Hemlagad tomatsås för vintern: recept med vitlök, utan matlagning, kryddig, utan sterilisering, med basilika, utan vinäger

Innehåll

Tomatsås för vintern blir nu allt populärare. De dagar då vi beundrade importerade burkar och flaskor med okänt innehåll är förbi. Nuförtiden kommer hemlagade preparat tillbaka på modet. Och under säsongen av massmognad av tomater är det helt enkelt omöjligt att inte förbereda åtminstone några burkar med doftande, naturlig och mycket välsmakande tomatsås för vintern.

Hur man lagar tomatsås på rätt sätt

Sås, i allmänhet, används för att ge rätter nya smaker, för att återuppliva dem och rätta till misstag om huvudrätten inte tillagades helt korrekt.

Tomatsås tillhör gruppen frukt- och grönsakssåser som uteslutande använder naturliga produkter. Men för att göra tomatsås till vintern krävs värmebehandling så att den kan bevaras länge. Även om det finns en så kallad rå tomatsås, som bevarar alla nyttiga beståndsdelar, måste den uteslutande förvaras kallt och inte länge, max några veckor.

I vissa recept för att göra sås, måste du först skaffa tomat juice eller ta en färdig. I andra krossas tomaterna helt enkelt på vilket sätt som helst och skalet och fröna lämnas i grönsaksmassan för ytterligare uppkokning.

Vissa recept kräver användning av vinäger, men det är bättre att hitta naturliga sorter för dessa ändamål - äppel- eller vinättika. Som en sista utväg kan du använda citron- eller tranbärsjuice.

Att göra tomatsås av tomater för vintern är mycket populärt i Medelhavsländerna: Italien, Grekland, Makedonien. Därför är recept ofta fyllda med en mängd olika örter och kryddor som används. Det är lämpligt att hitta dem färska, men om detta inte är möjligt, kommer torkade kryddor att göra.

Uppmärksamhet! Eftersom tomatsås konsumeras i relativt små mängder är det bekvämare att använda små glasbehållare för förpackning: från 300 ml till en liter.

Klassisk tomatsåsrecept

Det traditionella receptet på tomatsås kräver inte det bredaste urvalet av ingredienser:

ca 3,5 kg mogna tomater;
200 g lök;
10-15 g senapspulver;
100 ml vin eller äppelcidervinäger;
30 g salt och socker;
2 g mald glödhet och 3 g svartpeppar;
4 kryddnejlika.

Enligt klassisk teknik erhålls tomatjuice först från tomater.

Juice kan fås med hjälp av en juicepress.
Eller använd den manuella metoden, där tomater, skurna i skivor, först värms upp under lock i en lämplig behållare. Och sedan gnuggas de genom en sil, tar bort frön och kvarvarande skinn.
Sedan hälls den resulterande saften i en kastrull med tjock botten och kokas tills vätskevolymen minskar med en tredjedel.
Viktig! Under den första halvan av tillagningen måste allt skum som bildas tas bort från tomaterna. Senare slutar det att bildas.
Tillsätt sedan salt, kryddor, senap och finhackad lök i tomatpurén.
Koka på låg värme i ytterligare 5-10 minuter, tillsätt vinäger.
Häll hett i burkar och sterilisera ytterligare: 5 minuter för halvlitersburkar, 10 minuter för litersburkar.

Tomat, paprika och vitlökssås

Det här receptet har en mycket rikare sammansättning jämfört med det klassiska, och kan användas inte bara som en sås, utan också som ett kitt för smörgåsar.

Du kommer behöva:

5 kg röda mogna tomater;
1,5 kg röd paprika;
1 skida varm paprika, även gärna röd;
2-3 vitlökhuvuden;
150 g morötter;
100 g vardera dill och persilja (om nödvändigt kan färska örter ersättas med torkade);
60 g salt;
100 g vegetabilisk olja.

Och det är väldigt enkelt att skapa en så läcker tomatsås för vintern med det här receptet.

Alla grönsaker måste tvättas noggrant och allt överskott tas bort.
Sedan, efter att ha skurit dem i små bitar, mal varje grönsak genom en köttkvarn i en separat behållare.
Lägg först de rivna tomaterna i pannan och koka i ca 30 minuter.
Tillsätt sedan paprikan till dem och koka i ytterligare 15-20 minuter.
Tillsätt slutligen mald vitlök och örter, vegetabilisk olja, salt och koka de sista 5 minuterna.
Sterilisera samtidigt små burkar över ånga eller i ugnen.
Koka locken i kokande vatten i ca 10 minuter.
Lägg den beredda såsen i burkar och rulla ihop.

