Innehåll
Mitt under äppelskörden blir en bra hemmafru ofta förblindad av det otroliga antalet produkter som kan skapas av äpplen. De är verkligen mångsidiga frukter som kan användas för att göra lika läckra kompotter, juicer, sylt, marmelad och till och med ostar. Och de som åtminstone en gång har testat att göra vin av äppeljuice kommer säkert att upprepa sina experiment nästa säsong. När allt kommer omkring ger detta vin en smak som är helt ojämförlig med något annat, och dess lätthet är mycket vilseledande, dess effekt kan överträffa alla förväntningar.
Bland de många recepten för att göra hemlagat vin från äppeljuice, kommer endast de som använder endast naturliga ingredienser, utan tillsats av högsäkra alkoholhaltiga drycker, att presenteras här.
Processen att göra vin är inte alls så komplicerad som den kan verka från utsidan. Fast för de som planerar att laga mat hemlagat äppelvin för första gången måste du vara uppmärksam på alla subtiliteter och funktioner i processen och följa dem strikt. Hur man gör vin av äpplen så att allt fungerar första gången beskrivs i detalj i nästa kapitel.
Klassiskt äppeljuicevinrecept
Om du gör allt rätt bör det här receptet ge en läcker mörk bärnstensfärgad drink med en subtil doft av mogna äpplen och en naturlig styrka på cirka 10-12 grader.
Urval och beredning av frukt
När det gäller valet av sort är nästan vilken äppelsort som helst lämplig för att göra äppelvin, både när det gäller mognadstid (sommar eller vinter), färg (röd, gul eller grön) och syrahalt. Kanske är huvudvillkoret för att få vin av hög kvalitet att äpplena är helt mogna och ganska saftiga. "Trä" frukter är osannolikt att göra gott vin, och om du använder mycket sura sorter (som Antonovka), är det lämpligt att antingen blanda dem med sötare äpplen eller tillsätta lite vatten (upp till 100 ml per liter färdig juice) .
Om själva äpplena är saftiga och inte särskilt sura, är det inte önskvärt att tillsätta vatten även i små mängder, för att inte tala om att späda juicen två till tre gånger.
Det är lämpligt att förvara äpplen som samlats in från ett träd eller från marken i högst 3-5 dagar på en sval plats före bearbetning. Under inga omständigheter bör frukter tvättas, eftersom speciella naturliga jästmikroorganismer lever på ytan av deras skal, med hjälp av vilken jäsning kommer att ske. Om enskilda frukter är mycket smutsiga kan du torka av dem med en ren, torr trasa.
Delvis skadade äpplen kan även användas till vin, det är bara viktigt att försiktigt ta bort alla skadade eller ruttna delar så att bara färsk vit fruktkött blir kvar.För att förhindra den minsta antydan av bitterhet från hemgjort vin måste du också ta bort alla frön och inre skiljeväggar.
Det är bäst att få juice från bearbetade och skurna äpplen med någon typ av juicepress - i det här fallet kommer resultatet att vara ren juice som innehåller en minimal mängd massa, och detta kommer att förenkla den fortsatta processen avsevärt.
Men om den var köpt i butik och pastöriserad, kan vinjäst behöva tillsättas.
Första stegen i processen
I det första skedet av att göra äppelvin måste saften från äpplena lämnas i 2-3 dagar. För att göra detta placeras den i en stor behållare med bred hals; hålet på toppen måste bindas med gasväv för att skydda saften från att insekter kommer in. Under denna period kommer juicen, under påverkan av sporer från jästmikroorganismer, att börja sönderfalla i två komponenter: flytande äppeljuice och fruktkött (rester av fruktkött och skal). Fruktköttet kommer att börja ansamlas på toppen av juicen. För att processen ska fortsätta korrekt och intensivt bör du under de första två dagarna ta bort gasväven flera gånger om dagen och aktivt blanda innehållet i behållaren med en ren träomrörare eller bara med handen.
På den tredje dagen uppträder skum, väsande och lite alkohol-vinägerarom på ytan av juicen - allt detta är ett bevis på början av jäsningsprocessen. Vid denna tidpunkt måste all massa som har samlats tätt på ytan av juicen försiktigt samlas upp med ett durkslag och avlägsnas.
Efter att du har tagit bort fruktköttet måste du tillsätta socker till äppeljuice och lägga juicen i en behållare med tättslutande lock för full jäsning.
Att tillsätta socker när man gör vin hemma är en viktig procedur, som vanligtvis utförs i flera steg. När allt kommer omkring, om sockerhalten i vin överstiger 20%, kommer det inte att jäsa tillräckligt intensivt eller så kommer processen att sluta helt. Därför tillsätts socker i små portioner.
Dess kvantitet beror på vilken typ av vin du vill ha.
