Innehåll
Hallongelé är en mycket god och nyttig efterrätt. Den kan serveras med rostat bröd, smörade bullar, kakor och användas för att göra kakor och bakverk. Att göra en underbar hallondessert till vintern är ganska enkelt.
Användbara egenskaper hos hallongelé
Hallongelé berikar kosten med många näringsämnen. Genom att lägga till det i din dagliga kost kan du lugnt stärka din immunitet utan att lägga mycket ansträngning på det. Du kan lägga ljusa hallonbitar av gelé på en smörad bulle eller rostat bröd, eller göra söta bakverk eller desserter baserade på det. De antiseptiska egenskaperna hos bären kommer att skydda mot virus och förkylningar under den kalla årstiden.
Läkemedelste med hallongelé hjälper vid förkylningar:
- kommer att fylla på kroppen med vitaminer och mikroelement som är nödvändiga för att stärka kroppen;
- kommer att ha en diaforetisk effekt;
- hjälper till att sänka temperaturen eller hålla den på rätt nivå.
Regelbunden konsumtion kommer att förbättra matsmältningen, eliminera anemi, hjälpa till att normalisera blodtrycket, förbättra hyn och mycket mer.
Hur man gör hallongelé
Du kan laga hallongelé med hjälp av olika recept. Men för att implementera dem måste du känna till några nyanser som hjälper dig att snabbt och effektivt hantera uppgiften.
Det är värt att överväga några av hemligheterna bakom dess beredning:
- bär måste vara hela, utvalda, inte bortskämda eller omogna;
- om du behöver skörda hallon från din tomt, bör detta göras i torrt väder så att bären inte är blöta, annars förvandlas de omedelbart till en trögflytande mos;
- för att få en geléliknande konsistens utan att tillsätta främmande förtjockningsmedel, bör socker och bär tas i förhållandet 1:1;
- när gelningsmedel (gelatin och andra) används kan mindre socker användas.
Hallongelérecept för vintern
Det finns olika sätt att bevara din hallonskörd för vintern. Det finns olika recept på hallongelé för vintern: med gelatin, pektin, agar-agar. Du kan välja vilken komposition som helst, med hänsyn till dina preferenser och möjligheter.
Ett enkelt recept på hallongelé för vintern med gelatin
Komponenter:
- hallon - 1 l;
- socker - 1,5 kg;
- gelatin - 50 g;
- kallt, kokt vatten (för blötläggning) – 0,15 l.
Få en liter juice från de insamlade bären och sila. Häll socker i det, värm upp, koka upp. Ta bort gasen, häll förtjockningslösningen i juicen och blanda. Häll den förberedda hallongelén med gelatin i burkar och stäng.
Recept på hallongelé för vintern utan tillagning
Ingredienser:
- hallon - 2 kg;
- socker - 1,5 kg.
Du kan förbereda hallongelé för vintern med en kall metod, det vill säga utan matlagning. Sila rena, sorterade bär för att få juice genom ett flerlagers gasfilter. Tillsätt 1,5 kg socker per liter juice. Rör om allt väl tills en homogen blandning erhålls. Låt bärsirapen stå i tio timmar och förslut den sedan i torra, sterila burkar. Förvara hallongelé, förberedd för vintern utan matlagning, på en kall plats.
Hallongelé för vintern utan gelatin
Ingredienser:
- hallon (färska) - 1,25 kg;
- socker - 0,6 kg.
Skölj bären med rinnande vatten och lägg i en emaljpanna. Från det ögonblick det kokar kokar du hallonpurén i 3 minuter. Våta frukter släpper ut sin juice väl och det finns ingen anledning att tillsätta vatten. Mal bären med en sil för detta ändamål. Använd den återstående kakan för att förbereda kompott.
Den resulterande bärmassan måste vägas. Det ska vara 0,9 kg. Ställ pannan med hallonjuice på elden och koka till ca 0,6 kg (35-40%). Häll 600 g socker i den reducerade massan och koka i 5 minuter. Kyl sedan och koka upp igen.
Häll hallongelé i burkar, som bör förberedas i förväg. Låt stå öppet i ett par dagar tills innehållet är täckt med en tjock skorpa. Skruva sedan på hallongelén med sterila, rena, lufttäta lock.
Ingredienser till ett annat recept:
- hallonjuice - 1 l;
- socker - 1 kg.
