Innehåll
Jordgubbe är ett speciellt bär, en symbol för nöje och lyx. Det anses med rätta vara det bästa bäret som finns. Och visst är jordgubbssylt en av de godaste. Det enda problemet är att vid normal tillagning visar sig sylten vara mycket flytande. Därför används en speciell beredningsteknik för jordgubbssylt.
Vilka jordgubbar att välja till sylt
För ett välsmakande och vackert resultat måste du välja rätt jordgubbar:
- De bör vara ungefär lika stora;
- Du bör inte ta mycket stora jordgubbar, de kommer att förlora sin form när de tillagas och förvandlas till gröt;
- Små är inte heller lämpliga, efter värmebehandling blir de hårda;
- En förutsättning är frånvaron av förstörelse på jordgubbar;
- Övermogna jordgubbar kommer inte att hålla sin form, och undermogna kommer att ha varken smak eller lukt.
Förbereda jordgubbar
Innan beredningen påbörjas måste råvarorna förberedas noggrant:
- Välj jordgubbar som lämpar sig för sylt. Du måste riva av foderbladen efter tvätt för att undvika att vatten kommer in.
- Skölj noggrant råvarorna: det kan finnas partiklar av jord på bären, så det är bättre att lägga dem i en stor behållare med vatten.
- Lägg jordgubbarna i ett durkslag för att rinna av allt vatten.
Tre alternativ för tjock jordgubbssylt
Det finns många recept för att göra tjock jordgubbssylt, men tillagningsprinciperna är inte särskilt olika. Även om en av följande metoder involverar modern teknik.
Jordgubbssylt nr 1
För att förbereda behöver du socker och jordgubbar. Dessutom bör sockret väga hälften av vikten. Tänk till exempel på andelen 1,5 kg strösocker per 3 kg jordgubbar.
Tillagningsmetod:
- Ingredienserna blandas i kokkärlet och glöms bort i flera timmar;
- Sedan måste du ta bort det mesta av juicen, du behöver inte tömma den helt;
- Juicen kan användas efter önskemål, den kommer inte längre att behövas här;
- Tillsätt 500 gr till bären. Sahara;
- Lämna ensam i ytterligare ett par timmar;
- Koka sedan upp jordgubbarna, ta bort eventuellt skum som uppstår;
- Håll på låg värme i 1 timme;
- Rulla varm sylt till sterila burkar.
Jordgubbssylt nr 2
Strösocker och jordgubbar i lika viktproportioner. I slutet av tillagningen behöver du en nypa citronsyra.
Tillagningsmetod:
- Blanda ingredienserna i en behållare lämplig för matlagning och låt stå en stund tills saften släpper;
- Sätt på eld, vänta tills det kokar;
- Håll jordgubbssylten på elden i 5 minuter, ta ständigt bort allt skum som dyker upp;
- Stäng av värmen och ta bort disken från spisen;
- Lämna sylten täckt med en ren trasa tills den svalnar, helst 12 timmar;
- Upprepa sedan tillagnings- och nedkylningsproceduren 3 till 5 gånger;
- Tjockleken på jordgubbssylten i detta recept beror direkt på antalet repetitioner;
- Tillsätt citronsyra till den färdiga produkten, detta kommer att förbättra dess färg och tjäna som ett extra konserveringsmedel;
- Fördela sylten bland de förberedda burkarna;
- Efter att den svalnat lite och ånga slutar strömma ut från den kan du stänga locken.
Denna matlagningsteknik anses vara den mest korrekta, eftersom värmebehandlingen minimeras och bären gradvis blötläggs i sirap under sättningsperioden. Detta ger en tjock sylt med hela bär och den mest bevarade sammansättningen av näringsämnen.
Jordgubbssylt från en långsam spis
Här är receptet med modern teknik. Det kräver 1 kg strösocker och jordgubbar, samt 20 g förtjockningsmedel, till exempel "Zhelinka".
Tillagningsmetod:
- Placera jordgubbar och socker i en multikokarskål;
- Vänta tills saften separerar;
- Ställ in stuvningsprogrammet på multikokaren;
- Tillagningstid - 1 timme;
- Ett par minuter före slutet, tillsätt förtjockningsmedlet och rör om väl;
- I slutet av programmet kan du rulla sylten till en steril behållare.
Matlagningshemligheter
Det är inte svårt att välja ett recept - det finns många av dem. Det finns dock några hemligheter om hur man gör riktigt tjock jordgubbssylt till vintern:
- Låt inte bären vänta länge på sitt öde. När det är monterat, börja laga mat. Jordgubbar tappar sin unika arom, färg och smak varje minut. Sylt gjord av sådana råvaror kan snabbt försämras;
- För att bibehålla produktens form utförs insamling i torrt väder. Bär plockade efter en regnstorm förvandlas till en oformlig massa när de tillagas;
- Behållaren för att göra jordgubbssylt är en bred och rymlig behållare gjord av icke-oxiderande material. Ett större avdunstningsområde ger en tjockare konsistens. Tidigare använde de mässings- och kopparbassänger, som, förutom att ha lämpliga egenskaper, dessutom desinficerade sylten;
- Mängden socker påverkar direkt tjockleken på jordgubbssylt: ju mer det är, desto tjockare blir resultatet;
- I vissa recept uppnås den önskade konsistensen genom långvarig tillagning, upp till flera timmar, men det finns ingen fördel med en sådan produkt; långvarig värmebehandling förstör alla fördelaktiga ämnen;
- Socker tjocknar inte bara utan bevarar också bären; en tillräcklig mängd av det tillåter inte patogena mikrober att föröka sig. Sylt med en minimal mängd socker kan inte lagras länge;
- Burk gör original jordgubbssylt, krydda den helt enkelt med några kryddor: kryddnejlika, kanel, mynta och andra efter din smak.
