Innehåll
Vet du att blötlagda äpplen återställa tarmmikrofloran bättre än yoghurt eller bifidobakterier? De är också användbara för sitt höga innehåll av vitaminer och mikroelement, hjälper immunförsvaret, stärker tänder och hår och återställer förlorad elasticitet i blodkärlen. Listan fortsätter. Vad kan jag säga, våra förfäder var kloka människor. Tidigare fanns det i varje källare en trätunna fylld med inlagda äpplen, men känner alla våra samtida deras smak?
Kanske borde du sluta köpa gummifrukter i butiken på vintern, eller juicer rekonstituerade från pulver, som inte ger några fördelar, är dyra och, ärligt talat, inte smakar särskilt bra? Låt oss göra blötlagda äpplen hemma, lyckligtvis finns det gott om recept. Ägare av privata hus kommer att kunna förbereda dem på gammaldags sätt, i hela fat, och stadsbor, i brist på utrymme eller lämpliga behållare, kommer att tillaga dem i burkar.
Vad är urinering
Innan vi berättar hur man gör blötlagda äpplen, låt oss förstå processen. Denna uråldriga, oförtjänt bortglömda metod att tillaga bär och frukter är baserad på mjölksyrajäsning, precis som att sylta grönsaker. Du kan blötlägga äpplen, päron, plommon, tranbär, lingon eller till och med physalis.Till skillnad från grönsaker innehåller frukt och bär mycket socker, som under jäsningen inte bara blir till mjölksyra. Det omvandlas till andra konserveringsmedel - alkohol och koldioxid.
Hemlagad inlagd frukt är resultatet av exponering för mjölksyra, alkohol och koldioxid, behåller sina näringsegenskaper, har en uppfriskande smak och lagras under lång tid.
Grundläggande regler för urinering
Att blöta äpplen är inte mycket svårare än att göra sylt eller konservera frukt, du behöver bara ta hänsyn till några viktiga punkter.
- För att jästen som orsakar alkoholjäsning ska fungera framgångsrikt och samtidigt dämpa skadliga mikroorganismer måste äpplen vara ganska sura.
- Saltlaken som används för att hälla de blötlagda frukterna måste ha en temperatur som inte överstiger 30 grader. Annars kommer äpplena att få en mycket obehaglig smak. Det är ett brott mot tekniken som förklarar den äckliga lukten som kommer från frukterna som ibland finns på marknaden.
- Endast friska avtagbara äpplen av senhöstens eller vinterns sorter med tät sur massa, till exempel Antonovka, Pepin, Anis, är lämpliga för urinering. Av de tidiga frukterna är endast vit fyllning eller Papirovka lämplig.
- Endast äpplen av en sort kan blötläggas i en tunna eller burk.
Att blöta äpplen enligt ett gammalt recept
Våra gammelmormödrar gjorde inlagda äpplen hemma på detta sätt. Om du har ett ekfat så är det inget komplicerat med det, tro mig, det är mycket lättare att få tag i vete- eller råghalm än du kanske tror om du ville.
Förberedelse av råvaror och behållare
Dessa blötlagda äpplen kan inte tillagas i 3-liters burkar; endast ek-, bok- eller lindfat, stora emaljfat eller stora glasbehållare med bred hals är lämpliga. Samla frukterna av vintersorter, låt dem vila i 15-20 dagar. Sortera, släng ruttna, trasiga, maskiga och sjuka.
Förblöt tunnorna tills läckan upphör. Fyll nya ekar med vatten i 2-3 veckor och byt det var 2-3 dag. Detta för att ta bort tanniner innan du tillagar äpplena. Efter blötläggning fylls faten med kokande sodalösning och rullas. Ta 20-25 g kaustiksoda eller 50-60 g soda per hink kokande vatten.
Låt lösningen stå i 15-20 minuter, häll ut den och skölj flera gånger med kallt, rent vatten.
Innan du lägger frukten, skålla den med kokande vatten.
Innan du förbereder blötlagda äpplen i en glas- eller emaljbehållare, tvätta den noggrant med varmt vatten och läsk och skölj noggrant med kallt vatten. Omedelbart innan du lägger frukten, skålla med kokande vatten.
