Hur man picklar belyankas (vita trumpeter): recept för matlagning hemma, med den heta metoden

Innehåll

1 Hur man syltar vita svampar
2 Hur man picklar vita trumpeter enligt det klassiska receptet
3 Hur man marinerar vita med vitlök och kanel i burkar för vintern
4 Vit volnushki, marinerad med lök och morötter
5 Hur man picklar vita svampar med dill och senap
6 Varma marinerade vita
7 Recept på inläggning av vita trumpeter med vinbärsblad och vitlök
8 Recept på läcker sik marinerad i söt saltlake
9 Lagringsregler
10 Slutsats

Sik kan inlagras, saltas eller frysas först efter lång blötläggning. Vit volnushki kan inte användas utan förbehandling, eftersom de utsöndrar mjölkaktig juice (mycket bitter i smaken). Det finns inga giftiga ämnen i den kemiska sammansättningen, men smaken är så varm att den förstör alla tillagade rätter.

Hur man syltar vita svampar

Insamlingstiden för sik är från slutet av augusti till mitten av oktober. Vita trumpeter växer huvudsakligen nära björkträd, mer sällan i blandskogar, isolerade grupper kan hittas nära barrträd. De föredrar att bosätta sig på fuktiga jordar bland högt gräs. Unga exemplar samlas in, övermogna svampar bortskämda av insekter.

Under bearbetningen blir snitten gröna i luften, så de vita vågorna blötläggs omedelbart och förbereds sedan för betning:

Mörka områden avlägsnas från ytan av locket med en kniv.
Lamellskiktet är helt borttaget.
Stammen rengörs på samma sätt som locket, för att ta bort det mörka området skärs botten av med 1 cm.
Svampen skärs vertikalt i 2 delar. Det kan finnas insektslarver eller maskar inuti fruktkroppen.

Den behandlade vitan tvättas och placeras i en behållare för blötläggning. Vattnet ska vara kallt, med en volym 3 gånger massan av fruktkropparna. Blötlägg de vita vågorna i 3-4 dagar. Byt vatten på morgonen och kvällen. Placera behållaren på en sval plats borta från solljus. Nyskurna vita har en ömtålig struktur; efter blötläggning blir de vita flingorna elastiska och elastiska, detta fungerar som en signal om beredskap för betning.

Råd! På den första dagen av blötläggning, tillsätt salt i vattnet och tillsätt vinäger.

Lösningen hjälper till att bli av med insekter snabbare; i saltvatten kommer de omedelbart att lämna fruktkroppen, syran kommer att sakta ner oxidationsprocessen, så att de skadade områdena inte mörknar.

Hur man picklar vita trumpeter enligt det klassiska receptet

Inlagda vita svampar är den mest populära och utbredda metoden för bearbetning. Hemlagade samlingar erbjuder många recept för att marinera en produkt med en mängd olika ingredienser.

Nedan är en snabb och ekonomisk klassisk metod som inte kräver komplex teknik. För en tre-liters burk sik, ta 2 liter vatten. Denna volym bör räcka, men allt beror på packningsdensiteten.

För att fylla behöver du:

vinäger essens - 2 tsk;
socker - 4 tsk;
svartpeppar - 15 st.;
salt - 2 msk. l.;
kryddnejlika - 6 st.;
lagerblad - 3 st.

Sekvens för beredning av vita:

Ta upp vitorna ur vattnet och skölj dem.
Lägg i en behållare, tillsätt vatten och koka i 20 minuter.
Förbered samtidigt marinaden, tillsätt alla ingredienser (förutom ättiksyra) i vattnet.
Kokta vita trumpeter läggs i en kokande marinad och lämnas i 15-20 minuter. Omedelbart före tillagning, tillsätt vinäger.

Det kokande preparatet placeras i försteriliserade burkar och försluts. Behållaren vänds och täcks med en filt eller matta. Arbetsstycket ska svalna gradvis. När behållaren blir kall ställs den i källaren eller skafferiet.

Hur man marinerar vita med vitlök och kanel i burkar för vintern

Marinaden beredd enligt receptet kommer att vara kryddig. En gul nyans är normalt, kanel ger vattnet dess färg. Och svampen blir mer elastisk. Receptet är för 3 kg blötlagd sik.

Arbetsstyckets komponenter:

vitlök - 3 kryddnejlika;
kanel - 1,5 tsk;
vatten - 650 ml;
salt - 3 msk. l.;
svartpeppar - 10 ärtor;
lagerblad - 3 st.;
kryddnejlika - 8 st.;
vinäger - 1 msk. l.;
dillfrön - 1 tsk.

Matlagningsteknik:

Vita flingor tvättas och placeras i en behållare.
Fyll med vatten, tillsätt salt.
Koka i 10 minuter, skumma hela tiden skum från ytan.
Tillsätt alla kryddor utom vinäger.
Koka ytterligare en kvart.
Tillsätt vinäger efter 3 minuter. Sänk värmen till låg så att vätskan knappt kokar och låt stå i 10 minuter.

Produkten läggs i burkar tillsammans med den kryddiga fyllningen, stängs och slås in i en filt eller annat tillgängligt material.