- För att få torrt bordsäppelvin räcker det med 200 gram socker per liter juice.
- För halvsöta viner och dessertviner måste du lägga till från 300 till 400 gram per liter äppeljuice.
Så, i genomsnitt, efter att ha tagit bort fruktköttet, tillsätts cirka 100-150 gram socker per liter till äppeljuice. I detta skede kan strösocker helt enkelt hällas i den fermenterade juicen och blandas väl.
I framtiden kan du lägga till socker var 5-6 dag, med från 40 till 100 gram per liter. När socker tillsätts tas vattentätningen bort, en liten mängd vört (fermenterad juice) hälls i en liten behållare, den erforderliga mängden socker löses i den och sockerblandningen hälls igen i jäsningsbehållaren.
Efter tillsats av socker sätts vattentätningen tillbaka och jäsningen fortsätter.
Jäsningsstadiet
För korrekt jäsning är det nödvändigt att samtidigt ta bort möjligheten att syre kommer in i behållaren med det framtida vinet och ta bort överskott av koldioxid, som nödvändigtvis frigörs under jäsningsprocessen. För dessa ändamål används en vattentätning. Det är lätt att göra hemma.Ett litet hål görs i locket på jäsningsbehållaren så att änden av ett litet flexibelt rör passar in i det. Den andra änden av detta rör sänks ner i ett kärl med vatten.
Av samma anledning, fyll jäsningsbehållaren med äppeljuice till högst fyra femtedelar av dess höjd.
Den enklaste versionen av en vattentätning är en vanlig gummihandske med ett litet hål i den och väl fäst vid halsen på jäsningsbehållaren.
Behållaren med äppeljuice under jäsning bör förvaras i ett rum utan ljus, vid en optimal temperatur på +20°+22°C. Jäsningsstadiet varar vanligtvis från 30 till 60 dagar. Dess fullbordande indikeras av utseendet av sediment i botten av behållaren och den långvariga frånvaron av koldioxidbubblor i kärlet med vatten.
Det sista steget är mognad
För de mest otåliga har att göra vin av äppeljuice tagit slut - du kan redan prova det och unna dina nära och kära med det. Men dess smak är fortfarande långt ifrån perfekt, och den kan bara förbättras genom långtidslagring.
Äppelvinsmognad bör ske i helt torra och sterila glaskärl som har förseglade proppar. Det är tillrådligt att hälla vin i dessa kärl enligt principen att kommunicera kärl, med hjälp av ett vattentätningsrör, för att inte röra sedimentet i botten så mycket som möjligt. Efter att ha smakat vinet innan det ställs i hyllor, kanske du vill tillsätta socker.I det här fallet måste vinet inom 10-12 dagar sättas tillbaka på vattenlåset om det plötsligt bestämmer sig för att jäsa igen. När den är mogen ska den förvaras i en temperatur på +6°+15°C. Under de första månaderna är det lämpligt att befria vinet från sediment varannan vecka genom att hälla upp det på rena, torra flaskor. Därefter faller sediment mindre och mindre ofta, och med minimal nederbörd anses hemlagat äppelvin vara klart. Detta sker vanligtvis inom 2-4 månader. Du kan lagra färdigt äppelvin i tre år i hermetiskt slutna flaskor.
Recept på vin gjort på äppeljuice med tillsatt jäst
Om du bestämmer dig för att använda färdig äppeljuice för att göra äppelvin hemma, rekommenderas det att tillsätta vinjäst under produktionen för att få bästa resultat. Det enklaste receptet på sådant hemlagat vin presenteras nedan.
För 4 liter äppeljuice räcker det att förbereda 2 teskedar torr vinjäst och ca 400 - 800 gram strösocker.
Det enklaste sättet är att ta en vanlig fem-liters plastflaska för jäsning och, efter att ha blandat alla ingredienserna i en separat behållare, häll äppelblandningen i flaskan.
Fäst sedan en ballong eller gummihandske på toppen av flaskan och placera den på en sval, mörk plats i upp till 50 dagar. Nästa dag ska jäsningsprocessen börja och ett litet hål ska göras i kulan så att gaser kan rinna ut. När jäsningsprocessen tar slut - kulan töms - är vinet klart och du kan dricka det.
Förresten, om du lägger äppeljuice på en varm plats, kan du efter tre eller fyra dagar prova äppelcider - omoget äppelvin med låg styrka, upp till 6-7 grader.
Prova olika alternativ för att tillaga äppelvin och njut av en varierad palett av smaker, eftersom nästan ingenting krävs för att göra det förutom äpplen och en liten mängd socker. Och du kan få tillräckligt med fördelar och nöje för dig själv och dina nära och kära för att klara hela den hårda och långa vintern.
