Varmmarinerad volushki: recept för att förbereda sig för vintern

Volnushki är svampar med ett lamellärt lock, vars fruktkött innehåller tjock, fet juice. Denna sort växer överallt, men föredrar björkskogar. Dess representanter dyker upp på skogskanter från mitten av sommaren och mognar innan frosten börjar. Recept för varmbetning av trumpeter finns i varje hemmafrus repertoar. Marinerade svampar har ovanliga smaktoner. De kan serveras som förrätt eller som tillägg till huvudrätter.

Hur man picklar varma svampar

Betning är en av metoderna för konservering, som bygger på effekten av syra på produkten och bordssalt. Ingredienserna undertrycker den vitala aktiviteten hos mikroorganismer, och tillsatsen av olika örter, oljor, lök och vitlök förstärker effekten och gör preparaten ovanligt smakrika.Förutom örter och kryddor tillsätts honung eller socker. Den heta marineringsmetoden är grunden i receptet, som ofta används för att förbereda trumpeter för vintern.

Varma och kalla metoder för marinering skiljer sig åt i de tekniker som används för att förbereda marinaden. Varmmarinering är en metod med ytterligare värmebehandling, den används för att skörda svamp. Kalla marinader hälls oftast över grönsaker eller stekt mat.

Denna art är idealisk för att förbereda inlagda preparat, inte bara för dess smakegenskaper, utan också på grund av dess struktur: den elastiska fruktkroppen skärs i flera delar och små exemplar är helt inlagda.

Regler för val och beredning av ingredienser

Efter insamlingen sorteras svampen för vidare bearbetning. Använd inte maskiga eller ruttna exemplar. Den fibrösa stjälken skärs av med 2 - 3 cm.. Kraftigt smutsiga lock rengörs från smuts med en styv borste.

Ett viktigt villkor för att förbereda svamp för betning är att förblöta dem i kallt vatten i flera dagar. Denna typ av bearbetning hjälper till att bli av med bitterheten som orsakas av den mjölkaktiga saften som frigörs från locket.

Omedelbart efter blötläggning och torkning av svampen börjar betningsprocessen, eftersom stjälkarna och några av locken kan mörkna och försämras utan att produkten snabbt bearbetas efter blötläggning.

Klassiskt recept för att marinera trumpetsvampar med den heta metoden

Hemmafruar föredrar att endast använda varmbetningsmetoden för att bevara volushki.Det eliminerar helt möjligheten av otillräcklig förberedelse av elementen i fruktkroppen och locket. Det klassiska receptet för att marinera trumpeter med den heta hällmetoden för vintern innebär inte separat beredning av marinaden. Ingredienser:

• svamp - 1 kg;
• lagerblad, vinbär (lingon) blad - individuellt;
• dill - flera paraplyer;
• vitlök 6 - 8 kryddnejlika;
• salt - cirka 100 g;
• peppar - 2 - 4 ärtor.

Kepsar och ben sorteras ut, tvättas, rengörs och blötläggs i minst 24 timmar, sedan kokas de och torkas i ett durkslag. Svampen tvättas igen och kokas i rent vatten över hög värme med resterande ingredienser i 15 minuter. Svampråvaror läggs ut i förberedda steriliserade glasburkar och fylls med saltlake som erhålls efter tillagning. Rulla ihop locken och vänd tills de svalnat.

Volnushki, varmmarinerad med senap och vitlök

För 2 kg svampmassa, ta 100 g salt, cirka 8 vitlöksklyftor, samt senapspulver (1 msk), eventuella örter efter smak.

Förberedda svampar placeras i behållare och hälls med varm marinad från de listade ingredienserna.

Hur man picklar varma svampar: recept med morötter

Volnushki passar bra med morötter och lök. För receptet på 1 kg svampråvaror ta:

• 1 msk. l. salt, socker, vinäger;
• 400 ml vatten;
• lagerblad, svartpeppar - efter smak,
• 1 st vardera morötter och lök.

Grönsaker skalas, tvättas och steks i en stekpanna. Kokta svampar blandas med den stekta massan och hälls med beredd saltlake. Koka blandningen i 20 minuter tills den kokar, lägg den sedan i burkar.Hålrummen fylls med varm saltlösning som erhålls efter kokning.

