Rädisa för vintern

Rädisa är en av de äldsta grönsakerna som används av mänskligheten för mat och medicinska ändamål. Den är mest utbredd bland östliga folk, i Europa och Amerika är den mycket mindre populär. Fram till nyligen var rädisor för vintern praktiskt taget okända, eftersom grönsaken är välbevarad både i källaren och till och med i kylskåpet när den är färsk. Men, som det visade sig, mjukar vissa konserveringstekniker (jäsning, betning) avsevärt och förbättrar smaken av rotfrukter. Därför blir även många pålitliga motståndare till denna grönsak, efter att ha provat en eller annan beredning av rädisa för vintern, genomsyrad av sympati för den.

Vad kan man laga av rädisa till vintern?

Den vanligaste rätten som någon hemmafru kan förbereda från alla sorters rädisor är sallad. Och det är solosallader eller blandade sallader med andra grönsaker som enkelt kan tillagas i ett ganska stort sortiment efter olika recept, inte bara för omedelbar konsumtion, utan även för konservering för vintern. Sådana sallader kan användas som en vardagsrätt, för medicinska procedurer och för att dekorera ett semesterbord. Vissa sorter av denna grönsak används till och med för att göra läcker sylt för vintern.

Inlagda, inlagda och saltade rotfrukter är väldigt gott. Förutom det faktum att i alla dessa vinterpreparat är grönsakens helande egenskaper helt bevarade, i inlagda och saltade rädisor konserverade för vintern, ökar innehållet av användbara ämnen till och med på grund av aktiviteten hos speciella mikroorganismer.

Dessutom är inlagda eller inlagda rotfrukter lika goda sallader och snacks.

Teoretiskt kan denna grönsak till och med frysas, men detta är långt ifrån det mest framgångsrika sättet att konservera rotfrukter för vintern.

Hur man bevarar rädisor för vintern

Du kan konservera rotfrukter för vintern på en mängd olika sätt, och varje hemmafru kan modifiera detta eller det receptet efter hennes smak. Många människor föredrar traditionellt inläggning av grönsaker som den snabbaste och billigaste konserveringsmetoden när det gäller ansträngning. Dessutom kan upprullade burkar med inlagd rädisa förvaras under normala rumsförhållanden.

För att förbereda marinader använder de flesta recept traditionellt vinäger med en mängd olika kryddor. Om så önskas kan vinäger enkelt ersättas med citronsyra - det blir hälsosammare och inte mindre gott.

Vissa marineringsrecept lägger till vegetabilisk olja. Detta gör att du kan mjuka upp smaken av den färdiga rätten något.

Många har hört talas om att jäsa kål inför vintern. Det visar sig att jäsning av rädisor inte är svårare, och resultatet kan överträffa alla förväntningar. I fermenterade grönsaker, på grund av aktiviteten av mjölksyrabakterier, bevaras mängden element som är gynnsamma för människors hälsa inte bara, utan till och med ökas. Och den saltade grönsaken är också mycket bättre och lättare att lagra på grund av den höga halten salt i den - ett naturligt konserveringsmedel.

Tillsatsen av olika grönsaker bidrar inte bara till olika smaker av de beredda preparaten, utan berikar dem också med ytterligare vitaminer och mineralelement.

Det finns flera vanligaste typer av rädisor: svart, grön och Margelan (kinesisk). Svart rädisa har den mest skarpa och till och med bittra smaken, men innehållet av medicinska ämnen i den är maximalt. Bland de många recepten för att förbereda svart rädisa för vintern är de mest populära betning, saltning och betning med koreanska kryddor. De två sista varianterna av rädisa, grön och Margelan, kännetecknas av sin speciella arom och delikata smak, och används bäst för att förbereda en mängd olika sallader för vintern.

Förbehandling av grönsaker innan någon typ av konservering innebär att rotfrukterna rengörs noggrant från alla typer av föroreningar. Detta görs genom att tvätta den i flera vatten. Ta sedan försiktigt bort skinnet med en vass kniv eller grönsaksskalare och skär av svansarna.

