Inlagd russula för vintern: enkla recept hemma

Innehåll

1 Går det att pickla russula till vintern?
2 Förbereder russula för betning
3 Hur man picklar russula hemma
4 De bästa recepten på inlagd russula för vintern
5 Regler och villkor för lagring
6 Slutsats

Russulas är en av de vanligaste svamparna i ryska skogar. De mår bra på vilken jord som helst och överlever i en mängd olika väderförhållanden. Det finns många arter som skiljer sig åt i lockfärg och sortegenskaper. En betydande del av dem tillhör kategorin "ätbar svamp med god och genomsnittlig smak" och kan utsättas för alla typer av kulinarisk bearbetning, inklusive betning. Enkla recept på inlagd russula för vintern kommer att hjälpa till att se till att dessa blygsamma svampar inte på något sätt är sämre än sina ädla stamkamrater i deras smak och näringsmässiga egenskaper.

Går det att sylta russula till vintern?

Det finns cirka 60 sorter av russula i Ryssland. De som är lämpliga för konsumtion har mört kött, god smak och en ganska rik sammansättning av vitaminer och mikroelement. De är utsökt stekta och kokta och är en del av fastelavnsmenyn.Men inte alla vet att du kan försegla russula under marinad för vintern i burkar. Detta är en utmärkt semesteraptitretare, ett välsmakande tillskott till en sidorätt och en oumbärlig ingrediens i vintersallader. För att rätterna ska bli aptitretande är det viktigt att utföra marineringsprocessen korrekt. Det finns ett antal enkla regler som du bör känna till.

Förbereder russula för betning

Innan du konserverar russula för vintern förbereds de. Detta är ett nödvändigt steg: tack vare detta kommer burkarna att hålla hela vintern, och de inlagda svamparna kommer helt att behålla sin smak och näringsmässiga egenskaper. Återvändande från skogen måste svampråvaror omedelbart bearbetas. Om detta inte görs före marinering kan det mörkna och förstöra. De huvudsakliga bearbetningsstegen är följande:

Svampar sorteras och sorteras, med bortskämda, maskiga, oätliga exemplar åt sidan.
Prover lämpliga för betning rensas från skräp.
Ta bort den övre huden från ytan på locken.
Stora skärs i flera delar, små marineras hela.
Blötlägg eller koka för att ta bort mjölksyra, vilket kan göra att inlagda svampar smakar bittert.

Viktig! För att förhindra att de skalade svamparna mörknar i luften, doppas de kort i saltat eller surgjort vatten.

För att blötlägga ett kilo russula, ta två liter vatten, till vilket en matsked grovt salt har tillsatts. De läggs i saltvatten, tryck läggs ovanpå (så att de är helt nedsänkta) och lämnas i 5 timmar. Skölj sedan i kranvatten.

Om du bestämmer dig för att koka svampen, fortsätt så här: gör en koksaltlösning med en hastighet av en sked bordssalt per två liter vatten, koka upp och koka i 10 minuter.Häll av vattnet som de kokades i och upprepa proceduren två gånger till. Lägg i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Hur man picklar russula hemma

Betning är en metod för att konservera mat i en marinad - en vattenlösning av vinäger (eller citronsyra), socker, salt och kryddor. Det är lätt att förbereda russula för vintern i burkar hemma. Det finns ett universellt recept för marinad för russula, när följande produkter tas per 1 liter vatten:

strösocker - 1 msk. l.;
grovt salt - 4 msk. l.;
kryddpeppar - 2 - 3 ärtor;
vitlök - 3 kryddnejlika (hackad);
kryddnejlika - 2 st.;
bordsvinäger 9% - 150 g;
lagerblad - 3 st.

Innan marinering kokas russulan. De placeras i kokande saltat vatten och hålls i flera minuter, vilket tar bort det resulterande skummet.

Matsmältning är nödvändig för att eliminera skadliga ämnen som har kommit in i svamparna från luften om de samlades in i ett otillräckligt miljösäkert område: trots allt är detta en naturlig svamp som absorberar alla skadliga ämnen som finns i atmosfären.

Det rekommenderas att sterilisera behållare för betning.

De bästa recepten på inlagd russula för vintern

Flera recept med foton kommer att berätta hur man korrekt gör inlagd russula för vintern. Du kan bli förvånad över innehållet i ett stort antal kryddor och örter. Detta är dock nödvändigt, eftersom förkokning tar bort en betydande del av aromen och smaken från svampen.