I det inledande skedet av att förbereda hallongelé är det nödvändigt att förbereda bären. De ska tvättas och läggas på en sil för att få bort överflödig vätska. När hallonblandningen har torkat lite, lägg över den i en kastrull. Täck sedan bären med vatten upp till toppen, men inget mer. Koka hallonblandningen tills den blir mjuk.
Lägg på en sil täckt med flera lager gasväv. Hallonsaften ska rinna av. Tillsätt socker och koka till önskad tjocklek. Om hallongelé, som faller i droppar på en hård yta, inte sprider sig och bildar stabila former i form av droppar, är den klar och kan konserveras.
Fröfri hallongelé
Ingredienser:
- hallon (juice) - 1 l;
- socker - 650 g.
Bären ska vara mogna, saftiga, men inte övermogna. Använd gasväv och pressa ur hallonjuicen. Häll i en kastrull, lös upp socker i den, sätt på eld. Så snart det kokar, sänk värmen till minimum. I slutet av tillagningen av hallongeléen, som håller i cirka 40 minuter, bör 2/3 av den ursprungliga volymen finnas kvar. I det sista steget, tillsätt citronsyra.
För att bestämma att hallongelé kan förseglas, använd den här metoden: om en droppe som faller i kallt vatten omedelbart krullas till en boll, kan du börja pastörisering (20-30 minuter) och försegling. Under pastörisering av hallongelé bör bubblandet vara mycket svagt, nästan omärkligt.
Gul hallongelé för vintern
Gula hallon är godare och sötare än röda bär. Detta är en kostprodukt som också är lågallergen. För att göra hallongelé till vintern bör du använda mogna men inte övermogna bär. Annars kommer den unika hallonsmaken att gå förlorad.
Ingredienser:
- hallon (gula sorter) - 1 kg;
- socker - 0,6 kg;
- vatten - 0,25 l;
- gelatin - 30 g;
- citronsyra - 1 tsk.
Låt gelatinet ligga i 0,15 liter kallt vatten och låt svälla en stund. Citronsyra löses också för vidare introduktion i geléen. Blanda bären med socker och sätt på eld. Koka dem på låg värme i högst 10 minuter.Passera sedan den söta massan genom en sil och koka den resulterande hallonpurén igen under samma tid, tillsätt citronsyra. Tillsätt det svällda gelatinet och rör om väl. Vid kokningsögonblicket, stäng av elden. Häll den färdiga produkten medan den fortfarande är varm i förvaringsbehållare och förslut dem hermetiskt.
Ingredienser till ett annat recept:
- gula hallon (juice) - 0,2 l;
- rosa eller vit vinbär (juice) - 0,6 l;
- socker - 950 g.
Blanda den pressade juicen, hallon och vinbär. Lös upp socker i dem utan upphettning. Detta kan ta minst en halvtimme. Lägg i små, rena burkar med tättslutande lock.
Röd hallongelé med agar-agar
Agar-agar är en växtanalog av gelatin. Källan för dess produktion är sjögräs. Följaktligen är det mer fördelaktigt för kroppen och har ett antal unika egenskaper:
- noll kalorier;
- rikt mineral- och vitaminkomplex;
- omsluter magsäckens väggar och skyddar dem från de destruktiva effekterna av saltsyra som finns i matsmältningssaften;
- har en laxerande effekt;
- tar bort gifter från kroppen, inklusive skadliga ämnen från levern;
- normaliserar blodsammansättningen (kolesterol, glukos).
Desserter gjorda med agar-agar är hälsosamma och välsmakande. Det är olösligt i kallt vatten. Det bör läggas till varma rätter vid en temperatur på +90 grader.
Tekniken för att göra gelé är ungefär så här:
- Lös agar-agar i vätska (juice), låt den svälla och höj temperaturen på lösningen till +100. Pulvret bör helt lösas upp;
- ta ungefärliga proportioner 1 tsk. för 1 glas vätska;
- Kyl naturligt eller i kylen.
Gelningsförmågan hos agar-agar är mycket starkare än för gelatin. Det härdar väldigt snabbt och detta sker även vid en temperatur på +35-40 grader. Den har en mer delikat, omärklig smak, som kan jämföras med gelatin. Den senare, om du överdriver det lite med sin dosering, kommer omedelbart att göra sig påmind med en skarp "köttig" ton.