Kryddig tomatsås för vintern

Förresten, kryddig tomatsås tillagas med exakt samma teknik. För att det äntligen ska erövra älskare av allt kryddigt med sin kraftiga smak, behöver du bara lägga till 3-4 baljor av varm peppar istället för en och säkert röd. För rött är hetast. Och om du lägger till några pepparrotsrötter till ingredienserna, kommer både smak och arom att vara mer än värda.

Tomatsås med vitlök för vintern

Men enligt detta recept för vintern tillagas tomatsås ganska snabbt, och även om den inte kan kallas särskilt kryddig, ger vitlök den fortfarande både arom och pikant smak.

Till att börja med kan du förbereda en liten del av såsen, för detta behöver du:

200 g tomatfrukter;
20 g vitlök (5-6 kryddnejlika);
20 g grön lök;
20 g persilja;
20 g varm paprika;
5 ml rödvinsvinäger;
20 ml vegetabilisk olja;
3-4 g salt.

Förberedelse:

Skalet på de tvättade tomaterna skärs korsvis, de hälls med kokande vatten i 30 sekunder och placeras sedan i kallt vatten.
Efter detta skalas alla frukter och läggas i en mixerskål.
Salladslök och persilja skärs i små bitar och skickas dit.
Vitlöken skalas, delas i kryddnejlika, och den heta paprikan befrias från svansar och frön.
Tillsätt dem till tomaterna tillsammans med salt och hacka.
Tillsätt olja och vinäger och vispa igen.
Häll tomatblandningen i pannan och koka i 10-15 minuter.
Lägg i små burkar och sterilisera i kokande vatten i ytterligare 10 minuter, rulla sedan ihop.

Tomatsås med basilika för vintern

I allmänhet bereds tomatsås för vintern oftast utan sterilisering, eftersom tomatpurén eller juicen i alla fall måste avdunsta ganska länge så att den tjocknar väl. Och ett tydligt exempel på detta är följande recept, som också innehåller ganska ovanliga ingredienser:

3 kg tomater;
1 kg päron;
2 kg söt paprika;
200 g vitlök;
1 knippe basilika (100 g);
2 heta paprika;
1 kg lök;
30 g salt;
200 g socker;
150 ml vegetabilisk olja;
100 ml äppelcidervinäger.

Att förbereda tomatsås med basilika för vintern enligt detta recept är enkelt, men ganska tidskrävande.

Först tvättas alla grönsaker och frukter i rinnande vatten och torkas på en handduk.
Sedan befrias de från allt överskott och mals i bitar på något bekvämt sätt: du kan använda en köttkvarn, du kan använda en mixer, du kan använda en matberedare.
Alla ingredienser, utom basilika, vitlök och peppar, kombineras i en kastrull, sätts på eld, värms upp till en temperatur av +100°C.
Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja och koka på låg värme i cirka 40 minuter.
Blandningen måste röras om under tillagningen för att förhindra att den bränns.
Efter 40 minuter, tillsätt de reserverade ingredienserna och värm i ytterligare 10 minuter.
I slutet tillsätts vinäger, fördelas i sterila burkar och försluts omedelbart.

Tomatsås för vintern med äpplen

Där det finns päron finns det förstås också äpplen. Dessutom passar tomater och äpplen perfekt ihop i många recept.Äpplen innehåller också en stor mängd pektin, vilket gör såsens konsistens tjockare och trevligare att äta.

För att göra sås av tomater och äpplen behöver du:

6 kg tomater;
5 bitar stora söta och sura äpplen;
2 baljor av varm peppar;
100 ml solrosolja;
120 g salt;
300 ml äppelcidervinäger;
400 g socker;
2 teskedar mald svartpeppar;
4 vitlöksklyftor.

Och att förbereda det enligt receptet går inte snabbt, men det är enkelt.

Tomater, äpplen och paprika befrias från överflödiga delar och skärs i små bekväma bitar.
Därefter måste du mala dem till en puré. Du kan använda en köttkvarn för dessa ändamål, eller en mixer - vad du än har till hands.
Sedan läggs den krossade blandningen i en kastrull med tjock botten och kokas i cirka två timmar på låg värme.
10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor, örter, olja och vinäger.
Till sist hälls de upp i små burkar och försluts.