Viktig! Burkar med varm produkt måste vändas.

En dag senare lagras arbetsstycket.

Vit volnushki, marinerad med lök och morötter

Setet med kryddor är designat för 3 kg vita. För att bearbeta vitt ludd, ta:

lök - 3 st.;
morötter - 3 st.;
socker - 6 tsk;
kryddnejlika - 12 knoppar;
peppar (malen) - 1,5 tsk;
salt - 3 msk. l. ;
vinäger 6% - 3 msk. l.;
vatten - 2 l;
lagerblad - 5 st.;
citronsyra - 6 g.

Algoritm för att marinera vita:

Blötlagda vita kokas i 15 minuter.
Förbered marinaden i en separat skål.
Skär löken i halva ringar, morötter i tärningar.
Blanda grönsaker med kryddor och koka i 25 minuter.
Sänk värmen, tillsätt kokt svamp.
Koka maten i 20 minuter.
Vinäger tillsätts 2 minuter innan. innan du tar bort behållaren från värmen.

Lägg svampen i burkar, tillsätt marinaden och täck med lock. Behållaren och locken är försteriliserade. Linda in arbetsstycket för långsam kylning. Sedan tas vitorna bort för förvaring.

Hur man picklar vita svampar med dill och senap

Receptet består av följande komponenter:

vit volnushki - 1,5 kg;
dill - 2 paraplyer;
vit senap - 5 g;
vitlök - 1 medelstort huvud;
vinäger (helst äpple) - 50 g;
socker - 1,5 msk. l.;
salt - 2 msk. l.

Teknik för inläggning av sik:

Koka svamp i 25 minuter.
Förbered marinaden i en separat panna.
Vitlök demonteras i kryddnejlika, dill skärs i små bitar.
Tillsätt alla kryddor och låt koka i 15 minuter.
Tillsätt svamp i marinaden och koka i 25 minuter.
Innan du tar bort från värmen, tillsätt vinäger.

Lägg i behållare och täck med lock.

Varma marinerade vita

För skörd används endast mössorna på den vita vågfisken. De blötlagda svamparna separeras från stjälken. Nästa steg för receptet:

Fyll locken med vatten och koka i 20 minuter.
Tillsätt dillfrön, pepparrotsrot, vitlök, lagerblad och koka i ytterligare 10-15 minuter.
Ta ut svampen och låt stå tills vätskan har runnit av helt.
Lägg i lager i en stor behållare.
Lager av fruktkroppar strös med salt i en hastighet av 50 g/1 kg.
Tillsätt pepparrot och vinbärsblad (svarta).

De sätter den under press och låter den stå i 3 veckor. Sedan läggs svampen i steriliserade burkar.Förbered en fyllning av vatten (2 l), socker (50 g), vinäger (50 ml) och salt (1 msk). Kokande marinad hälls i produkten och täcks med lock. Lägg i en kastrull med bred botten, häll i vatten så att 2/3 av burkens höjd ligger i vätskan. Koka i 20 minuter. Locken rullas ihop och arbetsstycket sätts i källaren.

Recept på inläggning av vita trumpeter med vinbärsblad och vitlök

För att marinera 2 kg vita svampar behöver du följande kryddor:

vitlök - 4 kryddnejlika;
vinbärsblad - 15 st.;
socker - 100 g;
mynta - 1 kvist;
dill - 1 paraply;
lagerblad - 2 blad.

Marinera vita:

Koka de vita trumpeterna i 25 minuter.
Sterilisera burkar och lock.
Tillsätt kryddor i 1/2 liter vatten och låt koka i 15 minuter.
Svampen läggs tätt i en burk.
Häll i marinaden.

Burkarna rullas ihop, slås in och efter kylning läggs de i källaren.

Recept på läcker sik marinerad i söt saltlake

Du kan marinera vita trumpeter enligt receptet utan kryddor. Preparatet kräver socker, lök, salt och vinäger.

Förberedelse:

Häll vatten i en kastrull och tillsätt salt.
Koka fruktkropparna i 40 minuter.
För en tre-liters flaska behöver du 1 lök, som skärs i ringar.
De tar ut vitorna och lägger dem i en burk tillsammans med löken.
Tillsätt 80 g vinäger, 35 g bordsalt, 110 g socker.
Häll kokande vatten över.
Burkarna rullas ihop och steriliseras i kokande vatten i 35 minuter.

Därefter lindas arbetsstycket och lämnas i två dagar för att svalna.

Lagringsregler

Marinerade vita lagras i upp till 2 år vid en temperatur som inte överstiger +5 ⁰C. Behållarna sänks ner i källaren. Temperaturen måste vara konstant. Belysningen är minimal eller helt frånvarande. Om saltlaken blir grumlig och jäsningen har börjat betyder det att fruktkropparna bearbetades i strid med tekniken. Fermenterade vita är olämpliga för konsumtion.

Slutsats

Sik kan inlagras eller saltas först efter lång blötläggning. Vit trumpet med bitter mjölkaktig juice är inte lämplig för matlagning direkt efter uppsamling. Om marineringstekniken följs kan svampprodukten lagras länge och har en god smak.