Innehåll
Hemlagat vin från svarta druvor förberedd med hjälp av speciell teknik. När den följs blir resultatet en naturlig dryck som innehåller vitaminer, syror, tanniner och antioxidanter.
När det konsumeras med måtta har hemgjort vin antibakteriella egenskaper, lindrar trötthet, förbättrar matsmältningen och sänker blodtrycket. Ett medel mot förkylning framställs med rött vin med tillsats av citronskal, kanel och andra kryddor.
Funktioner av svarta druvor
Svarta druvsorter kännetecknas av låg syra och hög sockerhalt. Resultatet av deras användning är en söt drink med en delikat arom.
Följande sorter av svarta druvor odlas för hemvinframställning:
- Pinot;
- Tsimlyansky svart;
- Muscat av Hamburg;
- Kishmish svart;
- Odessa svart.
Vin kan erhållas från alla svarta druvor, men en högkvalitativ dryck är gjord av tekniska sorter. De kännetecknas av täta klasar med små bär. Sådana druvor kännetecknas av ett högt innehåll av juice, från vilket vin sedan erhålls.
Förberedande skede
Oavsett vilket recept du väljer kräver att göra vin en del förberedelser.Detta inkluderar insamling och bearbetning av druvor, samt val av lämpliga behållare.
Bärplockning
Svarta druvor skördas i torrt och klart väder. Beroende på sort mognar bären i slutet av september eller början av oktober. Det är nödvändigt att samla bär från vingården innan den första kylan. För att göra vin används mogna druvor, utan röta eller skador.
Om bären faller till marken används de inte heller vid vinframställning, annars får drycken en obehaglig eftersmak.
Efter skörd tvättas druvorna inte för att bevara bakterier på ytan som främjar jäsning. Om det finns fläckar kan de tas bort med en trasa. De insamlade råvarorna ska behandlas inom 2 dagar.
Förbereda behållare
För att få vin av hög kvalitet måste du använda torra och rena behållare. Hemma används glasflaskor eller behållare av livsmedelsgodkänd plast eller trä. Behållarens storlek väljs baserat på volymen av druvjuice.
Vid jäsning av druvmassan frigörs koldioxid. Dess dränering säkerställs av en vattentätning. Det finns färdiga mönster för vattentätningar, men du kan göra dem själv.
En mer komplex design inkluderar ett lock med ett hål som är installerat på en behållare med vin. Koldioxid avlägsnas genom en slang, vars ena ände placeras i en behållare fylld med vatten.
I något skede av produktionen bör druvvin inte komma i kontakt med en metallyta.Undantaget är kokkärl i rostfritt stål.
Svart druvvin recept
Den klassiska metoden för att få druvor inkluderar flera steg: att få juice, jäsning och åldrande. Beroende på vilken typ av vin som behöver skaffas görs justeringar av detta recept. Genom att tillsätta socker framställs halvsött vin. Torrt vin innehåller endast druvjuice utan ytterligare komponenter.
Klassiskt recept
Traditionellt görs rött vin på svarta druvor hemma. Det klassiska receptet innebär användning av två huvudkomponenter:
- svarta druvor (10 kg);
- socker (3 kg).
Vinframställningsprocessen i detta fall innehåller flera steg:
- Efter skörden sorteras druvorna och löv och kvistar tas bort.
- Råvarorna läggs i en emaljbassäng och pressas manuellt. Du kan använda en träkavel, men det är viktigt att inte skada druvkärnorna. Annars uppstår bitterhet i vinet.
- Efter bearbetning täcks druvorna med gasväv, som viks i flera lager. Detta material förhindrar inte luftinträngning och skyddar massan från insekter.
- Behållaren placeras på en mörk plats med en temperatur på 18°C i 3 dagar. För att förhindra att vörten blir sur rörs den om två gånger om dagen. När skum uppstår frigörs gas och en sur lukt sprider sig, fortsätt till nästa steg.
- Druvmassan pressas ur med gasväv eller press, det kommer inte längre att behövas.
- Den resulterande juicen hälls i en separat behållare till 75% av dess volym. En vattentätning placeras ovanpå.
- Behållaren med vin lämnas i ett rum med en temperatur på 22 till 28 ° C för jäsning.
- Efter 2 dagar smakas vinet av. Om det är en sur smak måste du tillsätta socker (ca 50 g per liter vin).För att göra detta, töm 1 liter vört, tillsätt socker och häll tillbaka det i den gemensamma behållaren. Proceduren upprepas 3 gånger.
- När jäsningen upphör (handsken är tömd, det finns inga bubblor i vattentätningen), får vinet en ljusare nyans och sediment samlas i botten. Den måste dräneras genom en genomskinlig tunn slang. Denna process tar vanligtvis från 30 till 60 dagar.