Enligt de flesta recept, innan konservering, måste skalad rädisa hackas på ett av de bekväma sätten: riven, skärs i kuber eller remsor med en kniv eller passeras genom en grönsaksskärare.

Fingerslickande rädisasallad för vintern

Processen att göra rädisasallad för vintern enligt detta recept är inte alls komplicerad, och alla ingredienser är väldigt enkla och vanliga, men resultatet är en mycket välsmakande maträtt som du vill prova igen och igen.

Du kommer behöva:

• 1 kg gröna rotfrukter;
• 2 lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. blandningar av malda kryddor (svart och kryddpeppar, kanel, kryddnejlika, varmpeppar, lagerblad);
• 2 msk. l. salt;
• 200 ml vegetabilisk olja och 6% vinäger.

Förberedelse:

1. Rotfrukter tvättas, skalas och skärs i tunna strimlor.
2. Salta, blanda och låt stå i 2 timmar så att grönsakerna släpper ut sin saft.
3. Krama sedan lätt.
4. Finhacka vitlöken, skär löken i tunna halvringar och blanda båda grönsakerna med 2-3 msk. l. oljor
5. Blanda sedan den pressade rädisan med lök, vitlök, vinäger och malda kryddor.
6. Den återstående oljan värms upp i en stekpanna och hälls över grönsaksblandningen efter att ha svalnat något.
7. Rör om och låt stå en dag i ett rum med sval temperatur.
8. Sedan överförs de till glasburkar, täcks med plastlock och läggs i kylen för förvaring. Produkten kan lagras i denna form i högst 2 månader.
9. Om det finns en önskan att förlänga salladens hållbarhet, steriliseras burkarna med den i kokande vatten i minst 20 minuter (liters behållare).

Vintersallad av rädisa med kål och örter

En universal sallad tillagad enligt detta recept ger dig vitaminer och nyttiga mineraler under hela vintern.

Du kommer behöva:

• 1 kg rädisa av valfri sort;
• 1 kg vitkål;
• 100 g persilja, dill, koriander;
• 150 ml 6% vinäger;
• 100 g lök och morötter;
• 5 vitlöksklyftor;
• 500 ml kokande vatten;
• 30 g salt;
• 100 g socker.

Förberedelse:

1. Lök skärs i ringar, rädisor och morötter rivs på ett grovt rivjärn, kål hackas med en kniv.
2. Förbered en marinad separat från vatten, salt, socker, vinäger, vitlök och hackade örter.
3. Alla grönsaker kombineras, rörs om ordentligt och placeras i små sterila behållare.
4. Häll marinad, sterilisera i 5-10 minuter och rulla ihop.

Ett enkelt recept på grön och svart rädisasallad för vintern

Du kommer behöva:

• 1 kg vardera av svart och grön rädisa;
• 400 g vardera morötter och paprika;
• 8 vitlöksklyftor;
• 4 stjälkar selleri;
• 180 g salt;
• 125 g socker;
• 100 ml 9% vinäger.

Enligt detta recept sylts rädisor direkt i glasburkar för vintern.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker rivs på ett grovt rivjärn eller skärs i tunna tärningar.
2. Strö över salt och socker.
3. Sterilisera burkarna, lägg sellerigrönt, hackad vitlök på botten, tillsätt vinäger (med en hastighet av 5 ml per 0,5 liters behållare).
4. Placera grönsaker tätt inuti burkarna, fyll dem upp till axlarna med kokande vatten och ställ dem att sterilisera i 10 minuter.
5. Därefter rullas de ihop för vintern.

Kryddig rädisa och morotssallad för vintern

Vinterrädissallad enligt detta recept kan kallas både kryddig och aromatisk på samma gång.

