Innehåll
Det är nödvändigt att marinera ankan för rökning 4 timmar innan du börjar tillaga köttet - på så sätt blir det godare och saftigare. Som kryddor för saltning och marinad kan du använda fänkål, stjärnanis, rosmarin, citronsaft, honung, timjan.
Förbereda och skära upp fjäderfä
Innan du saltar en anka för rökning är det nödvändigt att förbereda den ordentligt. Först rostas slaktkroppen över eld så att de små hårstrån som finns kvar på den inte förstör smaken och utseendet på rätten. Efter att den behandlade fågeln tvättas under vatten, rengörs från inälvor och torkas väl. Fortsätt sedan till att salta och marinera köttet.
Rökande anka kan tillagas i bitar eller hel.
Små bitar är snabbare och lättare att tillaga än en hel slaktkropp
Hur man saltlake anka för rökning
Salta tama anka för rökning på tre sätt:
- Torr.
- Våt.
- Kombinerad.
Saltmetoden påverkar rättens metod och tillagningstid.För våtsaltning av fjäderfä behöver du kryddor och lagerblad. Slaktkroppen gnids med salt och kryddor i förväg och placeras sedan i en stor panna. Ankan hälls med kokt vatten så att den är helt täckt. Lägg ett lagerblad i en behållare och ställ det på spisen. Köttet måste koka upp och hålla i ca 5 minuter. Före tillagning torkas den noggrant i cirka 8 timmar i suspenderat tillstånd.
Klassiskt recept för torrsaltning
Innan du kokar varmrökt anka, saltas den noggrant för att undvika att produkten ruttnar.
Torrsaltning av en slaktkropp börjar med att gnida köttet med salt och kryddor. Följande kryddor kan användas:
- kanel;
- nejlika;
- svartpeppar;
- koriander;
- basilika.
Efteråt läggs ankan i en emaljskål och får puttra i kall temperatur i 6 dagar.
Varje dag ska slaktkroppen vändas och läggas på en servett för att avlägsna fukt.
Med fänkål och stjärnanis
Kinesisk rökt anka tillagas med en blandning av speciella kryddor. Rätten blir mer aromatisk än vid vanlig rökning. För att förbereda denna rökta produkt behöver du följande ingredienser:
- fänkålsfrön;
- nejlika;
- socker;
- salt;
- kassia.
Alla kryddor måste malas i förväg. Efteråt blandas de med salt och socker, och bitar av fjäderfä gnuggas med denna blandning.
Med rosmarin och timjan
Det festliga bordet kommer att dekoreras med en doftande rökt anka. För att förbereda det behöver du följande produkter:
- strösocker;
- salt;
- vatten;
- rosmarin;
- svartpeppar;
- timjan;
- Lagerblad.
Ankan saltas, gnids med kryddor och fylls sedan med vatten. För smak, lägg till ett lagerblad ovanpå.
Fågeln måste kokas i 10 minuter, sedan kylas, varefter slaktkroppen kan marineras
Hur man marinerar anka innan rökning
Marinad för anka före rökning eliminerar obehagliga lukter och tillför saftighet till köttet. Ingefära och enbär används för kallrökning och tillför sofistikering till rätten. Du kan välja ingredienserna till marinaden själv, men det är bättre att använda beprövade saltlake-recept.
Klassisk marinad för att röka anka
Det klassiska saltlösningsreceptet för varmrökt medelstor anka innehåller följande ingredienser:
- vatten 700 ml;
- vinäger 2 msk. l.;
- salt 0,5 msk. l.;
- vitlök 3 kryddnejlika;
- lagerblad 3 st.;
- socker 1 msk. l.;
- ingefära 0,5 tsk;
- kanel 0,5 tsk.
Alla produkter måste krossas och tillsättas i kokande vatten i 4 minuter. Sedan hälls slaktkroppen med den resulterande saltlaken och lämnas i 2 dagar.
Om du marinerar ankan rätt får du en saftig, mjuk maträtt med en behaglig arom
Med berberis
För att förbereda receptet på berberismarinaden behöver du följande ingredienser:
- salt;
- svartpeppar 10 st.;
- kryddpeppar 10-12 st.;
- berberis 12 st.;
- lagerblad 5 st.
Den tillagas som en vanlig anklake innan den röks.
Kanel kommer att ge en behaglig arom till maträtten.
Med honung och citronsaft
Honungsmarinadreceptet för fjäderfä inkluderar:
- citronsaft 1 tsk;
- honung 80 g;
- vitlök 4 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- kryddor - timjan, kanel.
