Innehåll
Salta tomater i burkar eller i keramik- eller träfat anses vara en av de traditionella hemgjorda preparaten som kan konserveras för vintern. För att förbereda dem behöver du ett minimum av ingredienser, och själva processen är enkel och tar inte mycket tid. Information om hur man gör varma tomater för vintern kommer att vara användbar för både nybörjare och erfarna hemmafruar.
Regler för varma inläggning av tomater
För att förbereda varma saltade tomater behöver du små eller medelstora tomater av vilken sort som helst, en mängd olika kryddor, färska unga örter, vanligt bordssalt, i vissa fall strösocker, rent kran- eller brunnsvatten, 1 till 3 liters burkar eller keramik fat eller trätunnor i olika storlekar. Behållaren där tomaterna ska saltas måste vara intakt, utan sprickor eller chips. Omedelbart innan tomaterna rullas ska de tvättas noggrant med varmt vatten och läsk, sköljas med kallt vatten flera gånger och torkas i rumstemperatur.
Principen att konservera tomater i varm saltlake är väldigt enkel - lägg tomaterna i en burk tillsammans med kryddor, häll kokande vatten en gång, en andra gång med varm saltlake och rulla omedelbart ihop med plåt eller skruvlock. Om tomater bevaras i fat, fylls de med saltlake endast en gång.
Tomater för konservering kan tas antingen helt mogna (men inte övermogna) eller något omogna. Huvudsaken är att de är täta, med en tunn men hållbar hud, utan bucklor, röta eller tecken på sjukdom. Tomater av vilken sort och form som helst är lämpliga, både vanliga runda och "grädde", hjärtformade.
Det är bättre att bevara hemgjorda frukter som odlas i dina egna trädgårdssängar - de är mycket godare än de som köpts i butik, de har en rik röd färg och smak och en stark, ihållande arom. De blir salta ungefär en och en halv månad efter tillagning. Om allt görs korrekt kommer tomaterna att förbli täta, behålla sin ursprungliga form, men kommer att få en ljus, unik smak och en specifik trevlig arom. På vintern kan de användas som förrätt eller tillbehör till olika huvudrätter.
Traditionellt recept på varma tomater
För att sylta tomater med den heta metoden, för 1 standard 3-liters burk måste du ta:
- 2 kg utvalda tomatfrukter;
- 2 hela msk. l. salt;
- småstora pepparrotsblad;
- 3–4 vitlöksklyftor;
- 1 tsk. dillfrön;
- 2 lagerblad;
- 1 varm paprika;
- söta och svarta ärtor - 5 st vardera;
- kallt vatten - 1 liter.
Steg-för-steg beredning av saltade tomater enligt den traditionella metoden ser ut så här:
- Tvätta burkarna, ånga dem och torka dem. Lägg locken i kokande vatten i 5 minuter. Tvätta fatet och skålla med kokande vatten.
- Tvätta tomatfrukter, pepparrotsblad, vitlök och paprika under rinnande vatten och låt rinna av i några minuter.
- Lägg kryddor i botten på burkarna eller fatet och lägg ut alla tomaterna i lager.
- Häll kokande vatten över grönsakerna, täck burkarna med lock och låt stå i 20 minuter tills vattnet svalnar något.
- Häll av vattnet i pannan, tillsätt salt och koka upp igen.
- Häll saltlaken över tomaterna en andra gång och rulla genast ihop dem med plåtlock.
- Låt burkarna svalna: täck dem med en filt och låt stå i 1 dag.
Efter kylning flyttar du burkarna till en mörk och sval plats, till exempel en källare eller ett svalt skafferi.
Varmsaltning av tomater med vitlök och örter
För att ge tomater en lite kryddig smak och en behaglig fräsch doft kan du lägga till kryddor som vitlök och örter (färsk dill, koriander, persilja, selleri). För konservering i en 3-liters burk behöver du följande ingredienser:
- 2 kg röda små eller medelstora tomater;
- 2 msk. l. salt;
- 1 varm paprika;
- 1 vitlök;
- 1 litet gäng gröna;
- 1 liter vatten.
Steg för att laga tomater med den heta metoden:
- Förbered burkar eller fat för konservering: tvätta dem, ånga dem och torka dem.
- Lägg kryddor och tomater i dem i lager.
- Häll över kokande vatten och låt stå i 20 minuter.
- Häll tillbaka den infunderade vätskan i samma kastrull, tillsätt salt och rör om.
- När det kokar, häll varm saltlake över tomaterna och förslut dem omedelbart med lock.
Kylning är samma som den traditionella metoden.
Recept på varma inläggning av tomater med druvblad
Ett av alternativen för varma inläggning av tomater innebär att man använder gröna druvblad för konservering.De innehåller askorbinsyra, som tillsammans med salt förhindrar utvecklingen av patogen mikroflora i saltlaken. För att förbereda tomater måste du ta lika många blad som det finns tomater, eftersom var och en av dem måste slås in i ett blad.
Andra ingredienser:
- 2 kg tomater;
- 2 msk. l. salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 liter kallt vatten.
Att laga dessa tomater varma är väldigt enkelt. Behöver:
- Förbered burkar, frukt och druvblad.
- Slå in varje tomat på alla sidor i ett blad och lägg den i en burk eller tunna.
- Häll kokande vatten över den en gång, efter 20 minuters infusion, häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker i vätskan, rör om och koka upp.
- Häll den kokande saltlaken i burken och rulla genast ihop plåtlocken.
Låt svalna under en tjock filt i 1 dag.
Hur man hettar tomater med koriander och basilika
De som gillar att deras tomater inte bara är salta, utan också luktar gott, kommer att älska receptet, som använder koriander och grön basilika som kryddor.
Här är vad du behöver för att laga varma tomater till detta recept:
- 2 kg tomatfrukter;
- 2 msk. l. vanligt salt;
- 1 tsk. koriander;
- 3–4 kvistar basilika;
- 0,5 vitlök;
- 1 varm paprika.
Täck tomater med basilika och koriander under varm saltlake på samma sätt som tomater från tidigare recept.
Regler för förvaring av varma saltade tomater
Tomater, konserverad varm metod, förvaras bäst i ett kallt, oupplyst och helt torrt rum. Till exempel i ditt hem är det mycket bekvämt att förvara dem i källaren eller källaren, eller i en garderob i en stadslägenhet.Under sådana förhållanden kan de bevaras utan kvalitetsförlust i minst 1 år, max 2–3 år.
Slutsats
Vilken hemmafru som helst kan förbereda varma tomater för vintern. För att göra detta behöver du bara använda något av recepten som ges här. De är ganska enkla, men ändå blir saltade tomater konserverade i enlighet med dem mycket välsmakande och aromatiska.