Inköpslista
För att få 100 kg blötlagda frukter behöver du:
- färska äpplen - 107 kg;
- socker - 2 kg;
- salt - 1 kg;
- malt - 0,5 kg (eller 1 kg rågmjöl);
- senapspulver - 150-200 g.
Du behöver också rent vete- eller råghalm för blötläggning.
Urin av frukt
Om du använder malt (grodd korn), häll det i en kastrull, tillsätt 5 liter kallt vatten och låt koka i 15 minuter. Istället kan du använda rågmjöl för att blötlägga äpplen.Späd först det noggrant med 1-2 delar kallt vatten och brygg sedan med kokande vatten. Tillsätt salt, socker och senap.
Vi förbereder behållare för blötläggning av frukter. Häll kokande vatten över, fodra botten med tvättat och skållat halm. Placera rent tvättade äpplen tätt på den. När tunnan fylls, fodra dess väggar med halm. När blötläggningsbehållaren är fylld med frukt, lägg torra vete- eller rågstjälkar ovanpå.
Om du gör blötlagda frukter i en tunna, förslut den och häll fyllningen genom tunghålet. Fyll en glas- eller emaljbehållare från toppen.
För initial jäsning, blötlägg de blötlagda äpplena i en vecka vid en temperatur på cirka 20 grader. Överför sedan behållaren till en källare, källare eller annat kylrum, fyll på och täpp till tunghålet vid tunnan. Om blötlagda äpplen tillagas i en annan behållare, täck över det ordentligt. Täck eventuellt lockets kant med ett tjockt lager deg.
Efter 1,5-2 månader, ät läckra, hälsosamma blötlagda äpplen.
Tillsatser för att förbättra smaken
Att täcka varje lager av frukt med halm kommer att förbättra dess smak.
För att ge inlagda äpplen en speciell arom kan du lägga till:
- vinbär och körsbärsblad;
- kvistar selleri eller palsternacka.
För att göra en verkligt kunglig maträtt av blötlagda äpplen kan du ersätta socker med honung (1,5-2 kg). Naturligtvis är detta nöje inte billigt och bara biodlare har råd med det smärtfritt.
Vit vätska indränkt i en burk
Detta recept på blötlagda äpplen kan förberedas hemma av invånare i stadslägenheter, och inte nödvändigtvis från vit frukt. Alla små frukter som lätt passar in i halsen på burken duger.
Naturligtvis, om vi verkligen skulle haka på det, skulle det vara en sträcka att kalla dessa äpplen inlagda. Men de har en liknande smak, och du behöver inte riktigt välja, eftersom du inte kommer att släpa ett ekfat in i en ettrumslägenhet och ens på något golv.
Inköpslista
För en två-liters burk behöver du:
- äpplen - 1 kg;
- salt - 1 msk. sked;
- socker - 2 msk. skedar;
- vinäger - 3 msk. skedar;
- pepparrotsblad - 1 st.;
- körsbärsblad - 3-4 st.;
- kryddnejlika - 2 st.
Viktig! Äpplen för blötläggning måste endast vara av högsta kvalitet - hela, utan minsta fläck.
Urin av frukt
Sterilisera och torka burkarna.
Tvätta äpplena, om svansarna finns kvar finns det ingen anledning att riva av dem.
Placera tvättade körsbärs- och pepparrotsblad och kryddnejlikaknoppar på botten av varje urinbehållare.
Lägg frukterna så att de ligger tätt i burkarna, men tvinga inte in dem, annars blir de skrynkliga.
Häll kokande vatten till toppen, täck med ett lock och en varm filt eller frottéhanddukar, låt stå i 5-10 minuter.
Häll vattnet i en kastrull och koka upp. Upprepa proceduren.
När du tappar vattnet ur burken en andra gång, tillsätt vinäger, salt och socker medan du kokar.
Fyll den, rulla ihop den, lägg den upp och ner och slå in den i en gammal filt.
Detta recept på blötlagda äpplen ger vissa friheter. Du kan lägga till vinbärsblad eller ersätta socker med honung.
Slutsats
Vi har bara gett två recept för att göra inlagda äpplen. Vi hoppas att du tycker om dem. Smaklig måltid!
