Innehåll
Konserverade och inlagda svampar i Ryssland har alltid varit huvuddekorationen på festbordet. Kantareller är särskilt älskade av folket - både för sin attraktiva färg och för sin förföriska smak, och för att maskar undviker dem, och svamp är förvånansvärt lätt och trevlig att samla. Och älskare av orientalisk mat kommer säkert att uppskatta receptet på koreanska kantareller. När allt kommer omkring kombinerar den alla de fantastiska egenskaperna hos inlagda svampar och pikantiteten av koreansk matlagning.
Funktioner för att laga kantarellsvamp på koreanska
Vanligtvis, när man gör inlagda kantareller, kokas de antingen i en marinad, eller så hälls redan kokta svampar med nyberedd saltlake och vinäger. Huvuddraget i detta recept är att rätten till och med kan kallas en sallad med kantarellsvamp på koreanska. Ingredienserna innehåller inte bara grönsaker, de tillagas också på ett speciellt sätt innan de blandas med svamp och andra ingredienser.
För att bevara beredda snacks i koreansk stil för vintern krävs sterilisering, det vill säga uppvärmning av den färdiga maträtten i ett vattenbad, följt av hermetiskt förseglad försegling.
Men, som erfarenheten från vissa hemmafruar visar, kan den färdiga rätten helt enkelt frysas direkt i burkar.Och på vintern, efter upptining under normala förhållanden vid rumstemperatur, kommer ingen att skilja det efter smak från nykokt.
Ingredienser
För att förbereda koreanska kantareller för vintern behöver du:
- 3,5 kg redan kokta kantareller;
- 500 g morötter;
- 1 kg lök;
- 2-3 vitlökhuvuden;
- 2 varma chili;
- 200 ml 9% vinäger;
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 8 tsk. salt;
- 8 msk. l. strösocker;
- 2 msk. l. mald koriander;
- 30 g färdig krydda för koreanska morötter.
Recept på koreansk kantarell
För att laga kantareller på koreanska måste du följa instruktionerna:
- Koka först och främst kantarellerna i 15-20 minuter i saltat vatten.
- Kasta dem i ett durkslag, krama lätt ut överflödig fukt och väg den resulterande mängden för att beräkna hur mycket andra ingredienser som behöver tillsättas i proportion.
- Sedan krossas de med valfri metod: med en vass kniv, genom en köttkvarn eller en matberedare.
- Morötter tvättas, skalas och hackas med ett speciellt rivjärn i form av ett långt sugrör.Råd! Det är mest bekvämt att använda ett rivjärn för koreanska morötter.
- Blanda rivna morötter och svamp i en djup skål.
- Tillsätt kryddor, koriander, salt och socker. Mal alla ingredienser väl tillsammans och täck med ett lock och ställ åt sidan för att blötlägga varandra i juice.
- Skala löken, tvätta dem, finhacka dem i tärningar eller tunna halvringar.
- Värm hela mängden vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek löken i den på medelvärme tills den är gyllenbrun.
- Överför den till en gemensam behållare med kantareller och morötter.
- Het paprika tvättas, tas bort från frön och skärs i tunna strimlor.
- Vitlöken skalas och krossas med hjälp av en press.
- Tillsätt peppar och vitlök till resten av ingredienserna och blanda allt väl.
- Vinäger tillsätts sist.
- Efter omrörning, placera den resulterande blandningen i små halvlitersburkar. De måste vara steriliserade i förväg.
- Täck med sterila lock, placera burkarna i en bred kastrull med vatten för sterilisering. Det är bättre att placera ett tjockt tyg eller träställ i botten av pannan för att undvika att burkarna spricker.
- Efter att vattnet kokar i pannan, värm arbetsstycket i en kvart.
- När de är varma försluts burkarna, vänds upp och ner och kyls under en handduk.
- När de vänds upp och ner ska de inte läcka och det ska inte finnas några bäckar eller bubblor som stiger till toppen. Detta kan tyda på att skruven inte är åtdragen. I detta fall måste burkarna förslutas med nya lock.
- Efter kylning lagras de koreanska kantarellerna.
Det finns en annan variant av det koreanska kantarellreceptet, där mer uppmärksamhet ägnas åt att steka alla komponenter, vilket ger rätten ytterligare smaknyanser.
Du kommer behöva:
- 0,5 kg kantareller;
- 2 lökar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 nypa mald chilipeppar;
- 50 g vegetabilisk olja;
- 4 msk. l. Soja sås;
- 1 msk. l. 9% vinäger;
- 1 tsk. Sahara;
- gröna efter smak och lust.
Förberedelse:
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna tillsammans med finhackade bitar av chilipeppar.
- Kantareller tvättas och skärs i små bitar.
- Hacka löken fint med en vass kniv.
- Tillsätt kantareller och lök i pannan och stek på medelvärme tills all vätska släppt.
- Socker löses i soja, vinäger och pressad vitlök tillsätts.
- Häll denna sås över innehållet i pannan och låt sjuda i 10-12 minuter tills den är kokt.
- Lägg i burkar och sterilisera i vattenbad i en kvart. Sedan är den hermetiskt tillsluten.
- Eller kyl, överför till fryspåsar och ställ i frysen för vinterförvaring.
Kaloriinnehåll
Om kaloriinnehållet i färska kantareller bara är 20 kcal per 100 g produkt, ökar det för det beskrivna koreanska mellanmålet främst på grund av innehållet av vegetabilisk olja. I genomsnitt är det cirka 86 kcal per 100 g produkt, vilket är cirka 4 % av dagsvärdet.
Näringsvärdet för mellanmålet presenteras i tabellen:
| Proteiner, g | Fetter, g | Kolhydrater, g |
Innehåll per 100 g produkt | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Regler och villkor för lagring
Ett mellanmål skapat enligt ett så intressant recept kan förvaras även inomhus utan tillgång till ljus (till exempel i ett köksskåp), tack vare sterilisering. Men i det här fallet är det lämpligt att konsumera koreanska kantareller inom 6 månader.
När det placeras i svala, mörka förhållanden, såsom en källare, källare eller kylskåp, håller mellanmålet lätt i 1 år eller mer. Men det är bättre att använda det innan den nya kantarellskörden.
Slutsats
Det koreanska kantarellreceptet är fantastiskt i sin enkla förberedelse. Endast sterilisering kan bli en stötesten för nybörjare hemmafruar. Men rätten blir vacker, god och hälsosam. Fans av kryddig orientalisk mat kommer definitivt att uppskatta det.
