Innehåll
Vem älskar inte grillning! Men njutningen av saftigt, rökigt kött blir inte komplett om det inte är kryddat med sås. Du klarar dig med vanlig ketchup. Men riktiga gourmeter föredrar kött körsbärsplommonsås. Butik köpt sås är inte dåligt. Men kokt sås är mycket godare. körsbärsplommon tkemali hemma. Det bär avtrycket av ägarens individualitet, eftersom varje familj har sitt eget recept på körsbärsplommon tkemali. Kryddor som är älskade av hela familjen läggs till det, så smaken är individuell.
Hur lagar man tkemali? Körsbärsplommon eller tkemali, eller utspritt plommon, är syster till det vanliga plommonet. Den har små frukter som kan vara gröna, gula och röda. Till skillnad från det storfruktiga ryska plommonet växer det främst i söder. Där finns den även i det vilda. I Kaukasus är tkemali grunden för den berömda såsen, som bär samma namn.
I Ryssland använder hemmafruar allt oftare dessa frukter för att förbereda tkemali från körsbärsplommon för vintern. Det finns många recept på körsbärsplommonsås. Men grunden för dem är alltid det klassiska, beprövade receptet på tkemali körsbärsplommonsås.
Den är beredd av frukter av olika färger, och i varje fall kommer förberedelsereceptet att vara något annorlunda. För gul körsbärsplommonsås är färska örter mer lämpliga, för röda - torkade och gröna går bra med alla.
Grön tkemali
Den är gjord av omogna plommon som ännu inte har fått sin naturliga färg.
För att förbereda behöver du:
- omogna körsbärsplommon - 2,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- varm peppar - 1 st.;
- salt, socker - 1 msk. sked;
- vatten - så att körsbärsplommon täcks;
- korianderkorn - 2 teskedar;
- färska örter - basilika, dill - 100 g.
Tvätta frukterna, tillsätt vatten och koka i 20 minuter.
Vi gnuggar den färdiga produkten genom en sikt efter att ha tömt buljongen. Använd en mixer, mal koriandern, tillsätt salt, tillsätt vitlök, hackade örter och bring till ett homogent tillstånd. Blanda med körsbärsplommon, krydda med peppar, koka i ca 3 minuter. Häll den beredda såsen i små sterila burkar. Tätt försluten håller den sig bra i kylen hela vintern om den inte äts först.
Du kan förbereda tkemali grön sås med ett annat recept.
Grön tkemali med adjika
Den tillagas endast med torra örter, hackad koriander tillsätts direkt vid servering.
Ingredienser till såsen:
- grönt körsbärsplommon - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- salt - 2 teskedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- torr dill - 20 g;
- torr dragon - 2 teskedar;
- torr adjika - 2 teskedar;
- mald koriander - 10 g;
- torr mynta - 2 teskedar.
Den växer bara i söder, så de flesta hemmafruar får nöja sig med vanlig torkad mynta. Var försiktig när du tillsätter den för att inte förstöra rätten.
Fyll de tvättade frukterna med vatten så att det täcker dem. Koka dem tills de är mjuka. Detta tar cirka 10 minuter.Häll av buljongen och gnid genom en sil. Tillsätt salt, alla torra ingredienser, socker och hackad vitlök, adjika till den resulterande purén. Rör om ordentligt och koka på låg värme i ca 10 minuter.
Häll den kokande tkemalin i en liten steriliserad behållare och förslut den tätt.
Gul tkemali
Framställd av mogna gula plommon. Vi lägger bara till färska örter. Såsen kräver följande ingredienser:
- gult körsbärsplommon - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dill – 125 g. Vi använder endast stjälkar;
- mynta - 125 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 skida;
- socker - en matsked utan rutschkana.
Häll det tvättade körsbärsplommonet i ett glas vatten och koka tills det är mjukt, vilket tar cirka 20 minuter. Vi gnuggar de silade frukterna genom en sil.
I den resulterande purén placerar vi dillstjälkarna, samlade i ett gäng, salt och varm peppar. Sjud blandningen på låg värme i en halvtimme. Blandningen kan lätt brännas, så du måste röra om den väldigt ofta.
Medan blandningen kokar, blanda resten av örterna med vitlök och mal dem med hjälp av en mixer, tillsätt körsbärsplommonpurén och koka på svag värme ytterligare en kvart.
