Tomater i egen juice med tomatpuré

Tomater kanske har rekordet för olika recept för att förbereda dem för vintern, men tomater i tomatsås för vintern är särskilt populära. Eftersom det är i sådana preparat som tomater helst behåller sin naturliga färg och smak. Tja, att behålla formen beror mer på fruktens sortegenskaper. Dessutom, i förberedelserna som framställs enligt recepten som beskrivs nedan, används absolut allt spårlöst, både tomaterna själva och deras inte mindre välsmakande fyllning.

Principer för att laga tomater i tomatsås

Recept för att göra tomater i tomatsås kommer att vara användbara både för ägare av sina egna trädgårdstomter och för stadsbor som måste köpa alla ingredienser på marknaden eller i en butik.

För den förra är tomater i tomatsås fördelaktiga eftersom man kan använda tomater av olika kvaliteter. När allt kommer omkring är det bara vackra och täta tomater som inte alltid mognar i trädgården. Samtidigt är både små och stora tomater, oregelbundet formade och till och med blåslagna, ganska lämpliga för tomatsås. Om de bara vore, om möjligt, fria från spår av röta och sjukdomar. Men för att direkt fylla burkarna är det bättre att välja frukter av medelstorlek, täta och elastiska, helst inte ens för saftiga. I det här fallet kommer tomaterna att behålla sin oklanderliga form och till och med smaken av en nästan färsk tomat under hela vintern. För varje burk är det bättre att välja tomater med ungefär samma mognadsgrad.

Men de kockar som har möjlighet att välja tomater på marknaden kan välja tomater i vilken färg eller storlek de vill. Recept på tomater i tomatsås låter dig experimentera oändligt och kombinera gula, orange, vita och till och med svarta frukter med en tomatfyllning av vilken färg som helst. Dessutom, som nämnts ovan, är tomater av alla storlekar och former, även de mest fula, lämpliga för såsen.

Det är också viktigt att denna förberedelse för vintern avsevärt kan spara familjens budget, eftersom tomater från den kan användas inte bara som ett mellanmål, utan också som en del av de rätter som kräver närvaron av färska tomater.

För att förbereda tomater i tomatsås, använd både hela frukter med och utan skal. I det senare fallet smakar tomaterna mer delikat. För att snabbt och enkelt skala tomater bör du först göra ett korsformat snitt på varje tomat med en vass kniv och sedan hälla kokande vatten över dem i en minut. Därefter tappas vattnet av och tomaterna fylls med isvatten. Efter denna enkla procedur lossnar skalet från varje frukt utan problem.

Tomatsås där tomater kan bevaras för vintern kan tillagas:

• från dina egna eller köpta tomater;
• från tomatpuré;
• från tomat juice: hemlagad eller köpt i butik;
• från färdig köpt tomatsås.

Olika recept kräver konservering av tomater i tomatsås med en minsta mängd ytterligare ingredienser, och med tillsats av olika grönsaker, örter och kryddor.

Klassiskt recept på tomater i tomatsås för vintern

Det här receptet på inlagda tomater används främst om du vill bevara fruktens naturliga smak och arom, eftersom tillsats av olika kryddor till tomatsås antingen kan förbättra eller förvränga smaken på tomater.

Receptet kräver endast:

• 1 kg små eller medelstora, men vackra och täta tomater;
• 800 g stora eller mjuka tomater för att göra sås;
• 30 g salt;
• 30 g socker;
• 1,5 msk. skedar 9% vinäger (eller 2-3 g citronsyra).

Tillverkningstekniken är som följer:

1. Steriliserade burkar är fyllda med utvalda och noggrant tvättade täta tomater (med eller utan skal efter eget gottfinnande).
2. För andra tomater, ta bort stjälken och alla möjliga skador, tvätta och skär i små bitar.
3. Lägg tomatbitarna i en platt panna och koka tills de mjuknat och saften släpper.
4. Låt tomatmassan svalna något och mal genom en sil för att ta bort kärnor och skal.
5. Skalad tomatjuice blandas med salt och socker och kokas upp igen, tillsätt vinäger i slutet.
   
