Innehåll
Varje nations kök har sina egna egenskaper. Som regel bestäms de av utbudet av produkter som kan odlas i ett visst område. Georgien är ett bördigt land. Alla, även de mest värmeälskande grönsakerna, växer bra i den varma södersolen. Det är därför det finns så många av dem i olika rätter. Paprika, tomater, bönor, lök och vitlök tillagas i Georgia. Men palmen tillhör utan tvekan auberginer. De älskar dem där, och de lagar dem med nöje inte mindre än i vår ryska söder. Antalet rätter som innehåller dessa grönsaker är stort. De gör också ämnen av dem. för vintern.
Inlagda auberginer, konserverade, är mycket välsmakande. i delar med tomater. Men oftast gör de kaviar.
Klassisk aubergine georgisk kaviar
Georgisk auberginekaviar har standard, beprövade ingredienser. Dessa är nödvändigtvis paprika, tomater, lök, vitlök, örter och olika kryddor. En speciell egenskap hos det georgiska köket är ett stort antal örter och kryddor. Inte en enda måltid är komplett utan en maträtt med olika örter, och all mat är generöst kryddad med peppar och andra kryddor. Och detta är förståeligt. I varma klimat kan vilken rätt som helst snabbt bli dålig. Och vitlök och peppar saktar ner denna process.
För 6 medelstora auberginer behöver du:
- tomater, morötter, varm och söt paprika - 2 st .;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- persilja - ett stort gäng;
- mager olja - 150 ml;
- olika kryddor: mald varm peppar, koriander, bockhornsklöver;
- tillsätt salt efter smak;
Denna kaviar förbereds snabbt. Skala auberginema, skär dem i skivor och lägg ut dem till stekpannan, häll över olja, strö över salt, stek i 15 minuter.
Finhacka löken och morötterna och stek dem tillsammans i en stekpanna med tillsats av olja i bara 5 minuter. Elden ska vara medelstor. Tillsätt krossade tomater, tillsätt salt och krydda med kryddor. Utan ytterligare stekning, mal grönsakerna till en puré.
Stekta auberginer, paprika och vitlök mals genom en köttkvarn.
Blanda alla grönsaker, krydda dem med finhackad persilja och värm över elden i ytterligare 4-5 minuter. Denna rätt serveras varm. Skivad het paprika används som dekoration.
För vinterberedning måste grönsaksblandningen värmas i cirka 30 minuter på låg värme, tillsätt finhackad varm peppar.
För att hålla kaviaren bättre kan du lägga till 1 tsk 9% vinäger till grönsaksblandningen.
Kaviar förpackas i steriliserade burkar omedelbart efter beredning. Kokta lock används för rullning. Banker bör lindas för en dag.
Enligt följande recept framställs kaviar av bakad paprika och aubergine, vilket gör att du kan minska mängden vegetabilisk olja och göra rätten mjukare. Ett stort antal tomater gör kaviaren rik och färgen ljus.
Georgisk auberginekaviar med lök och bakade grönsaker
De enda kryddorna i receptet är salt och mald svartpeppar.Men varje hemmafru kan utöka sitt utbud för att passa hennes smak, vilket ger rätten en riktig "georgisk" smak.
För 5 kg små auberginer behöver du:
- tomater - 5 kg;
- morötter, röd paprika, lök - 2 kg vardera;
- mager olja - 200 ml;
- vitlök - 2 huvuden;
- varm peppar - 2 st.;
- salt och mald peppar.
Denna kaviar är kryddad med kryddor, salt, vitlök och peppar enligt värdinnans smak och önskemål. Du kan också lägga hackat grönt till kaviaren. Persilja och basilika passar bäst till aubergine.
Baka paprika och aubergine i ugnen. Baktemperaturen är ca 200 grader. Och tiden beror på graden av mognad av grönsakerna.
Under tiden tre morötter, hacka lök, hacka tomater. I en stor stekpanna, stek först löken, tillsätt sedan morötterna, stek igen, tillsätt tomaten.
Skala de gräddade och lätt kylda grönsakerna, ta bort fröna från paprikan och mal genom en köttkvarn.
Blanda alla grönsaker och låt sjuda i cirka 40 minuter. 5-10 minuter innan beredskap, tillsätt kryddor, salt, hackad vitlök och varm peppar, hackade örter.
Den färdiga kaviaren ska placeras i förberedda burkar och hermetiskt förslutas. Burkar och lock måste steriliseras.
Följande recept är inte avsett för vinterförberedelser. Denna kaviar serveras omedelbart till bordet. Den innehåller en ingrediens som är ovanlig för oss, men ganska bekant för det georgiska köket - valnötter.
De passar bra till aubergine och gör den här rätten unikt läcker. Du kan köpa balsamicosåsen som avslutar den eller göra den själv. Auberginema till denna maträtt bör vara små och mycket tunna.
För 15 auberginer behöver du:
- skalade valnötter - 250 g;
- lök - 2 st.;
- pepperoni eller varm paprika - 1 stycke;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- pepparkorn och salt - efter smak;
- vegetabilisk olja - så mycket som grönsaker kräver;
- balsamicosås - efter smak.
Grädda auberginerna i ugnen på 180 grader tills de är mjuka.
Medan auberginerna bakas, använd en mixer för att mala valnötterna till fina smulor.
Finhacka löken och fräs lite i olja, tillsätt nötterna och fräs ytterligare 5-7 minuter.
Skala de varma auberginema och mal dem med en mixer. Tillsätt auberginepurén till löken och nötterna och fräs i 7-10 minuter.
Finhacka vitlök, piperoni eller varmpeppar, mal eller krossa pepparkornen. Tillsätt allt detta i kaviaren och låt puttra ytterligare några minuter.
Smaksätt till sist med balsamicosås. Denna kaviar serveras bäst kall. Den är god både som fristående rätt och som pålägg på rostat bröd.
Det är inte så lätt att ta sig till Georgien nuförtiden. Därför kanske du inte kan prova läckra georgiska rätter där de alltid tillagas. Men att organisera en "georgisk matdag" hemma ligger inom varje hemmafrus förmåga. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listan kan göras lång. Men auberginekaviar i georgisk stil måste förberedas.