Ingredienser:
- hallonjuice (med fruktkött) - 1 l;
- socker - 1 kopp;
- vatten - 2 koppar;
- agar-agar (pulver) - 4 tsk.
Mal bären med en mixer. Tillsätt kallt vatten (1 dl) till den tjocka hallonmassan och passera genom en sil. Kassera de återstående benen. Resultatet är tjock hallonjuice med fruktkött.
Blötlägg agar-agar i en andra kopp kallt vatten, tillsätt socker i ¼ timme. Placera pannan med lösningen på elden och koka i ½ minut. Kombinera det sedan med saften och låt koka upp igen, stäng av direkt.
Hallongelé med pektin
Pektin är ett gelbildande ämne som erhålls från växtkällor, främst citrusskal, äppel- eller betmassa. Inom livsmedelsindustrin är den betecknad som E440. Används för konserver, sylt, bakverk, drycker och andra livsmedelsprodukter.
Det visas som ett ljusgrått, gult eller brunt pulver. Det är en vattenlöslig fiber. Har förmågan att skapa transparenta geler. Men till skillnad från gelatin används det endast för att göra gelé med en stor mängd socker, vilket främjar dess aktivering. Det rekommenderas att tillsätta pektin till produkten vid en temperatur på +45-50 grader.
Har ett antal användbara egenskaper:
- är näring för den gynnsamma miljön i mag-tarmkanalen;
- tar bort skadliga ämnen från kroppen genom matsmältningskanalen;
- sänker kolesterol, blodsockernivåer;
- lindrar symtom på diarré;
- minskar hungern;
- fördelar leder;
- förhindrar uppkomsten av tumörer i tarmarna.
Nackdelarna inkluderar den ökade allergeniciteten hos pektin framställt av citrusfrukter. Dessutom kan pektintillskott bromsa upptaget av medicinska ämnen i kroppen.
Ingredienser:
- hallon - 1 kg;
- pektin (äpple) - 20 g;
- socker - 0,5 kg;
- citronsyra - 1 tsk.
Om hallonen kommer från din egen trädgård och växer långt från dammiga vägar behöver du inte tvätta dem. Men det är bättre att utsätta bär som köpts på marknaden för de renande effekterna av vatten. För att bli av med överflödig fukt överför du sedan hallonen till ett durkslag.
Lägg bärmassan i en skål eller panna, där den när den värms upp omedelbart får en flytande konsistens. Koka i 5 minuter och passera genom en sil, separera fröna från den saftiga flytande massan.
Tillsätt pektin enligt följande:
- kyl hallonmassan till +50 grader;
- lös pektin i vatten eller blanda det med socker (3-4 msk);
- tillsätt, häll i en kastrull med juice.
Om pektin omedelbart tillsätts i den varma hallonblandningen utan föregående förberedelse kan det krypa ihop sig till klumpar. Då kommer en del av det att gå förlorat och hallongelén blir flytande.
Kaloriinnehåll
Kaloriinnehållet i hallongelé är ganska högt på grund av den höga sockerhalten. Den sträcker sig från 300-400 kcal/100 g. Indikatorerna varierar beroende på ingredienserna och deras kvantitet.
Om så önskas kan du göra hallongelé, vars kaloriinnehåll kommer att vara betydligt lägre.Nuförtiden används sådana recept inte bara av diabetiker och överviktiga personer, utan också av alla som övervakar deras hälsa. I hallongelé används istället för socker ett av de sötningsmedel som säljs på apotek, snabbköpskedjor och hälsokostbutiker.
Regler och villkor för lagring
Hallongelé, tillagad utan tillagning, förvaras bäst i kylskåp. Hållbarheten för sådana preparat är mycket kortare än för konventionell konservering, bara 1-3 månader. Hallongelé, förseglad enligt alla konserveringsregler, kommer att lagras mycket längre, hela året. Och villkoren för dess lagring kommer att vara enklare och mer opretentiösa. Det räcker med att lägga hallongelé på en hylla i skafferiet, källaren eller köksskåpet så att den kan stå hela vintern och till och med vänta till nästa skörd.
Slutsats
Hallongelé kommer inte bara att ge dig otroliga smakupplevelser och ett fantastiskt humör, utan kommer också att mätta din kropp med användbara ämnen. Det är lätt att förbereda även för en nybörjare hemmafru.