   Uppmärksamhet! Man måste ta hänsyn till att tomatsås tillagad på detta sätt måste användas inom en timme efter beredning - då kan den börja jäsa och blir olämplig att hälla. Därför, för att göra ett stort antal tomater i tomatsås, skulle det vara mer tillrådligt att förbereda tomatjuice i separata, inte för stora portioner.
6. Häll kokande sås över tomaterna i burkar och vrid omedelbart.

Om hushållet har en juicepress, är det enklaste sättet att passera alla tomatbitar genom den redan i det tredje steget och sedan helt enkelt koka den resulterande juicen i 15 minuter med socker och salt.

Tomater i egen juice med pasta utan vinäger

Som nämnts ovan tillsätts vinäger enligt det klassiska receptet snarare av återförsäkring. Tomatsåsen i sig har tillräcklig syra för att bevara tomatberedningen för vintern, särskilt eftersom detta recept använder sterilisering.

Alla kan inte skryta med att mogna ett stort antal tomater på sin tomt, så ofta finns det helt enkelt ingenstans att få tillräckligt med frukt för att förbereda såsen. I den här situationen kan den vanligaste tomatpurén, som säljs i vilken butik som helst, alltid hjälpa till.

Standardreceptet kräver följande ingredienser:

• 1,5 kg vackra och starka tomater;
• 0,5 kg färdig tomatpuré, köpt i butik eller hemlagad;
• 1 msk.skedar salt;
• 1 msk. skedar socker.

Generellt sett kan mängden salt och socker som tillsätts i tomatsås varieras efter smak, men du kan lätt komma ihåg att att tillsätta 1 matsked av båda komponenterna per 1,5 liter fyllning anses vara klassiskt.

1. Först och främst späds tomatpuré genom att tillsätta tre delar kokt kallt vatten till en del av pastan och knåda ordentligt.
2. Utvalda och tvättade tomater placeras tätt i sterila burkar.
3. Tillsätt socker och salt i den utspädda tomatpurén, värm upp och låt koka i cirka 15 minuter.
4. Het tomatsås hälls över frukterna i burkarna och läggs för sterilisering i en bred kastrull med vatten på elden, så att vattennivån på utsidan når åtminstone upp till burkarnas hängare.
   
5. Steriliseringstiden räknas från det ögonblick vattnet kokar i pannan och beror på volymen på burkarna som används för konservering. För liter - 10 minuter, för tre liter - 20 minuter.
6. Efter att steriliseringen är klar försluts burkarna omedelbart och kyls under en varm filt och vänder dem upp och ner.

Söta tomater i egen juice med tomatpuré

För dem som speciellt älskar söta preparat med grönsaker bör du definitivt prova följande recept på tomater i egen juice med pasta. I denna beredning får tomater en speciell dessertsmak, och till och med inte helt mogna kan sura frukter användas för det.

Alla huvudingredienser förblir desamma som i föregående recept, men de tar två eller till och med tre gånger mer socker. Dessutom, enligt receptet, tillsätts kanel - med en hastighet av en nypa per 0,5 liter färdig fyllning.

Du kan förbereda läckra tomater med detta recept även utan sterilisering:

2. De förberedda tomaterna läggs i burkarna så tätt att de inte faller ut när burken vänds och häll kokande vatten över den i 15-20 minuter.
   
   Viktig! Om frukterna först skalas, hälls de i det här fallet med kokande vatten i endast 5 minuter.
3. Tomatpasta späds med vatten i ovanstående proportion (1:3), värms upp och kokas med salt, socker och kanel i 12 minuter.
4. Vattnet töms på tomaterna och häll omedelbart kokande sås över dem ända till burkens kant.
   
5. Skruva på metalllock och låt svalna upp och ner i 24 timmar.

Tomater i tomatpuré med dill och kryddnejlika

Både kryddnejlika och dill - båda komponenterna är de mest traditionella tillsatserna i recept för inläggning av grönsaker.

