Många tror att vinframställning är en aktivitet uteslutande för de lyckliga ägare av trädgårdar eller personliga tomter som har några fruktträd. Faktum är att i frånvaro av druvor är många angelägna om att göra frukt- och bärviner från sina egna råvaror, eftersom de i det här fallet kan vara helt säkra på ingrediensernas naturlighet. Tja, om du vill göra vin hemma med dina egna händer, men att få färska bär eller frukter är ett problem av olika anledningar - antingen tillåter inte klimatförhållandena det, eller så är säsongen inte rätt. I det här fallet finns det den mest optimala lösningen på detta problem, som är att hemlagat vin kan göras av torkad frukt, och i synnerhet från russin, som är lätta att få tag på när som helst på året och var som helst.
Faktum är att russin, som är torkade druvor, koncentrerar socker upp till 45-55% och behåller alla sina aromatiska egenskaper.Därför, om du gör russinvin hemma, kommer du att kunna njuta av en mjuk, sammetslen smak och lagom stark hemlagad dryck.
Urval av råvaror
Du bör veta att inte alla russin som erbjuds dig på marknaden eller i en butik är lämpliga för hemlagat vin. Russin, torkade utan tillsats av olika kemikalier, bör på ytan ha så kallad vild naturlig jäst - mikroorganismer som spelar en ledande roll i jäsningsprocessen. Förresten, det är av denna anledning att aldrig tvätta eller ens skölja russin innan du använder dem.
Många sorter av russin som erbjuds till försäljning har en blank yta. Som regel är detta resultatet av att behandla dem med kemikalier som förstör många nyttiga mikroorganismer, så sådana russin är inte lämpliga för att göra vin. Det är bättre att föredra oanade torkade bär med en naturlig blomning.
Färgen på russin är i princip inte avgörande, men tänk på att när de torkas mörknar eventuella druvor. Därför kan russin som är för lätta också väcka misstanke om ytterligare bearbetning med onödiga ämnen.
Surdeg är huvudsaken
Det är känt att utan högkvalitativ vinjäst är det svårt att göra bra vin. Men det unika med russin ligger i det faktum att de själva är grunden för att få högkvalitativ naturlig vinstartare, som senare kan användas för att producera vin från nästan vilken naturlig råvara som helst (även fryst eller smält).Den resulterande vinjästen kan lagras under en kort tid, cirka 10 dagar, och endast i kylskåpet, så det rekommenderas att göra denna förrätt strax före det ögonblick då du vill lägga hemgjort vin.
Så, hur gör man en sådan russinstarter?
Du kommer behöva:
- 200 gram otvättade russin;
- 2 matskedar socker;
- ett halvt glas vatten.
Det är lämpligt att mala russinen genom att passera dem genom en köttkvarn eller använda en mixer för dessa ändamål. Sedan häller du den i en liten burk eller flaska med en kapacitet på 0,5 till 1 liter, fyller den med varmt renat vatten och tillsätter socker. Rör om tills sockret är helt upplöst. Täck halsen med gasväv i flera lager och ställ burken på en varm och inte nödvändigtvis mörk plats (temperaturen bör vara minst +22°C) i 3-4 dagar. Under denna tid ska förrätten jäsa - russinen flyter, skum uppstår, väsning uppstår och en viss sur lukt känns.
Om under denna tid i värmen inga tecken på jäsning visas eller om de är mycket svaga, är det bättre att leta efter ett annat russin. Annars är allt bra med russinen, förrätten är klar och du kan sätta vinet på jäsning.
Teknik för vinframställning
Ett av de enklaste recepten för att göra hemlagat russinvin är följande.
Om vi antar att du redan har gjort förrätten, måste du hitta ytterligare 1 kg russin, 2 kg socker och 7 liter renat vatten.
Det är bäst att ta en jäsningsbehållare av glas eller emalj och endast använda livsmedelsgodkänd plast som en sista utväg. Före användning måste behållaren steriliseras.
Det är lämpligt att hacka russinen - i denna form kommer jäsningsprocessen att gå snabbare.Häll russin i den förberedda behållaren, tillsätt exakt hälften av sockret som anges i receptet (1 kg) och vatten uppvärmt till +40°C. Sockret ska lösas upp helt.
Nu läggs den förberedda russinvinstarten till blandningen (du behöver inte sila den). För att jäsningsprocessen ska fortskrida korrekt installeras eventuell vattentätning på behållaren. Det tillåter inte syre från luften att tränga in i behållaren och låter samtidigt överskott av koldioxid som bildas under jäsningen komma ut.
Det enklaste alternativet för en vattentätning är en steril medicinsk handske med ett litet hål i en av fingrarna, placerad över halsen på din jäsningsbehållare.
Ställ behållaren med russinblandningen mörkt (du kan täcka den med något ovanpå) på en varm plats med en temperatur på +20°+25°C. Efter en tid bör jäsningsprocessen börja - handsken kommer att höjas och blåsas upp. Allting går bra. I detta fall, efter cirka 5 dagar, måste ytterligare 0,5 kg socker läggas till behållaren.
För att göra detta, ta bort vattentätningen, töm en liten mängd vört med ett sugrör (cirka 200-300 g) och lös upp socker i den. Sirapen med socker hälls i behållaren med det framtida vinet och handsken är ordentligt fastsatt på den igen eller en vattentätning installeras.
Efter ytterligare 5 dagar upprepas denna procedur igen med den återstående mängden socker (0,5 kg). I allmänhet varar jäsningsprocessen vanligtvis från 25 till 60 dagar. Under denna tid bildas ett tjockt sediment i botten, vörten blir ljusare och handsken sjunker långsamt.När den har sjunkit helt är jäsningen klar och du kan gå vidare till nästa steg av att göra vin av russin - mognad.
När jäsningen är klar, töm försiktigt ut vinet från behållaren med ett speciellt sugrör för detta ändamål, så att allt sediment förblir i samma behållare. Vinet ska hällas upp på rena och helt torra glasflaskor, som fylls till toppen och försluts. När man häller kan man smaka på hemgjort russin och, om så önskas, tillsätta socker efter smak eller vodka för att stärka drycken (vanligtvis används 2 till 10% av volymen). Du behöver bara ta hänsyn till att tillsats av socker provocerar jäsningsprocessen, så i det här fallet kommer en handske eller vattentätning att behövas igen ett tag.
I denna form lagras vinet i 3 till 6 månader i svala, mörka förhållanden. Detta förbättrar smaken avsevärt på hemlagat russinvin. Styrkan på det resulterande vinet är cirka 11-12 grader. Efter mognad försluts vinet hermetiskt och lagras under samma förhållanden i upp till tre år.
För att skapa ytterligare smakeffekter kan du lägga till hibiskusblad, honung, citron, vanilj och kanel till vinet. Men även utan dessa tillsatser kan russin glädja dig med den verkliga smaken och aromen av druvvin. Och varje dryck som skapas med dina egna händer kommer att värma din själ och kropp mycket mer tillförlitligt än en fabriksprodukt.