Söt tomatsås för vintern

Med samma teknik förbereder de en otroligt god sås som kommer att glädja dem med en söt tand.

Du behöver följande produkter:

6 kg tomater;
10 bitar lök;
120 g salt;
200 g socker;
200 g honung;
6 bitar kryddnejlika;
100 g äppelcidervinäger;
5 g kanel;
7 g vardera mald svart och kryddpeppar.

Recept på tomatsås för vintern med lök

Även om det finns lite mat i huset kommer du definitivt att hitta ingredienserna till denna läckra sås - huvudsaken är att det finns tomater:

2,5 kg tomater;
2 bitar lök;
40 g salt;
1 tsk vardera malen svart och röd peppar;
100 g socker;
3 lagerblad.

Och de förbereder tomatsås med lök för vintern enligt ungefär samma princip som beskrivs i föregående recept.Endast tomater tillagas under en kortare tid - 40 minuter.

Ett väldigt enkelt recept på tomatsås till vintern

De enklaste ingredienserna används här:

1 kg tomater;
9-10 vitlöksklyftor;
2 teskedar mald koriander och humle-suneli krydda;
30 g salt;
20 g malen röd paprika.

Och själva tillverkningstekniken kunde inte vara enklare.

Tomaterna skärs i fjärdedelar, placeras i en emaljbehållare och lämnas i rummet i en dag.
Dagen efter dräneras den separerade juicen och används till andra rätter.
Den återstående massan kokas lätt och krossas med en mixer.
Koka i ytterligare 15-20 minuter under konstant omrörning.
Tillsätt salt och kryddor, koka i ytterligare 3 minuter och lägg i små behållare.
Förslut omedelbart med sterila lock.

Tomatsås utan tillagning

Grönsaker utan värmebehandling kan inte lagras under lång tid, även i kyla, om inte något kryddigt ingår i receptet, vilket kommer att fungera som ett extra konserveringsmedel. Detta recept på tomatsås förtjänar namnet - kryddig, eftersom det innehåller flera liknande komponenter.

Tack vare detta kan du säkert förvara den även under den långa vintersäsongen i kylen. Samtidigt kännetecknas det av exceptionella läkande egenskaper, eftersom alla ämnen som är fördelaktiga för hälsan bevaras oförändrade.

Baserat på tillgången på 6 kg färska tomater behöver du dessutom:

12 bitar röd paprika;
10 baljor av röd het paprika;
10 vitlökhuvuden;
3-4 pepparrotsrötter;
1 glas äppelcidervinäger;
3 koppar socker;
mald svartpeppar och salt efter smak.

Trots all den uppenbara kryddigheten visar sig såsen vara ganska söt och delikat. Det är väldigt lätt att förbereda.

Alla grönsaker rengörs från frön och skal.
Använd en köttkvarn, mal alla grönsaker i en behållare.
Tillsätt socker, salt, kryddor efter smak, samt äppelcidervinäger.
Låt såsen dra i kryddorna, håll den i rumstemperatur i flera timmar.
Sedan läggs de i burkar och förvaras i kylen.

Tomatsås för vintern: recept utan vinäger

Den läckra tomatsåsen som tillagas enligt detta recept kallas även för tomatsås på franska.

Du kommer behöva:

5 kg tomater;
2 vitlökhuvuden;
500 g lök;
30 g dragongrönt (dragon);
60 g salt;
150 g socker;
0,5 g mald svartpeppar;
vegetabilisk olja - 1 msk. skeda i en halvlitersburk.

Förberedelse:

Tomatfrukter ångas i ett durkslag över ånga tills de är mjuka.
Efter kylning, gnid igenom en sil.
Hacka vitlöken separat, finhacka löken och örterna med en kniv.
Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka i ca 2 timmar tills volymen av hela massan är halverad.
Tillsätt kryddor och örter och blanda.
Häll såsen i burkar, häll en matsked olja ovanpå burken och förslut.

Vinterns godaste tomatsås

De säger att det inte råder någon tvist om smak, men såsen gjord enligt receptet som beskrivs nedan är gillat av både män, kvinnor och barn.

Du bör hitta följande komponenter, som kommer att göra 12 halvliters burkar med sås:

7 kg mogna tomater utan skal;
1 kg skalad lök;
1 huvud vitlök;
70 ml olivolja;
400 g tomatpuré;
100 g vardera basilika och persilja;
200 g rörfarinsocker;
90 g salt;
1 paket (10 g) torr oregano;
4 g (1 tsk) vardera malen svart och varm röd paprika;
30 g torr mald paprika;
150 ml rödvinsvinäger.