Du kommer behöva:

• 1 kg rädisa;
• 500 g morötter;
• 10-12 vitlöksklyftor;
• en matsked salt och socker;
• 200 ml vatten;
• 100 ml 6% vinäger;
• 4 bitar kryddnejlika och svartpepparkorn;
• 200 ml vegetabilisk olja.

Tillverkning:

1. En marinad framställs av vatten med salt, socker, kryddor och vegetabilisk olja. Värm blandningen till en temperatur av +100 °C och tillsätt vinäger.
2. Samtidigt rivs rotfrukterna på ett fint rivjärn, och vitlöken krossas med en press.
3. Hackade grönsaker läggs i sterila burkar, kokande marinad tillsätts och steriliseras ytterligare i 5-10 minuter.
4. De rullar upp för vintern.

Recept på vintersallad från rädisor och gurka

Gurkor och paprika ger salladen som skapats enligt detta recept speciell fräschör på vintern och påminner dig om den varma sommaren med sin arom.

Du kommer behöva:

• 600 g Margelan rädisa;
• 2 stycken vardera av gurka och paprika;
• 1 lök;
• 20 g salt;
• 10 g strösocker;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml 9% vinäger;
• 10 svartpepparkorn;
• 2 tsk. Dijon senap.

Förberedelse:

1. Gurkor och rädisor hackas med ett koreanskt morotsrivjärn.
2. Löken skärs i halva ringar, paprikan i tunna strimlor.
3. Alla grönsaker blandas i en behållare, tillsätts med salt och lämnas i ungefär en timme för att släppa saften.
4. I en annan behållare, vispa en blandning av olja, vinäger och senap.
5. Häll marinadblandningen över grönsakerna, tillsätt strösocker och pepparkorn.
6. Lägg i burkar, sterilisera i 15 minuter och förslut för vintern.

Läcker rädisa och tomatsallad

Enligt receptet behöver du:

• 1 kg rädisa;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomater;
• 1 kg morötter;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• 1 kg lök;
• 125 g socker;
• 90 ml vinäger;
• 160 g salt.

Förberedelse:

1. Alla grönsaker hackas på ett bekvämt sätt, kryddor och olja tillsätts, blandas och får stå i flera timmar.
2. Placera behållaren med grönsaker på elden, låt innehållet koka och tillsätt vinäger.
3. Koka sedan i ytterligare 5-10 minuter, lägg i sterila burkar, förslut för vintern och låt svalna upp och ner, inslagna.

Inlagd rädisa för vintern

Även om, till skillnad från sallader, inga grönsaker läggs till inlagd rädisa, visar det sig attraktivt välsmakande på grund av en mängd olika kryddor och örter.

Du kommer behöva:

• 1 liter vatten;
• 1 kg rädisa;
• 5 lökar;
• 200 g socker;
• 50 g salt;
• 200 ml naturlig äppelcidervinäger;
• dill, dragon, svarta vinbärsblad - efter smak;
• 10 st. kryddnejlika och söta ärtor.

Tillverkning:

1. Rotfrukter skärs i tunna skivor, hälls med kallt vatten, lämnas i 10 minuter och vattnet dräneras.
2. Löken skärs i halva ringar, de gröna hackas med en kniv.
3. Grönsaker och örter läggs i sterila burkar i lager.
4. Koka en marinad av vattnet som tappats från rädisan, tillsätt kryddor, socker, salt och slutligen vinäger.
5. För att lagra inlagda grönsaker på vintern, sterilisera burkarna med preparatet i 15 minuter och rulla omedelbart ihop.

Hur man picklar rädisor och morötter för vintern

Genom att lägga till morötter till en maträtt under betning kan du mjuka upp produktens smak och göra dess färg mer attraktiv. Matlagningstekniken liknar absolut den som beskrivs i föregående recept. För 1 kg rädisa tillsätt 300-400 g morötter.

Rädisa marinerad för vintern med paprika och vitlök

Att förbereda sig för vintern enligt detta recept är mest lämplig för Margelan-rädisa eller "lobo".