Ett enkelt recept på inlagd russula till vintern

Detta recept kallas grundreceptet. Andra skapas på grundval av det, med införandet av olika fyllmedel. För att bevara 2 kg russula, ta:

vatten - 1 l;
matvinäger - 150 mg;
pepparkorn - 4 st.;
doftande lagerblad - 4 st.;
salt - 4 msk. l.;
socker - 1 msk. l.;
väldoftande kryddnejlika - valfritt.

Förberedande steg innan du börjar marinera är som följer:

Sterilisera tvålitersburkar och deras lock.
Koka sorterad och tvättad svamp i saltat vatten.

För att marinera russula för vintern, enligt detta recept, gör den vanliga fyllningen, som används i många fall:

Bulkingredienser (socker och salt) och kryddor (peppar, buk, kryddnejlika) läggs till vattnet förberett för betning.
Den doftande samlingen kokas i fem minuter, ättiksyra tillsätts.
Förberedd russula läggs i marinaden och kokas.
Svampen tas bort med en hålslev och förpackas.
Häll marinaden i burkarna, fyll dem till halsen och förslut dem tätt med lock.
De väntar på att den ska svalna och tar den till en mörk, sval plats.

Råd! Inlagd russula kan även stängas med nylonlock, men då måste burkarna förvaras i kylen.

Marinerad russula med lök

Detta är ett mycket intressant recept enligt vilket du kan marinera russula för vintern med lök. De blir möra och aptitretande, eftersom löken hjälper till att förbättra svampens mjukhet.

Här är uppdelningen av produkter för 2 kg russula:

filtrerat vatten - 1 l;
bordsvinäger - 150 mg;
lök - 0,5 kg;
strösocker - 1 msk. l.;
kökssalt - 5 msk. l.

Uppsättningen med kryddor är traditionell:

lagerblad - 5 st.;
kryddpeppar - 5 ärtor;
doftnejlika - 3 st.

Preliminär förberedelse av behållaren utförs, sedan förbereds marinaden. Arbetsförloppet är som följer:

För att göra marinaden, sätt vatten på elden, tillsätt grovhackad lök, salt och socker och kryddor.
Vänta tills det kokar och tillsätt ättiksyra.
Den beredda russulan placeras i burkar, hälls med varm marinad och försluts hermetiskt med lock.
Burkarna får svalna i rumstemperatur.

Denna konservering förvaras i kylen på vintern. Före servering, tillsätt finhackad lök till den inlagda russulan och häll i vegetabilisk olja.

Hur man marinerar russula med pepparrot

Russulas marinerade för vintern med pepparrotsblad visar sig vara pikanta och aromatiska, för enligt receptet tillsätts mycket kryddor till svampen. Rätten kommer att tilltala dem som gillar den "kryddare". Huvudingredienserna är:

Russula - 1,5 kg;
pepparrotsblad - 5 - 10 st.;
vitlök - 1 huvud;
dill och persilja - ett litet gäng vardera;
lagerblad - 10 st.;
salt - 80 g;
kryddset (svart och vitpeppar, ingefära, kryddnejlika).

Russulas rengörs, tvättas och kokas i lättsaltat vatten. Efter att de sjunkit till botten tas de ut med en hålslev och slängs i ett durkslag och får rinna av. Nästa steg är att marinera:

Ett lager pepparrotsblad läggs i burkarna, sedan svamp blandad med hackad vitlök och kryddor, pepparrotsblad ovanpå osv.
Fyll burken, alternerande ingredienser.
Det sista lagret ska vara pepparrotsblad. De täcks med gasväv och sätts under tryck.
Placera den inlagda russulan på en sval plats för att infundera i en månad.

Russulas marinerade enligt detta recept försvinner mycket snabbt på vintern.

Läcker marinerad russula med örter

Genom att använda en mängd olika grönsaker när du syr russula kan du göra aptitretaren speciellt aromatisk och original. För att bevara en en och en halv liters burk för vintern behöver du följande produkter:

renat vatten - 1 l;

Russula - 2 kg;
ättiksyra 9% - 100 ml;
lök - 100 g;
kryddpeppar - 5 ärtor;
salt och socker - 50 g vardera.