Sammansättningen av startkomponenterna är som följer:

• 7-8 kg tomater (du kan använda frukter med olika mognadsgrad);
• 4 msk. skedar socker;
• 6 msk. skedar salt;
• 1 liter tomatpuré;
• 9 kvistar dill med blomställningar;
• 9 kryddnejlika;
• Lagerblad - ett blad per liter burk;
• Svartpepparkorn – 1-2 st. på burken.

Du kan använda vilken bekväm metod som helst för att förbereda tomater i sin egen juice från recepten som beskrivs ovan, både med och utan sterilisering.

Tomater för vintern i tomatsås med vinbärsblad

Svarta vinbärsblad kan ge ytterligare styrka till tomater samtidigt som preparatet bevaras på vintern och, naturligtvis, en attraktiv arom. Du kan använda vilket som helst av de givna recepten. Vinbärsblad, med en hastighet av 2-3 blad per liter hällning, läggs till tomatsåsen när den kokas.

Tomater i tomatpuré för vintern med kanel och kryddnejlika

Detta recept för att laga tomater i sin egen juice med pasta och kryddor kräver att tomaterna skalas.

För att få en kryddig arom binds vanligtvis kanel och kryddnejlika med tillsats av kryddpeppar i ostduk och kokas i tomatsås. Innan du häller tomaterna i burkarna, ta bort påsen med kryddor.

För 1 liter tomatsås tillsätt en halv kanelstång, 5 kryddnejlika, 3 kryddpepparärtor.

Tomater i egen juice med tomatpuré och selleri

De fungerar på exakt samma sätt när de gör tomater i egen juice med selleri. Den senare tjänar främst till att smaksätta tomatsåsen gjord av pastan. Ett gäng selleri från 4-5 grenar, bundna med tråd, läggs i utspädd tomatpuré medan den värms upp. Innan du häller tomater i burkar, ta bort selleri från behållaren.

Annars är processen att göra tomater i sin egen juice inte annorlunda än den standard som beskrivs ovan.

Recept på tomater i tomatpuré med vitlök

Enligt detta recept för tomater tillagade i tomatsås utan sterilisering, anges mängden ingredienser per en tre-liters burk:

• ca 1 kg tomater (eller så många du kan);
• 5 msk. skedar tomatpuré;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• kryddor efter smak (svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika);
• 3 msk. skedar salt;
• 1 msk. sked socker;
• 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja (valfritt).

Matlagningstekniken är mycket enkel:

1. Tomatpuré späds med vatten och kokas med kryddor på medelvärme i 15 minuter.
2. Lägg först vitlök på botten av en steril burk, sedan tomater ovanpå, försök att placera dem tätare, men utan att pressa dem för mycket.
3. Tomater hälls med kokande vatten till toppen och får värmas upp i 15 minuter.
4. Därefter töms vattnet och kokt tomatpuré läggs till tomaterna så att nivån nästan är under burkens kant.
5. Skruva på med metalllock, vänd på och låt svalna långsamt under lock.

Tomater med tomatpuré för vintern med pepparrot och paprika

Den resulterande tomatberedningen kan lagras under lång tid även vid rumstemperatur och kommer att glädja dig, förutom tomaterna själva med en pikant smak, med en unik kryddig sås som kan användas för att krydda alla rätter.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg tomater;
• 500 g tomatpuré;
• 150 g morötter;
• 150 g paprika;
• 100 g riven pepparrot;
• flera kvistar persilja;
• 100 g vitlök;
• 60 g salt;
• 100 g socker;

Matlagningstekniken för detta recept är inte särskilt svår:

1. De tvättade tomaterna genomborras på flera ställen med en nål och placeras i sterila burkar, med en persiljekvist placerad på botten.
2. Häll kokande vatten till toppen och låt stå i 15 minuter.
3. Paprika, morötter, vitlök och pepparrot tvättas, befrias från allt överskott och hackas med en köttkvarn eller mixer.
4. Tomatpasta späds med den nödvändiga mängden vatten och blandas med hackade grönsaker.
5. Sätt på eld och koka tills skum slutar bildas. Det måste metodiskt avlägsnas från såsens yta.
   