Och att förbereda det är inte så svårt som det kan verka.

I det första skedet skalas tomaterna genom att göra ett litet snitt i skalet i form av ett kors och lägga frukterna växelvis i kokande vatten i 30 sekunder och sedan i kallt vatten.
Sedan skärs tomaterna i små bitar och läggs i en stor kastrull och läggs på medelvärme.
Koka med ibland omrörning tills den totala volymen minskat med 1/3. Detta tar vanligtvis cirka två timmar.
Finhacka samtidigt löken och fräs den i olivolja tills den är gyllenbrun.
Vitlök hackas och steks på samma sätt.
Tomatpuré späds med ungefär samma mängd tomatjuice från pannan så att den inte sedan lägger sig i botten.
Tillsätt det till tomaterna och rör om ordentligt igen.
Börja tillsätta salt och socker i tomatsåsen. Gör detta i delar, låt såsen sjuda i 1-2 minuter varje gång.
Gör likadant med paprika och alla resterande kryddor.
Finhacka grönsakerna och rör ner dem i tomatsås i delar.
Tillsätt sedan stekt vitlök och lök.
Till sist läggs vinäger till såsen, får puttra i ytterligare 3 minuter och hälls upp i burkar.
Vrid och låt svalna.

Tjock tomatsås för vintern hemma

Tomatsås kan förtjockas genom att koka länge, tillsätta äpplen, stärkelse eller... nötter.

Enligt receptet behöver du:

1 kg tomater;
300 g skalade valnötter;
8 vitlöksklyftor;
100 ml citron- eller granatäpplejuice;
7 g malen röd paprika;
5 g Imeretian saffran (kan ersättas med ringblommor);
100 g hackad grön koriander.

Att göra denna tomatsås hemma är inte så svårt.

Hacka tomaterna, lägg på elden och koka i ca 20-30 minuter.
Mal nötterna genom en köttkvarn och mal med peppar, vitlök och salt.
Tillsätt koriander och saffran.
Tillsätt citronsaft och tomatblandning lite i taget, mal hela tiden den resulterande pastan.
Lägg i små burkar och förvara svalt.

Recept på hemgjord tomatsås för vintern med stärkelse

Det här receptet är förmodligen det enklaste och snabbaste sättet att göra en tjock tomatsås. Du kan inte ens använda färsk tomatfrukt, utan färdig tomatjuice, köpt i butik eller hemgjord.

Nödvändig:

2 liter tomatjuice;
2 msk. skedar potatisstärkelse;
7 vitlöksklyftor;
50 g salt;
3 g vardera varm och svartmalen peppar;
250 g socker;
90 ml vinäger.

Tillverkning:

Häll tomatjuicen i en kastrull, ställ in på värme och efter kokning, koka i 15-20 minuter.
Tillsätt kryddor och finpressad vitlök.
Efter 10 minuter, tillsätt vinäger.
Späd potatisstärkelse i 150 g kallt vatten och häll gradvis stärkelsevätskan i tomatsåsen under konstant intensiv omrörning.
Värm igen till kokning och efter kokning i fem minuter, häll i sterila glasbehållare.

Krasnodar tomatsås

Det är inte för inte att tomater från Krasnodar-regionen är särskilt söta och saftiga - trots allt, i dessa delar mättar solen generöst alla grönsaker och frukter med sin värme och ljus. Så receptet på Krasnodar tomatsås för vintern har varit populärt sedan avlägsna sovjetiska tider, då varje hemmafru lätt kunde förbereda den.

Ingredienserna inkluderar:

5 kg tomater;
5 stora äpplen;
10 g paprika;
200 ml solrosolja;
4 knoppar av kryddnejlika;
3 g mald muskotnöt;
6 g torr oregano;
5 g vardera mald kryddpeppar och svartpeppar;
30 -40 g salt;
80 g äppel- eller vinvinäger;
50 g socker.

Denna delikata sötsyrliga sås är också lätt att tillaga.

Först, som vanligt, erhålls juice från tomater med någon vanlig metod.
Äpplen skärs i skivor, alla frön tas bort och läggs till tomatjuice.
Äppel-tomatblandningen kokas i minst en halvtimme, varefter kryddor och örter tillsätts.

