagerblad - 2-3 st.;
• svartpeppar - 4-5 ärtor.

Karpen marineras i 2-3 timmar, blötläggs sedan i vatten under samma tid och torkas i frisk luft. Tack vare sockerhalten är fiskfibrerna väl mättade och den färdiga produkten har en aptitretande gyllene skorpa.

Hur man röker varmrökt crucian karp

Varmrökt crucian karp blir väldigt mör och saftig. Det tar inte mer än 1,5 timme att förbereda. Och erfarna kockar rekommenderar att du kontrollerar maträttens beredskap genom att kontrollera fenorna. Om du enkelt kan skilja dem från slaktkroppen är fisken redo att ätas. Men du kan inte ta ut den ur rökeriet direkt. För att förhindra att den faller isär i separata bitar måste den få svalna.

Hur man röker crucian karp i en varm rökare

Att laga varmrökt crucian karp är inte svårt. Behöver ta:

• 3 kg färsk fisk;
• 100 g grovt salt;
• mald svartpeppar - efter smak.

Recept för att röka varmrökt crucian karp i ditt eget rökeri:

1. Förbered fiskkroppar (tarm, tvätta).
2. Blanda peppar och salt, riv crucian karpen.
3. Tvätta bort överflödigt salt och torka.
4. Ta al sågspån.
5. Placera en bricka över sågspånet för att skydda det från droppande juice och fett. Annars blir rätten bitter.
6. Lägg ett galler med crucian karp ovanpå. Det är bättre att placera dem så att skärsåren är vända uppåt. Detta bevarar juicen.
7. Täck locket till rökhuset och tänd en låg värme.
8. När sågspånet börjar förkolna kommer rök ut och rökprocessen startar. Den varar i genomsnitt 30-40 minuter, beroende på fiskens storlek.
9. Ta rökeriet från värmen och öppna det. Rätten ska svalna i minst en kvart.

Du kan inte använda tallsågspån för rökning, de avger kåda

Snabbrecept på varmrökt crucian karp

För ett snabbt rökrecept behöver du:

• 2 kg färsk crucian karp;
• 80 g grovt salt;
• mald svartpeppar - efter smak.

Hur man lagar varmrökt crucian karp:

1. Ta inte bort slaktkropparna utan skölj dem helt enkelt.
2. Förbered en lösning för betning av crucian karp för rökning. Använd sedan en spruta för att injicera den i fisken. Torr.
3. Lägg på galler och låt sjuda under lock i ca 1,5 timme.
4. Öppna sedan rökhuset och smörj varje fisk med vegetabilisk olja för att ge den en vacker gyllene nyans.

De sista 20 minuterna kan du skruva upp värmen för att få en skorpa på maten.

Recept på kallrökt crucian karp

Kallrökning kräver mycket mer tid jämfört med varmrökning.Fisken tappar mycket vätska i processen och bevaras. Och du kan lagra den i upp till 4 månader. Följande ingredienser krävs för beredning:

• färsk crucian karp;
• salt - 300 g för marinad och 100 g per 1 kg fisk;
• 2 liter vatten;
• socker - 1 tsk;
• lagerblad - 2-3 st.;
• svartpeppar - 4-5 ärtor.

Recept på kallrökt crucian karp:

1. Tarma och skölj slaktkropparna och gnid in med salt.
2. Förbered marinaden genom att tillsätta salt, socker, peppar och lagerblad i varmt vatten.
3. Lägg crucian karpen i en panna, marinera och pressa under tryck.
4. Ställ i kylen i 2 dagar.
5. Tvätta bort överflödigt salt och blötlägg i vatten i 2-3 timmar.
6. Lufttorka i 2 dagar, skyddar mot damm och insekter.
7. Häng fisken i rökeriet på ett avstånd av minst 1 m från lågan.
8. Rök med tjock rök, upprätthåll en temperatur på +30 grader. Använd briketter för grillning. Rökningstiden är från 1 till 3 dagar.
9. När crucian karpen blir torr, gyllene, elastisk, med kött som sitter tätt mot benen, kan de tas bort från rökeriet.

Crucian carp tillagad genom kallrökning är bra som ett självständigt mellanmål

Hur man röker crucian karp hemma

Att röka karp på rätt sätt hemma med minimala kostnader är en helt genomförbar uppgift. För att göra detta kan du använda flytande rök eller ett minirökeri.

Med flytande rök

En näringsrik och aptitretande rökt maträtt kan tillagas enligt detta recept:

• 1 kg crucian karp;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• ½ tsk. Sahara;
• en nypa socker;
• citron juice;
• flytande rök.

Hur man lagar mat:

1. Gnid in den tvättade crucian karpen med en blandning av salt, peppar och socker.
2. Strö över citronsaft.
3. Lägg i en påse och ställ i kylen ett dygn.
4. Späd flytande rök med vatten i förhållandet 1:10.
5. Placera varje fisk i lösningen i 5 sekunder.
6. Lägg på bakplåtar smorda med vegetabilisk olja och ställ in i ugnen i en halvtimme. Ställ in temperaturen på +190 grader.

Flytande rök – imitation av naturlig rökning

I ett minirökeri

Du kan röka crucian karp hemma med en liten varmrökningsanordning. För detta behöver du:

• 30 små crucian karpar;
• 5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. svartpeppar.

Tillagningssteg:

1. Rengör produkten från insidan, ta bort den mörka filmen.
2. Gnid in med pepparblandning och salt.
3. Låt stå i 1 timme.
4. Rök i ett minirökeri i 30 minuter.

Fjällen kan tas bort omedelbart eller lämnas att tas bort medan du äter rätten.

Lagringsregler

Varmrökt fisk kan lagras i upp till 3 dagar vid temperaturer från +3 till -3 grader. Förvaras fryst i upp till 30 dagar. Kallrökt fisk förblir lämplig för konsumtion från 2 till 3 månader vid temperaturer från +5 till -2 grader.

Slutsats

Att röka crucian karp i en varm rökare är ett bra sätt att förbereda ett oberoende mellanmål för kvass eller öl, eller ett tillägg till en grönsaksrätt. En maträtt täckt med en vacker gyllenbrun skorpa kan bli en dekoration för vilket bord som helst. Det viktigaste är att förbereda och lagra det korrekt.

Rekommenderade inlägg

Kallrökt öring: recept, fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll

Varmrökt karp: recept hemma, kaloriinnehåll, foton, videor

Hur och hur mycket röker man havsabborre med varm- och kallrökning

Hur och hur mycket man röker grönt i ett varmt och kallt rökeri

Kallrökt braxen hemma: recept med foton, videor

Hur man röker varmrökt braxen: i ett rökeri, i ugnen, foto, kaloriinnehåll

Varmrökning av havskatt: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Hur man röker sterlet i ett varmt eller kallt rökeri

Varm- och kallrökt chumlax hemma: recept, kaloriinnehåll