Recept på varmbetning av trumpetsvamp med vinäger

För att förbereda inlagda konserver med den heta metoden enligt grundreceptet med vinäger, ta äppelsorten. För att förbereda på detta sätt behöver du:

• 2 kg svamp;
• 120 g salt;
• 50 g socker;
• 100 ml äppelcidervinäger;
• 3 vitlöksklyftor;
• svartpeppar;
• 2 lagerblad;
• nejlika.

Svampar kokas i marinaden i 15 minuter. I det sista skedet, häll försiktigt äppelcidervinäger längs kanten av pannan. Blandningen får koka i cirka 10 minuter och hälls sedan i behandlade sterila burkar.

Bevarande av skakningar med den heta metoden med dubbelsterilisering

Vid konservering av svamp används ofta en dubbelsteriliseringsmetod. Detta innebär att burkarna bearbetas innan de placeras i ämnena, och även kokas efter att locken rullats upp. Denna metod låter dig bevara konserverad mat under lång tid, vilket helt eliminerar möjligheten för penetration av mikroorganismer. Beredningen beredd enligt det klassiska receptet läggs ut i försteriliserade burkar, rullas upp med lock och placeras på botten av en kastrull med vatten, täckt med en tunn handduk.

Små burkar kokas i 10 minuter, burkar på 2 och 3 liter kokas i 30 minuter. Efter kylning vänds arbetsstyckena, lämnas i en dag och läggs sedan undan för förvaring.

Hur man marinerar trumpetsvampar för vintern med en het metod med citronsaft

Citronsaft används som syra istället för vinäger. Det bevarar helt svampens smakegenskaper.

1 kg volushki kokas.Tillsätt samtidigt 10 g grovt salt och 15 g strösocker, 20 ml citronsaft, 10 pepparkorn, 5 kryddnejlika, 2 lagerblad till 300 ml vatten. Svampar doppas i den beredda marinaden och kokas i 10 minuter. Sedan läggs blandningen ut i burkar, den resulterande saltlösningen tillsätts och stängs med sterila lock.

Lagringsregler

Inlagd svamp kan lagras i flera år. Bearbetningsmetoden med försterilisering av burkar eliminerar helt surrning av marinaden eller utseendet av mögel inuti fruktkroppen eller locket.

Dessutom beror hållbarheten på hur mycket syra som används. Den höga temperaturen vid vilken marinaden framställs eliminerar helt skadliga mikroorganismer som bor i fruktkropparna och hjälper till att öka hållbarheten. Hållbarheten beror på avkorkning av den färdiga produkten:

1. Slutna burkar med inlagda svampar lagras i 1 - 2 år vid temperaturer från + 8 till +10 ^OMED.
2. Öppna burkar med inlagd svamp bör inte förvaras mer än 2 dagar.

Materialet som locket är gjort av spelar roll. Polyetenlock används för produkter som är planerade att lagras i högst 1 år. Metalllock ökar hållbarheten upp till 2 år.

Endast glasbehållare är lämpliga för varmbetning. Dessa kan vara burkar med en volym på 500 ml till 3 liter. Uteslut under lagring:

• exponering för solljus;
• vara nära uppvärmningsanordningar;
• upprepad frysning och avfrostning av arbetsstycken.

Slutsats

Recept för att marinera varma svampar är baserade på den klassiska metoden. För varmbetning, använd endast steriliserade burkar som har behandlats med ånga eller ytterligare kokning av behållaren.Rätt förberedelse bevarar svampdoften och gör svampen utomordentligt god. Hemmarinering låter dig kontrollera mängden ingredienser som används och göra marinader mer kryddiga, syrliga eller söta.

Rekommenderade inlägg

Hur man förbereder blötlagda äpplen hemma

Inlagd kål recept

Instant inlagd kål med rödbetor

Hur man picklar brysselkål

Inlagd kål med vitlök, smör och morötter

Instant inlagd kål med rödbetsbitar

Recept på inlagd vitkål med paprika för vintern

Recept på inlagda gröna tomater med vitlök

Hur man jäser gröna tomater i en kastrull