Dessutom bör du ta ett litet gäng oregano, timjan, koriander och basilika.Marinerade russulas görs enligt följande:

Gröna tvättas noggrant och hackas, löken skärs i halva ringar.
Lägg lök och örter på botten av en steriliserad burk.
Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt salt, socker och pepparkorn i kokande vatten.
Koka upp igen och tillsätt vinäger.
Kombinera marinaden med huvudingrediensen och koka dem i cirka 20 minuter och häll dem sedan i en burk.
Innan den försluts steriliseras den i ett vattenbad.

Burkar med inlagda svampar lämnas på en mörk plats tills de svalnar helt, varefter de förvaras i källaren.

Hur man snabbt picklar russula för vintern

Detta recept gör det möjligt att snabbt marinera russula för vintern, så att du kan smaka på svampen samma dag som de tillagas. Du måste infundera dem i marinaden i flera timmar. För 1 kg russula ta:

rent vatten - 1 l;
lök - 1 litet huvud;
bordsvinäger - 50 mg eller 2 msk. l.;
kryddpeppar - 5 ärtor;
lagerblad - 2 blad;
salt och socker 30 g vardera;
vegetabilisk olja - 50 mg.

Sekvensering:

Tillsätt socker, salt, vinäger, peppar, lagerblad i kokande vatten och koka i 5 minuter.
Förberedda svampar hälls med marinad, hackad lök och vegetabilisk olja tillsätts.
Koka blandningen på låg värme i cirka en kvart.
Häll upp i rena, steriliserade burkar.

Sådana betningar måste förvaras i kylen på vintern. Det är lämpligt att använda dem inom en månad eller två.

Hur man förbereder russula för vintern i burkar med vinbärsblad

För att läckert marinera russula för vintern kan du tillsätta svarta vinbärsblad som krydda under tillagningen. Detta kommer att göra de inlagda svamparna smakrika och krispiga:

Russula - 1 kg;
filtrerat vatten - 1 l;

liten pepparrotsrot - 1 st.;
vitlök - 5 kryddnejlika;
grön dill - 3 paraplyer;
vinbärsblad - 3 st.;
kryddpeppar - 3 ärtor;
vinäger 9% - 40 mg;
salt - 5 msk. l.;
socker - 1,5 msk. l.

Förberedelserna för marineringsprocessen består av följande sekvens av åtgärder:

Förbered behållaren: tvätta den noggrant och värm den över ånga.
Russulas kokas i saltat vatten, vilket tar bort den obehagliga bitterheten.
Tvätta och hacka pepparrotsroten och örterna noggrant.
Skala vitlöksklyftorna.

Under marineringen bereds huvudingredienserna och fyllningen i olika behållare och kombineras sedan tillsammans:

Dillparaplyer, bitar av pepparrotsrot och andra kryddor (vitlök, vinbärsblad, peppar) placeras i botten av burkarna.
Förberedd russula läggs på kryddorna.
För att göra marinaden, tillsätt salt och socker i det kokande vattnet, tillsätt vinäger och koka i ytterligare några minuter.
Häll den förberedda marinaden i burkarna, låt stå i några minuter och förslut tätt.

På vintern förvaras burkar med picklings på en sval plats.

Regler och villkor för lagring

För att russula inlagd för vintern ska få rätt smak och arom måste de sitta i minst en månad. Ett snabbt recept gör det möjligt att konsumera dem samma dag.

Inlagd russula bör förvaras svalt på vintern. Vanligtvis placeras burkar i en källare och inspekteras regelbundet för mögel. Du bör inte lagra inlagda svampar i mer än ett år, även om de ser ganska aptitliga ut.

För att förhindra risken för för tidig förstörelse av inlagd russula på vintern, häll ett tunt lager renad vegetabilisk olja i en fortfarande öppen burk.

Instantmarinerad russula förvaras i kylen under ett nylonlock och konsumeras inom kort tid.

Svampens kvalitet under tillagningsprocessen innan marinering kontrolleras enligt följande: tillsätt en skalad lök i pannan. Om det inte har ändrat färg kan de säkert betas. En kraftigt mörklagd grönsak med nyanser av blått eller grönt är en farosignal.

Slutsats

Det finns många enkla recept på inlagd russula till vintern. Med hjälp av dem kan du skapa läckra rätter - en värdig dekoration för alla bord. Om du känner till de grundläggande bearbetningsreglerna och strikt följer tillagningssekvensen, kommer inläggning av russula för vintern att vara lätt och trevlig, och resultatet kommer att glädja dig.