Kommentar! Om det inte går att använda kryddorna i receptet i krossat tillstånd är det bättre att lägga dem i en gaspåse under matlagning. Och i slutet av tillagningen, ta bort från såsen.
Koka ytterligare en halvtimme, rör hela tiden och skumma bort skummet.
5-7 minuter innan beredning, tillsätt vinäger och olja och häll den heta såsen i burkar.

Hemlagad plommon tomatsås

Bland recepten för att göra fingerslickande tomatsås för vintern finns det flera alternativ med tillsats av plommon. Två av dem kommer att presenteras här.

För det grundläggande alternativet kommer följande komponenter att krävas:

1 kg urkärnade plommon;
2 kg tomater;
3 lökar;
100 g vitlök;
150 g socker;
1 knippe vardera basilika och dill;
2 stjälkar selleri;
1 chilipeppar;
60 g salt.

Tomatsås för vintern enligt detta recept är lättast att tillaga med en köttkvarn.

Du måste förbereda lite mer plommon, ca 1,2 kg, så att efter gropning återstår exakt 1 kg.
Först passeras vitlök och peppar genom en köttkvarn och placeras i en separat behållare.
Sedan läggs tomater, plommon, lök, basilika och selleri, malda genom en köttkvarn, i en gemensam kastrull.
Tillsätt socker och salt.
Lägg blandningen på ganska hög värme, efter kokning, sänk värmen och koka totalt i ca 1,5 timme.
Vitlök, peppar och hackad dill tillsätts 5-7 minuter innan tillagningen är slut.
Såsen kan hällas upp i burkar antingen varma eller kylda.

Tomatsås för vintern: recept med koriander

Om du lägger till ett gäng koriander och en tesked paprikapulver till ingredienserna i det tidigare receptet, tar bort basilikan om möjligt, kommer den resulterande såsen att ha en helt annan smak, inte mindre intressant.

Recept på italiensk tomatsås för vintern

Och italiensk tomatsås kan inte föreställas utan en hel uppsättning doftande kryddor med tillsats av traditionell olivolja.

Uppmärksamhet! Om möjligt är det lämpligt att använda färska örter.

Hitta och förbered:

1 kg mogna och söta tomater;
1 lök av söta sorter;
3 vitlöksklyftor;
50 g färsk (10 g torkad) basilika;
50 g färsk (10 g torkad) oregano;
30 g rosmarin;
20 g färsk timjan (timjan);
30 g pepparmynta;
20 g trädgårdssmak;
50 ml olivolja;
30 ml citronsaft;
50 g farinsocker;
salt att smaka.

Och förberedelserna är som följer:

Skala tomaterna, överför dem till en kastrull och koka tills en homogen flytande massa erhålls.
Gröna hackas med en vass kniv.
Tillsätt kryddor, örter, finhackad vitlök i tomatmassan och koka i ca 30 minuter.
Häll i olivolja och citronsaft och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
För förvaring läggs den färdiga såsen i sterila burkar och försluts.

Hur man förbereder tomatsås för vintern i en långsam spis

Multikokaren är väldigt bekväm att använda för att laga tomatsås bland annat. Det är sant att konsistensen av en sådan sås visar sig vara ganska flytande, men den behåller mer användbara ämnen.

Du måste förbereda följande produkter:

2 kg tomater;
1 lök;
3 vitlöksklyftor;
½ tesked vardera av torr basilika och oregano;
3 g mald svartpeppar;
20 g havssalt;
30 g strösocker;
8 g citronsyra.

Och att laga mat i en slowcooker är som alltid enkelt.

Tomater skärs i bitar av valfri form och storlek.
Skala löken och vitlöken och hacka den så fint som möjligt.
Lägg alla hackade grönsaker, kryddor, salt och socker i multikokaren och blanda väl.
Ställ in "quenching"-programmet i 1 timme och 30 minuter.
Ta bort locket flera gånger under tillverkningsprocessen och blanda innehållet.
Efter kylning, om så önskas, sila såsen genom en sil.
För att bevara den på vintern hälls tomatsås i 0,5 liters burkar, steriliseras i kokande vatten i cirka 15 minuter och rullas ihop.

Regler för förvaring av hemgjord tomatsås

Förseglade burkar med tomatsås kan förvaras under normala rumsförhållanden. Den genomsnittliga hållbarheten är 1 år. I en källare kan de lagras i upp till tre år.

Slutsats

Tomatsås för vintern kan tillagas på en mängd olika sätt. Alla kan välja ett recept för sig själva efter smak och förmåga.