6. Tillsätt salt och socker.
7. Vattnet dräneras från tomaterna och tomatburkarna fylls med kokande sås med grönsaker.
8. Burkarna rullas ihop och får svalna upp och ner.

Tomater fyllda med vitlök och örter, dränkta i tomatjuice

För detta recept måste du välja särskilt täta sorter av tomater, helst ihåliga, perfekta för fyllning.

Du kommer behöva:

• 1 kg tomater för fyllning;
• 1 kg vanliga tomater för juice eller 1 liter färdig dryck;
• 200 g lök;
• 1 vitlökhuvud;
• 150 g morötter;
• 25 g persiljerot och 10 g av dess gröna;
• 1,5 msk. skedar 9% vinäger;
• 2 msk. skedar socker;
• 1 msk. sked salt;
• kryddpeppar och lagerblad efter smak;
• vegetabilisk olja (för stekning och för hällning)

Denna läckra rätt tillagas enligt följande.

1. Juice kokas från mjuka tomater eller socker, salt, kryddor, vinäger läggs till den färdiga produkten och det hela kokas i 8-10 minuter.
2. Persilja och morotsrötter, samt lök, finhackas och steks tills färgen av krämig glass.
3. Sedan blandas de med hackad vitlök och persilja och värms till 70°-80°C.
4. Ihåliga tomater upp till hälften nära stjälken; ta vid behov bort fröna och fyll dem med örter och grönsaker.
   
5. De fyllda tomaterna läggs tätt i burkar och hälls upp med varm juice och kryddor.
6. Kokt vegetabilisk olja i en separat behållare hälls ovanpå och beräknar att 2 matskedar olja ska användas för 1 liter hällning.
7. Burkar steriliseras i kokande vatten i ca 30 minuter (liter).

Körsbärstomater i egen juice med pasta

Körsbärstomatpreparat ser alltid väldigt attraktiva ut. Och eftersom dessa tomater lätt kan köpas när som helst på året är de lättast att tillaga i en färdig tomatsås som köpts i butik.

För att göra detta måste du hitta:

• 1 kg körsbärstomater (kan vara flerfärgade);
• 1 liter färdig tomatsås i butik.

Vanligtvis innehåller den färdiga tomatsåsen redan både salt och socker, men om det under uppvärmningsprocessen visar sig att något inte räcker kan du alltid tillsätta kryddor efter din smak.

Tillverkningsstegen är traditionella:

1. Såsen hälls i en separat behållare och kokas upp.
2. Körsbärstomater tvättas och läggs i burkar.
3. Häll kokande vatten över, låt stå i 5-7 minuter och rinna av vattnet.
4. Tillsätt den kokta såsen ända upp till halsen och skruva på locken.

Hållbarhet för tomater i tomatsås

Under svala källarförhållanden utan ljus kan tomatpreparat i sin egen juice lagras från ett till tre år. Det rekommenderas inte att förvara sådana preparat inomhus i mer än ett år. Och de kommer att vara klara för användning inom en vecka efter produktion.

Slutsats

Tomater i tomatsås för vintern kan hjälpa hemmafrun i nästan alla situationer. De är trots allt både ett utsökt oberoende mellanmål och en ingrediens i många för- och andrarätter, och fyllningen kan användas både som tomatjuice och som sås, beroende på vilka kryddor som används.

Rekommenderade inlägg

Hur man gör tomatjuice hemma

Armenisk adjika för vintern

Lecho från paprika och morötter för vintern

Viburnum, mosad med socker

Ett enkelt recept på grön tomatsallad till vintern

Recept på gröna tomater med vitlök för vintern

Kryddig grön tomatsallad "Cobra"

Hur man jäser gröna tomater i burkar

Feijoa med honung - recept för vintern