Häll den kokande såsen i en steril behållare. Du kan rulla ihop den hermetiskt, eller så kan du fylla den med raffinerad olja, stänga med lock och förvara i kylen.
Gul tkemali tillagas också enligt ett annat recept. Det finns mycket mer vitlök här, röd paprika ersätts med mald röd peppar, och endast koriander och dill används som gröna.
Gul tkemali utan mynta
Körsbärsplommonfrukterna i detta såsrecept urkärnas före tillagning. Nödvändiga produkter:
- gult körsbärsplommon - 3 kg;
- vitlök - 375 g;
- mald varm peppar - 15 g;
- koriander och dill - 450 g;
- salt - 4-6 msk. skedar
Ta bort de tvättade frukterna från fröna och strö över salt. När körsbärsplommon släpper sin saft, koka den i ungefär en halvtimme. Frukterna ska bli mjuka.
Vi torkar de färdiga frukterna genom en sil.
Koka purén tills såsen tjocknar. Du måste röra om väldigt ofta. Mal vitlöken tillsammans med örterna och lägg i purén, tillsätt samtidigt den röda paprikan. Det återstår att koka såsen i ytterligare 5 minuter och förpacka den i torra, sterila behållare. Hermetiskt förseglad bör den lindas in i en dag, vänd ner locken.
Följande såsrecept innehåller en så sällsynt ingrediens som fänkål. Smaken och doften av anis och dill, inneboende i fänkål, kombinerat med mynta och en ansenlig mängd vitlök skapar den speciella ovanliga smaken hos denna tkemali-sås.
Tkemali med fänkål
Den kan tillagas av både gröna och gula körsbärsplommon.
Produkter för tkemali:
- grönt eller gult körsbärsplommon - 2,5 kg;
- färsk koriander - 1 gäng;
- koriander - 1,5 teskedar;
- färsk fänkål - ett litet gäng;
- mynta och dill - 1 gäng vardera;
- vitlök - 15 kryddnejlika;
- salt - msk. sked;
- vatten - 0,5 msk.;
- Tillsätt peppar och socker efter smak.
Koka körsbärsplommon, tillsätt vatten tills det blir mjukt. Vi gnuggar frukterna tillsammans med buljongen genom en sil. Mal koriandern, hacka örter och vitlök i en mixer, tillsätt allt i den kokande purén, smaka av med salt, peppar och eventuellt socker. Koka såsen i cirka en halvtimme, rör hela tiden.
Packa den kokande såsen i sterila flaskor eller små burkar, förslut den hermetiskt och isolera den i ett dygn.
Röd tkemali
Såsen gjord av mogna röda körsbärsplommonfrukter är inte mindre god. Den har en rik färg och bara dess utseende väcker aptiten. Tillsatsen av tomater gör den unik.
Ett moget rött körsbärsplommon passar till det. Äppelcidervinäger i kombination med honung gör den här såsen inte bara mycket god, utan också mycket hälsosam.
Nödvändiga produkter:
- röda körsbärsplommon - 4 kg;
- tomater - 1 kg;
- vatten - 2 msk.;
- mynta - 8 kvistar;
- varm peppar - 2 st.;
- vitlök - 12 kryddnejlika;
- koriander - 60 g;
- socker - 12 msk. sked;
- äppelcidervinäger - 4 teskedar;
- honung - 2 msk. skedar;
- salt - 4 msk. skedar.
Vi börjar förbereda såsen genom att ta bort fröna från körsbärsplommon. Koka den med vatten i ca 10 minuter. Vi torkar genom en sil. Sjud purén på låg värme, tillsätt hackade örter, vitlök, paprika och tomater. Smaksätt med honung, äppelcidervinäger, salt och socker, tillsätt mald koriander. Koka i ytterligare 7-10 minuter under konstant omrörning.
Packa den beredda kokande såsen i sterila behållare och förslut hermetiskt.
Tkemalisås passar bra inte bara till kött eller fisk. Även vanliga korvar blir mycket godare med den. Pasta eller potatis kryddad med tkemali blir en utsökt maträtt. Det är också gott att helt enkelt breda på bröd. Mycket örter, vitlök och varma kryddor gör denna sås väldigt nyttig. Om du inte kan köpa körsbärsplommon kan du göra det av osötade plommon.Det kommer inte smaka värre.