Du kommer behöva:

• 300 g Margelan rädisa;
• 500 g röd paprika;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• ½ chilipeppar;
• en kvist persilja och dill;
• 50 ml 9% vinäger;
• 25 g socker;
• 200 ml vatten;
• 10 g salt.

Tillverkning:

1. Rotfrukter rivs på ett grovt rivjärn.
2. Paprikan skärs i fjärdedelar, läggs i kokande vatten i 5 minuter, tas bort och skärs i strimlor.
3. Chilipeppar och örter finhackas.
4. Tillsätt alla kryddor, hackade örter och vitlök och vinäger i kokande vatten.
5. Kombinera alla grönsaker i en stor behållare och häll varm marinad över dem.
6. Lägg de inlagda grönsakerna i burkar, sterilisera i 10 minuter och rulla ihop.

Koreansk rädisa recept för vintern

En maträtt gjord enligt detta recept är ganska lämplig för att dekorera ett semesterbord.

Du kommer behöva:

• 700 g grön eller svart rädisa;
• 350 ml vatten;
• 350 ml risvinäger;
• 200 g socker;
• 1 tsk. gurkmeja;
• 20 svartpepparkorn;
• en halv pod röd varm peppar;
• 30 g salt;
• 3 lagerblad;
• ½ tesked torkad röd paprika;
• 1 tsk. sesam;
• 30 g salladslök.

Tillverkning:

1. Rotfrukter skivas tunt eller rivs på ett speciellt "koreanskt" rivjärn.
2. Salladslök och het paprika skärs i små bitar och alla grönsakerna kombineras.
3. Låt grönsakerna vara varma i flera timmar och krama sedan ut den frigjorda juicen.
4. Saften kombineras med vatten och alla andra ingredienser och värms tills den kokar.
5. Häll den resulterande marinaden över grönsakerna och låt stå i minst 12 timmar.
6. Nästa dag, fördela arbetsstycket i sterila burkar, sterilisera i 20 minuter och rulla omedelbart ihop.

Läcker rädisa i koreansk stil är redo för vintern.

Inlagd rädisa för vintern

Alla gillar inte den kryddiga-bitra smaken och aromen av färsk rädisa, men när den är inlagd får denna grönsak helt andra smaknyanser.

Receptet kräver väldigt lite:

• 1 kg rotfrukter;
• 200 ml vatten;
• 30 g salt.

Tillverkning:

1. Rädisan skärs i tunna skivor, du kan också riva grönsaken på ett grovt rivjärn.
2. Hetta upp vattnet något och lös saltet i det.
3. Häll den saltade lösningen över den purerade grönsaken och rör om.
4. Täck med ren gasväv och sedan med en tallrik att lägga eventuell vikt på.
5. Låt stå på en varm plats i 2-3 dagar. Genomborra arbetsstycket varje dag med en gaffel eller en vass pinne till botten.
6. Efter slutet av jäsningsprocessen, efter 3 dagar, kan de inlagda grönsakerna läggas i burkar och förvaras i kylan: i källaren eller kylskåpet.

Inlagd rädisa med kål

Rädisa går bra när den fermenteras med kål; dessutom anses ett sådant recept för vintern vara en klassiker för det kazakiska köket.

• 1 kg rädisa av valfri sort;
• 2 kg kål;
• 30 g salt;
• Dillfrön;
• ca ett glas vatten - valfritt.

Tillverkning:

1. Kålen hackas med en vass kniv, rädisan rivs eller skärs i tunna skivor.
   
2. Blanda båda grönsakerna med salt i en skål tills de börjar släppa saft.
3. Sedan läggs de väldigt tätt i en burk eller panna, och en vikt läggs ovanpå.
   Uppmärksamhet! Om det inte släpps ut mycket juice, bör vatten tillsättas till beredningen.
4. Efter en dag bör skum dyka upp på grönsakerna. De måste genomborras till botten för att gaserna ska kunna strömma ut.
5. Efter tre dagar ska den färdiga jästa maträtten flyttas till en kall plats och förvaras vid en temperatur på cirka + 5 ° C.