- För att bilda den slutliga smaken buteljeras vinet. Behållare med vin förvaras i temperaturer från 5 till 16°C. De måste vara tätt stängda för att förhindra att syre kommer in. Det tar cirka 2-3 månader att lagra rött vin.
Hemlagat vin gjort på svarta druvor har en styrka på 11-13%. Vinodlare rekommenderar att förvara drycken på en sval plats i 5 år.
Sockerfritt recept
Utan tillsats av socker erhålls torrt vin från svarta druvor. Denna dryck har ett minimalt sockerinnehåll, eftersom all fruktos i juicen bearbetas av jästbakterier.
Hemlagat torrt vin är naturligt och hälsosamt, men kräver noggrant urval av råvaror. Den erhålls från druvor med en sockerhalt på 15-22%. Smaken av bär beror på sorten och klimatförhållandena.
Torrt vin från svarta druvor produceras med hjälp av följande teknik:
- De skördade druvorna separeras från klasen, placeras i en bassäng och krossas manuellt eller med hjälp av en träpinne.
- Den resulterande massan placeras i en behållare och fyller 70% av dess volym. Vörten är täckt med gasväv.
- Druvmassan lämnas i 3 dagar i ett rum där en konstant temperatur hålls från 18 till 30°C. Massa kommer att börja ansamlas på ytan, som måste röras om 2 gånger om dagen.
- Efter uppkomsten av rikligt skum och en rik röd färg, pressas massan ut och druvsaften hälls i flaskor med en smal hals. Vätskan ska fylla 2/3 av deras volym.
- En vattentätning installeras på flaskorna, varefter de flyttas till en mörk plats med en temperatur över 16°C. Jäsningen tar från 25 till 50 dagar.
- När jäsningen upphör dräneras vinet, var noga med att inte störa sedimentet. För ytterligare lagring är vinet buteljerat och tätt förslutet. Flaskorna förvaras vid en temperatur på 6-15°C.
- Efter 2-3 månader anses rött vin vara fullt mognat och redo att användas.
Recept för starkt vin
När alkohol eller vodka tillsätts får vinet en syrlig smak. Som ett resultat ökar hållbarheten för drycken. För att förstärka vin rekommenderas det att använda vodka, druva eller etylalkohol.
Du kan förbereda en berikad drink enligt ett specifikt recept:
- Svarta druvor (5 kg) måste mosas och överföras till en ren behållare.
- Massan täcks med en trasa och lämnas i 3 dagar. Det rörs om med jämna mellanrum.
- Druvmassan pressas ut och juice erhålls, till vilken 0,6 kg socker tillsätts.
- Juicen fylls i glasbehållare på vilka en vattentätning är installerad.
- Efter avslutad jäsning dräneras vinet från sedimentet, filtreras och alkohol tillsätts. Dess mängd beräknas som 18-20% av den resulterande volymen vin.
- Efter 2 dagar filtreras vinet igen och lämnas på en sval plats för att åldras.
- Den färdiga drycken buteljeras och förvaras horisontellt.
Recept med honung
Linden eller blomhonung används för att göra vin. När du använder den behöver du inte tillsätta socker till vinet.
Processen att producera vin med honungsjäsning inkluderar flera steg:
- Först måste du extrahera saften från svarta druvor. För att göra detta, mosa bären och lämna den resulterande massan i 3 dagar. Rör om med jämna mellanrum för att ta bort eventuell skorpa på ytan.
- En liknande mängd vatten, 1 kg honung och startkultur tillsätts till den resulterande juicen (10 l). Vinjäst används som förrätt. Det framställs också oberoende av 0,5 kg russin, som fylls med vatten och lämnas varmt i 3 dagar.
- Vinet är jäst och mognat enligt det klassiska receptet.
- När du filtrerar vin, istället för socker, måste du lägga till 2 kg honung.
Recept med kryddor
Kryddor tillsätts till det unga vinet som erhålls efter filtrering och lagring. De kryddor som används är kanel (1 msk) och kryddnejlika (1 tsk). Komponenterna krossas och placeras sedan i en liten linnepåse.
En påse placeras i en flaska vin, sedan stängs behållaren med en kork. Vin med kryddor infunderas i 2 veckor. Innan du dricker måste du sila drycken.
Slutsats
Hemlagat vin kännetecknas av sin naturlighet och utmärkta smak. Rött vin är gjort på svarta druvor, vilket har en positiv effekt på hjärtats funktion, matsmältning, cirkulations- och nervsystem.
Det bästa kvalitetsvinet erhålls från tekniska svarta sorter som innehåller ökade mängder juice. Beroende på tekniken tillagas halvsött eller torrt vin, samt berikade drycker. Med tillsats av honung eller kryddor blir smaken av vinet mer intensiv.