Först blandas honung, juice och vegetabilisk olja i en separat behållare. Sedan läggs krossad vitlök och kryddor till den resulterande lösningen, och köttbitar kryddas med det.Den varmrökta ankan kommer att marinera i 8 timmar i kylen.
För att marinera anka för varmrökning med citronsaft är det bättre att ta en 3 kg slaktkropp; skålen är klar om 3 timmar.
Med kanel och äppelcidervinäger
Du kan marinera anka för rökning i ett rökeri med äppelcidervinäger, tomatpuré och kanel. För att göra detta behöver du:
- tomatpuré 2 tsk;
- äppelcidervinäger 1 msk. l.;
- socker 2 tsk;
- vitlök 4 kryddnejlika;
- paprika 0,5 tsk;
- salt 2 tsk.
Alla ingredienser måste blandas noggrant, krydda ankan med den resulterande kryddblandningen.
Innan varmrökning måste köttet infunderas i 10 timmar.
Saltlake för rökning hemma
Du kan faktiskt röka anka hemma med en flytande marinad, som kan tillagas ganska snabbt. Processen kräver följande produkter:
- salt 200 g;
- svartpeppar;
- vitlök 3 kryddnejlika;
- färsk persilja.
Du kan använda valfri smaksättning. Häll vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt sedan kryddor, vitlök, persilja. Vattnet bör koka i högst 10 minuter, varefter det kyls. När vätskan svalnat kan du hälla den över ankan. Fågeln infunderas i 7 timmar. Det är inte nödvändigt att tvätta det efter marinering, du kan bara torka av det från överflödig fukt.
Saltlaken ska inte innehålla mycket kryddor, annars kommer smak och arom att blandas, det är viktigt att kryddorna kombineras med varandra
Kombinerad saltning av anka för rökning
Du kan salta en anka med en kombinerad metod. Den används på sommaren eller våren. Saltning börjar med att slaktkroppen gnuggas med salt på alla sidor. Efteråt får den stå i ett kallt rum (vid en temperatur på 5 grader) i 2 dagar. Sedan hälls fågeln med förberedd saltlake och lämnas i ytterligare två dagar i kylskåpet.
Därefter tvättas och torkas skålen.Apelsinjuice används ofta i kombinationssaltningsreceptet. Köttet tillagas tillsammans med fett och skinn.
Apelsinskivor tillsätts inuti efter saltning, gnugga slaktkroppen med apelsinjuice och låt stå i 2 timmar.
Ibland i ett sådant recept kan du hitta socker i förhållandet 1:2 till salt. Tillsätt ingredienserna till kryddorna och blanda den resulterande blandningen väl i en separat skål. Kryddorna är uppdelade i 3 lika delar: en placeras på botten av rökhuset, den andra gnids in i köttet och den tredje används för att behandla slaktkroppens hud. Fyll fågeln med vatten och placera den under förtryck i 2 dagar.
Den färdiga fågeln har mört kött och en behaglig pikant arom.
Hur mycket att salta anka för rökning
Saltningstiden beror på saltningsmetoden. Med den torra metoden blötläggs fågeln i salt inom 15 timmar. Under denna period hinner konserveringsmedlet helt penetrera slaktkroppens fibrer. Trycket hjälper köttet att blötläggas snabbare och djupare.
Med den våta metoden saltas slaktkroppen i 2-4 dagar vid en temperatur på 2 till 4 grader. Kombinerad saltlake av anka är designad för 3 dagar.
Bearbetning av fjäderfä efter saltning
Efter saltning av fjäderfäköttet marineras det och röks sedan. För att göra ankan lättare att tillaga kan du skära den i små bitar.
Ett marinadrecept med rosmarin och kryddpeppar passar för varmrökning.
Saltlake för en hel slaktkropp innehåller flera ingredienser:
- anka 2 kg;
- vatten 1 liter;
- salt 4 msk. l.;
- socker 3 tsk;
- nejlika;
- Lagerblad.
Först måste du koka vatten, tillsätt salt, socker och alla kryddor. Lösningen bör koka i högst 5 minuter. Då måste du låta det svalna. Detta kommer att ta ungefär en timme.
Lägg hela ankkroppen i en djup skål och fyll den med kyld saltlake. Behållaren måste stängas med ett lock och en tung last placeras på den.Efteråt ställs köttet i ett svalt rum under en dag. Ta bort ankan från marinaden och torka av med hushållspapper.
Före behandling med rök placeras den torra slaktkroppen i kylen i 5 timmar.
Slutsats
Du kan marinera anka för rökning med timjan, citronsaft, kanel, honung och socker. Saltlaken tillför saftighet till köttet. Om köttet inte saltas och marineras före tillagning blir det rått inuti och intetsägande.