Saltad rädisa för vintern

Att göra saltad rädisa för vintern skiljer sig inte mycket i processteknik från betning. Tillsätt bara mer salt enligt receptet. Det vill säga att saltlaken bereds i följande proportioner: cirka 200 g salt används för 1 liter vatten.

Saltad rädisa är välsmakande inte bara på egen hand, men mycket välsmakande sallader tillagas från den på vintern.

Vinterrecept från svart rädisa

Du kan göra många läckra och hälsosamma förberedelser för vintern från svart rädisa.

Svart rädisasallad för vintern med örter

Du kommer behöva:

• 1 kg svart rädisa;
• ett litet huvud av vitlök;
• 10 kvistar dill;
• 5 kvistar koriander;
• 30 g salt.

Tillverkning:

1. Rotfrukter rivs på ett grovt rivjärn.
2. Finhacka grönsakerna och vitlöken med en kniv.
3. Alla ingredienser blandas noggrant, salt tillsätts.
4. Lägg grönsakerna i sterila burkar och förvara i kylen.

Inlagd svart rädisa

För en 0,5 liters burk behöver du:

·        300 g svarta rotfrukter;

• en vitlöksklyfta;
• en kvist persilja och selleri;
• 40 g vardera paprika och morötter;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g salt;
• 5 g socker.

Tillverkning:

1. Paprika och morötter blancheras i kokande vatten i 6-7 minuter, varefter grönsakerna skärs i tunna strimlor.
2. Rädisan rivs med hjälp av ett rivjärn.
3. Grönsakerna placeras i slumpmässig ordning i sterila 0,5-litersburkar.
4. Örter, vitlök, salt, socker och vinäger läggs också i varje behållare.
5. Häll kokande vatten över, täck med lock och pastörisera i ca 10 minuter.
6. Skruva ordentligt för vintern.

Går det att frysa rädisor?

Det finns två huvudsakliga sätt att frysa rädisor:

• skär i skivor och lägg i portionspåsar.
• riv på ett grovt rivjärn och lägg i små plastbehållare.

Expertsvar

När du fryser rädisor är det nödvändigt att ta hänsyn till att inte alla sorter av rädisor är välbevarade med denna konserveringsmetod. Många hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att frysa svart rädisa för vintern. Svaret på denna fråga är ganska kategoriskt - det är svart rädisa som är helt olämplig för frysning, eftersom den förlorar både sitt utseende och sina läkande egenskaper.

När det gäller andra sorter är allt inte så kategoriskt med dem. Om du verkligen vill kan du frysa in dem, men tänk på att grönsaken måste ätas direkt efter upptining.

Hållbarheten för frysta grönsaker i frysen är cirka sex månader.

Regler för förvaring av rädisepreparat

Burkar med rädisa hermetiskt förseglade med metalllock för vintern kan lagras under nästan alla förhållanden, men helst utan tillgång till ljus. Resten av preparaten kräver förvaring i svala eller till och med kalla rum. Denna regel gäller särskilt inlagda och saltade grönsaker.

Slutsats

Rädisa förberedelser för vintern är ganska olika både när det gäller processteknik och sammansättningen av de använda ingredienserna. Men enkelheten i själva processen tillåter vilken som helst, även en nybörjare hemmafru, att prova sin hand.

Rekommenderade inlägg

Snabbrecept på inlagd vitkål med paprika

Recept på inlagd kål med rödbetor och vitlök

Recept på kål marinerad med rödbetor och morötter

Georgisk inlagd kål: recept

Hur man picklar kålrabbikål

Hur man picklar rödkål

Snabbt inlagda gröna tomater

Marinerade sötsyrliga tomater

Inlagda tomater för vintern